Намедни я пасматрел ва «Фкусно жрать» некоторые рицепты пригатавления плова. Как чилавек, гатовивший это блюдо, наверное, не адну сотню раз, магу только пожать плечами и предложить занимацца не версиями, а изготовлением, как говаривал Ебатий Коло Врат, «среднеазиацкого натурального плова». Точнее – плова узбецкого. А еще точнее – фирганского варианта узбецкого плова, натуральнее каторого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной спрафки воздержусь: и так писАть дахуя).
Конечно, как только я приведу набор прадуктоф, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутца песдуны, каторые начнут шуметь: «блять, хлопковое масло не применено – незачот, вместо желтой маркофки хуйнул красную – незачот, зделал плоф не на кастре, а на плите – незачот» и так далее. Аднако тем, кто действительно хочет пригатовить настаящий плоф, скажу: не слушайте песдуноф. Плоф – это такое блюдо, каторое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетоф. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство (и я уже об этом где-то писАл), что плоф – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего атнашения.
Вааружившись серьезным паниманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно) и послав желающих позубоскалить есть доширак, смело биремся за дело.
Для начала я предлагаю пригатовить плоф, исходя ис небольших прапорций продуктоф. Таким пловом можно будит до отвала накармить 5-6 человек, выпить пад него 2 литра вотки и не зделать при гатофки практически ни адной принципиальной ашипки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плоф хоть на 20 рыл, хоть на 100.
Итак, на «небольшой» плоф нам понадобицца:
1. Килограмм риса, желательно твердых сортоф. Например, рис-девзира, каторый есть сейчас практически на любом рынке по 70 рублей за кило (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используетца обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – нахуй. Он сломаетца и превратится в сечку.
2. Примерно килограмм средне упитанной баранинки, из которого треть – костачки, две трети - мясо. Тут уж, камрады, прастите: свенья, телятина и прочая кабылятина не пойдет.
3. Граммоф 100 бараньего сала, неважно аткуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д (бараньей, канешна)
4. Килограмм красной сочной маркофки (лутше импортной, счас зима). Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – сафсем заибись.
5. Три средние галофки лука
6. Две галофки чиснока
7. 150 граммоф растительного масла (рафинированного).
8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные лошки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плоф
9. 1-2 целых стручка жгучиго перца.
10. 20 граммоф сливачнаго масла (чтобы компенсировать недовольство плова тем, что он гатовицца не на костре).
11. Соль па вкусу
Любой другой дополнительный энгридиент или любая «замена» посылаютца нахуй без аговорок.
Паскольку у миня иликтрическая плита, гатовить плоф я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняетца и даже приветствуетца классический казан, если плита газовая или если вы гатовите на костре. Так же гатовить можно в широкой стальной кастрюле. Из струмента понадобицца шумофка. Лапатка или тем более лошка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.
Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготофку для плова – во время жарки занимацца резаниями будет некогда.
1.Мясо отделяем от костачек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.
2. Сало режим небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.
3.Лук нарезаем тонкими кольцами.
4. Марковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой саломкой, пасыпаем щепоткой сахара, чтоп началось соковыделение и перемешиваем. Терки и комбайны – нахуй.
5. С чиснока удаляем жопу и снимаем шкурку, обнажив зубцы.
Все энгридиенты (кроме риса и специй) стремимся положить на адну бальшую тарелку, не смешивая, чтоп они были под рукой.
Гатовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она есчо в пыльце.
А так она выглядит после промывки в нескольких водах.
Промытый рис атставляем в сторону и разогреваем кателок. Вливаем в него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в ниго кружок лучка зарумянился за несколько сикунд. Как только масло прогрелось, апускаем в него баранье сало.
В дым сало вытапливать не стОит, паскольку это наша прамежуточная закуска. Как только оно зазолотитца, вылавливаем иго и перекладываем на атдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло костачки, интенсивно их перемешивая. Дабавляем щипотку соли и щипотку зиры. ВНИМАНИЕ, камрады! Запоминаем адну важную весчь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности костачек. Правельная степень прожаренности – стойкий каричневый цвет аставшегося на костачках мяса.
