Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Соус «Демиглас»
По просьбе ЖеЛе, засылаю в корзину рецепт приготовления соуса «Демиглас».
Это одна из главных «основ» для соусов французской кухни. Готовится он довольно просто, но долго.
Итак, всё, что нужно, это:
1. Два с половиной килограмма говяжьих костей. Просто и не заморачиваясь. Главное условие – чтобы были не тухлые.
2. Овощи: морковь (2 шт.), сельдерей (средний корень или половина верхушки), лук репчатый (2 шт.).
3. Красное вино. Можно брать сухое (придётся слегка доводить на сахар), полусухое и сладкое. Подходит любое, кроме совсем уж химического из пакетиков и «Минассали».
Приступаем. Кости куплены, вымыты, выложены на противень (извините – фотки не будет, так как проебал момент).
Духовка нагревается до 140 градусов и противень с костями загружается туда на час. По большому счёту, лучше ориентироваться не на время, а на цвет костей: как только потемнели – вытаскивать. Допускать обугливания нельзя.
Овощи моем и нарезаем. Режем довольно крупно. Если остались обрезки или остатки всяких перцев-баклажанов-кабачков-петрушек-укропов – смело добавляем туда. Хуже не будет.
Косточки отправляем в котелок, казанок или кастрюлю. У кого что есть. У меня – казан на 5 литров.
Овощи закидываем на тот же противень, на котором жарились кости.
Заливаем кости водой, ставим на слабый огонь.
Послеживаем за овощами в духовке. Вот как раз если они чуть-чуть обуглятся – то ничего страшного не будет. Просто соус получится темнее. Вынимаем.
И немедленно закидываем в казан к костям.
И варим, варим, варим, варим…
На вот таком огне, не забывая каждый часа два подливать водичку до первоначального уровня. Наша задача – выварить кости. Не солим, не перчим.
По ходу действия, если выделяется много жира, то снимаем его и выкидываем.
Через четыре часа варки:
Варим после этого ещё часов 4-6 и остужаем.
Самое время выгрести с подзастывшего насыщенного бульона остатки жира. Это процедура обязательная, так как жир портит вкус конечного продукта.
Отделяем бульон от костей через дуршлаг.
Странное дело: на, казалось бы, почти голых костях внезапно оказывается довольно прилично хорошо разваренного «в тушёнку» мяса и хрящиков. Обычно его варварски выкидывают, но зачем переводить хороший продукт? Я, например, сделал из этого мясца отличный супчик с рисовой лапшой.
Далее, заливаем профильтрованный бульон обратно в казан и включаем огонь на среднюю мощность. Задача поменялась: теперь наступает черёд выпаривания бульона в концентрат.
Как только он начал закипать – заливаем винище. На мой объём ушла треть бутылки. Пробуем на кислоту. Если слишком кисло – аккуратно доводить сахаром.
…
После этого дела бульон сильно темнеет, чего нам и требуется.
Кипятим до тех пор, пока не останется треть или лучше четверть от первоначального объёма процеженного бульона. Выключаем огонь.
Переливаем в форму.
Даём остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов.
Готовый продукт выглядит так:
И имеет вот такую плотную консистенцию, не тая при комнатной температуре:
Соус демиглас готов!
Это одна из главных «основ» для соусов французской кухни. Готовится он довольно просто, но долго.
Итак, всё, что нужно, это:
1. Два с половиной килограмма говяжьих костей. Просто и не заморачиваясь. Главное условие – чтобы были не тухлые.
2. Овощи: морковь (2 шт.), сельдерей (средний корень или половина верхушки), лук репчатый (2 шт.).
3. Красное вино. Можно брать сухое (придётся слегка доводить на сахар), полусухое и сладкое. Подходит любое, кроме совсем уж химического из пакетиков и «Минассали».
Приступаем. Кости куплены, вымыты, выложены на противень (извините – фотки не будет, так как проебал момент).
Духовка нагревается до 140 градусов и противень с костями загружается туда на час. По большому счёту, лучше ориентироваться не на время, а на цвет костей: как только потемнели – вытаскивать. Допускать обугливания нельзя.
Овощи моем и нарезаем. Режем довольно крупно. Если остались обрезки или остатки всяких перцев-баклажанов-кабачков-петрушек-укропов – смело добавляем туда. Хуже не будет.
Косточки отправляем в котелок, казанок или кастрюлю. У кого что есть. У меня – казан на 5 литров.
Овощи закидываем на тот же противень, на котором жарились кости.
Заливаем кости водой, ставим на слабый огонь.
Послеживаем за овощами в духовке. Вот как раз если они чуть-чуть обуглятся – то ничего страшного не будет. Просто соус получится темнее. Вынимаем.
И немедленно закидываем в казан к костям.
И варим, варим, варим, варим…
На вот таком огне, не забывая каждый часа два подливать водичку до первоначального уровня. Наша задача – выварить кости. Не солим, не перчим.
По ходу действия, если выделяется много жира, то снимаем его и выкидываем.
Через четыре часа варки:
Варим после этого ещё часов 4-6 и остужаем.
Самое время выгрести с подзастывшего насыщенного бульона остатки жира. Это процедура обязательная, так как жир портит вкус конечного продукта.
Отделяем бульон от костей через дуршлаг.
Странное дело: на, казалось бы, почти голых костях внезапно оказывается довольно прилично хорошо разваренного «в тушёнку» мяса и хрящиков. Обычно его варварски выкидывают, но зачем переводить хороший продукт? Я, например, сделал из этого мясца отличный супчик с рисовой лапшой.
Далее, заливаем профильтрованный бульон обратно в казан и включаем огонь на среднюю мощность. Задача поменялась: теперь наступает черёд выпаривания бульона в концентрат.
Как только он начал закипать – заливаем винище. На мой объём ушла треть бутылки. Пробуем на кислоту. Если слишком кисло – аккуратно доводить сахаром.
…
После этого дела бульон сильно темнеет, чего нам и требуется.
Кипятим до тех пор, пока не останется треть или лучше четверть от первоначального объёма процеженного бульона. Выключаем огонь.
Переливаем в форму.
Даём остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов.
Готовый продукт выглядит так:
И имеет вот такую плотную консистенцию, не тая при комнатной температуре:
Соус демиглас готов!
— Йохан Палыч , 13.11.2019
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
а звезды тем не менее, 13-11-2019 08:17:34
ответ на: Бай Трахула [4]
>Свем некультурным и глубокоморальным доброго утра1
26482959в ленобласти лет пять назад сатруднек пытался астановить ссущево, тот на абращение абернулся, но искрить жолтым не прекратил. Пака пепс ахуевал и атряхевался, нигадяй иссяк, пробил праваахранителю с ноги и убижал
Бай Трахула, 13-11-2019 08:20:06
ответ на: а звезды тем не менее [5]
культурная столица, и ниибёт
26482964Пробрюшливое жорло, 13-11-2019 08:20:39
совас "выдриглазъ"
26482965Пробрюшливое жорло, 13-11-2019 08:21:06
совас "кушайпоку"
26482966Rideamus!, 13-11-2019 08:21:33
И как в этой карзине апщатя: куча фотог и тегзда, заибёщся листать..
26482967ну а так-то здрастуйте, неваспитанные цкаты, маргеналы, олкашы и тунеяццы!
13 Ноября 2019 г. – Среда
• Всемирный день доброты - 21 год
• День рождения сосиски - 214 лет
• День собирания ключей и монеток
• День службы защиты государственной тайны ВС РФ - 101 год
• День войск радиационной, химической и биологической защиты ВС РФ (День войск РХБЗ) - 101 год
• Международный день слепых
• День памяти преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских
• День войск радио и радиотехнической разведки (РиРТР) ВС РФ
• Всемирный день географических информационных систем - 20 лет
• День работников и специалистов в сфере дистанционного банковского обеспечения
• День «Пустите слух» - США
• День памяти 100 тысяч мучеников Тбилиси - Грузия - 793 года
• День индийского пудинга - США
• День посадки деревьев - Македония
• Именины у Мавры, Анатолия, Ивана, Петра, Артемия, Николая, Леонида, Сергея, Алексея
• Спиридон и Никодим
день грызунов-терпил, гугугу
Пробрюшливое жорло, 13-11-2019 08:22:17
тут серим илле у бая?77
26482968Пробрюшливое жорло, 13-11-2019 08:26:07
лайна, пака туд насерем
26482977а звезды тем не менее, 13-11-2019 08:26:44
а пачему именины у одних, а спередон и никадим какта падазрительно аттельна фджваем???
26482978Бай Трахула, 13-11-2019 08:33:41
о, сегодня 10 лет как у нас Арсенал ебанул. Полгорода тогда окна в домах поменяли
26482982Rideamus!, 13-11-2019 08:34:07
ответ на: Пробрюшливое жорло [10]
>тут серим илле у бая?77
26482983мну кажется - лючче бы к Баю уйти
тут как-никак ФЖ
Пробрюшливое жорло, 13-11-2019 08:36:59
ответ на: Rideamus! [14]
>>тут серим илле у бая?77
26482988>
>мну кажется - лючче бы к Баю уйти
>тут как-никак ФЖ
нннада апердолеццо, а то джваедячее щя начнётя
Rideamus!, 13-11-2019 08:38:05
ответ на: Пробрюшливое жорло [15]
>>>тут серим илле у бая?77
26482989>>
>>мну кажется - лючче бы к Баю уйти
>>тут как-никак ФЖ
>
>нннада апердолеццо, а то джваедячее щя начнётя
предлагаю к Баю, ога
патаму каг кто с телепонга - заёбёцца обновлять страницу
WhiteShark , 13-11-2019 08:44:37
Пиздец у Йохана терпения. И времени.
26482997министр интернета, 13-11-2019 08:45:25
здарова письки!!!!!!!!!!!!
26482998Marcus, 13-11-2019 08:46:25
хуютра, патиссоны Протасова
26483001Гринго, 13-11-2019 08:46:29
Сложно сие
26483002министр интернета, 13-11-2019 08:48:15
хонгильдоны харламова грит
26483005министр интернета, 13-11-2019 08:48:29
сам ты джамшут джанибекова
26483006Кaпризкa, 13-11-2019 08:54:38
ответ на: WhiteShark [17]
>Пиздец у Йохана терпения. И времени.
26483016+100500!!!
Rideamus!, 13-11-2019 08:55:40
ответ на: министр интернета (лучшый друмой путина) [18]
>здарова письки!!!!!!!!!!!!
26483018превет, жопа!
Rideamus!, 13-11-2019 08:56:26
ответ на: Marcus [19]
>хуютра, патиссоны Протасова
26483020превет, хурма Харламова
Аффтар сцынария, 13-11-2019 08:56:35
долго, но не сложно особо.
26483021Гринго, 13-11-2019 08:59:36
ответ на: Marcus [19]
Смотрел ваш ФБ про обещания 2011 года. Мда-с
26483028Rideamus!, 13-11-2019 09:08:21
пойдемте к Баю в юрту!
26483051пусть тут Гринго с Маркусом филиал самизнаетечего открывают...
Йохан Палыч, 13-11-2019 09:09:01
ответ на: Аффтар сцынария [26]
На самом деле, даже и не особо долго. Процесс можно прервать и возобновить в любой момент. Там не непрерывно нужно колбаситься, а из разряда "утром поварил, выключил, вечером продолжил", и так много раз, до достижения результата.
26483052Я всё такое "долгое" делаю, как правило, в выходные. В будни этим просто некогда заниматься.
Аффтар сцынария, 13-11-2019 09:12:59
ответ на: Йохан Палыч [29]
>На самом деле, даже и не особо долго. Процесс можно прервать и возобновить в любой момент. Там не непрерывно нужно колбаситься, а из разряда "утром поварил, выключил, вечером продолжил", и так много раз, до достижения результата.
26483060>Я всё такое "долгое" делаю, как правило, в выходные. В будни этим просто некогда заниматься.
самоса бой, что в выхи...
Товарищ Муев, 13-11-2019 09:54:41
Всё четко и ахуительно! Поддерживаю обоими рукаме.
26483151Конечно можно несколько ускорить в скороварке. Но это так, от Лукаваго . 6* и пездетс!
Старичюля, 13-11-2019 10:11:12
да ебал я десить чейсов замарачиватя штоп палучить штота пахожэе на холодец
26483181Йохан Палыч, 13-11-2019 10:14:39
ответ на: Старичюля [32]
С ним бульон любой концентрации готовится на раз-два: "просто добавь воды" и хватает одноразовой готовки надолго. Эти часы в итоге быстро окупаются.
26483188Ну и для любителей зохавать стейк, вещь чрезвычайно полезная. Ибо если сверху положить кусманчик, то вкус пиздато усиливает.
Старичюля, 13-11-2019 10:17:53
ответ на: Йохан Палыч [33]
>С ним бульон любой концентрации готовится на раз-два: "просто добавь воды" и хватает одноразовой готовки надолго. Эти часы в итоге быстро окупаются.
26483195>Ну и для любителей зохавать стейк, вещь чрезвычайно полезная. Ибо если сверху положить кусманчик, то вкус пиздато усиливает.
я ж непротив соуса. понимаю о чом ты. но блять уж больно долго...
Дратульев, 13-11-2019 10:30:16
Блаженный Спиридон был родом из простой крестьянской семьи. Не обученный грамоте, он владел языком веры, а богатством ему служили добродетели и дела, угодные Богу. Со страхом Божиим и желанием совершенства в сердце своем он поступил в Киево-Печерскую лавру в 1139 году и предался самому суровому подвижничеству. Уже достигнув почтенного возраста, он усердно принялся за учебу и выучил наизусть всю Псалтирь, так что каждый день пел наизусть все псалмы.
26483240Видя благочестие, доброту и трудолюбие Спиридона, настоятель Пимен доверил ему святое и богоугодное дело – приготовление просфор для совершения Евхаристии. Рубя дрова или меся тесто, Спиридон сосредотачивался единственно на мыслях о Господе, в чем ему помогало непрестанное чтение псалмов. Так, приготавливая хлебы для святого возношения, он сам приносил Богу угодную Ему жертву хваления.
Однажды, когда он растапливал печь, пламя неожиданно взметнулось и пол загорелся. Тогда святой закрыл устье печи своей мантией, потом связал вместе рукава подрясника, бросился к колодцу и зачерпнул им воды, а затем призвал на помощь братию. Прибежав на его крик, монахи с изумлением обнаружили, что закрывавшая печное устье мантия осталась невредимой, а вода из подрясника не вылилась, так что пожар был без труда потушен. Тогда все воздали хвалу Господу, который столь чудесным образом пришел на помощь Своему верному служителю.
Близким сподвижником Спиридона был монах Никодим. Он с усердием подражал ему как в послушании, так и в духовных трудах. Они вместе на протяжении тридцати лет занимались изготовлением просфор и почили во Христе, достигнув преклонных лет. Их драгоценные мощи покоятся в Ближних пещерах
Диоген Бочкотарный, 13-11-2019 10:31:46
Казан на 5 литров нахожу маловатым. Предпочитаю на 6,5-7
26483241Супчег, думаю, вышел неплохой.
А вот зачем нужен такой совус, не знаю.
Афтору 4* за старание.
ЖеЛе, 13-11-2019 12:11:01
ответ на: Старичюля [32]
>да ебал я десить чейсов замарачиватя штоп палучить штота пахожэе на холодец
26483439*** до суток доходит...
но основа у палыча есчо и не самая показательная... можно было есчо выпаривать...
ЖеЛе, 13-11-2019 12:12:00
я както собирал все остатки овощей - думал таки сделаю...
26483442но чото полгода прошло и я не собрался - выкинул нах останки...
Йохан Палыч, 13-11-2019 12:56:24
ответ на: ЖеЛе [37]
Посмотрел как его в ресторанах делают по конвейерному принципу. В то, что варилось/фильтровалось/выпаривалось вчера и не успело уйти на хавчик, утром загружают новую порцию мяса и овощей, подливают водички, вина и продолжают варить, потом фильтруют, выпаривают и на следующий день в фильтрат опять водички, мяска и овощей с вином добавляют. Процесс бесконечный и удобный: соус всегда есть под рукой и всегда свежий и концентрированный. Но дома, естественно, так не сделаешь: тут нужны промышленные масштабы потребления.
26483531Фаранг, 13-11-2019 13:25:11
И чо получается прямо сильно лучше покупного , штоп так ебацца?
26483586Фаранг, 13-11-2019 13:28:20
Могу понять например вяленые помидоры, домашние несопоставимо лучше итальянских в банках. Тут то же самое?
26483588ЖеЛе, 13-11-2019 13:48:17
ответ на: Йохан Палыч [39]
>Посмотрел как его в ресторанах делают по конвейерному принципу. В то, что варилось/фильтровалось/выпаривалось вчера и не успело уйти на хавчик, утром загружают новую порцию мяса и овощей, подливают водички, вина и продолжают варить, потом фильтруют, выпаривают и на следующий день в фильтрат опять водички, мяска и овощей с вином добавляют. Процесс бесконечный и удобный: соус всегда есть под рукой и всегда свежий и концентрированный. Но дома, естественно, так не сделаешь: тут нужны промышленные масштабы потребления.
26483600*** ну да...
кстате, демик - основа соусов (как его называют) и стал прообразом "бульонного кубика"...
Йохан Палыч, 13-11-2019 13:53:09
ответ на: Фаранг [40]
Ну, примерно как куриный домашний бульон от куриного кубика какой-нить "галима бланка" отличается. Сухой демиглас, который в пакетиках продаётся - это вообще не демиглас ни разу, а сплошная химия.
26483602Йохан Палыч, 13-11-2019 13:55:02
ответ на: ЖеЛе [42]
>кстате, демик - основа соусов (как его называют) и стал прообразом "бульонного кубика"...
26483604я его именно в этом качестве и использую. надо быстро бульон замутить - а у тебя уже всё есть: горячая водичка и демик.
ЖеЛе, 13-11-2019 14:09:57
ответ на: Йохан Палыч [43]
борщ готовил демигласс (борщ это один из интернет-фартучников) - так он у него как клейстер получилсо... не как холодец... вот я такой хотел сам замутить...
26483612нашел егойный рецебд
Йохан Палыч, 13-11-2019 14:35:25
ответ на: ЖеЛе [45]
Я уже посмотрел. Он не как клейстер, а как желе. Более жидкий - он туда всякой хуйни добавляет, типа мёда и мозга из костей.
26483635Честно говоря, тот редкий случай, когда ютубера хотелось нахуй прямо сквозь телевизор послать - у этого хача апломба как у Сталика, да ещё и наглый как танк. Эдакий эдекбагираф от кулинарии.
Товарищ Муев, 13-11-2019 14:44:12
ответ на: Йохан Палыч [46]
Забыл спросить: а как хранишь его? Режешь на куски, замораживаешь и ссыпаешь в пакет для хранения?
26483646Йохан Палыч, 13-11-2019 15:11:23
ответ на: Товарищ Муев [47]
>Забыл спросить: а как хранишь его? Режешь на куски, замораживаешь и ссыпаешь в пакет для хранения?
26483669Именно так всё и есть.
ЖеЛе, 13-11-2019 16:14:54
ответ на: Йохан Палыч [46]
>Честно говоря, тот редкий случай, когда ютубера хотелось нахуй прямо сквозь телевизор послать - у этого хача апломба как у Сталика, да ещё и наглый как танк. Эдакий эдекбагираф от кулинарии.
26483752*** он прикольный...
ну а заслуг у него кулинарных хватает... он успел даж в кремле поработать...
ЖеЛе, 13-11-2019 16:15:43
а сталик - он как дундук - слишком однообразный...
26483754в основном, что бы он ни готовил - вкус плова...
Птиц Малчун, 13-11-2019 20:23:51
Это фигня. А вот бешбармак под соусом бешамель...
26484090Йохан Палыч, 13-11-2019 21:13:18
ответ на: ЖеЛе [50]
В отличии от Дундука, Сталик имеет свойство браться за приготовление таких вещей, о которых он даже представления не имеет. Но зато пиздит с уверенным видом и вводит в заблуждение людей, а я такое нихуя не одобряю. В итоге - да, получается плов или шурпа там, где ни плова ни шурпы даже рядом нет.
26484129Марат (Дундук) таким не страдал и не пытался срубить бабла с любой хуйни.
ХуюгоЕбосс-долбоёб, 14-11-2019 22:01:06
еботливо- считай фкусно! эээх, жаль я не кулинар!
26485270Lenya_yo, 25-11-2019 22:42:27
воу
26495585