Дарагие комрады и комрадихе!
Не секрет, что страну накрыла цунаме сердечно-сосательных заболеваний и прочая холера, связанная с отсуцтвием поставок в чуствительные организмы падонков необходимых петательных кеслот и счелочей. А между тем, есть прекрасное срецтво профелактики смерти серца и укрепления членостоятельной мышцы. Это, элементарно, красная рыба, гаспада! Но не та красная рыба, которая крашена краской и безжалосно закатана в вакуум. А та, которую мы преготовим сегодня собственныме рукаме. Ведь как прелесно скоротать вечерок под конячок со слюновыделительными бутербродеками с семгою! А в плане готовки – рыба - это же практически безотходно!
Спонсар фотографий – мобильный телефон, поэтому прошу прощенья за качество сйомки. Итак,

Объект: рыба красная общим весом 3-4-5-6 кг: 1шт



Ингридиенты: вотка, сахар, соль, перец чорный молотый, перец душыстый горошек, укроп сушоный, лавровый лист, имбирь молотый (необезательно).



Либо спецыи в культурнам красивом пакетике, называютца «Приправа для посола красной рыбы».



Инструменты: острый ножык, дощечка разделочная, руки.

Бюджэт: от 400 рублей.

Взять лутша семгу или форель морскую, но если сложно с фенансированием, сойдет и кежуч. Если совсем сложно – кета, но толька не горбуша. Потому что горбуша сухая, несмотря на то, что обетает исключительно в марях и океанах (сеть магазинов «Океан» – делать там нехуй, идите на рынок лутше) и как слецтвие сухости - нежырная. Рыбу надо большую, чем больше – тем жырней она, а рыбий жыр полезен и необычайно фкусен, как мы знаем сдецтва. Именно он и являетца источнеком бесценнога ветамина Омега 3, который оживляет уставшее от некотина и алкоголя серце.

Наченаем с того, што готовим посолочную смесь. Вспоменаем, сколько денег отдали за рыбу, делим на цену за келограм, и, если продавец не сволачь, получаем правельный вес нашей тушки. Мысленно взвешываем хвостек, голову и плавнички, и, вычитая все это из веса тушки, готовим замес из вышеназванных ингридеентов. Вотку пока нетрогаем. Можна её открыть, но только если вы очень сильный и волевой человек, иначе не исключон риск нарезатца до окончания отвецтвенных операцый.

На один келограм рыбы нам понадобитца 3-5 ложек засолочной смеси, никак не меньше. А то будет малосол. Говорят, что рыба вбирает в себя соли ровно столько, сколько надо. Бессовесно врут, гаспада! Почему ж тогда селедка есть нормальная, а есть такая соленющая, что есть невозможна? Рыба – не сало. Пересолить-недосолить лехко, и об этом надо помнить, но не очковать по этому поводу. Итак, смешываем в тарелочке соль и сахар строго один к одному. Есле кто незнает, это значит на ложку соли – ложку сахара.

На пять столовых ложек этой кашы-малашы сыпем полчайной ложки чернога перца, чучуть сушоннога укропа (не перепутайте с другими травами, если они хранятца у вас в одном месте, иначе рыбу придетца курить), маленько краснога перца (сыпем через руку, а то нидайнептун переборщим), имбирь молотый щепотку на ноже, и вообще, цыка-цыкайте в тарелку все, чем хотите чтобы пахла рыбка. Можно не употреблять ваши травы, а применить купленный за 5 рублей пакетик «Смесь для посола красной рыбы». Один пакетик достаточна на рыбину общим весом 3-4 кг. Кароче, смесь готова.



Достаем перец горошек и лаврушку и ставим так, чтобы беспрепяцтвенна взять их, без лазания грязными руками по шкафам и полкам. Аналогична и кощюнственна поступаем и с воткой (ставим на видное место, но держимся).



Предварительно убитую рыбу разморажываем естественным методом, не в воде. Дальше само главное – острый ножык. И длинный. Без всяких зупчиков. Потомушта тупым урезать себе пальцы по скользкой рыбе - лехко, а зупчики хороши только когда ими по тарелке йорзаеш в ресторации для культур-мультуры и тагдалее. Вычищаем рыбку внутри, убираем пленочку. Аможно и не убирать, черт с ней. Снаружы хорошенько шырк-шыркаем ножычком пока вся чешуя не слетит. Делаем это в ванной лутша чтоб аккуратненька все было. Ополаскиваем холодной водой всю тушку.



