Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Етидрёный Хряп :: Паста Раз: Спагетти "Карбонара" двумя способами + туча фото!
Вообще паста - пища более чем доступная. Но припомните, когда вы последний раз радовали ей своего питомца, дитё или другую родню? По ходу давненько, а ведь времени на все про все нужно совсем немного, да и продухты в общем-то не входят в разряд дорогих. Конечно, можно заморочиться, нарыть самый дорогой бекон (в идеале заказать прям с фермы и самому закоптить), купить в какой-нить "Азбуке вкуса" самые дорогие спагетти, спиздить у соседки на даче яиц из курятника (вместе с курецей!), намутить козырный пеккорино и т.д. и т.п. Но только вот если ваш питомец или вы сами, не избалованные дорогими ресторанами и обладаете обычным вкусом, то, поверьте, даже попробовав карбонару сделанную из обычных продуктов, она вам понравится. "Carbone" по-итальянски означает уголь. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. Самая распространённая версия – то, что данное блюдо готовилось женами своим мужьям, угольщикам. Так же есть мнение, что эта паста изначально готовилась на углях (уж я хз как они это делали), и зола немного попадала в блюдо - отсюда carbone. Ну и версия, что грубо смолотый перец с обжаренным беконом внешне напоминает угольки. Выбирайте, какая больше нравится, но мне больше верится в последнюю версию. Сам рецепт появился где-то в пригороде Рима, годах в 1900-х.

  Итак, сделаем пасту карбонара, но двумя, несколько различными, исторически сложившимися путями!

1    

  Нам понадобится.

I - "Путь Истины"

- спагетти (на одну порцию где то 300гр, у меня на фото около 600гр)
- яйцы (на одну порцию 3шт.)
- сыр пармезан (сойдёт и грана падано)
- перец (только дроблёный и точка!) , соль
- масло оливковое (экстра вёрджин)
- чеснок

II - "Путь Возможностей"

- все то же самое + сливки, чем жирнее тем лучше (на фото проебал поставить).

  В идеале еще нужен овечий сыр пеккорино, но я на хую вертел сыр за 2200+ рублей.

  Для начала пойдём "Путём Истины". 

  Ставим кипятиться воду. По телику недавно показывали передачу про пасту, есть определенное правило для её приготовления: на 100г. пасты нужно 1000г. воды и 10г. соли. Ну, попробуем. У меня кастрюля на 4 литра и где-то около 600 грамм пасты. Делать нечего, не в раковине же с кипятильником варить. Поставил. Пока вода зреет, насечём бекон квадратом.

2

  А затем, возьмем из головки чеснока 3-4 зубца, и раздавим их плоскостью ножа. В принцыпе я видел варианты, что чеснок жарят до конца вместе с беконом, и добавляют мелко нарезанный лук. Но в оригинальном рецепте лука нет вообще, а чеснок, если подгорит, даст горечь маслу, поэтому поступим с ним так.

3

  Нагреем на сковороде столовую ложку оливкового масла и обжарим в нём чеснок до образования золотистой корочки. Таким образом, мы ароматизируем наше масло и передадим ему аромат чеснока. Если кто-то не любит вкус чеснока, то можно либо обжарить в масле всего 1 зубчик, либо в дальнейшем, когда будем готовить заправку для пасты, натереть стенки этой посуды срезом одного зубчика. Хотите или нет, но карбонара без чеснока не готовится.

