— Вы, стало, из тех, что опроститься хотят?
— Как вы сказали, Татьяна? Опроститься?
— Да, такое у нас теперь слово пошло. С простым народом, значит, заодно быть.
"Новь", гл. XXVII

А Вы что думали? На буржуазных Марселе Прусте да Поле Верлене в рай уехать?  В крем «Марго» круасаны макать? Нет уж, хватит этого интеллигентского «о-о-о, Шанзэлизэ!..». В гробу мы видели свободу, равенство и блядство вместе взятые. Потратив последние чужие франки на несвежую фуагру, возвращаемся к истокам.
Лев Толстой, Ясная Поляна, философия непротивления…туда-сюда. Опростимся вобщем:



Лук-порей – 3-4 шт.
Слоёное бездрожжевое тесто – 250 г
Жирные сливки – 50 мл
Горчица в зёрнах – 1-2 столовые ложки
Голубой сыр с плесенью – 100 г
Веточка розмарина
Молотый красный кайенский перец, базилик
(последние три пункта – чтобы так сразу после фуагры не соскакивать)

Что же Вы думаете – тесто нужно раскатать под форму для выпекания. Последнюю смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто.  Протыкаем в нескольких местах вилкой (чтоб не пузырилось). Сверху покрываем бумагой для выпекания, высыпаем фасоль или бобы (чтобы точно не пузырилось и не было  впоследствии сырым из-за начинки). Запекаем в духовке до лё-ё-ёгкого румянца. Вынимаем.



Лук в длину режем под стать форме + пополам. Вкратце обжариваем на оливковом масле (1 минута), добавляем розмарин, заливаем водой и тушим, дай Бог памяти, 10-15 минут.



Тем временем: Смешиваем сливки, натёртый сыр, щепотку красного кайенского перца, горчицу, базилик.



Лук готов. Выкладываем на  бумажные полотенца. Лишнюю влагу к чертям свинячим. Выкладываем в форму. Заливаем начинкой. Ставим в разогретую духовку до готовности (20-25 миунт) – лёгкая румяная корочка, «золотое» тесто.



Подавать горячим.  Пирог пикантный и не «тяжёлый» - хорошо пойдёт с добрым нефильтрованным пивом.