Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Етидрёный Хряп :: Паста Раз: Спагетти "Карбонара" двумя способами + туча фото!
Вообще паста - пища более чем доступная. Но припомните, когда вы последний раз радовали ей своего питомца, дитё или другую родню? По ходу давненько, а ведь времени на все про все нужно совсем немного, да и продухты в общем-то не входят в разряд дорогих. Конечно, можно заморочиться, нарыть самый дорогой бекон (в идеале заказать прям с фермы и самому закоптить), купить в какой-нить "Азбуке вкуса" самые дорогие спагетти, спиздить у соседки на даче яиц из курятника (вместе с курецей!), намутить козырный пеккорино и т.д. и т.п. Но только вот если ваш питомец или вы сами, не избалованные дорогими ресторанами и обладаете обычным вкусом, то, поверьте, даже попробовав карбонару сделанную из обычных продуктов, она вам понравится. "Carbone" по-итальянски означает уголь. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. Самая распространённая версия – то, что данное блюдо готовилось женами своим мужьям, угольщикам. Так же есть мнение, что эта паста изначально готовилась на углях (уж я хз как они это делали), и зола немного попадала в блюдо - отсюда carbone. Ну и версия, что грубо смолотый перец с обжаренным беконом внешне напоминает угольки. Выбирайте, какая больше нравится, но мне больше верится в последнюю версию. Сам рецепт появился где-то в пригороде Рима, годах в 1900-х.

  Итак, сделаем пасту карбонара, но двумя, несколько различными, исторически сложившимися путями!

1    

  Нам понадобится.

I - "Путь Истины"

- спагетти (на одну порцию где то 300гр, у меня на фото около 600гр)
- яйцы (на одну порцию 3шт.)
- сыр пармезан (сойдёт и грана падано)
- перец (только дроблёный и точка!) , соль
- масло оливковое (экстра вёрджин)
- чеснок

II - "Путь Возможностей"

- все то же самое + сливки, чем жирнее тем лучше (на фото проебал поставить).

  В идеале еще нужен овечий сыр пеккорино, но я на хую вертел сыр за 2200+ рублей.

  Для начала пойдём "Путём Истины". 

  Ставим кипятиться воду. По телику недавно показывали передачу про пасту, есть определенное правило для её приготовления: на 100г. пасты нужно 1000г. воды и 10г. соли. Ну, попробуем. У меня кастрюля на 4 литра и где-то около 600 грамм пасты. Делать нечего, не в раковине же с кипятильником варить. Поставил. Пока вода зреет, насечём бекон квадратом.

2

  А затем, возьмем из головки чеснока 3-4 зубца, и раздавим их плоскостью ножа. В принцыпе я видел варианты, что чеснок жарят до конца вместе с беконом, и добавляют мелко нарезанный лук. Но в оригинальном рецепте лука нет вообще, а чеснок, если подгорит, даст горечь маслу, поэтому поступим с ним так.

3

  Нагреем на сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарим в нём чеснок до образования золотистой корочки. Таким образом, мы ароматизируем наше масло и передадим ему аромат чеснока. Если кто-то не любит вкус чеснока, то можно либо обжарить в масле всего 1 зубчик, либо в дальнейшем, когда будем готовить заправку для пасты, натереть стенки этой посуды срезом одного зубчика. Хотите или нет, но карбонара без чеснока не готовится.

4

  Удаляем чеснок, больше он нам не пригодится, и кидаем на сковороду бекон. Так как бекон сам по себе довольно жирный, жир из него начинает вытапливаться? и бекон на нём же и готовится. Это объясняет то, почему мы с чесноком добавили так мало масла. Разные повара обжаривают бекон до разного состояния. Некоторые едва-едва, некоторые до состояния чипса (ну типа угольки). Я предпочитаю золотую середину, когда бекон начинает подавать признаки "золотистости", а жир начинает слегка желтеть. Вот на этом этапе мы подходим к первой развилке на нашем кулинарном тракте. Дело в том, что до сих пор никто точно не знает, добавлялось ли при обжарке бекона белое сухое вино. Разные повара готовят по-разному. Мои соображения на эту тему таковы: раз это блюдо (согласно данным) зародилось в пригороде Рима, соответственно, придумано оно было отнюдь не прошаренным шеф поваром, а обычным человеком с периферии (с хорошим вкусом, разумеется). Соответственно, далеко не факт, что у него было это вино. Сдается мне, что раз это блюдо получило широкую известность после Второй Мировой Войны (пендосы поставляли бекон макаронникам), то и на пике его популярности повара начали изобретать различные "бонусы" в виде подливания вина и прочего. А что? Вполне по-итальянски! В общем, в этом месте если кто-то хочет добавить вина и пойти третьим путём, плесните к бекону грамм 70-100 белого сухого(!) и выпарьте. Но мы останемся верны "Дороге Истины". Поперчите по вкусу, но в оригинале это блюдо довольно сильно перчёное. Лучше пользоваться именно дроблёным перцем горошком. Молотый перец, во-первых, сам по себе уже не столь ароматен, во-вторых, он не придаст блюду нужную фактуру. Если у вас нет мельницы, то положите несколько горошин между салфетками и разбейте их рукояткой ножа.

