Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Паштет из скумбрии (Из-под глыб)
Salut, comrades!
Как-то тут заходил разговор о скумбрии. Я тоже иногда употребляю скумбриевича. Но всё больше без тепловой обработки. Потому как из-за свойств жира после тепловой обработки приобретается интенсивный специфический вкус и запах скумбрии. Кстате, еще в большей степени у сайры. А раз так, то я всегда рад любому новому способу холодного приготовления скумбрии. В этот раз я листал книгу Хестона Блюменталя «Наука кулинарии», и мне попался рецебт приготовления паштета из скумбрии. Надо сказать, что приготовление хавчика по книгам Хестона – удовольствие так себе. Потому, что написаны они, возможно, для профессионалов, а может просто не для таких как я. Я далек от мыслей, чтобы готовить его ресторанные блюда. Но в его книгах немало и вполне простых доступных рецептов для домашней кухни. Зато все они отличаются новизной и необычным подходом в духе всей его деятельности. Но читаешь несколько раз, и не можешь понять суть рецебта – сплошное нагромождение каких-то операций и десятков ингредиентов, зачастую совсем нереальных, как в этом рецебте, например, хересный уксус. Нахер он нужен? Неужели нельзя простой винный или даже столовый? Вот непременно хересный! – нахер!
Потому я не пытаюсь повторить Хестона, но хочу просто опробовать новый метод или технологию приготовления какого-либо продукта или блюда. И я сразу скажу незатейливую схему приготовления блюда: делаем ароматическое масло, засаливаем рыбу в ароматической соли, измельчаем соленую рыбу с ароматическим маслом – всё.
Итак, делаем сегодня паштет из скумбрии. Нам понадобятся:
-тушка крупной скумбрии;
-соль;
-уксус столовый ;
-лимон;
-растительное масло -2 столовых ложки;
-пару острых сухих красных перцев;
-чеснок -2 зуба;
-специи:
-кориандр -2 ч.ложки;
-гвоздика -несколько штук;
-травки с базиликом.
Хестон указывает, что специи могут быть любые по вкусу. Но для него обязательны чеснок и базилик. И опять же, где зимой взять свежий базилик? Тут и летом не всегда. Потому использую сухой
И вот хорошая греческая смесь – острая и пряная для рыбы из соли и всяких ядреных специй. Но вполне заменяема по вкусу
Первым делом потрошим и филетируем тушку. Здесь уже это проходили https://udaff.com/have_fun/fzr/138017/. Я разделываю в мороженом виде, удаляю кости и тонкую шкурку
С лимона срезаю цедру
Мелко режу цедру, чеснок, сухой перец
Сковороду ставлю на малый огонь, чтобы не сгорел чеснок и делаю ароматическое масло минут 10-15
Тушки присыпаю цедрой лимона
Делаю ароматическую соль: измельчаю и смешиваю все специи с солью
Посуду выкладываю слоем ароматической соли толщиной около 2 мм
Сверху кладу филехи кожей книзу. Брызгаю сверху уксусом
Филехи так же присыпаю небольшим слоем соли 2 мм
И отставляю в холодильник на 1-2 часа. У Хестона написано на 45 минут. Но не вижу ничего дурного в более длительной ароматизации и солении.
Ароматическое масло к тому времени остыло. И через тонкое ситечко фильтрую его
Через два часа достаю филе. Отряхиваю от соли и слегка промываю водой
Когда промываешь, чувствуешь пальцами, что остались еще мелкие косточки, которые так не видно. Они не опасны, но зачем их в паштет пихать? Потому филеху кладем на доску и отрезаем спинку без костей. На нижней половине филе с краю остается ряд косточек. Они чувствуются пальцами на ощупь. И их отрезаешь тонкой полоской (в середине). Это можно просто съесть или отдать питонцам
Теперь филехи без костей режем на кусочки и заливаем немного соком лимона. Попробовал на соль. Нисколько не пересолена, скорее наоборот
Осталось только добавить масло и измельчить рыбу. Хестон предлагает измельчить рыбу вилкой. Но это не так уж, чтобы хорошо получается. Потому слегка блендернул на малой скорости и готовченко!
