Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Дважды жареная свинина с сычуанской солью
Хотел посвятить день беспробудному пьянству.
Закуска еще была, и я мысленно потирал руки и физически протирал стакан, готовясь к команде "первый-пошел".
Грузчики обломали фсе. Конкретней, один грузчег.
Сказал, что он трезвый и пишет атчот о путешествии на шнахайскую плодово-ягодную базу.
И что на празнеке пить-моветон, для этого есть рабочие дни, а по празднекам надо устраивать празднек. Печени.
Ладно, подумал я, наверстаем. Год только начался.
Давненько хотел выложеть хрустящую свинину-ибо рецебд прост, ароматен и вкусен.
Ну, раз выпевка откладываецца, так че с горя не сделаешь. Наложым.
Руке, в смысле. На свенину.
Вазьмем 453.592 гр свинины (не, ну у каго весов из счетной палаты нет-тот не атсасал навсегда, а берет 400-500 гр, сколько граммов в пару катлет влезет).
Катлеты отбиваем с двух старон, и режем на полоске шириной где-то в 1.5 см.
и замариновываем в смеси 2 ч.л.рома, по пол ч.л. сахара , черного перца и смеси 5-ти специй, ст.л. соевого соуса, ч.л. кунжутного масла, растертого чесночного зуба, две ст.л. бульона или просто воды.
Закрываем и отправляем в холодильник на час промариноваццо.
Достаем, добавлаем желток, три ст.л. крахмала
перемешиваем.
Разогреваем на огне немного выше среднего стакан-полтора масла.
Кидаем мясо по одному куску, чтобы не слиплось, и жарим буквально минуту.
Вытаскиваем на решетку
Какойнить хуйней типа шумовки убираем абгаревшие ашметки из масла, и обжариваем свинину второй раз, точно таким же образом, но уже минуты по три, до конкретного зажаривания. Снова убираем на решетку.
Делаем ароматизированую соль:
Берем по ч.л. сычуанского перца и соли
и жарим их вместе на сухой небольшой сковородке, на среднем огне минут 10-15, время от времени перетрахивая сковородку.
Снимаем с огня, просеиваем через сито. Перец выбрасываем, а солью присыпаем чутка мясо.
Мясо должно получицо с экстра хрустящей корочкой, но мяхкое внутри.
Этот прием-многократное обжаривание-довольно часто применяеццо в азеацкой кухне.
Позволяет сделать хрустящую корочку, не пересушивая само мясо.
Жрем с рисом. Запиваем компонентами маринада.
Закуска еще была, и я мысленно потирал руки и физически протирал стакан, готовясь к команде "первый-пошел".
Грузчики обломали фсе. Конкретней, один грузчег.
Сказал, что он трезвый и пишет атчот о путешествии на шнахайскую плодово-ягодную базу.
И что на празнеке пить-моветон, для этого есть рабочие дни, а по празднекам надо устраивать празднек. Печени.
Ладно, подумал я, наверстаем. Год только начался.
Давненько хотел выложеть хрустящую свинину-ибо рецебд прост, ароматен и вкусен.
Ну, раз выпевка откладываецца, так че с горя не сделаешь. Наложым.
Руке, в смысле. На свенину.
Вазьмем 453.592 гр свинины (не, ну у каго весов из счетной палаты нет-тот не атсасал навсегда, а берет 400-500 гр, сколько граммов в пару катлет влезет).
Катлеты отбиваем с двух старон, и режем на полоске шириной где-то в 1.5 см.
и замариновываем в смеси 2 ч.л.рома, по пол ч.л. сахара , черного перца и смеси 5-ти специй, ст.л. соевого соуса, ч.л. кунжутного масла, растертого чесночного зуба, две ст.л. бульона или просто воды.
Закрываем и отправляем в холодильник на час промариноваццо.
Достаем, добавлаем желток, три ст.л. крахмала
перемешиваем.
