Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Том Ям Тхале Нам кхон
Бывали времена, когда удавалось ездить в Тай по два раза в год, но, увы, времена эти канули в Лету… Однако, ничто не мешает окунуться в воспоминания о любимой тайской кухне, сидя дома. Как известно, одним из самых распространенных и, на мой взгляд, вкусных супов является Том Ям. И разновидностей его множество:
том ям кунг — том ям с креветками;
том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой;
том ям гай или том ям кай — из курицы;
том ям тхале — том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд.;
том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и говяжьим или кокосовым молоком;
том ям кунг мапхрао нам кхон —суп с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки.
Вообще, готовить Том Ям в нашем регионе – удовольствие не из дешевых. Заказывал иногда в ресторанах, но, как по мне, все не то. Поэтому, хотя бы раз в полгода, позволяю себе закупить ингредиенты и доставить себе удовольствие насладиться этим вкусом дома.
Сегодня будет Том Ям Тхале Нам кхон – из морепродуктов на кокосовом молоке. Готовить будем наиболее популярной методой - на курином бульоне. В морозилке обнаружил только говяжий и грибной бульоны – пришлось предварительно сварить крутой куриный бульон.
Подготовим кальмаров: на тушке очищенного кальмара делаем надрез, разворачиваем кальмара, как книжку и делаем неглубокие диагональные надрезы с внутренней стороны.
Нарезаем на кусочки длиной порядка 5 см.
На 10 секунд опускаем кальмаров в кипящую воду, а потом резко в ледяную.
Получаются вот такие «шишки».
Ну, и остальные ингредиенты, помимо кальмаров:
- паста том ям;
- тайский «птичий глаз»;
- морской коктейль;
- грибы шиитаке (мне привезли сушеные – я их несколько часов вымочил в холодной воде и отварил);
- креветки (я купил уже очищенные от панциря и кишок, с хвостиками);
- лемонграсс;
- листья кафирского лайма;
- кинза;
- рыбный соус;
- кокосовое молоко;
- тростниковый сахар;
- помидоры (черри покупать не стал – разморозил летние и очистил от кожуры);
- пара лаймов;
- корень имбиря (галангала не нашел).
Подумал, что, помимо сока лайма, не помешает и его цедра.
Лемонграсс давим и нарезаем.
Имбирь чистим и рубим на пятаки.
Из лаймов выжимаем сок.
Бульон кипятим и разводим в нем пасту том ям. У меня примерно 2 ч.л. на литр воды.
Рыбный соус опционально – дело вкуса.
Имбирь пошел.
Помидоры.
Сахар и, при необходимости, соль, если от рыбного не солено. Пробуем.
Лемонграсс и листья кафирского лайма.
Грибы. Кстати, совсем недавно узнал, что шиитаке – грибы древесные…
Перец «птичий глаз».
Варим минут 5 и запускаем коктейль из морепродуктов.
Кальмаров. Не забывая, что кальмары не превратятся в «подошву», если их готовить либо менее 5 минут, либо более часа.
Цедру лайма подсыплем для пущего аромата.
Креветки у нас уже вареные – их только разогреем.
И, в самом конце, коксовое молоко и сок лайма.
Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и выжидаем минут пять.
Посыпаем кинзой и фкусно жрем, по традиции, с рисом. Приятного аппетита!
том ям кунг — том ям с креветками;
том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой;
том ям гай или том ям кай — из курицы;
том ям тхале — том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд.;
том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и говяжьим или кокосовым молоком;
том ям кунг мапхрао нам кхон —суп с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки.
Вообще, готовить Том Ям в нашем регионе – удовольствие не из дешевых. Заказывал иногда в ресторанах, но, как по мне, все не то. Поэтому, хотя бы раз в полгода, позволяю себе закупить ингредиенты и доставить себе удовольствие насладиться этим вкусом дома.
