Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыба, запеченная в сливочных парах (+фото)
Рыбу любит, вероятно, большинство из вас. И, вероятно, большинство из вас любит разную рыбу в разных исполнениях. А как иначе? Иначе любовь быстро перетекает в нелюбовь. И я знаю немало людей, которых кривит не то что от запаха, а только упоминания о рыбе. Истоки этого неприятия, как правило, одни и те же: однажды случившееся однообразие - в каком-нибудь наихудшем своем проявлении. И мне этих людей искренне жаль. Как, впрочем, жаль и тех, кто опасается экспериментов с рыбным, выражаясь кулинарным языком, сырьем. А между тем эксперименты (при условии соблюдения общих правил приготовления рыбы) дают иногда поразительные результаты.

Признаюсь честно: то рыбное блюдо, рецепт которого я привожу ниже, в том виде, к какому я стремился, удалось только со второго раза. Хотя, понятно, и первая попытка была по-своему ценной, поскольку позволила понять хоть незначительные, но просчеты. У вас же это блюдо получится таким, «каким нужно», надеюсь, с первого раза, если будет чуточка внимания. А оно понадобится. Причем не столько к набору продуктов или выбору рыбы (здесь очень просто) или к процессу приготовления (здесь еще проще), сколько к выбору посуды, сопутствующего «инвентаря» и рекомендациям по ходу процесса. Вот тогда будет уже не то что надежда, а наша с вами обоюдная уверенность, что результат вас не разочарует.

Начнем, однако, все же с рыбы. У меня использована небольших размеров пресноводная форель общим весом около килограмма. Вы можете выбрать рыбу на свой вкус при условии, что:
- предпочтительнее брать свежую, нежели свежемороженую рыбу; если все же используется свежемороженая, постарайтесь почистить ее и выпотрошить, не прибегая к размораживанию – это сильно обедняет вкус рыбы;
- размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении;
- рыба должна быть целой, а не кусками, и с головой, но обязательно с удаленными жабрами (о роли рыбьей головы при приготовлении рыбных блюд вы можете прочесть в специальной литературе. Здесь я не вижу смысла теоретизировать по этому вопросу).

Теперь что касается посуды. Коль скоро мы будем готовить рыбу в духовке, посуда должна быть жаропрочной: керамической, алюминиевой, стальной или чугунной. Это во-первых. Во-вторых, – достаточно глубокой. Настолько, чтобы подвешенная над ней рыба не касалась донышка посуды.
В качестве вспомогательного инвентаря нужно запастись либо палочками для якитори, либо небольшими шпажками для шашлыка, либо, наконец, вязальными спицами. Или – любым другим приспособлением, которое позволило бы как бы подвесить рыбу над посудой, но таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх.
Затем: выпотрошенную и очищенную рыбу следует слегка натереть солью и свежемолотым черным перцем – и снаружи, и внутри, в брюшке. Много соли использовать не рекомендую – очень легко просчитаться.

1

На натертую солью и перцем рыбу вылить примерно 100 граммов 20-процентных сливок (хотя жирность сливок в этом случае непринципиальна – мы не используем каких-либо кислых продуктов). Теперь рыбу можно отставить в сторону на 20-30 минут, время от времени ее переворачивая – чтобы сливки «работали».

2

Через 20-30 минут начинаем насаживать рыбу на шпажки. В нашем случае шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться самой рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. Третью – под анальный плавник. Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить.

3

Если длинна шпажек позволяет, на них же аналогичным образом можно нанизать и вторую, и третью тушку. Если не позволяет,  - лучше использовать дополнительные шпажки. Самое главное, вся конструкция должна быть сооружена таким образом, чтобы рыба оказалась над посудой, не касаясь ее – примерно так, как изображено у меня на снимке. В своей предыдущей попытке я нанизал рыбу «валетиком». Во-первых, это не позволило проткнуть ее попарно именно под теми косточками, о которых я сказал выше. Во-вторых, слегка нарушило алгоритм запекания и посуду в процессе запекания пришлось разворачивать на 180 градусов. В-третьих, «валетик» в паре тушек не обеспечил горизонтального положения головы, что несколько нарушило первоначальные планы. Поэтому рекомендую расположить рыбу именно так и никак иначе.