5

  Когда наша вода начнёт закипать, нелишним будет плеснуть в неё пару столовых ложек масла. Это нужно для того, чтобы спагетти не слипались, когда их будут откидывать на дуршлаг.

6

  Как только вода закипит, солим её по схеме которая была описана выше. В моём случае примерно 60гр - пара столовых ложек. И закладываем спагетти. Лучше немного помогать им, потихоньку придавливая сверху шумовкой или чем-нибудь еще, чтобы вся паста как можно скорее погрузилась в воду - это обеспечит равномерную сваренность. Ни в коем разе мы не ломаем пасту! Стараемся вообще не повредить её. Время приготовления спагетти посмотрите на упаковке, но еще лучше самому проверять, когда она дойдет до состояния аль-денте. Это значит слегка недоваренная, упругая на укус, но не ломкая.

7

  Пока варится паста и шкварчит бекон, займемся заправкой для пасты. Старым бабушкиным способом отделим желтки яиц от белков, аккуратно переливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Желтки складываем в форму, в которой нам будет удобно с ними работать, а белки нам не понадобятся вовсе. Их них можно приготовить "белый" омлет или взбить с сахаром и запечь в духовке.

8

  Натрём пармезан: на 1 порцию нужно примерно 1 столовая ложка и некоторое количество "стружки" для украшения. Если вы все-таки богатый Буратино, или ваша бабушка оставила вам в наследство сундук полный дублонов, и вы разжились таки пеккорино, то вам хватит пол-столовой ложки пармезана и пол-столовой ложки пеккорино. А на украшение сверху пойдёт только пармезан.

9

  Перемешиваем желтки с сыром, до получения однородной массы. И после этого б/п нелёгкого акта, мы подходим ко второй развилке нашего кулинарного тракта. Дело в том, что очень многие повара добавляют в заправку жирные сливки. Стоит заметить, что в оригинальном рецепте сливок нет (как и лука, и шампиньонов), но такой способ приготовления имеет настолько широкое применение, что игнорировать его нельзя. Сам я ел карбонару, сделанную со сливками и шампиньонами - это очень вкусно, но вот только карбонара ли это? Думаю, что сливки еще возможны в данном блюде, но вот грибы уже нет. В общем, пойдём обеими путями. Но сначала дойдём до конца "Пути Истины".

10

  Когда паста поварится отпущенное ей время, откинем её на дуршлаг. Тому, кто начнёт промывать её водой, полагается гвоздь в лоб или гарпун в задницу (нужное подчеркнуть). Итальянская паста ни-ко-гда не промывается водой. В неё не добавляется масло. Ей полагается быть съеденной в самое ближайшее время, без права на восстановление. То, что останется в холодильнике до завтра, превращается в обычные "русские макароны" или вермишель, из этого хорошую пасту уже не сделаешь. Некоторые повара советуют зачерпнуть немного бульона, в котором варились спагетти, чтобы добавить их к нашим желткам с сыром, но я этого не сделал, о чем ни сколько не жалею, позже объясню почему. Теперь очень важный момент! Если мы переложим горячую пасту к нашим желткам, то они немедленно свернутся, и плакала наша "кремовая" консистенция заправки. А ведь именно она является основной "фишкой" спагетти карбонара. Поэтому, откинув пасту на дуршлаг, ждем где-то 2-3 минуты, пока она немного не подостынет, после чего с помощью двух вилок (или большими кухонными вилами) перекладываем порцию пасты в нашу заправку, высыпаем туда часть бекона и все аццки перемешиваем, стараясь не повредить спагетти, чтобы каждая спагеттина оказалась в сырно-яичной смеси. Процесс происходит такой: горячая лапша начинает нагревать желток, но не сворачивать его, но этой температуры хватает, чтобы пармезан начал плавиться. В итоге мы получаем смесь из плавленого пармезана и горячих желтков, которая обладает поистине шёлковой, кремовой, очень приятной консистенцией и потрясающим вкусом.

