Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Угра, или Плов из домашней лапши (+фото)
Если вы в достаточной мере владеете техникой приготовления узбекского плова, попробуйте приготовить угра-палов - плов из домашней лапши. Это очень своеобразное блюдо. Тем же, кто считает, что лучший рис - это лапша, угра-палов покажется вкуснее плова традиционного.
Тонкостей, отличающих приготовление угра-палова от плова традиционного, немного, но они есть. И, коль они есть, то связаны, в основном, с поведением лапши в зирваке, которое отличается от поведения риса. Но об этом мы поговорим ниже.  А пока что запасемся следующими продуктами для приготовления блюда на четырех человек. Итак, это:

1.    Примерно 500 граммов мяса с косточками. Желательно, чтобы это была баранина. Но вполне возможно использование молодой говядины или телятины. (Чтобы никто не слышал, скажу, что сгодится и свинина).
2.    Примерно 500 граммов моркови.
3.    Две средние луковицы.
4.    Головка чеснока и стручок острого красного перца – по желанию.
5.    100 граммов растительного мяса
6.    50 граммов курдючного сала – для аромата. Но можно обойтись и без него.
7.    1-1.5 чайной ложки зиры
8.    Соль по вкусу.
9.    Зеленый лук для украшения готового блюда

Для лапши:

1.    300 граммов муки высшего сорта
2.    2-3 куриных яйца
3.    2 небольшие щепотки соли.

Сначала займемся тестом для лапши. Пропорции муки по отношению к другим компонентам угра-палова лучше всего вычислять, исходя из количества мяса (и косточек). На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки. Тесто желательно замесить только на сырых куриных яйцах – в количестве двух-трех штук. И только в крайнем случае, если оно получится чрезвычайно крутым, можно добавить немного теплой воды. Муку перед замесом посолим парой щепоток соли и разобьем в нее яйца.

1

Тесто нужно вымесить очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя. От качества вымешивания теста зависят (в будущем) и качества лапши, прежде всего вкусовые.

2

Вымешанное тесто скатаем в шар, накроем салфеткой или пленкой и оставим в холодильнике на 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось.

3

После расстойки раскатаем тесто в тонкий «блин» - в 2-3 мм толщиной и оставим его на некоторое время подсохнуть.

4

Затем нарежем блин на полоски – в 4-5 см шириной, чуть присыпав полоски мукой, чтобы при нарезании будущая лапша не слипалась.

5

Полоски уложим друг на друга и начнет нарезку лапши – так, чтобы она была толщиной примерно в спичку. Я советую, если нет серьезных навыков обращения с домашней лапшой, не нарезать сразу более двух-трех полосок. При нарезке лапшу следует тут же отбрасывать в сторону, на рабочий стол, чуть ее «взлохматив», чтобы лапша не склеивалась.

6

Нарезанную лапшу переложим на противень и ненадолго поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку. Лапша должна подвялиться, то есть как бы высохнуть, но сохранить гибкость. Эта процедура опять-таки направлена на то, чтобы лапша не склеивалась, когда будет вариться в зирваке.

7

Покончив с лапшой, займемся заготовками, то есть, нарезкой мяса и овощей – как это обычно делается для плова. Отдельно положим на блюдо разрубленные косточки. Мякоть порежем небольшими, как для гуляша, кусочками. Морковь порежем тонкой соломкой. Лук – тонкими кольцами или полукольцами. Желающие добавить в угра-палов головку чеснока и стручковый перец, снимают с чеснока шкурку и проверяют целостность перечного стручка.

8

Начинаем готовить зирвак – практически так же, как его готовят для плова, правда, с небольшими нюансами.
Для начала хорошо прогреваем казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. Эта операция (в числе других) важна, чтобы избежать пригорания мяса и овощей после закладки лапши.
В разогретый казан наливаем не более 100 граммов растительного масла, памятуя о том, что лапша, в отличие от риса, практически не вбирает жир. Поэтому с количеством масла нужно проявлять осторожность.
Масло так же хорошо прогреваем – до треска соли, если бросить в масло несколько крупинок.
Затем добавим несколько кусочков сала (в целом граммов 50, не больше) желательно курдючного – исключительно для аромата , вытопим из сала жир, шкварки удалим.

9

Затем начнем обжаривать косточки – до хорошего, практически коричневого румянца. Вообще же косточки для любого зирвака и независимо от того, какой вы вид плова готовите, -  желательны всегда. Они, как и косточки для бульонов и супов, во многом формируют вкусовые качества будущего соуса, коим, в принципе, является зирвак, а хорошая их обжарка формирует еще и приятный цвет блюда.

При обжарке косточек добавим совсем немного соли и щепотку зиры.

10

На обжаренные косточки добавим тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарим его до чуть золотистого цвета.

11

Теперь – очередь мяса. Как и для плова, обжариваем его слегка – не нужно превращать мясо в «угольки».

