Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Овощное рагу, притворившееся баклажанной икрой
Готовим сезонное овощное рагу, которое можно назвать баклажанной «квази-икрой». Посему, назовем ее «овощное рагу, притворяющееся баклажанной икрой».
Ничего принципиально нового не изобрел, однако имеются интересные моменты, надеюсь, данный рецепт придется по вкусу поштенейший публик…
Итак, овощное квази-рагу сезонное, “My way”…
Основа, это, конечно, баклажаны, AKA, «синенькие»
У меня уродились, по иронии судьбы, вот такие диковинные мячикообразные (хотя торговцы рассадой обещали обычные). Ну да ладно
Один из их родственников, подрастающий на грядке
Посчитав, что имеющихся круглых синеньких маловато будет, докупил поблизости обычных баклажанов. Изрядно переспелые, но это нихт беда
Главная фишка с баклажанами такая – не скупимся и безжалостно вырезаем все середки из плодов. Это необходимо не только в случае с «семенными», шибко спелыми плодами (как в моем случае). Главный резон в том, что середка (белая часть мякоти) – это, в общем-то, водянистая и малоценная часть (эту простую и полезную идею я почерпнул от одного итальянского повара).
Дополнительная цель, которую я хочу добиться – это получить не кашицеобразную баклажанную массу на выходе, а, напротив, слегка упругую текстуру, имитирующую грибы... Этим-то, и определяется весь дальнейший процесс.
Итак, вырезаем середки баклажанов (всю беленькую сердцевину, тем более, семена нам ни к чему)
Вон сколько отходов образуется, а как же
Прогреваем хорошо казан, наливаем растительное масло (лучше рафинированное), ждем чуток (перекаливать не надо) и распускаем предварительно нарезанный полукольцами лук (как для плова). Распускаем до «блондинистого состояния».
Казан, как видите, «рабочий», самый обычный старый казан…
Затем шинкуем несколько помидоров («несалатного» сорта) и забрасываем в казан. Хорошо распускаем, изредка размешивая
Тем временем режем мелко морковку и забрасываем туда же
Затем шинкуем средне-мелко несколько сладких перцев (у меня были красного цвета и туда же их, к прочим овощам
Между делом нарезал баклажаны и закинул в казан. В данном случае нарезал достаточно мелко. Огонь средний.
Примечание – крупностью нарезки баклажанов (и степенью их последующего тушения) можно отрегулировать их «грибную имитацию», по вкусу
Обязательно должен присутствовать чеснок…. Очищаем пару головок
Потом солим (три без горочки чайных ложки - в самый раз), пару-тройку щепоток душистого перца (по желанию) и, обязательно, вот этот ингредиент – молотый кориандр (лучше с базара, но ежели нет, то и магазинный пойдет, один маленький пакетик), я положил три полных чайных ложки. Запах кориандра идеально сочетается с тушеными овощами.
Чеснок мелко нарезаем (при помощи раздавливания ножом) и в казан. Пока мучали чеснок, баклажаны частично «утушились». Раньше я клал чеснок до баклажанов, но аромат чесночка был слабеньким, поэтому решил, что лучше после…. Впрочем, это дело вкуса
Почти готово. На часы можно не смотреть, все по запаху и по виду… огонь делаем самый тихий….
Да и закрываем крышкой казан. Минут эдак на 15 (можно разок размешать, а можно и не трогать), потом выключаем и оставляем остывать. Как остынет, в холодильник…
Next day… в холодильнике, переложено в другую емкость (казан же надо освобождать)…
Что и требовалось…. Прекрасная сезонная закуска. На кусочке хлеба хороша, или на корочке лепешки…
Конечно, много возни, но зато пару дней должно хватить этой вкусной закуски… можно на завтрак, с хлебушком, можно в компании с любой едой… а какая закусь!