Сверху немного присыпаю перцем и крупной солью и подаем
Еще одно блюдо из холодной скумбрии. Нехуева получилось – необычно и вкусно. Ароматно, пряно, остро и кисловато. И, можно сказать, немного экзотично.
Конечно, может показаться, что для одной тушки слишком много ебатории. Но это потому, что готовил первый раз попробовать, к тому же в одно лицо. Потому что жена сразу отказалась есть «сырую» скумбрию. А одному более чем. По-хорошему нужно делать сразу 2-3 тушки. Хестон говорит, что в холодильнике будет в съедобном виде не менее трех дней.
Так что рекомендую.
Как показал комрад ХХХ, спустился в подвал проведать домашних питонцев. Все в поряде. Они терпеливо ждут
Ну, а всем сыто-пьяно!
Как-то тут заходил разговор о скумбрии. Я тоже иногда употребляю скумбриевича. Но всё больше без тепловой обработки. Потому как из-за свойств жира после тепловой обработки приобретается интенсивный специфический вкус и запах скумбрии. Кстате, еще в большей степени у сайры. А раз так, то я всегда рад любому новому способу холодного приготовления скумбрии. В этот раз я листал книгу Хестона Блюменталя «Наука кулинарии», и мне попался рецебт приготовления паштета из скумбрии. Надо сказать, что приготовление хавчика по книгам Хестона – удовольствие так себе. Потому, что написаны они, возможно, для профессионалов, а может просто не для таких как я. Я далек от мыслей, чтобы готовить его ресторанные блюда. Но в его книгах немало и вполне простых доступных рецептов для домашней кухни. Зато все они отличаются новизной и необычным подходом в духе всей его деятельности. Но читаешь несколько раз, и не можешь понять суть рецебта – сплошное нагромождение каких-то операций и десятков ингредиентов, зачастую совсем нереальных, как в этом рецебте, например, хересный уксус. Нахер он нужен? Неужели нельзя простой винный или даже столовый? Вот непременно хересный! – нахер!
Потому я не пытаюсь повторить Хестона, но хочу просто опробовать новый метод или технологию приготовления какого-либо продукта или блюда. И я сразу скажу незатейливую схему приготовления блюда: делаем ароматическое масло, засаливаем рыбу в ароматической соли, измельчаем соленую рыбу с ароматическим маслом – всё.
Итак, делаем сегодня паштет из скумбрии. Нам понадобятся:
-тушка крупной скумбрии;
-соль;
-уксус столовый ;
-лимон;
-растительное масло -2 столовых ложки;
-пару острых сухих красных перцев;
-чеснок -2 зуба;
-специи:
-кориандр -2 ч.ложки;
-гвоздика -несколько штук;
-травки с базиликом.
Хестон указывает, что специи могут быть любые по вкусу. Но для него обязательны чеснок и базилик. И опять же, где зимой взять свежий базилик? Тут и летом не всегда. Потому использую сухой
И вот хорошая греческая смесь – острая и пряная для рыбы из соли и всяких ядреных специй. Но вполне заменяема по вкусу
Первым делом потрошим и филетируем тушку. Здесь уже это проходили https://udaff.com/have_fun/fzr/138017/. Я разделываю в мороженом виде, удаляю кости и тонкую шкурку
С лимона срезаю цедру
Мелко режу цедру, чеснок, сухой перец
Сковороду ставлю на малый огонь, чтобы не сгорел чеснок и делаю ароматическое масло минут 10-15
Тушки присыпаю цедрой лимона
Делаю ароматическую соль: измельчаю и смешиваю все специи с солью
Посуду выкладываю слоем ароматической соли толщиной около 2 мм
Сверху кладу филехи кожей книзу. Брызгаю сверху уксусом
Филехи так же присыпаю небольшим слоем соли 2 мм
И отставляю в холодильник на 1-2 часа. У Хестона написано на 45 минут. Но не вижу ничего дурного в более длительной ароматизации и солении.