12

Вслед за мясом обжарим морковь. Тоже слегка – чтобы она только смягчилась, проявляя аккуратность при перемешивании, чтобы не «травмировать» морковь.

13

Теперь сбавляем под посудой температуру до умеренных значений и осторожно вливаем воду – желательно кипяток, если блюдо готовится не на костре. Вновь памятуем о том, что в готовый зирвак мы будем добавлять не рис, а лапшу и что у лапши, скажем так, отличные от риса свойства, воду она вбирает гораздо меньше. Поэтому исходной жидкости для зирвака должно быть меньше – четко по уровню мяса и овощей.
Варим зирвак при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении 25-30 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец, если они используются. По мере выкипания зирвака добавим немного кипятка в самом конце вари, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.

Снимем пробу на соль – непосредственно перед закладкой лапши. В отличие от пловного, этот зирвак должен быть слабо соленым, с учетом того, что тесто для лапши мы уже немного посолили. Это очень важный момент: угра-палов, без учета особенностей лапши, очень легко пересолить. То есть – испортить.

14

Прежде чем заложить лапшу в готовый зирвак, вынем из зирвака косточки, чеснок и стручковый перец. На данном этапе они будут только мешаться. Увеличим под казаном температуру – до значения выше умеренной и положим лапшу. Ее следует варить практически до полной готовности, то есть состояния аль-денте, постоянно и очень аккуратно перемешивая в процессе варки, стараясь не поднимать на поверхность мясо и овощи. То есть лапша должна свариться равномерно. По мере убывания жидкости уменьшаем температуру под котлом. Если зирвак выкипел до того, как сварилась лапша, добавляем совсем немного кипятка.

15

Убедившись, что лапша сварилась до состояния аль-денте и зирвак практически выкипел, соберем лапшу горкой, добавим, рассыпав по лапше, чайную ложку (или полторы) зиры, сверху уложим вынутые косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закроем крышкой, стыки крышки проложим чистым полотенцем или салфеткой, выключим конфорку (при приготовлении на костре удалим все угли) и оставим блюдо на упревание – на 20-25 минут, чтобы до окончательной готовности оно доходило за счет своего тепла.

16

Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед тем как его подать, из казана вынимают косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешивают с мясом и овощами и выкладывают на блюдо горкой. Сверху – косточки, чеснок и перец. И – побольше мелко нарубленного зеленого лука.

Всё очень просто, хехе!

17

Приятного аппетита!

19-01-2009 16:05:54

1?


19-01-2009 16:06:07

ухты бля дуня


 Говоритель хуйни
19-01-2009 16:06:30

5??


19-01-2009 16:06:54

дуня что нибудь готовит без зассаного курдюка?


 Cтаричюля
19-01-2009 16:08:09

фкусные червячки


19-01-2009 16:08:15

лапша по флоццки?


19-01-2009 16:08:42

Нда, с последствиями Дундук пережил новогодние праздники. Из лапши плов заебенил.


19-01-2009 16:09:42

чота лука не килограмм.
слово "зира" в тексте не найдено.
не падделка ли?



19-01-2009 16:10:09

где Бабёр?
я хочу лицезреть ФЖсрач...



19-01-2009 16:10:18

>"...поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку"
Уровень температуры контролируем тепловозным термометром.



19-01-2009 16:10:19

>"...поставим противень в разогретую до 100 градусов духовку"
Уровень температуры контролируем тепловозным термометром.



 я забыл
19-01-2009 16:10:35

ого! дундук
нечеталъ ибо жрать ахуенно хочеццо



19-01-2009 16:10:54

http://savepic.info/v.php?id=02bf3664d83b7faea1085ace2c86423b.jpg


19-01-2009 16:11:14

что лучший рис - это лапша(с)

нихуя не понял,но продолжаю читать



19-01-2009 16:11:26

а, нашол зиру.


19-01-2009 16:12:38

блюдо пиздатое


19-01-2009 16:13:02

перчик убрать - Доширак Дошираком гыыыы

если п не надо было ебацца с лапшой (я и тесто ахуенно чуждые друг другу объекты) я бы попробовал.



19-01-2009 16:13:17

>http://savepic.info/v.php?id=02bf3664d83b7faea1085ace2c86423b.jpg
фсе лучшие фоты получаюца в начале двинацатого похуй дня ли ночи.



19-01-2009 16:14:34

Очень тонко подмечено!


 Донецццкий бандит
19-01-2009 16:14:43

растительное мясо- это прекрасно. А если еще и сто грам...


 Л-Т.
19-01-2009 16:15:47

где зира?!


19-01-2009 16:15:51

Да. Ложка или полторы. Если две - то песдетс сразу.


19-01-2009 16:16:41

Вот это да! Плов из доширага! Ай да Дундук, ай да сукин сын!!!!!!!