Питомец заглядывает в кухню, выпрашивая кормежки… накормленный, возлежал и соизволил посмотреть благосклонно
Ничего принципиально нового не изобрел, однако имеются интересные моменты, надеюсь, данный рецепт придется по вкусу поштенейший публик…
Итак, овощное квази-рагу сезонное, “My way”…
Основа, это, конечно, баклажаны, AKA, «синенькие»
У меня уродились, по иронии судьбы, вот такие диковинные мячикообразные (хотя торговцы рассадой обещали обычные). Ну да ладно
Один из их родственников, подрастающий на грядке
Посчитав, что имеющихся круглых синеньких маловато будет, докупил поблизости обычных баклажанов. Изрядно переспелые, но это нихт беда
Главная фишка с баклажанами такая – не скупимся и безжалостно вырезаем все середки из плодов. Это необходимо не только в случае с «семенными», шибко спелыми плодами (как в моем случае). Главный резон в том, что середка (белая часть мякоти) – это, в общем-то, водянистая и малоценная часть (эту простую и полезную идею я почерпнул от одного итальянского повара).
Дополнительная цель, которую я хочу добиться – это получить не кашицеобразную баклажанную массу на выходе, а, напротив, слегка упругую текстуру, имитирующую грибы... Этим-то, и определяется весь дальнейший процесс.
Итак, вырезаем середки баклажанов (всю беленькую сердцевину, тем более, семена нам ни к чему)
Вон сколько отходов образуется, а как же
Прогреваем хорошо казан, наливаем растительное масло (лучше рафинированное), ждем чуток (перекаливать не надо) и распускаем предварительно нарезанный полукольцами лук (как для плова). Распускаем до «блондинистого состояния».
Казан, как видите, «рабочий», самый обычный старый казан…
Затем шинкуем несколько помидоров («несалатного» сорта) и забрасываем в казан. Хорошо распускаем, изредка размешивая
Тем временем режем мелко морковку и забрасываем туда же
Затем шинкуем средне-мелко несколько сладких перцев (у меня были красного цвета и туда же их, к прочим овощам
Между делом нарезал баклажаны и закинул в казан. В данном случае нарезал достаточно мелко. Огонь средний.
Примечание – крупностью нарезки баклажанов (и степенью их последующего тушения) можно отрегулировать их «грибную имитацию», по вкусу
Обязательно должен присутствовать чеснок…. Очищаем пару головок
Потом солим (три без горочки чайных ложки - в самый раз), пару-тройку щепоток душистого перца (по желанию) и, обязательно, вот этот ингредиент – молотый кориандр (лучше с базара, но ежели нет, то и магазинный пойдет, один маленький пакетик), я положил три полных чайных ложки. Запах кориандра идеально сочетается с тушеными овощами.
Чеснок мелко нарезаем (при помощи раздавливания ножом) и в казан. Пока мучали чеснок, баклажаны частично «утушились». Раньше я клал чеснок до баклажанов, но аромат чесночка был слабеньким, поэтому решил, что лучше после…. Впрочем, это дело вкуса
Почти готово. На часы можно не смотреть, все по запаху и по виду… огонь делаем самый тихий….
Да и закрываем крышкой казан. Минут эдак на 15 (можно разок размешать, а можно и не трогать), потом выключаем и оставляем остывать. Как остынет, в холодильник…
Next day… в холодильнике, переложено в другую емкость (казан же надо освобождать)…
Что и требовалось…. Прекрасная сезонная закуска. На кусочке хлеба хороша, или на корочке лепешки…
Конечно, много возни, но зато пару дней должно хватить этой вкусной закуски… можно на завтрак, с хлебушком, можно в компании с любой едой… а какая закусь!
Питомец заглядывает в кухню, выпрашивая кормежки… накормленный, возлежал и соизволил посмотреть благосклонно
— Дублёр Братьев Зайцевых , 30.08.2016
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Orchid , 30-08-2016 10:13:48
О, мну такое очень любит! Понравилось, что овощи не превратились в размазню, а сохранили свою структуру.
24777693шаурмен Шаурмян, 30-08-2016 10:16:50
Ушелетс. Сиамскей брат-блезнетс сИстёр Кривашляпавых
24777700Диоген Бочкотарный, 30-08-2016 10:22:53
Кожуру кто чистить будет?
24777720Готовила ленивая пелодка.
Эфелида, 30-08-2016 10:24:26
Видела на рынке беллые баклажанги. Необычно: белые синенькие.
