Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!

Кулинарно-исторические реконструкции. Раннесоветская ватрушка

  1. Развлекайся
  2. Фкусно жрать
Следуя поветрию готовить по советским ГОСТам, предлагаю тынденцыю расширить и углубить. Приготовим ватрушки по рецепту из культовой в узких кругах книжки “350 сортов хлебо-булочных изделий”. Книжка 1940 г (второе издание) сейчас представляет скорее исторический интерес, однако, мы воспользуемся ей по прямому назначению.

1

Рецепт ватрушек находится в разделе “Венская Сдоба”. Получается с одной стороны похоже на ватрушки из детства, а с другой - тесто воздушнее (видимо, мука тогда отличалась от современной) и более постное (по Сталински!). Тесто довольно заморочное с опарой и переделкой, но в результате очень интересное в плане аромата.
Итак, потребуется:
    1)    Мука (обычная, в. с.), 550 г
    2)    Молоко, 240 мл
    3)    Дрожжи, 10 г
    4)    Соль, 5г
    5)    Сахар, 220 г + 16 г ванильного сахара
    6)    Масло (размягченное), 100 г
    7)    Творог, 450 г
    8)    Сметана, 130 г
    9)    Яйца, 4 шт

Опара
Дрожжи разводим в 75 мл теплого молока, добавляем щепотку сахара и оставляем минут на 15. 250 г муки просеиваем, добавляем к смеси и замешиваем опару. Опара расстаивается 2 часа при 30°С.

2

Тесто
Смешиваем в отдельной миске 65 мл молока, соль, 20 г сахара и 8 г ванильного сахара и 25 г масла и добавляем в опару. Все тщательно перемешиваем и, добавив 200 г просеянной муки, вымешиваем тесто. Месим старательно, минут 10-15. Тесто расстаивается при 30°С еще 1 час и за это время увеличивается в объеме раза в 3-4.

3

Переделка
Смешиваем 2 яйца, 75 г масла и 60 г сахара. Смесь добавляем в тесто и перемешиваем, а затем, по той же схеме добавляем 100 г муки и снова вымешиваем тесто до гладкости. В этом пункте я отступил от оригинальных пропорций и взял муки в 2 раза больше. Иначе тесто выходит сильно жидким и липким. Тесто делим на куски по 30 г (в оригинальной методике) или по 70 г (я делал). Я взял куски побольше, чтобы ватрушки были такими, как я их помню, а из 30-грамммовых выходят совсем небольшие. Из каждого куска формуем колобок. Колобок делается не путем скатывания комка в шарик, а путем “подтягивания” теста снизу вверх и защипывания краев (как-бы мешочек). Колобки выкладываются на противень защипом вниз на бумагу для выпечки с соблюдением дистанции. Получится 2 противня. Один расстаиваем час при комнатной температуре, а второй 30 мин при 30°С. Это даст возможность выпечь первую партию пока вторая еще растет.

4

Начинка
450 г творога продавливаем через сито, чтобы не было комков и крошек, добавляем 1,5 яйца, сметану, 140 г сахара и 8 г ванильного сахара и все перемешиваем.

Формовка
В каждом колобке выдавливаем обсыпанным мукой стаканом углубление, чтобы сформировать заготовку ватрушки. Давить надо довольно сильно. Диаметр стакана должен быть примерно равен диаметру колобка после расстойки. Для 30 граммовых колобков подходит стандартный граненый стакан. В полученные заготовки закладываем начинку до краев, но без горки. И смазываем бортики остатками яйца. У меня начинки немного не хватило и я на 2 экземплярах заменил ее на покупное смородиновое варенье. Думается, это из-за тяжелых заготовок, если брать колобки как положено, по 30 г, должно четко хватить.

5

6

Выпечка
230°С, 15-20 минут и фсе!

7

8

Жыдамассон-антиглабалист , 09.04.2023

Печатать ! печатать / с каментами

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


1

З.Поулыбалло, 09-04-2023 07:46:56

первонахну пожалуй

2

Пробрюшливое жорло, 09-04-2023 08:38:38

вотрущьке самэ чотке с павидлай
с тварагОм - фюдерьмищь

3

Пробрюшливое жорло, 09-04-2023 08:38:45

и зомцну

4

Фаранг, 09-04-2023 09:05:02

Ватрушки не совсем моя тема, мне ближе фсякие бриоши и пастьеры
На за заебистую заморочку респект и уважуха

5

Максимка, 09-04-2023 09:51:14

О бля, какие люди!
Не, мучное не ем, хотя творожное - очень даже
Три заезды воткну

6

Товарищ Муев, 09-04-2023 10:13:21

Надо будет чегота попробовать с опарой сделать и заморочица подобным образом. А то все ищеш путей попроще.
Афтару за такие заморочки уважение

7

Rideamus!, 09-04-2023 10:19:54

А мне ватрушки с творогом - самое то, но это у каждого свои вкусовые предпочтения
Автору 6* за кропотливый труд и поддержку рубрики!

8

геша, 09-04-2023 10:35:14

све ингридиенты в граммах, а молоко в милилитрах. Блять, тут кухня или урок физики?

9

геша, 09-04-2023 10:35:57

ватрушки не люблю. автор, заебень мясо с пивом

10

Varma, 09-04-2023 10:43:25

Все печете?
Хоть бы капусту квасить начали!(с)
Зачот, конечно.
Но некоторые на диете..  ( зоплакала)

11

Varma, 09-04-2023 10:44:16

https://youtu.be/Sqpxw-oLgIU

12

Жыдамассон-антиглабалист, 09-04-2023 11:24:13

ответ на: Товарищ Муев [6]

Вот да! С опарой получается тесто с утончённым выебоном, как если бы в него добавили хитрых пряностей. А так тесто может выйти "плосковатым", хотя сдобное тесто и само по себе - это ахуэнна!

13

Диоген Бочкотарный, 09-04-2023 12:46:36

ответ на: Varma [10]

Капузду, солят обыкновенно в Октябре.

У мну кстате ещё осталось чуток, на один венигред.

14

Overkill245, 09-04-2023 15:51:41

Вотрущке - зачот. Книщка - ахуенская.
Пачиму нет такой книщки, кде указато так же чотко каг делать советскую газировку? В магазинах одна хуйня. Какую буратину\байкал\саяны не возьми - ну не то. Какаколу вон быстро научились делать, а с тархунами, блеать, проблеммо

15

thumbler., 09-04-2023 19:15:57

бля, вот заебца, когда чётенько по пунктам, со всеми подробностями и особенностями.
ебал бы так морочиться, но сам факт.

16

Лосик, 09-04-2023 20:07:14

Зачот адгазначьна! Стокма ебатории! А матерных терминов: опара, перделка, охуеть. Красапет, афтырь

ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !


«Разлито в бокалы. Ждут наступления
Самого важного супер-момента.
Люди нарядные ждут выступления
По телевизору. Ждут президента.»

«И тут я блеванул. Когда спазмы в желудке закончились, я обтёр рожу снегом, достал водку и прополоскал горло. Пару секунд поколебался- сплюнуть водку, или проглотить, но всё таки выплюнул. Без происшествий мы добрались до берега и по протоптанной дороге вернулись на станцию. Назад ехали в почти пустой электричке. »

— Ебитесь в рот. Ваш Удав

Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg