Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Етидрёный Хряп :: Паста Раз: Спагетти "Карбонара" двумя способами + туча фото!
Вообще паста - пища более чем доступная. Но припомните, когда вы последний раз радовали ей своего питомца, дитё или другую родню? По ходу давненько, а ведь времени на все про все нужно совсем немного, да и продухты в общем-то не входят в разряд дорогих. Конечно, можно заморочиться, нарыть самый дорогой бекон (в идеале заказать прям с фермы и самому закоптить), купить в какой-нить "Азбуке вкуса" самые дорогие спагетти, спиздить у соседки на даче яиц из курятника (вместе с курецей!), намутить козырный пеккорино и т.д. и т.п. Но только вот если ваш питомец или вы сами, не избалованные дорогими ресторанами и обладаете обычным вкусом, то, поверьте, даже попробовав карбонару сделанную из обычных продуктов, она вам понравится. "Carbone" по-итальянски означает уголь. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. Самая распространённая версия – то, что данное блюдо готовилось женами своим мужьям, угольщикам. Так же есть мнение, что эта паста изначально готовилась на углях (уж я хз как они это делали), и зола немного попадала в блюдо - отсюда carbone. Ну и версия, что грубо смолотый перец с обжаренным беконом внешне напоминает угольки. Выбирайте, какая больше нравится, но мне больше верится в последнюю версию. Сам рецепт появился где-то в пригороде Рима, годах в 1900-х.

  Итак, сделаем пасту карбонара, но двумя, несколько различными, исторически сложившимися путями!

1    

  Нам понадобится.

I - "Путь Истины"

- спагетти (на одну порцию где то 300гр, у меня на фото около 600гр)
- яйцы (на одну порцию 3шт.)
- сыр пармезан (сойдёт и грана падано)
- перец (только дроблёный и точка!) , соль
- масло оливковое (экстра вёрджин)
- чеснок

II - "Путь Возможностей"

- все то же самое + сливки, чем жирнее тем лучше (на фото проебал поставить).

  В идеале еще нужен овечий сыр пеккорино, но я на хую вертел сыр за 2200+ рублей.

  Для начала пойдём "Путём Истины". 

  Ставим кипятиться воду. По телику недавно показывали передачу про пасту, есть определенное правило для её приготовления: на 100г. пасты нужно 1000г. воды и 10г. соли. Ну, попробуем. У меня кастрюля на 4 литра и где-то около 600 грамм пасты. Делать нечего, не в раковине же с кипятильником варить. Поставил. Пока вода зреет, насечём бекон квадратом.

2

  А затем, возьмем из головки чеснока 3-4 зубца, и раздавим их плоскостью ножа. В принцыпе я видел варианты, что чеснок жарят до конца вместе с беконом, и добавляют мелко нарезанный лук. Но в оригинальном рецепте лука нет вообще, а чеснок, если подгорит, даст горечь маслу, поэтому поступим с ним так.

3

  Нагреем на сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарим в нём чеснок до образования золотистой корочки. Таким образом, мы ароматизируем наше масло и передадим ему аромат чеснока. Если кто-то не любит вкус чеснока, то можно либо обжарить в масле всего 1 зубчик, либо в дальнейшем, когда будем готовить заправку для пасты, натереть стенки этой посуды срезом одного зубчика. Хотите или нет, но карбонара без чеснока не готовится.

4

  Удаляем чеснок, больше он нам не пригодится, и кидаем на сковороду бекон. Так как бекон сам по себе довольно жирный, жир из него начинает вытапливаться? и бекон на нём же и готовится. Это объясняет то, почему мы с чесноком добавили так мало масла. Разные повара обжаривают бекон до разного состояния. Некоторые едва-едва, некоторые до состояния чипса (ну типа угольки). Я предпочитаю золотую середину, когда бекон начинает подавать признаки "золотистости", а жир начинает слегка желтеть. Вот на этом этапе мы подходим к первой развилке на нашем кулинарном тракте. Дело в том, что до сих пор никто точно не знает, добавлялось ли при обжарке бекона белое сухое вино. Разные повара готовят по-разному. Мои соображения на эту тему таковы: раз это блюдо (согласно данным) зародилось в пригороде Рима, соответственно, придумано оно было отнюдь не прошаренным шеф поваром, а обычным человеком с периферии (с хорошим вкусом, разумеется). Соответственно, далеко не факт, что у него было это вино. Сдается мне, что раз это блюдо получило широкую известность после Второй Мировой Войны (пендосы поставляли бекон макаронникам), то и на пике его популярности повара начали изобретать различные "бонусы" в виде подливания вина и прочего. А что? Вполне по-итальянски! В общем, в этом месте если кто-то хочет добавить вина и пойти третьим путём, плесните к бекону грамм 70-100 белого сухого(!) и выпарьте. Но мы останемся верны "Дороге Истины". Поперчите по вкусу, но в оригинале это блюдо довольно сильно перчёное. Лучше пользоваться именно дроблёным перцем горошком. Молотый перец, во-первых, сам по себе уже не столь ароматен, во-вторых, он не придаст блюду нужную фактуру. Если у вас нет мельницы, то положите несколько горошин между салфетками и разбейте их рукояткой ножа.