24777725Эфелида, 30-08-2016 10:25:00
Котэ прикольне
24777728Чилавек Y, 30-08-2016 10:26:01
Детородный? ТЫ?
24777731Гринго, 30-08-2016 10:38:00
Достойно и доступно.
24777766Питомец хороший.
Не рекомендованы напитки , допускаемые на стол . Но все ж 6
Диоген Бочкотарный, 30-08-2016 10:41:46
ответ на: Гринго [7]
БЖ
24777773Баклы не чищены и афтр, па- моему, ещё и кукурузц туда ебанул.
Orchid , 30-08-2016 10:42:58
ответ на: Призрак Веснушки [4]
>Видела на рынке беллые баклажанги. Необычно: белые синенькие.
24777776Кстати, по вкусы вообще не отличаются от обычных баклов
Orchid , 30-08-2016 10:44:13
ответ на: Диоген Бочкотарный [3]
>Кожуру кто чистить будет?
24777780>
>Готовила ленивая пелодка.
Простите, а какой сакральный смысл срезать кожуру с баклов?
Диоген Бочкотарный, 30-08-2016 10:46:34
ответ на: Orchid [10]
Она бывает горьковатая и жевать её плохо.
24777783Почистить её недолго.
Кто не чистит тот ленив.
Я всегда чистил.
Orchid , 30-08-2016 11:00:33
ответ на: Диоген Бочкотарный [11]
>Она бывает горьковатая и жевать её плохо.
24777833>Почистить её недолго.
>Кто не чистит тот ленив.
>Я всегда чистил.
Мне не лень, но никогда не чистила и горечь не чувствую. Может от самих баклажан зависит.
А вот помидоры всегда очищаю от кожуры ибо ненавижу ее в готовом блюде.
Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 11:02:50
Дорогие товарищи, благодарю за позитивные отзывы. Надеюсь и вам понравится данная сезонная закусь. Рекомендуемые напитки: все, что горит... Насчет кожуры - у моих овощей она горькой не была (специально тестировал до готовки), жуется изумительно (после тушения в самый раз); к тому же, именно внешняя часть баклажана самая ценная. Сегменты можно резать покрупнее, но тогда шкала смещается в сторону "рагу" и есть сподручнее вилкой (ибо с хлебца сваливается)
24777840Костярег, 30-08-2016 11:07:35
Песдес, сварить морковь в томатах.... Ваще, это икра баналле, но она жарится, а не тушится ... -2
24777854Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 11:12:18
Коротко о моем происхождении (дабы не дать повода для домыслов, и не допустить битвы престолов): с благородными сиамскими сестрами в родстве не состою, являюсь самцом человека-землянина
24777863Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 11:31:48
Еще раз спасибо за хорошие отзывы. Рад, что питомец вам тоже понравился (там еще члены его семьи ходили неподалеку). Насчет кожуры помидорной солидарен с товарищем, я стараюсь обесшкуривать помидоры (как и в данном случае). Насчет порядка закладки - товарищи могут экспериментировать, но, в целом, разумнее распускать томаты в начале (да и морковке лучше дать побольше времени). Правы и товарищи, считающие, что это, как бы, просто икра... В этом и плюс этого сезонного овощного блюда - вы можете создавать свои вариации...главное - хорошее настроение!
24777922поллитрук Клочков, 30-08-2016 11:32:07
ответ на: Дублёр Братьев Зайцевых [15]
>Коротко о моем происхождении (дабы не дать повода для домыслов, и не допустить битвы престолов): с благородными сиамскими сестрами в родстве не состою, являюсь самцом человека-землянина
24777924Точно не сёсик.
Костярег, 30-08-2016 11:43:01
ответ на: Дублёр Братьев Зайцевых [16]
Поясняю, цель телодвижений-ароматизировать масло, которое потом впитают баклы...поэтому, последовательная обжарка ингридиентов в немалом количестве масла, до карамелизации сахаров...обжарил лук, морковь, томаты, перцы...баклы идут последними и предварительно обжариваются на сухой сковороде, после- в масле пока не впитают.И зелени туда побольше. Дать настояться обязательно.