4

  Удаляем чеснок, больше он нам не пригодится, и кидаем на сковороду бекон. Так как бекон сам по себе довольно жирный, жир из него начинает вытапливаться? и бекон на нём же и готовится. Это объясняет то, почему мы с чесноком добавили так мало масла. Разные повара обжаривают бекон до разного состояния. Некоторые едва-едва, некоторые до состояния чипса (ну типа угольки). Я предпочитаю золотую середину, когда бекон начинает подавать признаки "золотистости", а жир начинает слегка желтеть. Вот на этом этапе мы подходим к первой развилке на нашем кулинарном тракте. Дело в том, что до сих пор никто точно не знает, добавлялось ли при обжарке бекона белое сухое вино. Разные повара готовят по-разному. Мои соображения на эту тему таковы: раз это блюдо (согласно данным) зародилось в пригороде Рима, соответственно, придумано оно было отнюдь не прошаренным шеф поваром, а обычным человеком с периферии (с хорошим вкусом, разумеется). Соответственно, далеко не факт, что у него было это вино. Сдается мне, что раз это блюдо получило широкую известность после Второй Мировой Войны (пендосы поставляли бекон макаронникам), то и на пике его популярности повара начали изобретать различные "бонусы" в виде подливания вина и прочего. А что? Вполне по-итальянски! В общем, в этом месте если кто-то хочет добавить вина и пойти третьим путём, плесните к бекону грамм 70-100 белого сухого(!) и выпарьте. Но мы останемся верны "Дороге Истины". Поперчите по вкусу, но в оригинале это блюдо довольно сильно перчёное. Лучше пользоваться именно дроблёным перцем горошком. Молотый перец, во-первых, сам по себе уже не столь ароматен, во-вторых, он не придаст блюду нужную фактуру. Если у вас нет мельницы, то положите несколько горошин между салфетками и разбейте их рукояткой ножа.

5

  Когда наша вода начнёт закипать, нелишним будет плеснуть в неё пару столовых ложек масла. Это нужно для того, чтобы спагетти не слипались, когда их будут откидывать на дуршлаг.

6

  Как только вода закипит, солим её по схеме которая была описана выше. В моём случае примерно 60гр - пара столовых ложек. И закладываем спагетти. Лучше немного помогать им, потихоньку придавливая сверху шумовкой или чем-нибудь еще, чтобы вся паста как можно скорее погрузилась в воду - это обеспечит равномерную сваренность. Ни в коем разе мы не ломаем пасту! Стараемся вообще не повредить её. Время приготовления спагетти посмотрите на упаковке, но еще лучше самому проверять, когда она дойдет до состояния аль-денте. Это значит слегка недоваренная, упругая на укус, но не ломкая.

7

  Пока варится паста и шкварчит бекон, займемся заправкой для пасты. Старым бабушкиным способом отделим желтки яиц от белков, аккуратно переливая желток из одной половинки скорлупы в другую. Желтки складываем в форму, в которой нам будет удобно с ними работать, а белки нам не понадобятся вовсе. Их них можно приготовить "белый" омлет или взбить с сахаром и запечь в духовке.

8

  Натрём пармезан: на 1 порцию нужно примерно 1 столовая ложка и некоторое количество "стружки" для украшения. Если вы все-таки богатый Буратино, или ваша бабушка оставила вам в наследство сундук полный дублонов, и вы разжились таки пеккорино, то вам хватит пол-столовой ложки пармезана и пол-столовой ложки пеккорино. А на украшение сверху пойдёт только пармезан.

9

  Перемешиваем желтки с сыром, до получения однородной массы. И после этого б/п нелёгкого акта, мы подходим ко второй развилке нашего кулинарного тракта. Дело в том, что очень многие повара добавляют в заправку жирные сливки. Стоит заметить, что в оригинальном рецепте сливок нет (как и лука, и шампиньонов), но такой способ приготовления имеет настолько широкое применение, что игнорировать его нельзя. Сам я ел карбонару, сделанную со сливками и шампиньонами - это очень вкусно, но вот только карбонара ли это? Думаю, что сливки еще возможны в данном блюде, но вот грибы уже нет. В общем, пойдём обеими путями. Но сначала дойдём до конца "Пути Истины".