Ароматическое масло к тому времени остыло. И через тонкое ситечко фильтрую его
Через два часа достаю филе. Отряхиваю от соли и слегка промываю водой
Когда промываешь, чувствуешь пальцами, что остались еще мелкие косточки, которые так не видно. Они не опасны, но зачем их в паштет пихать? Потому филеху кладем на доску и отрезаем спинку без костей. На нижней половине филе с краю остается ряд косточек. Они чувствуются пальцами на ощупь. И их отрезаешь тонкой полоской (в середине). Это можно просто съесть или отдать питонцам
Теперь филехи без костей режем на кусочки и заливаем немного соком лимона. Попробовал на соль. Нисколько не пересолена, скорее наоборот
Осталось только добавить масло и измельчить рыбу. Хестон предлагает измельчить рыбу вилкой. Но это не так уж, чтобы хорошо получается. Потому слегка блендернул на малой скорости и готовченко!
Сверху немного присыпаю перцем и крупной солью и подаем
Еще одно блюдо из холодной скумбрии. Нехуева получилось – необычно и вкусно. Ароматно, пряно, остро и кисловато. И, можно сказать, немного экзотично.
Конечно, может показаться, что для одной тушки слишком много ебатории. Но это потому, что готовил первый раз попробовать, к тому же в одно лицо. Потому что жена сразу отказалась есть «сырую» скумбрию. А одному более чем. По-хорошему нужно делать сразу 2-3 тушки. Хестон говорит, что в холодильнике будет в съедобном виде не менее трех дней.
Так что рекомендую.
Как показал комрад ХХХ, спустился в подвал проведать домашних питонцев. Все в поряде. Они терпеливо ждут
Ну, а всем сыто-пьяно!
— Товарищ Муев , 14.02.2020
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Эфелида, 14-02-2020 08:23:23
рыбу нилюблю, но за старания6
26567173Аффтар сцынария, 14-02-2020 08:28:41
интересно...
26567185впустите меня в подвал, пожалуйста!
Rideamus!, 14-02-2020 08:50:22
нормально, ога
26567212и питомцы красивые, и - спокойные! бгг
Мегатринкер, 14-02-2020 08:53:38
вроде какбэ вкусно, но не понял по тексту, когда жэ добавлять аромамаслА?
26567216Бай Трахула, 14-02-2020 09:14:22
отлично, все звезды1
26567257Паштет такой полюбляем, только готовит супруга его из селёдки. Охуенная тема
Я Драчистый Изумрут, 14-02-2020 09:25:18
чота непонел,
26567272она штоле сырая?
Товарищ Муев, 14-02-2020 10:11:27
ответ на: Я Драчистый Изумрут [6]
Она соленая
26567350Товарищ Муев, 14-02-2020 10:12:56
ответ на: Бай Трахула [5]
Думаю тоже збсь!
26567352Товарищ Муев, 14-02-2020 10:14:11
ответ на: Мегатринкер [4]
>вроде какбэ вкусно, но не понял по тексту, когда жэ добавлять аромамаслА?
26567354Когда филехи порезаны на кусочки "Осталось только добавить масло и измельчить рыбу"
Товарищ Муев, 14-02-2020 10:17:08
ответ на: Аффтар сцынария [2]
>интересно...
26567356>впустите меня в подвал, пожалуйста!
Ну, будете в наших краях...
В том году Магнит давал ТАКИЕ скидки, что грех не нахапать.
А потом пиздЯт, что скидки - это только наебки бывают.
Товарищ Муев, 14-02-2020 10:21:29
ответ на: Бай Трахула [5]
>отлично, все звезды1
26567358>Паштет такой полюбляем, только готовит супруга его из селёдки. Охуенная тема
Из селедки типо еврейского форшмака получается?