24777970Сирота Казанский, 30-08-2016 11:44:44
Кроме петомца нихуйя не панравелось, патамушта мяса нету.
24777975Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 12:00:43
ответ на: Костярег [18]
спасибо за пояснение теории физико-химических процессов, происходящих с маслом и овощами... баклажаны возгордились тем, что их не просто пытали, а по науке... рад, что вызвал дискуссию, переходящую на высокий научный уровень. Вы правы, товарищ... можно и так с овощами поступить (но это будет уже иная вариация овощной закуси)... абсолютно согласен насчет зелени, можно нашинковать и добавить после термической фазы, это ничуть не навредит... настоятся дал от души (часов 12 стояло)
24778006Orchid , 30-08-2016 12:02:59
ответ на: Дублёр Братьев Зайцевых [20]
(часов 12 стояло)
24778010ыыыыыыыыы.....!!!
хорошая закуска получилась
Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 12:08:39
ответ на: Orchid [21]
двусмысленно получилось, хохотал...
24778017Orchid , 30-08-2016 12:26:33
ответ на: Дублёр Братьев Зайцевых [22]
>двусмысленно получилось, хохотал...
24778026Сама еле сдержалась....
Лошара миКантара, 30-08-2016 12:36:24
замичятельная закусь! аффтар малацца)
24778044Hanka, 30-08-2016 12:40:54
6 звездей! Афтар молодец, пиши обязательно еще.
24778068я тоже в икру добавляю кориандр - очень его люблю
Ловец Снов, 30-08-2016 12:43:42
Замечательная штуковина! А ежели кто захочет смело поэкспериментировать, то может сыпануть туда (до последнего перемешивания) манеха растворимого кофе (на кончике чайной ложечки). Таким образом наебалово про грибы будет не только визуально и осязаемо,но и нюхабельно. Пробовал на кабачковом аналоге этого блюда.
24778072Hanka, 30-08-2016 12:45:24
ответ на: Диоген Бочкотарный [3]
с чищенной не так вкусно. В кабачковой - да, чистить надо, а в баклажанной - вся соль в кожуре.
24778073Ловец Снов, 30-08-2016 12:46:32
Автор-мастер,кот-зачтён.
24778077бомж бруевич, 30-08-2016 13:16:04
котэ шыкарен!
24778144ЖеЛе, 30-08-2016 14:12:35
ну, закладку продухтов йа бы делал по другому, но ето дело вкуса...
24778324а вот баклы чистить/нечистить - хз... йа НЕ чищу...
но перед любой их готовкой - высаливаю и отжимаю...
ЖеЛе, 30-08-2016 14:13:11
ну мож есчо бы их зарумянил на сухой сковороде перед добавлением...
24778328ЖеЛе, 30-08-2016 14:13:35
в целом рагу съедобно, холодная закусь замечательная...
24778329mayor1, 30-08-2016 14:26:57
я такое не ем.
24778400Неза, 30-08-2016 14:58:24
с баклажанов ем всё. но серёдку выбрасывать у непереспевшых??? эт чота лишнее, х.з.
24778464тем более если хочешь чтоб именно на хлебе удерживалось, так наоборот пусть состояние как бы размазни будет, хых
а чоч питомец такой худючий?
одни уши торчат
Hanka, 30-08-2016 15:04:38
ответ на: Неза [34]
у меня кот лет 5 был худющим, хотя жрал на убой, потому что двигался много: скакал по мне днем и ночью, на головы гостям запрыгивал, сальто-мортале под потолком на люстре исполнял... потом стал лениться и больше спать, теперь он жирненький
24778492Неза, 30-08-2016 15:08:39
ответ на: Hanka [35]
ггг, ну тогда лана, может и этот тоже такой же прыгун и потом остепеницца и превратится в чудесного упитанного котяру
24778513ато как гляну на фото сверху, ну аж плакать хочется, такой он с виду нещщасный)
Неза, 30-08-2016 15:10:40
двойник зайцевых, хватит баклажанами давицца, накорми ещо раз кота!!!