Ацки отрезаем жывотному голову и хвост. Когда режем голову – думаем о хорошем, тут главно не увлечся и не поддатца низменным инстинктам, потому как  занятие это довольна приятное. Ставим хорошую музычку при этом – лутше всево так. Чик-чик плавники.  С плавниками не очкуем, резать можна не под корень, а конкретно с кусками мяса. Ибо голова, хвост, скелетор и плавники идут на изумительную петательную и полезную уху.





Материал для засолки практически готов.



Однако дальше наступает весьма противная процедура – извлечение скелетора. В этом деле  важна точность руки и сосредоточенность, поэтому до осуществления этой операцыи лутша не накатывать. Тут также важно взять острейший ножык. Нипобоюсь этога слова,  самый наиострейшый, потому как неточными движениями тупого предмета мы рискуем превратить чюдесное мертвое жывотное в кашу. Делаем примерно так (к сожалению, на фото уже не эта рыба, а форель, но суть действа одинакова для всех видов рыбы):



Ррас два три читыре – извлекли кости. Осталось чистое мясо на шкуре. Как рас то, што нам надо. А кости бросаем к плавникам, голове и хвосту, и, как мы помним, варим потом из этого уху. Режем тушу на 2 части поперечно и делим куски вдоль бывшего хребта. Получаетца четыре хорошых таких куска. Кстати, это можно сделать и до извлечения костей. Главное – получить как можно больше филе. Теперь можна треснуть 50 вотки. Закусываем лемоном, олифками или проста зопиваем минералкой.

Подготавливаем посуду. Тазик, глубокий противень или что другое – все равно, лиш бы это можна было потом накрыть плотна крышкою. Бросаем на дно несколько лаврушек и несколько горошков перца. Обмазываем хорошенька кусок посолочной смесью.



Итак, обмазали смесью – и на дно ШКУРОЮ ВНИЗ. Бросаем сверху на филе несколько перчиков горошков и лаврушку. И обильна СМАЧИВАЕМ ВОТКОЙ (макаем в неё пальтсы и делаем брызг-брызг). Если к этому моменту вотки уже не  осталось, рекомендуетца заслать за ней близких.  Без вотки рыба получитца рыхлой и вы заибетесь её потом нарезать к столу. Не бойтесь переборщить вотки, маслом кашу незаговняеш. Следущий кусок обмазываем и кладем ШКУРОЮ ВВЕРХ.



Как бы собираем тушку в обратном порядке таким образом. У кого есть опыт расчленёнки, тот фкурсе. Сыпем смесь и натираем рыбку, не жалея этой самой смеси. Не бойтесь пересолить, в крайнем случае, потом сожрете с пивом потихоньку. Между каждым куском кладем лаврушку и перец горошек для пущей вкусности.
Получилось вот что:



Накатываем есчо 50, закусываем чем бох послал. Операцыи завершены. Накрываем эту рыбо-могилку крышкою, или, если таковая кудато ищезла – проста заматываем сосуд (существительное) в пакет. Конструкцыю помещяем в холодильник и ждем трое суток. Почему трое? Не знаю, но я занимаюсь посолкой постоянно, и пробовал рыбу разных сроков посола. Трое суток – оптимально вкусный срок, поверьте. Можно выставить на балкон, но только до -8, а то замерзнет и не просолитца. Через несколька чесов рыбка истечет рассолом, што свидетельствует о том, што вы сделали все правельна. Допеваем вотку, закусываем.

По истечению трех суток, достаем все это оттуда, куда ставили и очищаем куски от перчика, лаврушки и излишков посолочной смеси.



Убираем шкуру с куска, который собрались сожрать (опять же ножом острым как бритва).



Шкуру применяем для обтяжки руля или рычага КПП в вашем автомобиле.



Филе нарезаем красиво на тарелочьку,



слегка давим на всю эту красоту лемончик и украшаем веточкой укропа.



Остальное пехаем  в морозилку по пакетикам (но со шкурой) и жрем по необходимости.
Преятнога апетита.

Tweet