10

  Когда паста поварится отпущенное ей время, откинем её на дуршлаг. Тому, кто начнёт промывать её водой, полагается гвоздь в лоб или гарпун в задницу (нужное подчеркнуть). Итальянская паста ни-ко-гда не промывается водой. В неё не добавляется масло. Ей полагается быть съеденной в самое ближайшее время, без права на восстановление. То, что останется в холодильнике до завтра, превращается в обычные "русские макароны" или вермишель, из этого хорошую пасту уже не сделаешь. Некоторые повара советуют зачерпнуть немного бульона, в котором варились спагетти, чтобы добавить их к нашим желткам с сыром, но я этого не сделал, о чем ни сколько не жалею, позже объясню почему. Теперь очень важный момент! Если мы переложим горячую пасту к нашим желткам, то они немедленно свернутся, и плакала наша "кремовая" консистенция заправки. А ведь именно она является основной "фишкой" спагетти карбонара. Поэтому, откинув пасту на дуршлаг, ждем где-то 2-3 минуты, пока она немного не подостынет, после чего с помощью двух вилок (или большими кухонными вилами) перекладываем порцию пасты в нашу заправку, высыпаем туда часть бекона и все аццки перемешиваем, стараясь не повредить спагетти, чтобы каждая спагеттина оказалась в сырно-яичной смеси. Процесс происходит такой: горячая лапша начинает нагревать желток, но не сворачивать его, но этой температуры хватает, чтобы пармезан начал плавиться. В итоге мы получаем смесь из плавленого пармезана и горячих желтков, которая обладает поистине шёлковой, кремовой, очень приятной консистенцией и потрясающим вкусом.

11

  Накручиваем с помощью кухонных вил, или обычных вилок в ложке пасту в клубок, и перекладываем на блюдо, присыпаем сверху отложенной частью пармезана и посыпаем края тарелки чёрным дроблёным перцем. Фкусножрать!

12

  Для тех у кого плохое зрение.

13

  Но вернемся немного назад, до развилки между путём "Истины" и путём "Возможностей". Приготовим, для сравнения, вторую порцию пасты с добавлением сливок. Конечно, у меня есть доступ только к магазинным, максимальная жирность которых 33%, и этого я бы сказал мало. Вливаем примерно рюмку - полторы сливок, чтобы наша заправка приобрела белёсый цвет, перемешиваем и повторяем все то же самое, что было описано выше. На этой фото видно, что я несколько переборщил со сливками (фотик долго фокусировался, а струйка то лилась), в итоге заправка получилась слишком жидкой. Пришлось исправлять это дело еще одним желтком, хотел уж муки децл песдануть, но решил, что не буду.

14

  В итоге получилось вот такое блюдо. По вкусу, я скажу, что оно немного проигрывает карбонаре без сливок, по консистенции тоже; со сливками, как ни крутись не получится такой "кремовой" заправки. Но это мой вкус, а вам я советую попробовать самим!

15

  Всем щястья и приятного аппетита!

 Oi!
16-06-2009 00:04:57

Дурачок ты.  Я розами какаю и резедою пукаю. Но тебе этого не понять, потому что ты питаешься неправильно.


 етиловыйспирт
16-06-2009 00:06:43

А ты свою грязную жопу не пробовало фунтами стерлиньгофф подтирать? Или шкуркой крупного помола?


 Oi!
16-06-2009 00:08:18

Фуфло непотребное, закрой свой хавальник.


16-06-2009 00:12:09

ой бляя, ты че в школе в "сифака" не наигрался да, или просто ещё её не закончил? Песдец. Прицепился как еблан к какому то слову, которое к тебе отношения вообщем то не имело. Причем мог ведь спросить типа "с чего такая агрессия?" или там "че ты на меня гониш?", я бы тебе спокойно без личностей объяснил, что ты просто неправильно меня понял, но ты предпочёл сразу "перейти в атаку" и обозвать меня мудаком (необосновано причем). Ну раз это твой нормальный стиль общения значит ты - конченый, хули... причем ты своим мозгом, который походу не больше чем у пуделя, решил меня на пидора взять. Я от подобных подъёбок еще в начальной школе отказался ввиду их невъебенной тупости. Слабо, не слабо - иди в задницу.


16-06-2009 00:13:44

Тебе с такими "гламурными мутациями" надо в мультиках сниматься. Типа про розовых пони там...


 Oi!
16-06-2009 00:17:44

А тебе с твоим хамским поведением надо хуи сосать за 10 евро.


16-06-2009 00:18:14

А где я себя хамски повёл?