11

  Накручиваем с помощью кухонных вил, или обычных вилок в ложке пасту в клубок, и перекладываем на блюдо, присыпаем сверху отложенной частью пармезана и посыпаем края тарелки чёрным дроблёным перцем. Фкусножрать!

12

  Для тех у кого плохое зрение.

13

  Но вернемся немного назад, до развилки между путём "Истины" и путём "Возможностей". Приготовим, для сравнения, вторую порцию пасты с добавлением сливок. Конечно, у меня есть доступ только к магазинным, максимальная жирность которых 33%, и этого я бы сказал мало. Вливаем примерно рюмку - полторы сливок, чтобы наша заправка приобрела белёсый цвет, перемешиваем и повторяем все то же самое, что было описано выше. На этой фото видно, что я несколько переборщил со сливками (фотик долго фокусировался, а струйка то лилась), в итоге заправка получилась слишком жидкой. Пришлось исправлять это дело еще одним желтком, хотел уж муки децл песдануть, но решил, что не буду.

14

  В итоге получилось вот такое блюдо. По вкусу, я скажу, что оно немного проигрывает карбонаре без сливок, по консистенции тоже; со сливками, как ни крутись не получится такой "кремовой" заправки. Но это мой вкус, а вам я советую попробовать самим!

15

  Всем щястья и приятного аппетита!

15-06-2009 16:03:37

если глобально, то всего лиш пожарить бекон, взбить желтки с сыром, заправить беконом и желтками пасту - где ж тут еботня?


 13
15-06-2009 16:07:26

афтор.от ты дурэнь.цэ называецця макароны со шкварками.
паста..хуяста..



15-06-2009 16:09:29

Отжог! Все звёзды!


 Румпель
15-06-2009 16:18:34

вобщем заибись6*
тока букф дахуя устал читать и пришлось сбегать пасрать



 Румпель
15-06-2009 16:19:49

кстате, фоткал ночью?


15-06-2009 16:19:58

Спагетти должны быть только ролтоном!


 Cветка букина
15-06-2009 16:21:19

хуета говно блядь


15-06-2009 16:22:40

Да не, днём. Просто фотик неважный, да и фотограф из меня как из дерьма пуля. Хотел в фотошопе доработать, но че то диск с оным проебался.


15-06-2009 16:25:39

Это всё ради карбонары такой опус нахуячен или там 14 рецептов пасты?


15-06-2009 16:27:30

Блюдо конечно не для таких пузанов как я. Но ел такое не раз и это реально вкусно. За текст +1. Фотки темноваты, учти, плиз.. За вливание в рубрику +1.
Поставлю 6*, немного завышено, но не жалко.



15-06-2009 16:29:06

паясняю
лична я люблю вкусно жрать а не "долго гатовить"
в идеале это абжарка на масле памедора с нарезаной сардэлькай (калбасой) пару тройку яиц..перемешать..сверху тёртый сыр
время пригатавления 5 минут
или ещо проще
ис куска хлеба серединку нахуй сам хлеп на скаваротку..в вырезаную чясть яйцо..патом перевернуть
три менуты
и т.д.

инагда гатовлю шонить глобальное..но это песдец как иногда

магу ещё припомнить рецепт курицы на соли... соль на противень а сверху курицу...и в печь

типа таво



15-06-2009 16:30:13

Эх, Бобра на тя нету...


15-06-2009 16:30:50

гыгы..и это, афтар, я канешно панемаю што Макс Фрай камуто заебис, адна ка у миня вапрос...у тя чо? наманава мату для ника не нашлос шо ты эту абракадабру в ник праизвёл?
н/л канешно



15-06-2009 16:31:36

угу..бобр бы щя тут армагедец устроил


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:32:20

Пропавший Бобр делал то же дважды и лучше.
http://www.udaff.com/fzr/64049.html
http://www.udaff.com/fzr/46899.html



15-06-2009 16:33:05

Я много времени проебал. А где Бобр? Я просто пропустил.


15-06-2009 16:38:03

Но, афтар, ты пеши есчо.
Бобр-классег, но бояны-наше фсио



 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:38:39

Путь истины блять...


15-06-2009 16:38:49

Изя, а что, Ерема снова в запое?


 Румпель
15-06-2009 16:39:39

заебись и уважаю. макароны люблю. только дахуя текста. жду от тебя новых рецебтов 6+
вот чё  получилось в ФШ
http://i056.radikal.ru/0906/b8/b3147b1cfc29.jpg



15-06-2009 16:40:44

Ахуенный доширак.


