В солнечном городе детства аэродром состоял из двух частей: гражданской - с красивым фасадом и фонтаном на площади перед зданием аэропорта, и военной - нужно было пиздовать несколько километров вдоль рва и забора с колючей проволокой. А там-то и было самое интересное. С 50-х по 90-е у нас базировался полк ПВО, которому не было равных в СССР по количеству героев Советского Союза сражавшихся в Великую Отечественную: 28 человек, награжденных золотой звездой, причем четверо - дважды.

    Сбоку от ВПП было кладбище самолетов, куда можно было пробраться преодолев ров и далее, через подкоп под колючкой. Солдаты нас не гоняли, единственным условием было категорически не приближаться к ангарам и боевым самолетам, а также нельзя было подходить к ВПП. Но нам было абсолютно достаточно кладбища самолетов, состоящего из десятка списанных Су-15 и одного Ил-28. Кроме охуенного счастья от лазания по самолетам, у каждого в кармане был рожковый ключ в комбинации 8х10, чтобы откручивать магниевые планки-зажимы, крепящие гидравлику, провода и прочие трубки внутри Сушек. На Иле использовался совсем другой сплав, непригодный для использования по назначению мелкими пиздюками вроде нас.

    А если был день полетов, то часами можно было смотреть, как с охуенным грохотом взлетали Су-15, по одному или парами. И особенно вечером было не оторвать взгляд, как два факела били из-под хвоста каждого самолета, круто набирающего высоту. А потом они садились, выпускался тормозной парашют, который затем отстреливался, и солдаты бежали по ВПП, чтобы его собрать и освободить полосу для следующего самолета.

    Потом вдруг как-то резко вместо Су-15 появились Су-27, они были потише, но выглядели конечно штовесьпиздец.

      По дороге в аэропорт была чайхана, где готовили самсу по 20 копеек за штуку, ну а чай в Узбекистане в маленькой чайхане без официантов и выебонов  обычно всегда бесплатно.
Самсы делали примерно так: простое тесто - вода, соль, мука и маргарин (но мы будем использовать хорошее сливочное масло - не на продажу же делаем). Начинка - лук, говядина, бараний жир с курдюка барана. В долине особая порода баранов, таких больше нет нигде. Вкус описанию не поддается, но кто пробовал, тот понял навсегда, что баран барану рознь.

    Итак, замесить средней жесткости тесто - очень хорошо нужно замешивать. Чтобы было легче, можно использовать какое-нибудь приспособление, типа китчен-аида. На четыре стакана муки примерно полтора стакана холодной воды, с растворенной в ней чайной ложкой соли. Готовое тесто убрать в холодильник, пока готовится начинка.



    Нарубить мясо-лук-жир в примерных пропорциях: лука больше мяса в 2 раза, мяса больше жира в 2 раза. Кто не любит жир - не кладите и шлите нахуй всяких советчиков, вы для себя делаете.



    Специи - тоже самые простые: соль, черный молотый, молотые семена кориандра и молотая зира (Дундук, привет).



    Перемешать и дать постоять.



    Тесто раскатать на блины толщиной пару миллиметров, выложить начинку, защипить герметично (пиздец как важно!) и перевернуть швом вниз на лист. Пергаментную бумагу слегка смазать растительным маслом.
    Естественно, в чайхане выпекали в тандыре, и сейчас кто-то начнет пиздеть - в духовке незачёт! Такие умники идут впизду, у меня пока нет тандыра.
    Пара фоток - как надо залеплять (или лепить, извините за мой узбекский русский):





    Сверху намазать растительным маслом и посыпать семенами кунжута.



    Выпекать при 250° Цельсия примерно час, но смотреть не на часы, а на самсы, чтобы не сжечь их нахуй. А чтобы не сжечь, используется очень секретное приспособление: в баклажке делается отверстие и самсы периодически сбрызгиваются холодной водой. В чайхане с баклажками не заморачиваются, а по-простому брызгают в тандыр, набирая воду в ладонь (или пригорошню, х.з. как правильно грамотно сказать).



    В итоге должно получиться вот так:



С увеличением:



    Вернемся к нашим баранам (самолетам).

После распада союза аэропорт стал только гражданским, но получил статус международного, например, можно заграницу полететь - в Россию. Охрана стала пиздец как злая, но и делать там было больше нечего - самолеты распилили и продали.

Но было еще вот что:

Вдоль забора воинской части проходила тихая улица с проточной водой в арыке, и вековыми чинарами по обочинам. Там была еще одна чайхана, без вывески, без рекламы, которая была открыта всего пару часов день.
А почему? Апатамушто там делали более другие самсы, и их разбирали моментально, так что после полудня нихуя не оставалось, а больше в той чайхане ничего не готовили.

    Но эти самсы были такие, что Вы сами поймете, почему сожрав такую самсу, человек больше ничего не хотел кушать в тот день.

Тесто можно сделать такое же, единственное - блин раскатывается из заготовки в три раза больше чем для обычной самсы (вареное яйцо для масштаба).



    В дополнение к начинке, которая выше по тексту нужны бараньи ребра помельче (посолить-поперчить), дважды мясорубочный фарш мясо-лук-специи (кто не хочет заморачиваться - один раз прокрутить тоже сойдет) и вареные яйца.







    Выкладываем на тесто ребро, котлетку, яйцо, засыпаем рубленой начинкой из предыдущего варианта самсов, защипляем, переворачиваем, смазываем, посыпаем - все как раньше.







    Выпекать - также. Баклажка с водой - используется периодически, как главный секрет. Это не даст верхней корочке подгореть пока всё внутри не приготовится, ну и может испаряющаяся вода там как-то на процесс влияет, я в этом не разбираюсь, видел, что брызгают в чайхане, вопросы не задавал.

Пока выпекается, поджарим в чугунной сковородке на сливочном масле оставшиеся ребра и чем-нибудь запьем, потому что потом с самсами и после них пить нужно только горячий чай.







    Здесь таится главная опасность всего процесса: запивая бараньи ребра и макая горячие домашние лепешки в смесь жира от рёбер со сливочным маслом в чугунной сковороде, можно уже достаточно нажраться в обоих смыслах и утратить интерес к последующему. Поэтому рецепт лепешек пока не скажу, а то, проявив слабость, отвлечетесь от основной темы.



    Готово:



    Переворачиваем в посуду.



    Открываем ножом дно, как крышку. Имеем на выходе: толстая верхняя крышка (мы же там защипляли, поэтому почти двойная толщина теста по отношению к остальной части самсы), пропитанная луко-мясным соком идет как хлеб, котлетка и яйцо, а также ребро - бонус к обычной рубленой начинке самсы.



    Кушать - вилкой, ложкой, руками, стараясь соблюдать спокойствие, что крайне трудно, ибо - нереально вкусно и сочно, а бульон-мясной сок из нижней перевернутой полусферы вообще можно пить через край.



    На самом деле не очень сложно, но приготовив самсу, Вы многих удивите. И да - неправильного рецепта нет, у каждого свой вкус.



    Всем удачи! Приезжайте в Узбекистан, здесь всегда рады гостям. Хорошая чайхана - это где обычно нет никакой вывески, но припарковано много машин. Люди не поедут на обед на другой конец города в место, где не очень хорошо готовят. Красивые названия и кричащая реклама в основном для туристов.

Tweet