Разогреваем на огне немного выше среднего стакан-полтора масла.
Кидаем мясо по одному куску, чтобы не слиплось, и жарим буквально минуту.
Вытаскиваем на решетку
Какойнить хуйней типа шумовки убираем абгаревшие ашметки из масла, и обжариваем свинину второй раз, точно таким же образом, но уже минуты по три, до конкретного зажаривания. Снова убираем на решетку.
Делаем ароматизированую соль:
Берем по ч.л. сычуанского перца и соли
и жарим их вместе на сухой небольшой сковородке, на среднем огне минут 10-15, время от времени перетрахивая сковородку.
Снимаем с огня, просеиваем через сито. Перец выбрасываем, а солью присыпаем чутка мясо.
Мясо должно получицо с экстра хрустящей корочкой, но мяхкое внутри.
Этот прием-многократное обжаривание-довольно часто применяеццо в азеацкой кухне.
Позволяет сделать хрустящую корочку, не пересушивая само мясо.
Жрем с рисом. Запиваем компонентами маринада.
— КонАццкий Синдром , 03.01.2011
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
ты должен быть залoгинен чтобы хуйярить камменты !
— Ебитесь в рот. Ваш Удав
Оригинальная идея, авторские права: © 2000-2024 Удафф
Административная и финансовая поддержка
Тех. поддержка: Proforg
Звукореж, 04-01-2011 10:22:26
ответ на: КонАццкий Синдром [52]
>да нравицо просто
17658376>покупаю практически только его и айриш
----------------------------------------------------
Точна бля, я тош тока эта перевариваю...
Датый Туташхиа, 04-01-2011 10:25:47
Косорылый, ты мне хоть скажи. Такой же кондиции мяса можно достигнуть одной обжаркой?
17658379Косорылый, 04-01-2011 10:45:02
ответ на: Датый Туташхиа [96]
Конечно можно.. кляр играет большую роль.
17658395Косорылый, 04-01-2011 10:45:23
ответ на: Датый Туташхиа [96]
гадкий нахер бля.
17658396cinZano, 04-01-2011 10:54:23
Песдата! тош так сделаю
17658419Датый Туташхиа, 04-01-2011 10:56:15
ответ на: Косорылый [98]
Ну и нахуя лишние телодвижения?
17658424Пробрюшливое жорло, 04-01-2011 11:01:16
скляр играедъ бальшойц раяль
17658435Датый Туташхиа, 04-01-2011 11:07:03
Вот написал бы Синдром, что, дескать, касые делают так, а я догадалсо делать проще.
17658454Он, канешна, будет щас чота доказывать, но я это не принимаю.
Тоже самое пра косорылый борщ. Сам бы придумал рицепт, нихуя сложного ведь нед. Он тупа скопировал хуйню.
Я не злой, просто меня удивляет, почему Синдром никогда не импровизирует?
Косорылый, 04-01-2011 11:11:15
ответ на: Датый Туташхиа [102]
Ну ты же знаешь что каждый дрочит каг хочет.. в этом то и весь смысл фж...
17658471Датый Туташхиа, 04-01-2011 11:16:30
ответ на: Косорылый [103]
>Ну ты же знаешь что каждый дрочит каг хочет.. в этом то и весь смысл фж...
17658490Это абсолютно точно! Это видно даже па фоткам таких корифеев, как Хуев.
Но, если ты готовишь, ты должен чему-то учиться?
Звукореж, 04-01-2011 11:44:16
Датый Туташхиа
17658613ХуеВ пиздатую темпуру делал...
Коньебал Лектор, 04-01-2011 12:16:38
мьяско - гут!!
17658819ХуйЛОрД, 04-01-2011 12:42:01
заебись!
17658965Датый Туташхиа, 04-01-2011 13:55:38
ответ на: Звукореж [105]
>Датый Туташхиа
17659539>
>ХуеВ пиздатую темпуру делал...