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:41:18

Вот если б аффтар добавил в свое блюдо маринованых куриных когтей, или там ваты свиной - то тогда б/п аффтарское видение. А так ведь - один в один, тока текст не настолько смехной.


 поп Гапон
15-06-2009 16:42:13

из всех паст важнейшей являяися сицилианская


 Румпель
15-06-2009 16:43:06

>Бобра блять на вас нету...
хотел сначало напесать про Бобра и остоновился.
даешь дорогу маладым афтарам!!!
и не пизди про энсенуации "старый абрикос"(С)



15-06-2009 16:44:02

Да мне и самому интересно послушать что Бобр скажет. Если забоянил то сори, как-то не задавался целью перелопатить весь ФЖ, а в тех рецептах что были видны по ссылке на рубрику этого не было.


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:44:24

Таперича - в перманентном. Ничего не ест, только закусывает, гы.
Надо будет его подбить на изготовить какой-нить паштет. Из соловьиных язычковЪ. *ушол отлавлить соловьеф*



15-06-2009 16:45:25

Спагетти зелёные получились, отрегулировать зелёный спектр надо.


15-06-2009 16:45:35

смотрю, свиновата оставила неизгладимый след в твоей душе...
извини, камрад, не знал, что ты настолько впечатлителен.
Так что там с Еремой то?



15-06-2009 16:46:03

Кстати, а чем этот рецепт хуже Бобровского? Просто интересно.


15-06-2009 16:47:09

>Таперича - в перманентном. Ничего не ест, только закусывает, гы.
ну, бля... таг неззя.



 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:47:20

Написано: "Паста раз". Интуицыя потсказывает, что последует "Паста два" и т.п. Искренний совет - перед ее засылом читать каталог "Бобр". Нет тех макаронных изделий, которые бы он не изготовил.


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:49:14

Совершенно не хуже. Немного хуже только текст и фотки, но это на любителя.
Рецебт не хуже. Он такой же, 1 в 1. У бобра только еще вино белое в соуз шло, дешевое.



15-06-2009 16:49:24

Я знаю что он макаронник еще тот. Уже посмотрел. Все же, подозреваю, ничего критичного в том, что на ресурсе 2 варианта одного блюда нет.


 Румпель
15-06-2009 16:49:34

ыя пьян каг сабака баскервилей. сорри


15-06-2009 16:49:47

есть, сцуко. просил его маринару выложить, нохуйтам


15-06-2009 16:50:14

А "паста два" уже давно готова и оформлена. Просто выложу чуть позже.


15-06-2009 16:51:29

не заморачивайсо боянами. Тут процентов 70 наверно бояны, и хуле? пеши есчо


15-06-2009 16:51:51

Буду!


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:52:04

А уж с альдантами, непромывами макарон, чорными молотами и экстра верджинами он всем по сто раз моск вынес. Второй раз не прокатит: кто первым спек, тому и Грано Падано.


 Румпель
15-06-2009 16:52:41

забег на ста-митровку


15-06-2009 16:53:20

А вот никто так не изъебывался-готовить спагетти прямо в сливках? с шампиньонами.тертый сыр в конце,если охота. один знакомый так изъобывался..вкусная хрень получалась,прада жрать надо срзу(как впринципе любую пасту) ибо потом раскисает..


 Румпель
15-06-2009 16:53:26

нагнулись


 Румпель
15-06-2009 16:53:47

внеманее


 Румпель
15-06-2009 16:54:06

свесток


 Румпель
15-06-2009 16:54:24

фальш-старт


 Румпель
15-06-2009 16:54:46

свесток


 Румпель
15-06-2009 16:54:56

100


 Изя Шниперсон
15-06-2009 16:54:57

>А "паста два" уже давно готова и оформлена. Просто выложу чуть позже.
И съедена! И ... ну, фик с ним.
Пишите еще, уважаемый Хряп. Макарон много не бывает!



 Умный и очкастый сыч
15-06-2009 16:55:10

Ну разумно воопщем та. Бекон достаточно жирноват, для макарон. Гораздо пездатее грибы в сливочно-сырном желе. Или ка оно там. А ваще заепись. Просто и съедобна. Да, ссыр за 2200 р. - автоматом идет нахуй. Ахуевшим барыгам могу предложить "брынзы" за такую цену. Пущай кушают.


15-06-2009 16:58:10

хуй - альденте.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/99459.html