 Харя ахуевшая
19-01-2009 16:17:33

Жрабельно... Очень даже жрабельно.


19-01-2009 16:17:50

>http://savepic.info/v.php?id=02bf3664d83b7faea1085ace2c86423b.jpg
да што ж это за блятство за такое...
вот у меня к примеру безлимитка...
а ты о людяж подумал?
о простых фтыкателях с ебеней нащей бескрайней подумал!?
гадено!



 я забыл подписацца, асёл
19-01-2009 16:18:03

при просмотре последнего фото десяток-другой ситевых тузеков захлебнулись слюной
а у пары сотен открылась застарелая язва желутка

месть удалась



19-01-2009 16:19:40

>перчик убрать - Доширак Дошираком гыыыы
>
>если п не надо было ебацца с лапшой (я и тесто ахуенно чуждые друг другу объекты) я бы попробовал.
заходим в универсам эконом-класса "Пятьорочко" и купляем лапшу "Роллтон"...далее по рицепту



19-01-2009 16:20:16

>"На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки."

Ёб мать, аж голова кругом пошла от такой высшей математики. А если количество мяса утраивается? На кухне надо держать калькулятор в мукозащитном исполнении.



19-01-2009 16:20:17

>"На полкило мяса (и косточек) вполне достаточно примерно 300 граммов муки, не считая муки для подсыпки. Разумеется, если удваивается количество мяса, то удваивается и количество муки."

Ёб мать, аж голова кругом пошла от такой высшей математики. А если количество мяса утраивается? На кухне надо держать калькулятор в мукозащитном исполнении.



 Домохозяйка (еду в иликтричке)
19-01-2009 16:21:25

Теперь понятно, хули тут думать то?да нехуй!
если есть грамотный зирвак,туда можно все что угодно хуякнуть:и картошку,и горох и даже пельмени.



19-01-2009 16:22:28

Да ладно, диал-ап уже ушел в историю. У всех инет включен круглосуточно.
Картинки кстате только с виду большие, а весят не больше мегабайта.



19-01-2009 16:22:31

что то про опарышей никто не пишет...


19-01-2009 16:22:32

Да ладно, диал-ап уже ушел в историю. У всех инет включен круглосуточно.
Картинки кстате только с виду большие, а весят не больше мегабайта.



19-01-2009 16:23:22

ща зачитаем!

респект дуньке, что опять явил своё красивое, но тупо-напыщенное творчество народу!

дунька чмо и пейдораз, если кто забыл



19-01-2009 16:24:05

Что-то функция сайта "Ну, и хуле постить одно и тоже два раза" даёт всё больше осечек. Кстате, давно не видно Профорга. Видимо все дела пущены на самотёк.


 я забыл подписацца, асёл
19-01-2009 16:25:15

да я вам блять за зиру весь зирвак порву!

ЗЫ:Да ладно, диал-ап уже ушел в историю. У всех инет включен круглосуточно.
Картинки кстате только с виду большие, а весят не больше мегабайта.



19-01-2009 16:25:27

что-то пахожие готовил м-с Гербеков под названием "лапшет". Вкусно. 6 звездей


19-01-2009 16:25:45

>Да ладно, диал-ап уже ушел в историю. У всех инет включен круглосуточно.
>Картинки кстате только с виду большие, а весят не больше мегабайта.
я пошутил если чо
чем шире песда по монитору-тем больше жыть хочеццо
таг держать!



19-01-2009 16:26:18

Нудлс по узбекске. Все залить соевымнах.
Должно быть вкусно, подача хороша, 6*



19-01-2009 16:28:28

>что то про опарышей никто не пишет...
неправда
http://www.udaff.com/fzr/88131.html



19-01-2009 16:28:42

на картинко где лапша отвариваеццо она похожа на печонвчных аскарид...бэээаааа


 ВечныйЖид
19-01-2009 16:30:04

Новерно заебись....


19-01-2009 16:30:16

имелось ввиду здесь.


 ВечныйЖид
19-01-2009 16:30:25

Йа бы мясо повыедал оттуда.


19-01-2009 16:33:29

пачотно, хуле


 я забыл подписацца, асёл
19-01-2009 16:34:12

тётки!
разкажите как стерать термобельё и куртки из флиса?
незнаю кудаещёобратиццо...



19-01-2009 16:35:12

этот рецебт покашернее моего давешнево будет, фагт

http://udaff.com/fzr/55068.html



 Директор НИИ ХуЯ
19-01-2009 16:40:20

Заморочно это все, да и вряд ли полезно


19-01-2009 16:40:58

знатный рецепт.
сделаю.



 Домохозяйка (еду в иликтричке)
19-01-2009 16:41:16

если "едешь" на корабле,то привязывай верефку к белью и кидай  за борт.
тока не забуть про него,а то одна верефка останеться


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/94764.html