5

  Когда наша вода начнёт закипать, нелишним будет плеснуть в неё пару столовых ложек масла. Это нужно для того, чтобы спагетти не слипались, когда их будут откидывать на дуршлаг.

6

  Как только вода закипит, солим её по схеме которая была описана выше. В моём случае примерно 60гр - пара столовых ложек. И закладываем спагетти. Лучше немного помогать им, потихоньку придавливая сверху шумовкой или чем-нибудь еще, чтобы вся паста как можно скорее погрузилась в воду - это обеспечит равномерную сваренность. Ни в коем разе мы не ломаем пасту! Стараемся вообще не повредить её. Время приготовления спагетти посмотрите на упаковке, но еще лучше самому проверять, когда она дойдет до состояния аль-денте. Это значит слегка недоваренная, упругая на укус, но не ломкая.

7

  Пока варится паста и шкварчит бекон, займемся заправкой для пасты. Старым бабушкиным способом отделим желтки яиц от белков, аккуратно переливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Желтки складываем в форму, в которой нам будет удобно с ними работать, а белки нам не понадобятся вовсе. Их них можно приготовить "белый" омлет или взбить с сахаром и запечь в духовке.

8

  Натрём пармезан: на 1 порцию нужно примерно 1 столовая ложка и некоторое количество "стружки" для украшения. Если вы все-таки богатый Буратино, или ваша бабушка оставила вам в наследство сундук полный дублонов, и вы разжились таки пеккорино, то вам хватит пол-столовой ложки пармезана и пол-столовой ложки пеккорино. А на украшение сверху пойдёт только пармезан.

9

  Перемешиваем желтки с сыром, до получения однородной массы. И после этого б/п нелёгкого акта, мы подходим ко второй развилке нашего кулинарного тракта. Дело в том, что очень многие повара добавляют в заправку жирные сливки. Стоит заметить, что в оригинальном рецепте сливок нет (как и лука, и шампиньонов), но такой способ приготовления имеет настолько широкое применение, что игнорировать его нельзя. Сам я ел карбонару, сделанную со сливками и шампиньонами - это очень вкусно, но вот только карбонара ли это? Думаю, что сливки еще возможны в данном блюде, но вот грибы уже нет. В общем, пойдём обеими путями. Но сначала дойдём до конца "Пути Истины".

10

  Когда паста поварится отпущенное ей время, откинем её на дуршлаг. Тому, кто начнёт промывать её водой, полагается гвоздь в лоб или гарпун в задницу (нужное подчеркнуть). Итальянская паста ни-ко-гда не промывается водой. В неё не добавляется масло. Ей полагается быть съеденной в самое ближайшее время, без права на восстановление. То, что останется в холодильнике до завтра, превращается в обычные "русские макароны" или вермишель, из этого хорошую пасту уже не сделаешь. Некоторые повара советуют зачерпнуть немного бульона, в котором варились спагетти, чтобы добавить их к нашим желткам с сыром, но я этого не сделал, о чем ни сколько не жалею, позже объясню почему. Теперь очень важный момент! Если мы переложим горячую пасту к нашим желткам, то они немедленно свернутся, и плакала наша "кремовая" консистенция заправки. А ведь именно она является основной "фишкой" спагетти карбонара. Поэтому, откинув пасту на дуршлаг, ждем где-то 2-3 минуты, пока она немного не подостынет, после чего с помощью двух вилок (или большими кухонными вилами) перекладываем порцию пасты в нашу заправку, высыпаем туда часть бекона и все аццки перемешиваем, стараясь не повредить спагетти, чтобы каждая спагеттина оказалась в сырно-яичной смеси. Процесс происходит такой: горячая лапша начинает нагревать желток, но не сворачивать его, но этой температуры хватает, чтобы пармезан начал плавиться. В итоге мы получаем смесь из плавленого пармезана и горячих желтков, которая обладает поистине шёлковой, кремовой, очень приятной консистенцией и потрясающим вкусом.

11

  Накручиваем с помощью кухонных вил, или обычных вилок в ложке пасту в клубок, и перекладываем на блюдо, присыпаем сверху отложенной частью пармезана и посыпаем края тарелки чёрным дроблёным перцем. Фкусножрать!