Да у Хуева все заебись.
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 14:18:16
ответ на: Датый Туташхиа [94]
>Перечитал еще раз внематочно.
17659785>Не вижу праблемы сделать тоже самое за одно обжаривание.
потому что теоретик
на практике такой хрустящей корочки за один присест не пересушивая мясо не получаецо
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 14:24:29
ответ на: Датый Туташхиа [102]
>Вот написал бы Синдром, что, дескать, касые делают так, а я догадалсо делать проще.
17659830>Он, канешна, будет щас чота доказывать, но я это не принимаю.
>Тоже самое пра косорылый борщ. Сам бы придумал рицепт, нихуя сложного ведь нед. Он тупа скопировал хуйню.
>Я не злой, просто меня удивляет, почему Синдром никогда не импровизирует?
никогда не говори никогда
а во вторых-ты каждый раз изобретаешь велосипед, или все же берешь уже изобретеный?
в третьих-я тебе персонально абьяснял несколько раз-мне интересно показать какие-то приемы, или сочетания, или просукты, чаще всего в самом базовом варианте, которые оттачивались многими годами.
А уж потом каждый дрочит, как может.
А многократная обжарка-спроси любого, кто делал-результат будет другой. И знаменитые корейская курица делаецо многократной обжаркой, и у кетов есть курица многократной обжарки.
Как нибудь выложу
Датый Туташхиа, 04-01-2011 14:28:14
ответ на: КонАццкий Синдром [109]
Синдром, ты думаешь я не готовлю? Я готовлю. И готовлю давно.
17659874Косорылый даже сказал, что можно такую же корочку получить за одно обжаривание. Сочность мяса не обсуждается, ибо это необходимость.
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 15:53:02
ответ на: Датый Туташхиа [111]
Косорылый говорил о темпуре, а это совсем другое
17660385Ты когда-нибудь пробовал делать темпуру с брусками мяса такого сечения? Да и текстура у темпуры совершенно другая.
Я не говорил, что ты не готовил, я говорил, что ты, даже не попробовав прием, утверждаешь, что это излишне.
Я, прежде чем иметь мнение, всеже стараюсь сперва попробовать и сравнить. Я больше практик
Датый Туташхиа, 04-01-2011 16:03:17
ответ на: КонАццкий Синдром [112]
>Косорылый говорил о темпуре, а это совсем другое
17660434>Ты когда-нибудь пробовал делать темпуру с брусками мяса такого сечения? Да и текстура у темпуры совершенно другая.
>Я не говорил, что ты не готовил, я говорил, что ты, даже не попробовав прием, утверждаешь, что это излишне.
>Я, прежде чем иметь мнение, всеже стараюсь сперва попробовать и сравнить. Я больше практик
Синдром, я тебя очень уважаю, но про сечение и текстуру ты каму-нибудь другому расскажи.
Датый Туташхиа, 04-01-2011 16:14:00
Кстати, а ты не знаешь, что нацыанальные приемы часто просто неверны?
17660537КонАццкий Синдром, 04-01-2011 16:16:54
ответ на: Датый Туташхиа [113]
а зачем мне кого-то другого искать, ведь с тобой разговариваем?
17660557я при то, что мясо такого сечения в темпуре сделать очень трудно.
да и текстура другая, воздушная.
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 16:17:24
ответ на: Датый Туташхиа [114]
с какой точки зрения?
17660563aibolit, 04-01-2011 16:59:04
ответ на: КонАццкий Синдром [80]
>а че за ром-то?
17660903Angostura 1824 Trinidad
aibolit, 04-01-2011 17:01:07
Он такой сладковатый, но богат оттенками.