Сегодня будет Том Ям Тхале Нам кхон – из морепродуктов на кокосовом молоке. Готовить будем наиболее популярной методой - на курином бульоне. В морозилке обнаружил только говяжий и грибной бульоны – пришлось предварительно сварить крутой куриный бульон.
Подготовим кальмаров: на тушке очищенного кальмара делаем надрез, разворачиваем кальмара, как книжку и делаем неглубокие диагональные надрезы с внутренней стороны.
Нарезаем на кусочки длиной порядка 5 см.
На 10 секунд опускаем кальмаров в кипящую воду, а потом резко в ледяную.
Получаются вот такие «шишки».
Ну, и остальные ингредиенты, помимо кальмаров:
- паста том ям;
- тайский «птичий глаз»;
- морской коктейль;
- грибы шиитаке (мне привезли сушеные – я их несколько часов вымочил в холодной воде и отварил);
- креветки (я купил уже очищенные от панциря и кишок, с хвостиками);
- лемонграсс;
- листья кафирского лайма;
- кинза;
- рыбный соус;
- кокосовое молоко;
- тростниковый сахар;
- помидоры (черри покупать не стал – разморозил летние и очистил от кожуры);
- пара лаймов;
- корень имбиря (галангала не нашел).
Подумал, что, помимо сока лайма, не помешает и его цедра.
Лемонграсс давим и нарезаем.
Имбирь чистим и рубим на пятаки.
Из лаймов выжимаем сок.
Бульон кипятим и разводим в нем пасту том ям. У меня примерно 2 ч.л. на литр воды.
Рыбный соус опционально – дело вкуса.
Имбирь пошел.
Помидоры.
Сахар и, при необходимости, соль, если от рыбного не солено. Пробуем.
Лемонграсс и листья кафирского лайма.
Грибы. Кстати, совсем недавно узнал, что шиитаке – грибы древесные…
Перец «птичий глаз».
Варим минут 5 и запускаем коктейль из морепродуктов.
Кальмаров. Не забывая, что кальмары не превратятся в «подошву», если их готовить либо менее 5 минут, либо более часа.
Цедру лайма подсыплем для пущего аромата.
Креветки у нас уже вареные – их только разогреем.
И, в самом конце, коксовое молоко и сок лайма.
Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и выжидаем минут пять.
Посыпаем кинзой и фкусно жрем, по традиции, с рисом. Приятного аппетита!
— Аффтар сцынария , 20.11.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
ЖеЛе, 20-11-2019 08:15:05
тому, говорит, напхали...
26489654ЖеЛе, 20-11-2019 08:15:53
йа таково нием, но за рицебд падробный падобной ебатории спасиба, ага...
26489655Старичюля, 20-11-2019 09:10:55
еслиб не кокосовое малако то вашпе былоб заебок
26489717Maira, 20-11-2019 09:33:09
щикарна
26489737Rideamus!, 20-11-2019 09:43:14
автору - респект и уважуха
26489750вдвойне уважение - за столько возни, да
я бы так нэ смог! /с/
Бай Трахула, 20-11-2019 09:45:37
я бы попробовал. Один раз.
26489754чот солянка какаято сборная, всё в кучу
Бай Трахула, 20-11-2019 09:47:48
но автор трудолюбив, однозначно
26489763и петомца проебаль, непорядок
Товарищ Муев, 20-11-2019 10:10:29
Еще один Том Ям - Зоя Бизь!
26489828Основные утентичные гредиенты присуццтвуют - чего же боле?
Сам делаю изредка, когда дети привозят специи оттудова. Остался еще пакет сухого лемограсса. И кокосовое молоко есть. Значит надо делать, но...
Лайм заменю лимоном. С цедрой
птичий глаз местный
шиитаки вешенкаме
корень галанга имбирем.
Что еще утентичного есть? Листья кафрского лайма. Ну тут уж только Лаврентия Палыча. Остальное всё най дется!