12

  Для тех у кого плохое зрение.

13

  Но вернемся немного назад, до развилки между путём "Истины" и путём "Возможностей". Приготовим, для сравнения, вторую порцию пасты с добавлением сливок. Конечно, у меня есть доступ только к магазинным, максимальная жирность которых 33%, и этого я бы сказал мало. Вливаем примерно рюмку - полторы сливок, чтобы наша заправка приобрела белёсый цвет, перемешиваем и повторяем все то же самое, что было описано выше. На этой фото видно, что я несколько переборщил со сливками (фотик долго фокусировался, а струйка то лилась), в итоге заправка получилась слишком жидкой. Пришлось исправлять это дело еще одним желтком, хотел уж муки децл песдануть, но решил, что не буду.

14

  В итоге получилось вот такое блюдо. По вкусу, я скажу, что оно немного проигрывает карбонаре без сливок, по консистенции тоже; со сливками, как ни крутись не получится такой "кремовой" заправки. Но это мой вкус, а вам я советую попробовать самим!

15

  Всем щястья и приятного аппетита!

15-06-2009 16:59:47

Я так делал. Ток вместо шампиньонов добавлял потабелло (ну по сути одна хуйня)+ курица,  мускатный орех и грамм 30 горгонзолы. - Погляди где-то на gurman.tv этот рецепт есть. "Феттучини с портабелло" называется. Довольно вкусная хрючва.


15-06-2009 17:07:41

Да мне рецепт не нужен,я впринципе потом делала(когда повара послала,а чет захотелось такого) просто вот в рецептах как раз не видела этого,сперла у него.


15-06-2009 17:08:59

>хуй - альденте.
правда штоль?



15-06-2009 17:10:15

>>хуй - альденте.
>
>правда штоль?
Эт как-не слишком твердый штоль? но и не совсем мяхкий? (залюбопытствовала,как любительница данного продукта)



15-06-2009 17:17:23

Дахуя звездей поставил.


 Козликов
15-06-2009 17:21:51

Начало заинтересовало, а потом стало скучно.


15-06-2009 17:24:43

111?


15-06-2009 17:24:54

111!


15-06-2009 17:25:42

Оттакот рибятки.
Пришол, увидел, нахнул блять!
Пачти Цезарь.



 Умный и очкастый сыч
15-06-2009 17:27:06

Йобансрачану! Хуле туд?


15-06-2009 17:34:01

вероятно вкусно,но где блять сегодня купить правильной "докторской колбасы" без всякой сои ебучей и прочего ила?


 и я
15-06-2009 17:36:29

кстати, знатоки, пармезан или грана падано имеют восковую оболочку или чисто натуральная корочка?


 апсикола
15-06-2009 17:41:02

Во-какой хороший афтор,прям приятно почитать,
находишь сопцвенные мысли.



 я забыл подписацца, асёл
15-06-2009 17:43:16

Трое отписалось. Должно быть фкцусно. Адназначна, слюни по бороде текут.


15-06-2009 17:43:58

не знаю, ещо не придумал, он ещо и йаблочный.


15-06-2009 17:44:50

>Трое отписалось. Должно быть фкцусно. Адназначна, слюни по бороде текут.
Бля, это ж мой каммент.



 Коньякофф
15-06-2009 17:47:38

Паста бывает зубная и для обуви. А это макароныблять!


15-06-2009 17:49:23

>не знаю, ещо не придумал, он ещо и йаблочный.
Йаблочный,простите,хуй?
(задумалась) по форме? или по содержанию?



 Коньякофф
15-06-2009 17:51:50

"Бобер. Из раннего."


15-06-2009 17:54:36

У меня йаблочный гель для душа, значит по запаху?


 ГАГАР
15-06-2009 17:55:11

за подробное описание зачот, но большая половина из присутствующих в душе неебет различий между сыром российский и пармезаном гп
карбонару нелюблю



15-06-2009 17:58:53

>за подробное описание зачот, но большая половина из присутствующих в душе неебет различий между сыром российский и пармезаном гп
>
>карбонару нелюблю

Скарее не Российским, а Голладнским. Тока пармезан тверже.



15-06-2009 17:59:28

Перемешиваем желтки с сыром, до получения однородной массы....оборжаццо


15-06-2009 18:00:41

обеими путям...+500


15-06-2009 18:02:04

Итальянская паста ни-ко-гда не промывается водой.....БЛЯДЬ НУ ПРОСТО МЭТР


15-06-2009 18:04:24

ЛАДНО УЖ...1 ТЫЦНЮ ЗАВОЕВАЛ ПАЛЮББЭ


 и я
15-06-2009 18:16:26

еще бывает томатная паста


15-06-2009 18:16:53

>У меня йаблочный гель для душа, значит по запаху?
Видимо да.Главое штоб кто-нить не откусил забывшись(опасна штука эти щоколадно-ванильные гели)



 Умный и очкастый сыч
15-06-2009 18:22:35

Макароны с ветчиной и сыром. Хуле тут выебываться то? Ну изъебнулся с жаркой чиснока на оливо-солидоле. И што? Съедобна, но оргазмировать пеной из жопы в небо - считаю безосновательным. Таг сибе.