Вот, супруга умная женщина! Не то, что некоторые
Бай Трахула, 14-02-2020 10:32:25
ответ на: Товарищ Муев [11]
ну типа да, по мотивам
26567364Рядом с домом рыбная база, повадились мы там селедку мороженую брать. Сами солим и т.д.
Еще из нее хе на отлично получается, да и запечь в фольге с луком-лимоном неплохо
И цена радует, конешноже
ЖеЛе, 14-02-2020 10:35:57
ну пожалуй соглашусь с основным выводом - "нахуйя просто, если можно сложно"...
26567368пажалуй так делать нибуду ибо дахуйя лишних телодвижений...
ЖеЛе, 14-02-2020 10:36:16
за рецебд в целом - "ай малацца"!...
26567369"Big Z" Topanga, 14-02-2020 10:37:36
Заебись! Надо будет попробовать.
26567370"Big Z" Topanga, 14-02-2020 10:44:18
Чото подумал и понял, что севиче поглавнее будет. Но автору за пытливость все равно респект.
26567378Товарищ Муев, 14-02-2020 10:52:09
ответ на: ЖеЛе [13]
>ну пожалуй соглашусь с основным выводом - "нахуйя просто, если можно сложно"...
26567385>пажалуй так делать нибуду ибо дахуйя лишних телодвижений...
Если хочешь паштет или рийет, делаешь движения. А можно и кусками. Или целиком соленую рыбу. Так проще.
Товарищ Муев, 14-02-2020 10:54:53
ответ на: "Big Z" Topanga [16]
>Чото подумал и понял, что севиче поглавнее будет. Но автору за пытливость все равно респект.
26567387Порыбнее. Оч может быть такое
Товарищ Муев, 14-02-2020 10:57:18
ответ на: Аффтар сцынария [2]
Жду твоих рецебтов
26567390Аффтар сцынария, 14-02-2020 11:07:24
ответ на: Товарищ Муев [10]
>В том году Магнит давал ТАКИЕ скидки, что грех не нахапать.
26567401>А потом пиздЯт, что скидки - это только наебки бывают.
ну, у нас например скидочного товара не было в наличии. за Старейшиной 7-летном надо было за город аж ехать, а оно мне надо?
Аффтар сцынария, 14-02-2020 11:10:18
ответ на: Товарищ Муев [19]
>Жду твоих рецебтов
26567403пока на работе запара - за троих работаю.
вуглускр™, 14-02-2020 11:38:44
рибу заменить на печонку, предварительно обжарив. блендер - на мясорубку, в коей 2 раза провернуть с добавлением сливочного масло - ахуительный паштед получицо! бгыгыг
26567427Пробрюшливое жорло, 14-02-2020 11:45:50
пажалуй, жрабельно
26567433Гринго, 14-02-2020 12:06:06
Автору безусловно 6* и уважение
26567445Для мну такое слишком заебисто и времяемко
Товарищ Муев, 14-02-2020 12:13:55
ответ на: вуглускр™ [22]
>рибу заменить на печонку, предварительно обжарив. блендер - на мясорубку, в коей 2 раза провернуть с добавлением сливочного масло - ахуительный паштед получицо! бгыгыг
26567452Печеночный паштет - ахуительная вешь! Но рыба тоже существует. Всё съедобное нужно есть и в разнообразных вариантах, раз оно нам дано. Его не так уж и дохуя всего в природе.
вуглускр™, 14-02-2020 12:48:21
ответ на: Товарищ Муев [25]
заебись, УК. ждем-с рицэбда паштета из кузнечиков а-ля натюрель, хуле
26567488вуглускр™, 14-02-2020 12:51:50
и таки да - в жопу свяких хестонов! (х/з хто такойц. ДЯДЯ твой штольц? студебекер ему подавай ...) Похмелкина осиливай. Исчо Марата аки Дундука.