 Oi!
16-06-2009 00:21:15

Но хуи за 10 евро сосать ты не отказываешься?
Вот ты и выявил свою рабскую сущность.



 Косорылый
16-06-2009 00:22:41

Я вижу ты,сынок наигрался сполна..
Ответил, слабо? Согласился? Значит пидор и все это видели.
И заметь гнида,ты же не просто не готов извинится за то что написал именно мне,а ты еще и падла конченная в атаку пошел неправильную.
Нахуй мне мне на тебя пидора гнать? Расслабься и иди отсоси сам у самого себя.Не готов? Оно и видно.
Я еще раз называю тебя мудаком и ПИДОРОМ..Понимаешь сынок?
Еще раз. МУДАК и ПИДОР..
Потому что, повторюсь,ты написал именно мне.
Если не понимаешь, перечитай ПИДОР и МУДАК еще раз переписку.
И лучше, если бы ты извинился.



16-06-2009 00:22:55

Не имею привычки отвечать на идиотские предложения. Тем не менее на мой вопрос ты так и не ответила, так что я все еще непонимаю, в котором из каментов я нахамил.


16-06-2009 00:27:14

Да мне никогда не жалко извиниться, но я не извиняюсь за то, чего не делал. Я тебе уже несколько раз написал прямым текстом, что слово "сцука" к которому ты доебался к тебе отношения не имело. Если ты настолько туп, что неспособен это понять, если ты настолько недалёк, чтобы непонять что произошло банальное непонимание, то это чисто твои интеллектуальные проблемы. Переписку предпочитаю перечитать тебе. Извинений теперь ты не увидиш (хотя шанс вообщем то был).


 Косорылый
16-06-2009 00:34:55

Сынок.. ты что блять,слепой?
Ты мне написал,понимаешь? Мне!
Архивы подними, скольким я людям писал что они не правы!
Ты мне написал, написал сцука,понимаешь или ссылку дать?
Я может быть и недалек,но проблемы у тебя...не хочешь видеть действительное? Или просто рисуешься на ресурсе? Крутой что ли? Или молодой?
Совесть то есть блять у тебя? Или нужно вдолбить в башку тумаками?
Тебе оно надо,проблемы?



16-06-2009 00:38:25

Буду краток: иди нахуй.


 Косорылый
16-06-2009 00:43:46

Ну я краток не буду,особенно если молодые пидоры откровенно,не смотря на очевидные примеры,посылают меня нахуй.
Я такого не прощаю.
Но ты только не думай об угрозах,что ты брат..
Ты думай только о хорошем в своей замечательной судьбе.
Всего тебе хорошего и удачи в жизни...



 Хуй с гары
16-06-2009 00:46:19

Ебать... Столько еботни ради обычных "русских "макарон". Обычно с сосисками, а тут с ветчиной. Обоссаться...


 Изя
16-06-2009 01:07:28

Ни смешно нихуя .........


16-06-2009 01:17:21

чад??


16-06-2009 01:29:52

Изложено грамотно и без пиздоватизма...6* ...пажрать Мы любим...


 Да!
16-06-2009 01:36:34

Автырь не умеит гатовь карбонару


16-06-2009 01:51:38

А как бы ты приготовил?


16-06-2009 07:17:37

птичий и свиной грипп в одной тарелке
есть можна

пеши, не стесняйсо



16-06-2009 08:03:40

>стакан нах

в воскресенье полстакана, в панирольник - уже стакан...
сёдня конада вздрогнет



16-06-2009 09:09:52

не люблю вермишель
3*



16-06-2009 09:38:17

Ну а что?... Просто и вкусно. Попробую это сделать. 6*


 Кулакова Д.
16-06-2009 09:40:26

Каменты ничитала. Ис текста ясно, что афтар овечий сыройоп. Дальше четадь?..


 Батюжко Гарег
16-06-2009 10:25:38

а вапще наверна молодец.
макароны хорошо саварил.



