Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Суп Каенг Сом (วิธีทำ แกงส้ม)
Каенг (Гаенг) Сом – один из популярных тайских рыбных супов, который готовится по принципу «карри».
Общий алгоритм можно вкратце описать так: «Делается карри-паста, выкладывается в кастрюлю, прогревается, заливается горячей водой, добавляются продукты, когда последний добавленный компонент готов – гасим огонь, солим/кислим/сластим».
Этот суп имеет несколько приятных свойств: кроме того, что он просто вкусный, он ещё и полезный, обладает мощным антипохмельным действием и – что редкость – готовится из основных доступных компонентов, которые совершенно без проблем покупаются где угодно.
Для приготовления понадобятся:
Рыба. Подойдёт любая, лучше всего, конечно, морская, но и порубленные куски озёрного карпа тоже зайдут на ура. Лично у меня – филе трески.
Овощи. Здесь простор просто немеряный. Этот суп имеет огромное количество вариаций. В него кладут тыквы, кабачки, баклажаны, зелёную папайю, дайкон, пекинскую капусту, стебли фасоли, редис, морковь, помидоры и даже очищенные от кожуры арбузные корки.
У меня имеется вот такая «овощная тарелка»:
Здесь пара мелких кабачков, патиссон, половины луковицы-шалота, четыре «шайбы» дайкона, помидоры и порубленная поперёк тонкими кусками средняя морковка. Дайкон и лук порезаны кубиками.
А также зелень на гарнир: зелёный лук и немного кинзы.
Режем на дольки помидоры.
Они у меня ошпаренные и без кожицы, но это совершенно не важно и чистить их вовсе не обязательно.
Патиссон чистим от шкуры и режем, кабачки нарезаем вместе с кожицей.
Также нам понадобится сахар. На этот раз я использовал пальмовый, так было любопытно посмотреть, как он себя ведёт при готовке.
Что могу сказать по этому поводу: сладости в нём ещё меньше, чем в тростниковом и его пришлось в итоге запускать аж целых четыре столовые ложки. Это эквивалентно двум столовым ложкам коричневого тростникового сахара или одной столовой ложке без горки обычного белого сахарного песка.
Ну и, собственно, понадобится смесь для приготовления карри-пасты «Каенг Сом».
В неё входят:
70 грамм красного перца, из них – 10 грамм острого кайенского (у меня 3,5 маленьких перчика), остальное – сладкий «болгарский» перец.
Головка почищенного чеснока.
Две столовые ложки порошка куркумы. В Таиланде, разумеется, используют свежие корни этого растения, так как оно там прекрасно плодится и размножается. Если кто не знает: куркума относится к семейству имбирных, внешне выглядит как имбирь, но на срезе имеет яркий красный или оранжевый цвет.
Всё это добро засыпается в блендер.
Заливается стаканом воды.
И хорошенько взбивается до получения однородной смеси.
Тут позволю себе вставить небольшую ремарку: блендер + куркума – термоядерное сочетание. Будьте осторожны: отмыть хорошо «взбитую» куркуму с предметов одежды и мебели – задача не из лёгких. Красит всё подряд, куда попадает. И красит очень качественно и устойчиво. Даже мелкие капли, просочившиеся из закрытой чаши блендера (как у меня), способны доставить массу неудобств. Так что рекомендую делать эту операцию вдали от ценных предметов и утвари. Ну и отдельным спортом потом можно считать отмывание самого блендера от остатков куркумы.
Дальше всё происходит по типичному сценарию: масса из блендера вываливается в кастрюлю, прогревается.
Газ ставится средний.
Добавляется два литра горячей воды или рыбного бульона (я использовал процеженный бульон из тушки морского окуня с луком, чесноком, морковкой, дайконом, лемонграссом, галангалом и листиками кафрского лайма).
Закидываются морковь, дайкон и патиссон, так как они всех дольше готовятся.
Суп должен кипеть. Далее – опциональный шаг. Можно добавить креветочную ферментированную пасту. Это на любителя. Паста является усилителем вкуса («умами»), а также придаёт вкус и запах моря. Только не того, где туристы, белый песочек и солнечный пляж, а настоящего: с кучей мидий, мёртвой рыбой и прочими хорошими и не очень запахами того же порядка. На вкус саму пасту пробовать не советую: тухлятина как она есть. Но при варке её вкус резко меняется и наступает описанный выше эффект раскрытия «морского» вкуса.
Как только патиссоны и морковь пообмякли, добавляются кабачки, рыба и лук.
Далее суп доводится на сахар. Я уже писал об этом выше и повторяться не буду. Только покажу как надо обходиться с пальмовым сахаром.