15-06-2009 18:27:30

надо будет пробовать. но чота, кроме пиццы из итальянского вроде ничо не прет. ну, и салатик с базиликом и мацареллой вроде тоже ничего


15-06-2009 18:37:21

и лазанья не прёт?


 редиско
15-06-2009 18:52:23

заепца!...паста рулит!


15-06-2009 18:52:58

больше всего из жрачки в италии запомнилось-карпаччо,глинтвейн,фондю,и пицца на тончайшем тесте...и все это вечером,под сиянье звезд,накатавшись за день с гор и надышавшись великолепного воздуха..а утром горячие воздушные круассаны и кофе с молоком..аа.....зачем напомнили....


 Испизды Налыжах
15-06-2009 18:55:19

Если спагетти не поломать, то жрать заебёшся такие длинные.


15-06-2009 19:00:38

>Если спагетти не поломать, то жрать заебёшся такие длинные.
поломанные спагетти это не спагетти,а лапша из местного сельпо. учись управляться с вилкой и ложкой,Испиздатый лыжник.



 хер
15-06-2009 19:05:13

хули автар все заебись сделал, еще советую в макароны в процессе варения, ебануть один отварной картофель, предварительно его покрашить - это нициональная итальянская фишка, которую мне поведал итальянский шеф повар....


 Испизды Налыжах
15-06-2009 19:09:15

>>Если спагетти не поломать, то жрать заебёшся такие длинные.
>поломанные спагетти это не спагетти,а лапша из местного сельпо. учись управляться с вилкой и ложкой,Испиздатый лыжник.

То есть, если удлиннить лапшу из сельпо, то получаццо спагетти??? а ВКУС КАК-ТО МЕНЯЕТСЯ ОТ ДЛИНЫ???



15-06-2009 19:23:40

первый способ лучше..
помоему



15-06-2009 19:29:44

Канечно.Все палучицца.А ты не знал? А если удленить писюн задроты васечкина,то получится агромные хуище.чем отличаться будет на вкус-х.з. такое не ем. ем только правильные вещи.


 Серега
15-06-2009 19:38:48

нахуй такую жыну, каторая баицца честнока


15-06-2009 19:45:44

>и лазанья не прёт?

неа, пару раз пробовал, не могу. вареное тесто с пареным фаршем - не то. даже пармезан чота разонравился. из итальянского на сейчас Горгонзола нравится. и салат с базеликом-помедором-мацареллой. нашел тут в продаже мацареллу халявную по 65 рублей (по-курсу) за 3 рола по 100гр в ведерке продают. тема зачотная, купил горшок с базеликом свежим, теперь только памедоры да масло подливай.



15-06-2009 19:46:35

это из таких наверно? http://voffka.com/archives/babbbss.jpg


 crazyland
15-06-2009 19:47:28

3-сто грам сухова продукта в адно летсо/порцыю, смудили меня... а таг, вроде ничо


 Ебака Грозный
15-06-2009 19:52:23

заибись!!!


 crazyland
15-06-2009 19:56:09

яж про сухой продукт... ээх, бываааале дни висееелыи


15-06-2009 19:57:43

>Блять, щас обнаружил, что дура-уборщица выбросила мою любимую пепельницу, которую я разбил и хотел склеить. Ну почему бабы такие тупорылые, блять!!!
Не бздеть! И не путать уборщиц с бабами!это не камильфо. уборщицы,скуко,это киборги,которые заполонили планету(с) вот нахую они каждый день хуярят по проводам шваброй,так что все летит к ебеням?и хуй че сделаешь.



 crazyland
15-06-2009 20:03:13

хотя, если под 1.5л жыткава продухта, то эти тризто сухова зайдут, как домой... думаеццо мне

... но тогда хер напьёсся.
как извесно, закусь градус крадет.



 crazyland
15-06-2009 20:03:56

за Атажжоного не слышал.


15-06-2009 20:06:04

>Мое мнение единственно правильное и апсужденею нипадлежыт. Вот!
Дядя Фрейд? Пад псевданимом?



 crazyland
15-06-2009 20:08:28

>>Мое мнение единственно правильное и апсужденею нипадлежыт. Вот!
>Дядя Фрейд? Пад псевданимом?
==========================
угу, он.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/99459.html