4

Теперь сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. Обращаю внимание, что зафиксированные шпажками головы не дают пролиться сливками наружу. Или во всяком случае они удерживают в брюшке значительную часть сливок.

5

Наконец, на сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе всего приготовления блюда.

6

Итак, коль скоро вся подготовительная работа завершена, а духовка пока разогревается до необходимых двухсот градусов, я попытаюсь пояснить, зачем и почему мы готовим эту рыбу так, а не иначе, хотя, понятно, ее можно было просто положить на решетку и запечь как на гриле или воспользоваться тремя десятками других способов запекания рыбы в духовке.  Есть такой прием приготовления некоторых продуктов в духовке, который в кулинарии называется жаркой в парах масла. Понятно, что этот прием предполагает частичное погружение продукта в жир с последующим периодическим проливанием «выступающей» части продукта этим самым жиром. На то она и жарка, ценная, правда, тем, что бОльшая часть продукта доводится до готовности парами жира или масла, заметно меняя вкус самого продукта. Но кто мешает использовать тот же принцип доведения до готовности паром не при жарке, а при запекании (именно запекании)? И использовать при этом не масло или жир, а сливки, которые, как и некоторые другие молочные продукты великолепно сочетаются и с морской, и с пресноводной рыбой (вспомним карасей в сметане). Главное – организовать ту самую «парилку», и, разумеется также условия для запекания. Что мы и сделали, соорудив выше описанную конструкцию. Дело за малым: поставить посуду с рыбой на духовочную решетку так, чтобы головы были сориентированы к задней стенке духовки, где температура выше, нежели у дверки.

7

И – запекать примерно 20-25 минут, ничего не трогая. Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. Атака испаряющихся на дне посуды сливок по самой толстой части рыбы – спинке – гарантированно доводит продукт до готовности. А сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности как пересушивание рыбы.

8

Словом, это нужно просто попробовать:

9

Приятного аппетита!

14-08-2008 09:53:00

вкусно жрать


14-08-2008 09:53:14

проёб


14-08-2008 09:53:25

не, слишком сложно, я лучше пельменей в супермаркете куплю


 внепанятках я
14-08-2008 09:54:03

фосфар


14-08-2008 09:55:19

интересная рыпка...


14-08-2008 09:55:34

дохуя телодвижений - пока сгоношышь - наебенишься


14-08-2008 09:55:48

Mda...


14-08-2008 09:56:42

блять... сначала нада фкусна пожрать, шоб была чем посрать в палитсре... аааа! я понял! Удав вешает вкусно жрать, голодные фтыкатели смотрят на это, пускают слюни, бесяццо и пиздуют в палитсру поливать фсяких пендософ и каклоф гамном в голодной, бессильной злобе. хитро...


14-08-2008 09:56:50

За аццкей эксперимент не жалко и 6*

Дундук удивляет!



 Выставочный образец мрази (баннер Вито)
14-08-2008 09:57:11

"Третью - под анальный плавник. " Это ахтунг.

Уважаемые втыкатели.
Довожу до вашего просвещенного внимания, что пассажыр Дундук не сдал зачот по йиичнитсе с калбасой жаренной на газу. А еще лезет к рыбе, да еще тыкает ей под анальный планик. Знаем мы, зачем ему сливки павышенной жырности - рыбу ебать со смазкой.

Дундук идет нахуй автоматом.



14-08-2008 09:57:53

Хуясе придумал!!! Наверное и мяско так можно.


 РУЩ
14-08-2008 10:00:39

про анальный плавник есть - зачот


14-08-2008 10:01:42

рад видеть не токо рецебд, но и креатив...
пешы чяще...



 ук рсфср
14-08-2008 10:05:06

жареные головастики
а может это форель...



 ук рсфср
14-08-2008 10:05:31

а если форель то сильно болела...


14-08-2008 10:05:41

Интересный рецептик. Не забыть попробовать!


14-08-2008 10:09:27

Я ебу, а где же "зира хе-хе"?


 и я
14-08-2008 10:11:16

обалденно,
а деревянные спицы не сгорят?



 Русскоязычная
14-08-2008 10:13:20

Дунduk чемпион куленарии!)