Кабачки стали мягкими, рыба готова – закладываем помидоры и выключаем газ.
Теперь – время солить и кислить наш суп.
Я солю при помощи рыбного соуса. На мой объём (кастрюля 4 литра), ушло 10 столовых ложек. Можно это делать обычной солью. Объём пробуйте и подбирайте «под себя» – торопиться никуда не надо.
Ну и финальный шаг – кисление. У меня ушло порядка десяти столовых ложек сока лайма и три столовые ложки тамариндовой пасты. За неимением оных, подходит лимон, но с ним надо поосторожнее: лимонный сок более кислый, резкий и агрессивный, чем лаймовый, не говоря уж о сладковатом слабеньком тамаринде. Опять же, пробуйте и подбирайте «под себя». Но суп должен быть с такой хорошей кислинкой. Его иногда и называют «кислый карри».
Финальный продукт в кастрюле выглядит так:
Кастрюля накрывается крышкой и суп настаивается двадцать минут.
Дальше всё просто: накладываете в тарелку, добавляете порезанную зелень, ставите рядом плошку с отваренным пресным рисом (о том, как надо варить рис, я рассказывал в предыдущей статье: http://udaff.com/have_fun/fzr/138481/) и - приятного аппетита!
Традиционно, передаю привет от маленьких клянчужек.
А для тех, кто хочет посмотреть, как готовят этот суп в Таиланде, есть хорошее видео на английском языке. Только не вздумайте класть столько же острого перца, как в ролике – можно получить серьёзные проблемы, если вы не так же привычны к остроте, как автор видео.
С уважением, Йохан Палыч.
Общий алгоритм можно вкратце описать так: «Делается карри-паста, выкладывается в кастрюлю, прогревается, заливается горячей водой, добавляются продукты, когда последний добавленный компонент готов – гасим огонь, солим/кислим/сластим».
Этот суп имеет несколько приятных свойств: кроме того, что он просто вкусный, он ещё и полезный, обладает мощным антипохмельным действием и – что редкость – готовится из основных доступных компонентов, которые совершенно без проблем покупаются где угодно.
Для приготовления понадобятся:
Рыба. Подойдёт любая, лучше всего, конечно, морская, но и порубленные куски озёрного карпа тоже зайдут на ура. Лично у меня – филе трески.
Овощи. Здесь простор просто немеряный. Этот суп имеет огромное количество вариаций. В него кладут тыквы, кабачки, баклажаны, зелёную папайю, дайкон, пекинскую капусту, стебли фасоли, редис, морковь, помидоры и даже очищенные от кожуры арбузные корки.
У меня имеется вот такая «овощная тарелка»:
Здесь пара мелких кабачков, патиссон, половины луковицы-шалота, четыре «шайбы» дайкона, помидоры и порубленная поперёк тонкими кусками средняя морковка. Дайкон и лук порезаны кубиками.
А также зелень на гарнир: зелёный лук и немного кинзы.
Режем на дольки помидоры.
Они у меня ошпаренные и без кожицы, но это совершенно не важно и чистить их вовсе не обязательно.
Патиссон чистим от шкуры и режем, кабачки нарезаем вместе с кожицей.
Также нам понадобится сахар. На этот раз я использовал пальмовый, так было любопытно посмотреть, как он себя ведёт при готовке.
Что могу сказать по этому поводу: сладости в нём ещё меньше, чем в тростниковом и его пришлось в итоге запускать аж целых четыре столовые ложки. Это эквивалентно двум столовым ложкам коричневого тростникового сахара или одной столовой ложке без горки обычного белого сахарного песка.
Ну и, собственно, понадобится смесь для приготовления карри-пасты «Каенг Сом».
В неё входят:
70 грамм красного перца, из них – 10 грамм острого кайенского (у меня 3,5 маленьких перчика), остальное – сладкий «болгарский» перец.
Головка почищенного чеснока.
Две столовые ложки порошка куркумы. В Таиланде, разумеется, используют свежие корни этого растения, так как оно там прекрасно плодится и размножается. Если кто не знает: куркума относится к семейству имбирных, внешне выглядит как имбирь, но на срезе имеет яркий красный или оранжевый цвет.
Всё это добро засыпается в блендер.
Заливается стаканом воды.
И хорошенько взбивается до получения однородной смеси.
