Блиа, нельзя так питьнахх.. Так хуево, что даже к Бобру сил не нашол выкатицца... А как представил себе, что проебал – дымящуюся басму-думлямубля из ароматной баранины... да из казана над костерком.... да на свежем воздухе под кристальную водочку...  ух ебать, не, надо срочно что-то делать для компенсации. И порешил сделать я вот чё...

Сходным образом птицу готовят по всему средиземноморскому побережью Северной Африки. Я же излагаю ее в том варианте, как мне его поведал хозяин танжерской лавки пряностей седобородый Шарияд Ад Даннаб – сын скандально известного евнуха Даннаба Ад Марджана (в своё время изгнанного с позором со Двора за мастурбацию во время намаза (знаменитый случай – прятал яйца за плечами). Б/п это одно из изумительных блюд и пох, если никто не захочет отсосать хотя бы в знак элементарной благодарности – наслаждение от вкушения с лихвой окупит этот облом, поверьте.
В Марокко эти блюда называют тажинами, по названию таких вот глиняных горшкофф, в которых их и делают.



У меня такого горшка нет, что пездетс как обидно, кстати. Поэтому можно взять любую приличную сковородку с высокими краями, а еще лучше небольшой казан, я же буду использовать свой любимый вок. Он нихуя не глиняный, а чюгунный, но все в нем получаецца фкусно и недорого.
Все ингредиенты доступны, однако надо пояснить, что же такое харисса – ведь без нее это утко не получицца.
Вспомним наших друзей хачеков. Что за начинка в хачевских конфетах? Или что использут ахтунги с фамилией «дзе» в качестве очковой смазки? Правильно – оджыку. Так вот харисса – это такое же оджыко, только у чюрок-марокканцев. А также тунисцев, алжырцев и прочих индейцеф. 
Существует она либо в виде сухой смеси, либо в виде маслянистой пасты и делаецца б/п очень просто:
- смешиваем давленый или сушоный ченок с молотыми чили, кориандром и jeera как 2/2/2/1. Пиздетс, готова. Если же хотим погламурнее, используем такой вариант:
- сушоный чили (стручков 10-15) заливаем теплой водой и оставляем на час. А затем кидаем его в ступку (или комбайн) с 2 чл кориандра, 1 чл jeera, 2-3 зубами чеснока, 1 стл оливкового масла, 1 чл морской соли и 1-3 ложками мёда. Хуячим до состояния однородной пасты. Сушоный перец можно заменить свежым, а можно и тот и другой, будет еще фкуснее. Некоторые аутынтичные чюрки еще кладут туда всякую басурманскую хуйню типа омума, кубеба, кенджура, амб халада и пр. но это уже изъебство, и нам оно чуждо.
Вот сухая, прямо из лавки Шарияда:



Едем дальше. Берем утко и разделываем ее на порционные куски. Резать можно на 6, 8 или 10 частей. 



1. Обжариваем порезанное утко без масла на среднем огне (свой жир вытопится, и утко прекрасно на нем пожариццо) до образования румяной корочки. Выкладываем, жир сливаем.



2. Обжариваем на олиффковом масле луковицу, порезанную тонкими полукольцами до прозрачности. Отставляем.



3. Складываем ингредиенты в таком порядке:
- лук,
- пол лимона, нарезанного тонкими ломтиками (в Марокко используют консервированные с солью лимоны, но свежий не хуже).  Кстати не ссать – кисло почему-то не будет +1-2 палки корицы. Можно и 1/2 - 2/3 чл молотой, но в палках лучше – вкус будет тоньше. Вообще корица – идеальная специя для утки, классическое сочетание (кстати, будет шекарно, если делая утку с яблоками, натереть ее изнутри ее корицей с крупномолотым черным перцем, ну или просто присунуть ей внутрь пару палок). 



- обжаренное утко,



- по стакану черных и зеленых оливок (обязательно с косточками, и совсем отлично, если найти оливки каламата – с разрезом наподобие пелотки ).



4. Заливаем немного воды, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем и держим 40-50 мин до готовности миаса.

5. За 5 минут до конца добавляем 1 стл хариссы + щепотку молотого или замоченные в теплой воде рыльца шафрана (что лучше и правильней)  либо 1/2 чл куркумы (что хуже, но тоже пойдет), перемешиваем. 
Кстати, кто не хочет ебацца с хариссой, просто кидают 2 чл кориандра и 1 чл зиры и перца по фкусу.

6. Снимаем с огня, пусть постоит минут 10-15.

Традицыонно едят это с кускусом или лепешками, но мне больше нравицца с басмати.  Вуалябля и бонапетибля!



Продолжение о Марокко следует.

Да, чуть не забыл – всех воинствующих куленарных расистов, а также злобных люмпенов с неистребимой любовью к общепиту приглашаю к себе на сеанс золотого дождя (absolutely free). До встречи под моим балконом, мальчики!