 я забыл подписацца, асёл
16-06-2009 10:34:52

Работаю по предоплате, шли бабки буду работать, начальек хуев


16-06-2009 10:36:35

И еще разок: Работаю по предоплате, шли бабки буду работать, начальек хуев


 абырвалг
16-06-2009 12:27:18

зоебале итольяшке своими пмццами с пастой


16-06-2009 13:34:48

ты предоплату давно пропил, и лазаешь где попало-работай давай


16-06-2009 13:37:37

>Бобра блять на вас нету...
Дык куда Серега-то делся?



 шариков
16-06-2009 14:47:32

путь истены путь хуистене заипал с развилками аффтоар
пака читал уже забыл чаво в начале была
от желтов негатовых понос и сальманелеоз
впезду их



 бурнинг дейлайт
16-06-2009 17:21:16

В итоге получилось вот такое быдло.

Заебале блядь из макаронов с тушонкой делать ниебательский фьюжен



16-06-2009 19:50:02

они на самом деле готовы


16-06-2009 20:35:45

>они на самом деле готовы
Шариков любит колбасу "краковскую" и ловить блошек зумами...о какм сальманелезе он гафкает? неужто,доктор Борменталь не проглистогонил?



16-06-2009 22:40:05

ахуительна


17-06-2009 00:59:56

Ну кстати краковская - не самая худшая колбаса ))


 ано
17-06-2009 04:16:01

"я на хую вертел сыр за 2200+ рублей"
и потом его ел?



 ано
17-06-2009 04:19:52

заебали сало называть беконом.
заебошил шкварки с вермишелью. Это нынче модно?



17-06-2009 14:25:23

ты не первый кто это пишет


 дед Шапкин
18-06-2009 00:56:13

Етидрёный Хряп, спасибо, камрад!
заебенил сегодня эту пасту

жена кончила раз пять, пока ела ))
ну и мне понравилось, под граппу хорошо пошло



18-06-2009 02:23:28

Ну ты гигант!


18-06-2009 10:47:50

На фотографии для тех у каво плахое зрение сфотаны глисты,мучные черви и гавно.
Афтар! Это хуже чем антисемитизьм! Это геноцыд ачькариковъ!



 wizzle
18-06-2009 20:57:33

использовать неитальянский пармезан по меньшей мере глупо-этим ты считай портишь всю пасту,а уж выкладывать с подобным рецепт просто преступление блядь


 wizzle
18-06-2009 21:11:37

пекорино по мне кстате гавно полное


 Хам, быдло и мужик
19-06-2009 00:52:54

для карбонары вседа брал феттучини. 3 желтка и одно яйцо целиком. чтобы яйца не сворачивались - пасту сразу, слегка "мокрую", швырял в соус и аццки перемешивал. ждать, пока остынет - имхо неправильно.


01-07-2009 15:39:52

макароны - сцуко вещщь!!!!!!!!!


 Anubis
11-07-2009 20:30:50

НЫЙ ХРЯП, спасибо, чувак, за простой и фкусный рецепт. Изменил в нём две вещи - не стал заморачиваца с "ароматизацией масла" чесноком и последующим его (чеснога) выкидыванием (потому что ИМХО это полная хуйня, какая там нах ароматизация, на финише от чеснока и запаху не будет) и хуйнул мелко порезаный чесног на том этапе когда бекон почти пожарился. Ну и в конце посыпал смесью сухих трав "для пиццы" в которой содержицца базилик и прочая хуйня. Кароче песдато получилось, спасибо, друкк!!!
И вообще люблю спагетти за то что существует масса простых и охуенно песдатых вариантов их приготовления которые можно захуячить за пол часа придя вечером домой после работы.
P.S. А ты чо в запое-то а? Неделю водку с пивом жрать это не хухры-мухры. Энто мы токо могли когда нам 16 было. хе-хех



 vehrf
24-07-2009 15:35:25

отлично написал видна домашняя работа и изучение материала


 Sigurd
11-04-2010 12:36:45

Сейчас набежала бы толпа кулинаров и сказала бы, что надо бля готовить карбонару с кубиками, а не полосочками бекона, но они идут вес нахуй, потому что настоящему мужику похуй че там как резать, главное, чтобы вкусно было, так что я присоединяюсь: http://www.frenchcooking.ru/karbonara/

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/99459.html