Тут позволю себе вставить небольшую ремарку: блендер + куркума – термоядерное сочетание. Будьте осторожны: отмыть хорошо «взбитую» куркуму с предметов одежды и мебели – задача не из лёгких. Красит всё подряд, куда попадает. И красит очень качественно и устойчиво. Даже мелкие капли, просочившиеся из закрытой чаши блендера (как у меня), способны доставить массу неудобств. Так что рекомендую делать эту операцию вдали от ценных предметов и утвари. Ну и отдельным спортом потом можно считать отмывание самого блендера от остатков куркумы.
Дальше всё происходит по типичному сценарию: масса из блендера вываливается в кастрюлю, прогревается.
Газ ставится средний.
Добавляется два литра горячей воды или рыбного бульона (я использовал процеженный бульон из тушки морского окуня с луком, чесноком, морковкой, дайконом, лемонграссом, галангалом и листиками кафрского лайма).
Закидываются морковь, дайкон и патиссон, так как они всех дольше готовятся.
Суп должен кипеть. Далее – опциональный шаг. Можно добавить креветочную ферментированную пасту. Это на любителя. Паста является усилителем вкуса («умами»), а также придаёт вкус и запах моря. Только не того, где туристы, белый песочек и солнечный пляж, а настоящего: с кучей мидий, мёртвой рыбой и прочими хорошими и не очень запахами того же порядка. На вкус саму пасту пробовать не советую: тухлятина как она есть. Но при варке её вкус резко меняется и наступает описанный выше эффект раскрытия «морского» вкуса.
Как только патиссоны и морковь пообмякли, добавляются кабачки, рыба и лук.
Далее суп доводится на сахар. Я уже писал об этом выше и повторяться не буду. Только покажу как надо обходиться с пальмовым сахаром.
Кабачки стали мягкими, рыба готова – закладываем помидоры и выключаем газ.
Теперь – время солить и кислить наш суп.
Я солю при помощи рыбного соуса. На мой объём (кастрюля 4 литра), ушло 10 столовых ложек. Можно это делать обычной солью. Объём пробуйте и подбирайте «под себя» – торопиться никуда не надо.
Ну и финальный шаг – кисление. У меня ушло порядка десяти столовых ложек сока лайма и три столовые ложки тамариндовой пасты. За неимением оных, подходит лимон, но с ним надо поосторожнее: лимонный сок более кислый, резкий и агрессивный, чем лаймовый, не говоря уж о сладковатом слабеньком тамаринде. Опять же, пробуйте и подбирайте «под себя». Но суп должен быть с такой хорошей кислинкой. Его иногда и называют «кислый карри».
Финальный продукт в кастрюле выглядит так:
Кастрюля накрывается крышкой и суп настаивается двадцать минут.
Дальше всё просто: накладываете в тарелку, добавляете порезанную зелень, ставите рядом плошку с отваренным пресным рисом (о том, как надо варить рис, я рассказывал в предыдущей статье: http://udaff.com/have_fun/fzr/138481/) и - приятного аппетита!
Традиционно, передаю привет от маленьких клянчужек.
А для тех, кто хочет посмотреть, как готовят этот суп в Таиланде, есть хорошее видео на английском языке. Только не вздумайте класть столько же острого перца, как в ролике – можно получить серьёзные проблемы, если вы не так же привычны к остроте, как автор видео.
С уважением, Йохан Палыч.
— Йохан Палыч , 30.11.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
tumbler., 30-11-2019 08:51:53
жърчне11
26500599Пробрюшливое жорло, 30-11-2019 09:32:31
солим/кислим/сластим ℗
26500626бараздинЪ\пиздинЪ\гвазьдинЪ ©
Пробрюшливое жорло, 30-11-2019 09:32:38
зомкнуъ
26500627RotvaleZ, 30-11-2019 09:44:41
шыкарно
26500635но карри не люблю
13k, 30-11-2019 10:33:11
Суп из сома в порш кайене, грит по-любому лутше чем из сайры в ладе Приоре.
26500660Йохан Палыч, 30-11-2019 11:06:25
ответ на: 13k [5]
>Суп из сома в порш кайене, грит по-любому лутше чем из сайры в ладе Приоре.
26500724Беспесды.
Marcus, 30-11-2019 11:21:22
как заебаца и не пожрать толком. гггг
26500737Йохан Палыч, 30-11-2019 11:26:26
ответ на: Marcus [7]
В каком месте заебацца-то? Кнопку на блендере штоль нажать или рыбу сварить с кабачками?
26500743ЖеЛе, 30-11-2019 11:53:32
не, таково нием...
26500758но знаю тово, кто с превеликим удаввольствием хомячит...
Диоген Бочкотарный, 30-11-2019 12:02:04
К примеру, вчера сварил супчег с телячьими фрикадельками и шампиньонами.(Фрикадельки, банка грибов, лук, морква, болгарский, картоха, укроп-петрушкка и канечно же один зубчик чеснока). Заходит на ура. Просто и эффективно. И не надо блендер отмываить от куркумы. Да и нет у меня его.