17660923КонАццкий Синдром, 04-01-2011 17:06:53
ответ на: aibolit [117]
зачетный ром
17660973только стоит в два раза дороже
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 17:08:00
ответ на: aibolit [118]
ель дорадо 12 летний-по-моему, лучший баланс качества/цены. очень неплох
17660998aibolit, 04-01-2011 17:28:18
Ну, бум пробовать тогда, авось понравиться.
17661138Кстати блюдо выглядит и читается реально, буду пробовать приготовить, только что за сычуаньский перец, непонятно..
надо погуглить.
Датый Туташхиа, 04-01-2011 18:14:46
ответ на: КонАццкий Синдром [116]
С одной стороны технологической, с другой стороны с точки зрения сочетаемости продуктов. Ты же жил в Украине, никогда не видел, как в деревнях там борщ готовят, засыпая все вместе? Или узбекский лагман (лапша с картошкой), или блюдо, которое ты здесь выкладывал, там, где рис с картошкой.
17661420КонАццкий Синдром, 04-01-2011 18:21:59
ответ на: Датый Туташхиа [122]
и что здесь неправильного с технологической точки зрения? И что здесь несочетаемого?
17661460все путем, это блюдо такое. Я вот делал креветки с клубникой рыбным соусом и чили-это куда круче, чем рис с картошкой.
Датый Туташхиа, 04-01-2011 18:31:41
ответ на: КонАццкий Синдром [123]
>и что здесь неправильного с технологической точки зрения? И что здесь несочетаемого?
17661538>все путем, это блюдо такое. Я вот делал креветки с клубникой рыбным соусом и чили-это куда круче, чем рис с картошкой.
А ты сам не знаешь? То, что, например, помидоры нужно в конце класть, а картошка просто не нужна ни к лапше. ни к рису. Это ж все от бедности, для "нажористости". А так-то, хуле, можно и компот в суп налить, тоже кому-то понравится.
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 18:33:43
ответ на: Датый Туташхиа [122]
Кстати, рис с картошкой-вполне себе так неплохо
17661546а еще делают говядин в карри с картошкой, жрут обычно, с рисом. Не нахожу в этом ничего странного.
просто ты так привык, что вместе не едят, а на самом деле-совсем неплохо, овощ-как овощ
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 18:38:52
ответ на: Датый Туташхиа [124]
ничего подобного. это в тебе просто устоявшиеся стереотипы говорят
17661580КонАццкий Синдром, 04-01-2011 18:40:02
ответ на: Датый Туташхиа [124]
вот тот же "борщ", что вывешивал-хуйнул картошку вместе с помидорами. и что думаешь, не сварилась чтоле? конечно, да.
17661588Датый Туташхиа, 04-01-2011 18:47:20
ответ на: КонАццкий Синдром [125]
А нахуя? И ваще, Синдром, не еби мне мозг! Ты прекрасно знаешь, что я имею в виду. У меня к тебе. как к кулинару, тока одна претензия. На мой взгляд, обладая мастерством, ты не можешь отойти ни на дюйм от написанного.
17661634КонАццкий Синдром, 04-01-2011 18:52:32
ответ на: Датый Туташхиа [128]
как нахуя? вкусно так, потомучто. Ведь все дела в этом-вкусно, или нет.
17661663у меня как раз такие же "претензии"-ты не можешь отойти ни на дюйм от того, к чему привык.
Датый Туташхиа, 04-01-2011 19:06:44
ответ на: КонАццкий Синдром [129]
>как нахуя? вкусно так, потомучто. Ведь все дела в этом-вкусно, или нет.
17661752>у меня как раз такие же "претензии"-ты не можешь отойти ни на дюйм от того, к чему привык.
Это действительно трудно сформулировать. Скажем так, давай подмешаем к рису с картошкай еще и лапшу. Тоже будет вкусно, а хуле, не гавно же подмешали. Но, это все от лукавого, на мой взгляд.
Я уже упоминал здесь как-то мальтийский суп, где и паста, и картошка, и фасоль, и чего там тока нет. Но, нахуя? И кто это, кроме мальтийцев в ресторане будет заказывать?