14-08-2008 10:23:12

я пьян конешно, но давно так не ржал ууууууыыыыыыыыы

совсем не в обиду тебе Дундук, просто над стилем и прочим

анальными плавниками, палочками для якитори и над тем, чем умолчю

кстати 6, за хитрожопость



14-08-2008 10:23:39

6 *


 Русскоязычная
14-08-2008 10:25:56

а чо это ты пьян??
у нас туд утро между прочим



14-08-2008 10:27:50

апититно и аригинально
зачотище



14-08-2008 10:28:03

а я свободный художник, пью када захочю
утро тоже у меня кстати, в мск пока



14-08-2008 10:30:59

фкусна...


 Борец с хаосом
14-08-2008 10:40:48

"Здравствуй, мой маленький дружок..."(с) Тегст напомнил такое обращение к юным фтыкателям в сказки по телеку.
Рыба заебись.



14-08-2008 10:43:25

мудро


14-08-2008 10:44:02

значит с первого раза хуйня получилась, ага.
пеши еще, а то без графоманов от куленарии скучно как то.



 Старичюля
14-08-2008 10:49:00

Получилось рыбо-ахтунг


 Мандала
14-08-2008 10:57:21

Маратик!
Спасибо за рецепт. Думаю, тут годится не только форель, наша королевская рыбка всех национальностей тоже пайдет.

А я уже заканчиваю смородиновое вино по твоему рецепту.



14-08-2008 11:00:34

Афтару 6ка за изъёп над фарелью! Тока у миня придчувствие, шо готовая рыба может пиздануцо в этот чан са слифкаме...


 Ахуевшее Рыло
14-08-2008 11:06:59

охуенно, просто и гениально

в морозилке лежат линьки примерно той же фактуры, на выходных попробую.
вот тока вместо сливок хочу сметану с чутка лимонного сока. а конструкция будет Дундуковская

пасиба

зы: если изъебнуцца при потрошении и не резать рыбе шею до хребта, соус вообще не съебёцца



 Ахуевшее Рыло
14-08-2008 11:08:38

про вино можете поподробнее? или сцылу.
у меня пол-погреба смородинового



 Ахуевшее Рыло
14-08-2008 11:11:16

>зы: если изъебнуцца при потрошении и не резать рыбе шею до хребта, соус вообще не съебёцца

представил вкус рыбьей головы в этом случае - мммм, любители оценят



 Мандала
14-08-2008 11:18:43

Ахуевшее рыло:
рецепт нашла на сайте Дундука. В рубрике то ли "Любимое", то ли "Интимное - смотри.



 Русскоязычная
14-08-2008 11:44:33

сиводня рыбный день,читверг.)


14-08-2008 11:44:39

выливание сливок на протвинь\подставку, форму\ обеспечивает веселый мат при отмывании.


14-08-2008 11:47:30

Изъёб зачотный. Только с солью при вымачивании и сливках в брюшке на самом деле легко промахнуцца.


 Какаин
14-08-2008 11:47:35

Дундук - классный кулинар. Зачот.


14-08-2008 11:49:25

Ура!!! Вы посмотрите кто к нам приехал!

Добро пожаловать назад, Дунькасан! Давно же ты нас не радовал.

Ща буду яростно четать.



14-08-2008 11:50:30

+ фото смотреть, ясенхуй


14-08-2008 11:54:48

нада попробовать, хуле 6*


 Лизун пёзд
14-08-2008 12:01:29

Таппервейр? O_o


14-08-2008 12:08:21

сцуко ... слов нет ...
на первой фотке у рыпки такое грустно лицо.
я не то что есть её не смогу, я ей за такое выражение глаз искуственае дыхание делать начну



14-08-2008 12:11:10

Сранька, полижи мне очко, будь другом


14-08-2008 12:12:49

нда, Айседора Дунькан...

Насчёт анального плавника ты лоханулся, гы.
Тем более что у рыб анального отвестия нетути.

да и так - слов дохуя лишних, типа "тушка".

Этож блять вкусно жрать, а не кружок вивисекции. Тут бля тонкость нужна.

В общем работай над собой, пока низачёт.



 Русскоязычная
14-08-2008 12:13:02

та же фегня.)
я рыпко чистить не могу,прям мурашки па коже..



 Братья Софица
14-08-2008 12:15:35

дундук молодца
сливки и форель хорошее сочетание



14-08-2008 12:17:16

Про рыпку-зачод автоматом.


14-08-2008 12:17:20

>Сранька, полижи мне очко, будь другом

клоны тупые пошли... до омерзения


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/89474.html