Типерь очередь за луком. Он тоже должен прижаривацца при интенсивном перемешивании. Иго гатовность также апределяетца цветом: лук должин зазолотиться.
Как только лук зазолотился, атправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.
Небальшую паузу используем для того, чтобы принять водочки под шкварки. Я предпочитаю в таких случаях не рюмку, а пиалу – она мне напоминает гомон и ароматы фирганской чайханы, где, панятно, отродясь рюмок не вадилось.
Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтоп оно пакрывалось корочкой и прочей хуйней. Вполне дастаточно, чтоп иго абажгло маслом и вытопило из него соки (по времени – не более 7-10 минут).
Как только мясо дошло до указанной кандиции, запускаем в кателок нарезанную саломкой марковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингридиентами.
Как правило при интенсивном перемешивании маркофь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Харашенько абмякшая, она сигнализирует нам о начале нового этапа – заливке в казан халодной вады и становлении важной саставляющей плова – соуса, каторый па-научному называется зирвак.
С вадой, камрады, очень важно не ошибицца – лучче её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной пасудой, влив на означенный объем энгридиентоф 1,2 литра. Дальнейшее паказало, что я попал точно в необхадимый абъем. Вам же рикамендую заливать не больше литра, паскольку астальное можно подлить при закладке риса. Уровень вады от поджарки по верхней кромки должен саставлять примерно полтора-два сантиметра.
Типерь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это праизойдет, закладываем в ниго чиснок и стручковый перец (АХТУНГ, бля! Перец должин быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плоф придетца есть в саправаждении пажарной каманды). Убавляем агонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.
Типерь у нас есть как минимум 30 минут атнасительно свабодного времени - именно столько нужно поварица зирваку. Для начала наливаим сибе заслуженные 50 граммоф.
А потом песдуем перебирать рис, паскольку в нем могут быть камешки. Перебранный рис заливаем в атдельной плошке теплой вадой.
Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем иго на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленым. Затем вынимаем шумофкой чиснок и перец на отдельную тарелку, чтоп они нам не мешали. Усиливаем под кателком агонь и аккуратно шумофкой перекладываем в него рис, с каторого предварительно слита вада.
Сначала разравниваем рис, абеспечивая равномерное кипение па фсей акружности кателка.
Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам кателок.
Наступает тот атветсвенный мамент, когда плов патихоньку превращаетца в живой арганизм. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумофкой, как бы передавая через нее в рис собственное иликтричество. Начинать поглаживание лучче с краев.
Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Нелишне саарудить из риса некое подобие девичьих грудей первого номера и нежно обхаживать шумофкой каждую «грудь» так, словно «грудь» настоящая, а шумофка – ваша рука.
Как только зирвак окончательно впитаетца в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.
Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты прадалжаем паглаживать ее шумофкой, не делая резких движений.
Наступает есчо один важный момент – дегустация гатовности риса. Для пробы берем несколько рисинок углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Гатовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При абнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей вады, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чиснок и стручковый перец…
… и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько пагладить. На самую верхушку риса кладем 20-граммовый кусочик сливачнаго масла.
Далее – плотно закрываем кателок крышкой, па стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.
Если плоф гатовица на иликтрической плите, оставляем минимальный агонь. Если на газовой – минимальный агонь выключаим через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем фсе, вплоть до тлеющих угольков, чтоп плоф доходил исключительно на внутреннем жаре очага. ФСЁ, в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть.
А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режим кольцами галофку лука и лук прамываем несколько раз в халодной ваде. Патом добавляем иго в памидоры, слехка солим, перчим (только красным перцем) и харашенько перемешиваем.
Дошедший до кондиции плоф вскрываем, достаем перец, чиснок и костачки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плоф с помощью шумофки харашенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем костачки, галофки чиснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом ис лука и памидороф, как показано на снимке.