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 19:12:23
ответ на: Датый Туташхиа [130]
рис с вермишелью я тоже выкладывал-вкусно, кстате.
17661776а все остальное-это опять же стереотпы и нежелание пробовать новое.
Да и национальные традиции тоже играют большую роль. Я же как-то рассказывал, как говорил с нашей бухгалтершей родом из Вьетнама. Так она говорила, что у нее ыл культурный шок, когда в канаде увидела, что огурцы жрут сырыми, а не жареными, или вареными, или что авокадо жрут в острых салатах, типа гуакомоле, ибо там, в основном, жрут его сладким.
Датый Туташхиа, 04-01-2011 19:53:48
ответ на: КонАццкий Синдром [131]
Вьетнамская кухня - кухня очень узкого региона. Нахуя вьетнамцы жарят иле варят огурцы, это отдельный вапрос, и что огургцы при такой тирмической обработке приобретают.
17661933Синдром, я абсалютна точна знаю, что ты знаешь, что я имею в виду. Давай не будем! В твоих кулинарных способностях никто не сомневается.
Но, китайский борщ меня убил внатуре! Неужели нельзя было придумать что-то свое?
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 21:13:57
ответ на: Датый Туташхиа [132]
китайский борщ был заслан, чтобы посмеяццо и как площадка для срача.
17662308хотя жена сожрала с удовольствием
КонАццкий Синдром, 04-01-2011 21:19:06
ответ на: Датый Туташхиа [132]
кстати, вареные и жареные огурцы совсем неплохи. Ведь капусту едим и вареной, и сырой, и никто из этого не делает трагедии.
17662339я вот давным-давно вывешивал суп из зимней дыни, а ведь можно вместо нее взять большой огурец, будет очень похоже
barsa, 04-01-2011 21:24:48
ответ на: Детородный [89]
>барсунька, тебя с НГ! будь счастлива и здорова!
17662378И тебе удачи и здоровья! Радости и счастья твоим близким!
aibolit, 04-01-2011 22:22:18
Уважаемый Конаццкий Синдром, посылай ты этих всех критиканов нахуй пожалуйста, так оно будет вернее, пусть сперва готовить научаться путем и работу других уважать. Вот ведь ебучии идиоты, все обосрать пытаются и показать какие умные, задроты!
17662791aibolit, 04-01-2011 22:27:34
и замариновываем в смеси 2 ч.л.рома, по пол ч.л. сахара , черного перца и смеси 5-ти специй, ст.л. соевого соуса, ч.л. кунжутного масла, растертого чесночного зуба, две ст.л. бульона или просто воды.
17662832Смесь каких пяти специй ты имел ввиду? Перечисли поименно пож. а то что-то не допер что покупать-то.
КонАццкий Синдром, 05-01-2011 02:40:37
ответ на: aibolit [137]
так у нас был высокоинтелектуальный разговор
17663650а смесь 5-ти специй-она так и продаеццо, смесь пяти специй. Очень сильная вещь, пользовать с осторжностью. Обычно включает в себя семена аниса, бадьян, гвосдика, сычуанский перец, корица или кассия, молотые в порошок
Детородный, 06-01-2011 01:41:37
кукубля
17668171Русскоязычная♫, 06-01-2011 14:23:25
мясцо-это хорошо
17669334главное,что не испорчено разныме там изощренияме
Русскоязычная♫, 06-01-2011 14:23:36
ответ на: Детородный [139]
>кукубля
17669337огаога
хуле пялишсо?, 06-01-2011 22:56:27
гугугу бля.пахмелицо срочна
17671314Aibolit, 08-03-2011 16:49:10
Синдром, респект-очень вкусно получилось!! Теперь готовлю его частенько ибо просто.
18019185Русскоязычная, 08-03-2011 16:51:13
вот эо вкусно. как пить дать)
18019199