24778529Бобр, 30-08-2016 15:22:52
Да не, это профанацыя, котики, хуетики... серединку он блеать вырезал, а шкурку оставил...и баклажаны надо сначала пообжарить для вкуса, а уж потом тушыть... чеснок тоже стушил нахуй, нет штобы в конце заправить...лук порезан невписду как... кориандр молотый чкерез час смысл теряет, одна хуйня остаеццо - молоть ево надо прям перед приправкой... такой хаккей намъ не нужен (с) (или фудболъ?)
24778570Признавайсо - пелотка готовила? Узнаю женскую небрежность и неадвекатность - "как мама готовила",и похуй, что неправильно.
Hanka, 30-08-2016 15:28:12
ответ на: Бобр [38]
ну хули от бобра ожидать с его бобриной шкурой.. все в стиле "есть я и есть все остальные". или "я бог, а вы говно"... всюду жидо-масонский заговор, ога, и баклажаны, поди, в жидо-масонской ложе выращены...
24778576Бобр, 30-08-2016 15:30:30
ответ на: Hanka [39]
Шта? Бунт на корабле? Короля делает свита, ебенть!
24778579Hanka, 30-08-2016 15:46:11
ответ на: Бобр [40]
ага, свита прихебателей, которая помнит, когда король не был королем, а был нормальным адекватным человеком, а не тем, во что превратился, зазвездившись...
24778640Бобр, 30-08-2016 15:52:38
ответ на: Hanka [41]
ыхыхыы.... дык что - все мудаки? и я, зазвездившийся, и прихлебатели... хорошо што есть ты, не такая?
24778662Так то похуй, если блюдо "на отьебись" - всегда правду говорил и дальше буду.
Hanka, 30-08-2016 16:15:05
ответ на: Бобр [42]
да ну... даже спорить скучно. злой ты стал - вот и всё
24778717Маханек, 30-08-2016 16:21:32
Таг-таг.....Ханко (из народа) и алемпиедзс Бобр... понаблюдаем.....
24778744Да, в гатовке заметно влияние улетсы, крупносборная икра. Аффтар, несмотря на фото нажей ф студии таки рубил тапаром беспащщядно, ухая и высунув язык. Но! Есть нюансы.
1. Казан боевой, ещщо деды наши и отцы дедов в нем готовили;
2. Крышка казана подобрана в тон, круглой формы, что символично;
3. Горизонт с голодным катом некритично завален.
Да, с почином!
Бобр, 30-08-2016 16:23:15
ответ на: Hanka [43]
территория нулевой толерантности, хуле.
24778753Маханек, 30-08-2016 16:31:36
ответ на: Бобр [38]
Вот так вот и срезают нежных неофитов грубые адепты из пулемета Максимко. На взлете.....
24778774А может. он еще не на кошерном газе готовил?
Тады, ващще-ой!
Hanka, 30-08-2016 16:32:09
ответ на: Маханек [44]
олимпиец по поеданию хот догов если только?))))
24778775Бобр, 30-08-2016 16:33:55
ответ на: Маханек [46]
Олдскул, што значит, мне уже и говорить ничо не надо - антижыдопедерастизьм прет без меня, хорошо!
24778779Маханек, 30-08-2016 16:39:41
ответ на: Hanka [47]
Ну......., по крайней мере на лавровых листах(и ветках) не просто так чилавег валяеццо, а постит и изрекает вулканически!
24778784Добрых советов вот ему-бы выдавать побольше и покошрутнее ))
Hanka, 30-08-2016 17:11:49
ответ на: Маханек [49]
изрыгает, скорее, - вулканически...
24778820Маханек, 30-08-2016 17:31:19
ответ на: Hanka [50]
Мей би, Ханка, мей би......
24778829Аз есмь Еремий Потапович, 30-08-2016 17:51:27
без мяса - обычная индийско-веганская поебень
24778851тем паче - черединку вынул, а шкурку оставил
т.е. эта поебень есчо и сплевывать придеття
причем трижды - от шкурок памидоров, перцев и баклажангов
нуивофпизду такое хрючево
Аз есмь Еремий Потапович, 30-08-2016 17:55:11
хехехе
24778860я не один про кожуру напейсал
"Big Z" Topanga, 30-08-2016 19:13:21
Я такую говняклю нием. Из баклажанов пиздатее всего мутабль делать: жаришь на огне целиком до углей на шкуре, середину выскребаешь, туда пару ложек тахины, соль, лимонный сок и давленый чеснок. Поливаешь оливковым и жрешь с маринованными халапеньо и солеными огурцами. Под водку охуенно, а под арак ваще пиздец.
