Ура-ура!!! Как же я была рада возможности наконец-то снова поесть РЫБЫ! И это при том, что обычно к дарам моря отношусь с прохладцей. Дааа, ради такого ощущения счастья из-за какой-то мелочи стоит поститься...

На радостях я использовала в рецепте больше экзотических продуктов, чем обычно. Поэтому для начала - небольшой список замен (не всех ингредиентов, не надейтесь - просто тех продуктов, которые мне видятся наиболее труднодоступными). Согласно некоторым источникам, семена пажитника можно заменить обжаренным и мелко натёртым фундуком. А пасту из тамаринда - смесью лимонного сока с коричневым сахаром (на мой взгляд, для минимальных вкусовых потерь лучше использовать жжённый сахар). Ну а для тех, кто не любит кокосовое молоко - замените его сливками. Правда, блюдо перестанет быть постным. И не будет содержать даже намёка на аромат кокоса (но ведь это и требуется в случае неприятия).
Итак, нам потребуется:
- полкило филе морского окуня;
- соль;
- перец;
- 3 зубчика чеснока;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1 луковица;
- растительное масло;
- 1 ст.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1/2 ч.л. семян пажитника;
- 2 помидора;
- 1 ч.л. пасты из тамаринда;
- 100 г. кокосового молока;
- несколько свежих чили.
Филе промываем, нарезаем на куски, посыпаем солью (у меня тут завалялась гималайская, но это чистые, незамутнённые понты - такая соль от обычной ничем, кроме высокого содержания оксида железа и красивого вида, не отличается), перцем (самый обычный чёрный).



Разогреваем масло и обжариваем рыбу до полуготовности.
Рыбу - в сторонку, начинаем готовить соус. Для этого натираем чеснок и имбирь, лук мелко нарезаем. Обжариваем лук в масле.



Добавляем чеснок с имбирём и прочие специи, обжариваем.



Закидываем туда же мелко порезанные помидоры без кожицы и семян.



Тушим некоторое время. Приправляем пастой из тамаринда, добавляем кокосовое молоко, прогреваем.



Закладываем куски рыбы и разрезанные вдоль чили, тушим около пяти минут.



Выкладываем на вареный с шафраном рис.



А теперь - бонус.
Краткий ликбез по поводу шафрана.
Думаю, всем известно, что эту специю очень уж охотно подделывают. Ведь стоит шафран очень дорого, так как шафрановые нити (тычинки) собирают вручную, всего по три штуки с каждого цветка. Поэтому высокая цена - это один из индикаторов того, что шафран настоящий, дешёвым он быть не может по определению. Но и по высокой цене покупателям нередко продают подделку.
Так вот, нити шафрана имеют длину от одного до трёх сантиметров, с окончанием в виде воронки и слегка зазубренной жёлтой кромкой.



Шафрановые нити имеют ярко-красный, даже пурпурный цвет. Коричневый оттенок свидетельствует о плохих условиях хранения, а примеси жёлтого цвета - пестики - о желании таким образом ради выгоды увеличить массу товара (качество при этом ухудшается, так как пестики не имеют никаких ценных свойств как специя). В первосортном шафране (Crocus electus) это недопустимо, а во второсортном (Crocus naturalis) возможно наличие пестиков до 10% от общей массы, не более.  Если рассматривать тычинки на свет, они имеют красный оттенок с жёлтым обрамлением.
Шафран можно также распознать по характерному запаху, но для этого нужно долгое время иметь дело с настоящим товаром. Для всех, кого зовут Жан-Батист, сообщаю: он слегка пахнет дымом и землёй, с нотками сена и мёда. Чем-то напоминает чернослив.
При взаимодействии с шафраном жидкость тут же окрашивается в ярко-жёлтый, почти оранжевый цвет.



Тут можно провести небольшой химический эксперимент: если добавить в раствор пищевую соду, он должен оставаться жёлтым. Если же раствор помутнел и стал красноватым - значит, шафран содержит примеси куркумы. Не знаю, каким образом можно разбавить куркумой тычинки, но особенно такой тест полезен, когда вы имеете дело с порошком шафрана. Однако молотый шафран в принципе вряд ли может быть хорошего качества (иначе его не стали бы превращать в порошок), к тому же, в таком виде он быстрее теряет аромат. И прочие распознавательные признаки к порошкообразному шафрану не применить, поэтому покупать лучше нити шафрана.
Ну вот, надеюсь, что продавцы поддельного шафрана из стран, в которых читают удафф.ком, меня не найдут... /временно ушла в подполье/

РидМи 07.04.2008