26567505кстате, самЪ Сабанеев, насколько я помню, рiбные таки рицебды выдавал
Неза, 14-02-2020 12:57:44
упс.. я б такое попробовала. с одним из питомцев, хыы
26567519у автора руки точно из правильного места растут!
и текст и фоты как всегда супер
Товарищ Муев, 14-02-2020 13:08:41
ответ на: вуглускр™ [27]
>и таки да - в жопу свяких хестонов! (х/з хто такойц. ДЯДЯ твой штольц? студебекер ему подавай ...) Похмелкина осиливай. Исчо Марата аки Дундука.
26567528>кстате, самЪ Сабанеев, насколько я помню, рiбные таки рицебды выдавал
А кто такой Похмелкин? Если это Похлебкин, то можно - ловлю на слове.
Дундука читал, но не хочу я его по причинам, далеким от кулинарии.
Сабанеев - это который про рыбу писал? Не читал я его рицебтов, брехать нибуду. Но постараюсь посмотреть
Товарищ Муев, 14-02-2020 13:10:46
ответ на: вуглускр™ [26]
>заебись, УК. ждем-с рицэбда паштета из кузнечиков а-ля натюрель, хуле
26567530Нахуй кузнечиков. Бедные кетайци их паходу жрут от недостатка белка в писче
Товарищ Муев, 14-02-2020 13:12:42
ответ на: Неза [28]
Спосиба, Неза! Дать штоле жене твой комент пачитать?
26567531Неза, 14-02-2020 13:24:48
ответ на: Товарищ Муев [31]
бгг
26567543почему бы и нет? пусть все каменты почитает, веть тока позитив!\разве сравнить с куроёбскими\
так что ей очень повезло с мужем, вотЬ)
borman56, 14-02-2020 14:57:01
Паставио рицебт взакладочьки
26567593Альбертыч, 14-02-2020 17:00:54
четаю тов.Муева и кабутта сам готовлю.очень схожее отношение к готовке,- где-то канонично,где-то по мотивам. 6*
26567682я бы сётаки заменил столовый уксус на яблочный или хучь бы виноградный. люблю подавать на 1\\4 ржаного ломтя,на кольце ошпаренного репчатого лука.после 50г водовки прям целиком этот ломтик закидываешь и слеза прям по щеке...
Товарищ Муев, 14-02-2020 18:07:25
Спасиба, Альбертыч!
26567740Мне оч приятен такой отзыв и для меня это дорого.
Твои дельные советы всегда учитываются.
Ну ты вылаживайся хоть иногда.
Товарищ Муев, 14-02-2020 18:08:30
ответ на: borman56 [33]
>Паставио рицебт взакладочьки
26567741Оч правельное решение
Диоген Бочкотарный, 15-02-2020 00:18:37
Мировой закусон.
265679715*
Петомцы годные.
XXX, 15-02-2020 17:02:45
зоябись закусон!
26568279я ску брею пастаянно биру, тока запикаю ва вредной фольге.
адин раз маринавал и ещо раз салил пряно - никто из дамашних ни захател есть /дажы папробавать атказались/ пришлось самаму всем закусывать... скока под ето вотки выпил -ууууууууууууууууу!
нада папробовать... тока яж пачти сабрался принять трезвый вид от пичальката
XXX, 15-02-2020 17:03:44
и ета - питомйцы это да!!
26568280етаж стратигический запас!
Goras, 01-03-2020 23:38:58
Скумбрия - еда пролитарьята. А ловят ее суровые норвежские парни с бородами. Рыжие как и все. Но сам едят лосося. А как же? Работают в море. В Новрегии а равно как и в Исландии аренда катера недорого стоит. Плюс батраков нанять чтобы неводы таскать. Но сами скажем исландцы и норвежцы любят гнилую селетку. Консервы продают с уже тухлой. Сам видел в Швеции. Там, в Скандинавии в частности, свежая рыба типа для диких понаехавших. А вот тухлая разной степени это как у нас булочка с маслом, три раза в день можно.
26579224Дикие люди-с