24779031ЖеЛе, 30-08-2016 19:16:31
ответ на: "Big Z" Topanga [54]
а типа аджапсандал хуйово?...
24779039Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 19:39:19
ответ на: Неза [37]
спасибо за любовь к животным))) кот, вообще, нормальный и был даже довольно упитанным, просто изгулялся, стервец, истаскался по кошкам...
24779075Чё новава, 30-08-2016 19:40:41
котей тощеват, рецепт хорош.
24779077Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 19:42:48
ответ на: Hanka [35]
хе-хе, подумываю его кастрировать, а то в сезон пускается в загул, тормозов не знает... ишо и раненный иной раз вернется, боец кошачий... в прошлый год вообще женщину (в смысле, кошачью) привел, еще и в положении, котяток потом раздавали)))
24779083Хуй коня Будулая, 30-08-2016 20:41:54
Тыцну шэсть!!!
* 416773188679_1 :: 46,4 kb - показатьПросто за ....
24779191
Дублёр Братьев Зайцевых, 30-08-2016 20:45:13
ответ на: "Big Z" Topanga [54]
Дорогой товарищ, твой рецепт очень интересен, спасибо! Но, как нетрудно заметить, это совершенно разные кухни и, вообще, разные культуры... Мне очень нравятся все Ваши рецепты (которые я видел на сайте), очень интересно, с фантазией и с изощренностью, характерной для кухонь Юго-Восточной Азии, чувствуется, что Вы знаете эту культуру не понаслышке. Мои комплименты, товарищ!
24779192alena lazebnaja, 30-08-2016 22:05:19
Ничотак закуска. Я, правда проще делаю. Запекаю баклажаны до обуглившейся корочки. Лучше, конечно на углях, но можно и на сковородке, под крышкой на большом огне (я пеку на стальной с толстым дном, тефлон жалею). Пока баклажаны пекутся, нарезаю кубиками болгарский перец, очищенные спелые помидоры. Мелко шинкую острый перец, кинзу и чеснок. Порезанные овощи кладу в салатник. С запеченых баклажан быстро снимаю кожуру, выкладываю на разделочную доску, рублю ножом и сразу сметаю в салатник, поверх зелени и чеснока. Важно чтобы баклажаны не остыли, тогда зелень и чеснок отдают им свои аромат. Заправляю домашним подсолнечным маслом, из жареных семечек. Солю, перчу(черного перца совсем немного), перемешиваю и ставлю на стол. Получается как бы салат с теплыми баклажанами. Очень вкусно, попробуйте. .(Есть еще один секрет, пока баклажаны еще теплые, можно положить сверху кусочек сливочного масла, чтобы сам по себе растаял, тогда баклажаны набухают и не расползаются. Не знаю почему. Это меня одна армянка научила)
24779271Шпендель, 30-08-2016 22:06:59
Так-то я вроде и равнодушен, но такое сожрал бы.
24779277Пеши исчо.
Шпендель, 30-08-2016 22:08:42
Да,я такое жрал и неоднократно. Песдата
24779278Самасвал, 31-08-2016 04:11:18
Чета па стилю Дундучью песанину напоминаэ очень сильно, не?
24779413Дублёр Братьев Зайцевых, 31-08-2016 08:53:10
ответ на: alena lazebnaja [61]
мерси, описанная Вами закуска по-армянски тоже очень вкусна... армяне, как правило, практически обугливают овощи на огне, потом очищают и готовят такую, как бы, овощную массу, изумительная закусь и аромат дымка очень приятен!
24779549Барсилона, 31-08-2016 09:11:58
жрачево-хрючево нормальнэ.
24779604бобр, то не мамеле, то злобный хасид готовил. блять ни тебе кусочка салу, сцуки
Даша Добрая (дама в вечернем туалете), 16-09-2016 21:22:45
съедобно
24814448