26500766Йохан Палыч, 30-11-2019 12:10:44
ответ на: Диоген Бочкотарный [10]
Каждому - своё.
26500776Marcus, 30-11-2019 12:13:15
ответ на: Йохан Палыч [8]
блендер мыть потом. я фотки смотреть устал. представляю как во это всё делать и фотать. гггг
26500778Йохан Палыч, 30-11-2019 12:19:19
ответ на: Marcus [12]
Фоткать долго и геморно. А так - там всех дел на полчаса включая подготовку всех компонентов.
26500785вуглускр™, 30-11-2019 12:33:26
карри - сразу нахуйц.
26500811не, ну а таг то прикольне ебаторея, автару зачод за старанее и методичность.
Джек24, 30-11-2019 12:41:38
Автор в каментах, ещё и огрызается. Это прелестно.
26500821.Наварил какую то пластико-химическую хуйню, так слушай, что тебе люди говорят, баклан тряпошный.
Альбертыч, 30-11-2019 12:42:30
захожу я в майкопский магазин : а подайте мне лемонграсс,листья кафрского лайма,пальмовый сахар,галангал,креветочную ферментированную пасту и тамариндовый концентрат!- всенепременно,барин,только не вели казнить, утром Мавлюда из чебуречной,листья кафрские последние купила,есть только бразильские и антильские,брать будете?
26500822ну а так вкусно и зверьё забавное.мне 6* не жалко.
Йохан Палыч, 30-11-2019 12:51:38
ответ на: Джек24 [15]
Зарегался на удафкоме только для того, чтобы сирануть под рецептом? Рега сегодняшняя, тем нет, всего один камент. Ну, удачи, чувак. Продолжай в том же духе. Твои усилия не пропадут напрасно.
26500834Йохан Палыч, 30-11-2019 12:52:18
ответ на: Альбертыч [16]
>ну а так вкусно и зверьё забавное.мне 6* не жалко.
26500835Спасибо. От тебя приятно такое слышать.
ЖеЛе, 30-11-2019 12:52:25
ответ на: Альбертыч [16]
да...
26500836в майкопе было весело...
даже креведку купить и та, сцуко, в келаграмовом брикете льда...
Виктор. analniy karlik, 30-11-2019 12:53:11
тююююю
26500838большинству россиян эта роскошь недоступна.
Йохан Палыч, 30-11-2019 12:59:30
ответ на: Виктор. anti karlik [20]
О, вот и скакло свидомое вылезло. Ну куда же, блять, без вас - экспертов по России.
26500845ЖеЛе, 30-11-2019 13:08:15
ответ на: Йохан Палыч [21]
я уже смыл его...
26500852ибо помойка...
Альбертыч, 30-11-2019 13:15:50
ответ на: Виктор. anti karlik [20]
сказала тварь из самой нищей страны гейропы,ггг
26500860Неза, 30-11-2019 13:19:01
попробовала бы готовое
26500861грузите\мне!\апельсины бочками\с\
петомцы смишнюки хитрожопые
WhiteShark , 30-11-2019 14:11:43
А нет ли рецептика с репой?
26500897Русопятого чегонить хочецо
shush, 30-11-2019 14:47:40
вы грит, хде угодна какосавэй сахор купить магёти, ни гаваря ужъ пра криветачнуйу фирминтировануйу и кафрскей лайм.
26500908ггг
6*
ЖеЛе, 30-11-2019 14:55:51
ответ на: WhiteShark [25]
>А нет ли рецептика с репой?
26500917>Русопятого чегонить хочецо
*** есть... прастой - репу парезать, пасалить, полить маслом патсолнечьным пахучим...
жрать через питнаццоть менут... а можна и сразу...
Альбертыч, 30-11-2019 15:26:52
ответ на: ЖеЛе [27]
на тёрке для корейской морквы натереть и далее по тегзду
26500944ЖеЛе, 30-11-2019 15:30:57
ответ на: Альбертыч [28]
>на тёрке для корейской морквы натереть и далее по тегзду
26500945*** это уже средство малой механизации - тёрка... только стронг - только нож...
ну, можна вместо ножа - нагрызть горку...
Антип Утин, 30-11-2019 15:37:41
ответ на: Йохан Палыч [21]
я ухожу нахуй, потому что я свидомый гандон
26500954Пробрюшливое жорло, 30-11-2019 15:53:50
ответ на: Антип Утин [30]
>>О, вот и скакло свидомое вылезло. Ну куда же, блять, без вас - экспертов по России.