По правилам плоф полагается есть лошками ис общего блюда – атдельные тарелки используютца разве что для кастей и чесночной шелухи. Галофки чиснока разбираютца на зубцы и рассыпаютца поверх плова. Важно, зачерпывая плоф лошкой, цеплять при этом зубчик чиснока и немного салата. Из спиртного пить только вотку. Из неспиртного – только зеленый чай без жасминовой и прочей чабрецовой хуйни. Холодная вода исключается категорически.
Приятнаво аппетита!
PS. На Востоке плоф, конечно, едят руками и делают это отнюдь не из мудачества, как может каму-то показаться. В компании долбоебоф, которые в этом ничего не понимают, мне тоже приходитца пользоваться лошкой. Аднако ежели собираютца гурмэ, панимающие, что вкус этого блюда можно ощущать и ладонью, когда гарантировано 100-працентное очарование пловом, я действую рукой.
Для этого пальцами на краю блюда формируетца небольшой холмик…
…каторый надобно патом крепко прижать к блюду.
Затем быстро перевернуть ладонь, с каторой плоф не успевает соскальзнуть…
…и чуть толкнуть пальчиками сформировавшуюся порцию на себя.
Палучица аккуратненький такой холмик на ладони, каторым очень неплохо закусить только што выпитый стопарик.
Пахлавон, 22-03-2005 13:50:00
просто молочик !!! какбудто всю жизь в фергане жил слов нет охуенно.!!!!!!!!!
2085796Я НЕ забыл падписаца, асёл., 22-03-2005 17:17:04
бля, в 1000 и ниибёт.
2086248афтар ахуел аканчательна.
Но бля фтыкатель атветил достойно, атвичаю!
Бля, свинина форевер!
КОТ, 12-04-2005 10:44:05
Охуенный рецепт. Охуенное блюдо. Охуенный стиль письма.
2135072Узбек, 13-04-2005 06:57:44
Где бля тебя учили? Приедь сначала в ебаный узбекистан и поучись на практике!!!
2137688Евгенштайн, 15-04-2005 12:16:45
бля, я это не могу читать голодным.
2148084Gnom, 16-04-2005 08:33:34
Судя по плову, Герр.. Дундук
2149592должен знать рецепт Шурпы?
Просьба обозначить!!!
Aleks, 20-04-2005 14:19:03
крайне замечательно
2161824Banan, 13-05-2005 18:01:56
При всем уважении к автору - ни в какое сравнение с самаркандским. Плов без гороха - деньги на ветер
2216668Каримов И. А., 15-05-2005 16:00:09
Блядь, заебали пафстанцы. Ну да хуй с ними.
2219845Афтар рецепт пездатый! Ош - зор получаеца.
Жидотатар Татарожид , 16-05-2005 18:42:40
респект исттино глаголеш земеля, однако забыл про чой, зимой черный летом зиленый
2223075Хазалуп, 19-05-2005 16:06:56
Респект!
2236899Уважаю Мастеров!
Muhtaram, 30-05-2005 10:25:12
Пачти также... скоро свой вариант опубликую для сравнения.. не в падлу... Хуй знает почему у таджиков учился...Тоже вкусно, камрады...Афтару респект, плоф святое..
2270139Мать Тереза, 05-06-2005 18:40:16
А я зиру кладу в зирвак. Мне это больше нравится, чем сверху рис посыпать.
786659Тиф, 22-06-2005 10:33:24
__________
2350177| АХУЕННО |
-------------
Типавой Сирожа, 23-06-2005 10:53:37
Почитал-охуел-решил пригатовить двум любимым пилоткам. Т.к. на троих готовил то фсе пропорции делил на 2. Заебся искать баранину и купил ребра и выризку свинячие, рис назывался "нешлифованый". Фсе получилось просто охуенно выпили с пилотками под плов 0,7 вотки и 1,5 вина. Потом ктота из них, нипомню, сделал мне минет и я заснул. Не ригал.
2354774Афтару пачот.
Хуй-в-руль, 03-07-2005 13:09:44
Заибацца можна готовить, но РИСпект адназначна!