Практически как в анекдоте про салат из авокадо и креветок.
Так что делаем! Ебатория есть конечно, но под конину время пролетит незаметно.
Прекрасный рец! 6*
бывший, 20-11-2019 10:30:11
Ох уительно.
26489850Аффтар сцынария, 20-11-2019 10:30:34
ответ на: Товарищ Муев [8]
>Ну тут уж только Лаврентия Палыча.
26489851только не это! ггг
а ебатории особой-то и нет, когда все подготовлено. не более 20 минут...
Удав, 20-11-2019 10:48:12
На дух не переношу листья лайма и сам лайм. А так бы съел, конечно.
26489928"Big Z" Topanga, 20-11-2019 10:53:14
Пиздато,хуле. Все, как я люблю
26489948Аффтар сцынария, 20-11-2019 11:09:04
ответ на: Удав [11]
>На дух не переношу листья лайма и сам лайм. А так бы съел, конечно.
26490010это нам известно, ггг
Самасвал, 20-11-2019 12:32:08
блин круто каэш, это ж заморочка какая
26490097Гринго, 20-11-2019 13:35:53
Замечательно
26490213Но для мну чрезмерно трудоемко
ЖеЛе, 20-11-2019 13:52:18
ответ на: Товарищ Муев [8]
>заменю шиитаки вешенкаме
26490275*** свежии шиитаки слехка резковатые, за что их азиаты и любят...
помницца не зная есчо чо ето такое сготовил дома икру грибную и удивился когда же я иё переперчил...
а патом вычитал чо за гриб...
ну и "древесным" я бы его не назвал... ведь опята не называем же "древесными грибами"...
Аффтар сцынария, 20-11-2019 14:08:31
ответ на: ЖеЛе [16]
>>заменю шиитаки вешенкаме
26490341>
>*** свежии шиитаки слехка резковатые, за что их азиаты и любят...
>помницца не зная есчо чо ето такое сготовил дома икру грибную и удивился когда же я иё переперчил...
>а патом вычитал чо за гриб...
>ну и "древесным" я бы его не назвал... ведь опята не называем же "древесными грибами"...
запах-то резко-древесный, на мой взгляд... сушеные вымачивать дольше надо и воду менять периодические, чтоб запах сбить.
вообще, я обычно вешенки юзаю в том ям, а тут шиитаки привезли - утилизировал. и то одну треть, вроде, этого пакета.
ЖеЛе, 20-11-2019 14:15:41
ответ на: Аффтар сцынария [17]
это если сушоные... свежие ничем не пахнут...
26490354даже гребами, блеать...
Аффтар сцынария, 20-11-2019 14:21:27
ответ на: ЖеЛе [18]
>это если сушоные... свежие ничем не пахнут...
26490369>даже гребами, блеать...
хуяссе, свежие не пробовал... а от сушеных аж в горле першит.
Гугля, 20-11-2019 14:25:22
самый главный ингридиент в етом винегрете - вотка!
26490391которой надо его запивать
Татарин, 20-11-2019 14:32:18
ответ на: бывший [9]
ёбвашумать. рад видеть, что ты жив
26490407Татарин, 20-11-2019 14:33:04
томям - ахуенен. спасибо за рецепт
26490410Товарищ Муев, 20-11-2019 14:40:41
ответ на: ЖеЛе [18]
>это если сушоные... свежие ничем не пахнут...
26490426>даже гребами, блеать...
Это точно. Особенно мороженные, как у нас, вабще без запаха, без вкуса, без никто. Потому я их и не юзаю
Аффтар сцынария, 20-11-2019 14:43:32
ответ на: Татарин [22]
>томям - ахуенен. спасибо за рецепт
26490435на здоровье
ЖеЛе, 20-11-2019 16:04:57
ответ на: Татарин [21]
>ёбвашумать. рад видеть, что ты жив
26490515*** тыбы нопесал сам чонить, а патом удивлялсо, что ктойто жыв...