26500980>
>Украинцев не любишь? ну ну. вот только я московский москвич. это моя страна
чо, непонятливый, тупиздень??77
нахуй с прабуксофкай сри сурса!!11
Антип Утин, 30-11-2019 15:59:05
ответ на: Пробрюшливое жорло [31]
я - каклопидор
26500985Фаллос на крыльях, 30-11-2019 16:00:10
Украинцов грит ни любят. Зато их пиндосы "любят", и в рот и в заднетсу
26500989Йохан Палыч, 30-11-2019 16:24:25
ответ на: Антип Утин [30]
>Украинцев не любишь? ну ну. вот только я московский москвич. это моя страна
26501001К украинцам отношусь хорошо, а вот к свидомым пидорасам - плохо. В общем, скачи нахуй, урод.
ЖеЛе, 30-11-2019 16:29:01
это витюша ларисович - просто пидор на грантах...
26501005Фаллос на крыльях, 30-11-2019 17:39:26
Отсосовичь какой та
26501079Пробрюшливое жорло, 30-11-2019 17:55:22
ответ на: ЖеЛе [35]
>это витюша ларисович - просто пидор на грантах...
265010923оо ойра-ойра?77
илле джле пидрафъ на гранте дисцоунт палахаетя??7
типа предъяви сланци в дырдащько - палучи ректальный фалломоссаджъ фо фри?77
З.Поулыбалло, 30-11-2019 19:39:47
за палецру в фж поварёшкой полбу а то и ухватом поперек спины
26501221дядь толь, лудше потри вапще
а рецебт каквсигда ахуенен
З.Поулыбалло, 30-11-2019 19:40:43
а петонцы так ваще
26501223З.Поулыбалло, 30-11-2019 19:44:37
ответ на: ЖеЛе [27]
>>А нет ли рецептика с репой?
26501228>>Русопятого чегонить хочецо
>
>*** есть... прастой - репу парезать, пасалить, полить маслом патсолнечьным пахучим...
>жрать через питнаццоть менут... а можна и сразу...
редька такто вкусней
и пердица с неё чочче
Йохан Палыч, 30-11-2019 19:49:32
ответ на: З.Поулыбалло [40]
Раньше ели редьку с квасом
26501234И пердели громким басом,
А сейчас едят диету -
Вонь идет, а звука нету.
З.Поулыбалло, 30-11-2019 19:56:01
ответ на: Йохан Палыч [41]
>Раньше ели редьку с квасом
26501237>И пердели громким басом,
>А сейчас едят диету -
>Вонь идет, а звука нету.
у нас говорили типа
...а сейчас пюре едят
не пердят, а только бздят
но твой вариант лучше, не слышал почему-то
Йохан Палыч, 30-11-2019 20:31:52
Так, ещё раз перечитал свой рецепт. Есть следующие замечания:
265012561. Рыбы добавлять от 100 грамм и более на литр готового продукта. У меня филейка 470 грамм.
2. Если кто отважится добавлять креветочную пасту - то это одна столовая ложка на 4 литра. Обязательно пробуйте на вкус, но через минуту-две как добавили: там становится понятно что и как.
3. Насчёт бульона - заморачиваться не надо. Можно просто добавить воды.
ЖеЛе, 30-11-2019 20:59:55
ответ на: Йохан Палыч [43]
>3. Насчёт бульона - заморачиваться не надо. Можно просто добавить воды.
26501315*** есс...
йа это вазьму на заметку...
Товарищ Муев, 01-12-2019 19:15:45
Нехуево, Палыч!
26502180Тем более, что карри я с недавних пор люблю и готовлю иногда любую хуйню с карри.
Возьму рецебд за основу, но без всякой хуйни типо креветочной павсты и тд. И лимоны по 100 вместо лайма по 300. Сахар вабще пездетц нахуйнахуй.
Я Драчистый Изумрут, 02-12-2019 05:42:50
не всё что тайское заебись
26502539тенболия варёные редьки с кабачками
с другой стороны, если это варево процедить через дуршлаг, да процеженным залить вареный рис - я бы попробывалл
и возможно бы понравилось
Maria_Guadalupe, 03-12-2019 02:30:14
давно не было фотке среднего газа
26503519Maria_Guadalupe, 03-12-2019 02:38:58
петомсы покорили
26503520инь янь какойта
суб зоябись, но его надо довести до похмельного
Татарин, 03-12-2019 09:06:23
ответ на: Йохан Палыч [17]
зарегался на удаффкоме в 2019 году!
26503740