2382351Пиздец блять сцуко нахуй печень нихуя не железна, 11-07-2005 01:52:08
зира-баранина - пиздец ахуй - чего другого хер сожрал бы стока :((((
2401165WHITE POWER!!! WHITE POWER!!! К хуям муслюманскую кухню! :(((((
Бубен, 20-07-2005 16:54:14
Как человек много времени проведший в Узбекистане могу сказать: 1 - какой плов настоящий - Ферганский или Самаркандский - тут узбекская бабушка натрое сказала. Ф Самарканде плов не делают только из баранины, добавляют говядину, иногда кетликов (перепёлок). Так же плову ахуенный фкус придаёт барбарис (как раз Ферганскому!). Ф Самарканде так же любят добавлять горох (но не много), а в Фергане блюдо с пловом обкладывают по краям не томатами бля (это чиса расийская тема), а перепелинными яйцами. И ГЛАВНОЕ: падонки! Никогда не запивайте плов водкой! Дело бля не ф прапаганде здаровага образ жызни, а ф том, что от неё рис пиздец разбухает и ащущения потом будут не из приятных - хуй с боку на бок перевернёшся. В остальном Дундука поддерживаю. Маладец афтар! Жарь ещё!
2439092анан, 21-07-2005 18:34:14
После закладки морковки лучше её посыпать солью и специями и немного подержать под крышкой. Так она будет более мягкой и сочной. Ещё в зирваке можно отварить нарезанную крупными дольками айву - вообще атасный вкус получается.
2443487Если кто желает с анашой, то ее можно мелконарубленную посыпать сверху риса перед выдерживаинем после выкипания воды. На кзан 5л. не более полчайной ложки. это не для кайфа, а для более лучшего усвоения и большего потребления продукта...
Фанк шо браза, 03-08-2005 05:29:32
ЖРАТЬ ХАЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
2481555УУУУ
ксана, 11-08-2005 08:54:07
по-моему, водочку надо принять не под выжарки, а под вашу нецензурную речь, вы что-то распоясалась, ребята, апетит пропадает
2510883А в плов перед тем, как закрыть его крышкой, кладут еще айву. Получается здорово, а лук можно жарить еще и после обжарки мяса. ВО!!!
Бабайский Чапай, 15-08-2005 18:38:33
ДУНДУК!!!
2523936Сцукожжошь с хафчикам!!!
Фкусней токо машкичири бывает.
Мядаль Дундуку, памитниг и КАЛОНКУ!!!
AirMan, 04-09-2005 01:11:24
эта пестец, пока читал слюнями изтекси.. Буту гатовить на слетующей нетеле.
2588616Аффтар пиши исчо
мудак, 27-09-2005 14:17:05
во хуня
796280gitler, 24-11-2005 22:10:47
НУ ТЫ БЛЯДЬ МОЛОДЕЦ
2880401АХТУНГ ! ФСЕМ ГОТОФИТЬ УНД ЖРАТ
сердар, 10-01-2006 15:11:20
маладец однозначно........
3155526Себирский паданчуга, 14-01-2006 15:16:19
Йоп, зачот, пробуем с пацанаме... Фсе вахуе катигарическом, я фхламе ат ваксы, даже халаты сцуко узбецкие достале. Седим ибашым в нардишки, пакуреваем траффку... гатовем!!! ЗАЧОТ, ПЕШЫ ИСЧО :)))))))))))))
3188991я, 27-01-2006 22:51:57
Судя по каментам, Дундук узбекцкий далпаеб....
3305454Хотя ничо так получилось....
палиграф, 19-02-2006 23:11:13
плоф заибца.тока руками хавать непалучица перирезал палцы в працеси рубки марковки.пасасиба
3472945Не ПАДОНКОФФ Я, 18-04-2006 00:27:51
Дунduk09-03-2005 16:08:49
3896405УКВ.09-03-2005 19:03
Могу только предположить, что это был насвай - среднеазиацкий жевательный табак: такие выебоны тоже встречаюца.
с анашой еще куда не шло , но зачек (насвай ) в пищу ни никак низя , потому что в зачеке известь присутствует ..., а горошек-просто перец черный горошком , а рецепт реально ферганский, и всяко зеканский его на костре делать , что б он еще и дымом пропах .
