Убежден, что каждое блюдо имеет собственную эмоциональною окраску и способно генерировать разнообразные посылы, воздействующие на наше подсознание. А поскольку кулинарные традиции формируются практически всегда на основе опыта прошлых поколений, то можно считать, что любое блюдо – это сувенир от наших предков, заключающий в себе многообразие человеческих переживаний, будь то восторг победы, радость от рождения детей, свадебная бесшабашность, тихая грусть, возвышенные религиозные чувства или глубинное единение с природой.
Так и вареники, казалось бы, простое блюдо, как по способу приготовления, так и по количеству ингредиентов, волшебным образом излучает невидимые флюиды праздника, веселья и хорошего настроения.
Итак, готовим тесто. Для него нам понадобятся: мука, 3 куриных яйца, вода, соль.



В воду добавляем яйца, сахар, соль, далее сыпем муку и замешиваем тесто.



Оставим тесто на полчаса. Тем временем, мы займемся начинкой.
Для вареников с картошкой нам понадобятся вареный картофель, сливочное масло, обжаренный до золотого цвета лук, мелкорубленая зелень укропа.

    

Смешиваем все составляющие, добавляем по вкусу соль, перец и начинка готова.

    

Для вареников с творогом нам понадобятся творог с максимальной жирностью, который мы смогли найти, сметана с аналогичными требованиями, сушеные абрикосы, сахар.

    

Абрикосы мелко рубим, после, все перемешиваем до получения однородной массы.



Для вареников с вишней берем просто хорошо промытую вишню без косточек.



Учитывая время года, я купил замороженную ягоду. Ничего, думаю, что все равно получится заебись. Некоторые советуют засыпать вишню сахаром и дать ей пустить сок. Считаю это полным долбоебизмом, т.к. теряется весь смысл вареников, как блюда из крутого теста. Вишня должна дать сок в процессе варки самих вареников, а тесто и способ лепки должны этот сок удержать. При поедании уже готового вареника выделившийся сладкий вишневый сок будет растекаться по нёбу и языку вкусившего, даря ему секунды райского наслаждения.
Теперь возвращаемся к тесту. Делаем из него маленькие кружки,



в серединку которых кладем начинку.



К вишне добавляем еще ложечку сахара.
Края кружков соединяем.



А вот теперь делаем мережку. Специальный узор, выполняющий с одной стороны декоративную функцию, а с другой не дающий вареникам распадаться и пускать сок во время варки. Из любопытства сегодня заглянул в словарь Даля и обнаружил, что слово «мережка» означает мелкий рисунок, и произошло оно, скорее всего, от слова мерещить (морок) или рябить в глазах. Вот так, век живи, век учись.



Слепленные вареники кидаем в подсоленную кипящую воду. Следим, что бы они не прилипали друг к другу или к кастрюле, аккуратно помешивая. Всплывающие вареники через пять-дясять минут готовы.
Вареники с картофельной начинкой подаем под растопленным сливочным маслом.



Вареники с творогом заправляем сметаной.



Вареники с вишней обильно смазываем медом.



Разглядываем мельчайшие детали.



За сим разрешите откланяться, всем приятного аппетита!!!