Йохан Палыч, 20-11-2019 17:23:34
Однако... Мысли-то сходятся. Вчера именно его как раз кастрюлю приготовил, а сегодня уже половины нет. Правда, с осьминожками вместо кальмаров, с галангалом (он сильно отличается от имбиря), с концентрированным молоком и тайской пастой-чили + "ред карри".
* 2019_11_20_IMG_2124_1 :: 83,3 kb - показатьАвтору - зачотЪ!
26490560
Самантурдыкучкармурадов, 21-11-2019 00:27:06
....автор нагнал аппетиту, а я, так ждал, что в конце будет фото к такому обеду...
* про41 :: 43,2 kb - показать26490804
Диоген Бочкотарный, 21-11-2019 00:30:32
Фкусно, наверное.
26490805Я Драчистый Изумрут, 21-11-2019 05:49:58
а вот это правельный том ям
26490819как раз по моему вкусу в отличие от ёханпалычева
Татарин, 21-11-2019 08:23:37
ответ на: ЖеЛе [25]
сам чонить
26491024доволен?
Аффтар сцынария, 21-11-2019 09:15:19
ответ на: Йохан Палыч [26]
>Однако... Мысли-то сходятся. Вчера именно его как раз кастрюлю приготовил, а сегодня уже половины нет. Правда, с осьминожками вместо кальмаров, с галангалом (он сильно отличается от имбиря), с концентрированным молоком и тайской пастой-чили + "ред карри".
* IMG_20191115_190652_HDR :: 114,1 kb - показать>Автору - зачотЪ!
у нас галангал не купить - только в маленьком наборе для том яма, но их мне было нужно несколько, а стоит один наборчик около 600 рублей - жаба задушила. мне проще с запасом лемонграсс, например, и листья лайма купить, а оставшееся заморозить. есть почти полные пачки сушеного лемонграсса и листьев, но они беспонтовые - никакого аромата...
26491104
Товарищ Муев, 21-11-2019 10:25:15
ответ на: Аффтар сцынария [31]
А где оно у вас? Метро? Или свои сети?
26491215Йохан Палыч, 21-11-2019 10:26:08
ответ на: Аффтар сцынария [31]
Галангал в сухом виде можно заказать. Надо просто запустить его в водичку пораньше и поварить минут 10-15 в кипяточке: он аромат даст какой положено. Кстати, интересное наблюдение: наши обычные грибы (подосиновики, подберёзовики) резко усиливают запах галангала: от них же тоже "лесом пахнет". В общем, гармоничное сочетание получается.
26491217Аффтар сцынария, 21-11-2019 11:22:00
ответ на: Товарищ Муев [32]
>А где оно у вас? Метро? Или свои сети?
26491414все в Метро, да.
Аффтар сцынария, 21-11-2019 11:27:21
ответ на: Йохан Палыч [33]
>Галангал в сухом виде можно заказать. Надо просто запустить его в водичку пораньше и поварить минут 10-15 в кипяточке: он аромат даст какой положено. Кстати, интересное наблюдение: наши обычные грибы (подосиновики, подберёзовики) резко усиливают запах галангала: от них же тоже "лесом пахнет". В общем, гармоничное сочетание получается.
26491424интересное наблюдение про грибы... заказывать еще, за пересылку платить - ну его нах, из-за сухого галангала-то. тем более (писал выше), что не воспринимаю ничего сухого, кроме чили и грибов. как по мне, так и с имбирем не нашел отличия от того, что ел в тае. а в тае был 7 раз и том ям ел ежедневно.
XXX, 21-11-2019 13:16:32
заибато канешно
26491607да хуйц такое сгатовить асилю - слишком многа водки нада
а такбэ пажрал иба морипрадухты люблю пракчтитески фсе
Lenya_yo, 25-11-2019 22:47:02
епт как вкусно
26495603