Машенька Светлова, чистейшей души человег, 25-04-2007 12:58:24
отличный плов, судя по картинкам, не шавля, какую обычно пловом именуют. 6*
6851205кстати - плов ем только руками, как и манты.
УШЕЛЕТС ( сиамский брат сестёр Кривошляповых ), 25-04-2007 18:29:59
Аццки дрочил в плофф Дундука!
6855414C), 26-04-2007 13:09:35
Ажгон (зира). Родиной считается Индия; распространен в Средней Азии. Семена ажгона чем-то похожи на тмин, но чуть мельче и темнее. На вкус они более острые, запах более резкий и сильный, но, в общем-то, ажгон довольно сильно напоминает тмин. Его кладут в плов, в супы, в мясные и овощные блюда.
6863369Мёртвые, 27-04-2007 15:12:39
йоу бля жрачка
6876776Цукаван, 03-06-2007 13:19:04
Бля, аффтару риспект и уважуха, ахуительный рецепт, много пробовал икспириминтировал, но этот рецепт, лучший. хатя я вси равно кладу барбарисс - кислинку заебатую придает.
7214583Казак(вольный человек) , 14-06-2007 15:45:21
Очень хорошо, меня тут вызвали на спор, кто лучше плов приготовит, буду полагаться на твой рецебт, еще правда добавлю специй поболя.
7313283сихора, 01-07-2007 14:13:22
красота!!!!!!
7470848Йохан Палыч, 28-09-2007 10:38:59
С момента публикации рецепта прошло 2 года. А я так и готовлю плов по-дундуковски... Ещё раз респект тебе, Марат.
8303163я забыл подписацца, асёл, 30-09-2007 15:37:55
Который раз уже готовлю плов по твоему рецепту. Как всегда - неизменно превосходный результат. Значит написал не зря. Спасибо тебе, человек.
8321545Ник, 18-11-2007 15:51:42
Дундук - великий мастер, я бы сказал - Маэстро... но я готовлю по его рецепту с использованием свинины, поэтому вопрос - по времени и остальному - ничего не должно меняться, если я , сохраняя остальные ингридиенты (кроме перца - ненавижу ево) использую свинину?
8722464ТорМоЗоК-иССтонский лилипут, 30-12-2007 00:07:36
бЛЯ! Фсе нимок найти ризы, еб её!
9068419Нашел.
Захуйарил строга по рицепту!
Братан!
будишь в эССтонии - мну ставит стол.
Очинь фкусно и аххуительно!
РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!
в золотом миллиарде, 16-11-2008 18:32:59
ответ на: Машенька Светлова, чистейшей души человег [377]
>отличный плов, судя по картинкам, не шавля, какую обычно пловом именуют. 6*
11924014>кстати - плов ем только руками, как и манты.
шавля кстати тоже очень вкусное кушанье, тебе просто не повезло.
Фесёлый Бурратина, 16-11-2008 19:33:27
Вот это он-ПЛОВ!!! +1000000
11924594Дима, 17-11-2008 16:17:06
Спасибо! Очень фкусноооо! И на костре, как два года назад.. и на прошлых выходных!
11932785Единственное, можно нажраться в процессе.. :))
666, 17-12-2008 15:33:58
Охуенно +10^99
12224944я забыл подписацца, асёл, 23-07-2010 08:48:45
спасибо! это не плов - это ПЕСНЯ!!!
16660899balu6601, 13-10-2010 06:28:10
Дружище полный респект тебе!!!
17196222сам плов готовлю 25 лет перепробовал многое сейчас часто приглашают готовить плов и друзья и знакомые.Лучше твоего изложения я ещё не встречал .
MRZ, 30-12-2010 10:20:13
ну что ж, очень даже заебись!
17634195Kokosha, 11-01-2011 13:38:56
А ещо скажите, любезнейшие падонки, когда следует заряжать в плов специи, барбарис и прочее? торговец-узбек на рынке ничо не может па-русски объяснить...
17692154korppinen, 05-12-2015 20:54:21
Уже 10 лет читаю опус когда плов у нас) спс.
24137463