В Европе (а так же у нас) японская кухня существенно адаптирована под местные вкусы. Аднако встечаютца ма-аленькие такие заведения, мест фсего эдак на 10, где традицыи страны васхадящего солнца саблюдаютца в полном объеме и кусочек, допустим, васаби, величиной со спичечную галофку, спасобен вышибить мазги.

В адном из таких мест в центре Вены я несколько лет назад заказал знаменитую гавядину сукияки – кусочки мяса, тушоные в спецыальном бульоне. Не скажу, што было нефкусно, я дажи съел палавину, стараясь не цыплять палочками тофу. Но когда на выходе ис кабака услужливая хозяйка протянула мне пакет, в катором лежал мой недоеденый сукияки, я, поблагодариф ее, все же этот пакет выкинул в урну за углом.

На исторической родине сукияки, кагда надо было выбирать между макдональсом (еп ево мать) и нацыональной кухней, я есчо раз решил наступить на грабли. «Што вы дабавляете в сукияки?»- спрасил я хозяина харчевни. Он отошел к металической кастрюле, што-то нацедил черпаком в квадратную диривяную плошку и подал мне. Это аказалось харашо разагретое сакэ, очень сильно атлитчающееся от того, что прадают в бутылках. И из-за него от сукияки потягивало и суками, и яками. «Вот ето надо в сукияки дабавлять», - сказал я ипонцу, плеснув  в поданную им плошку нашей вотки, бутылка каторой болталась в моей сумке. Ипошка выпил, скорчил рожу, но патом справился с собой и очень вежливо с поклоном что-то сказал мне по-ипонски. Я решил, што он сказал: «Пашол ты нахуй». «Сам пашол», - ответил я ему и с тех пор делаю сукияки по-своему, изгнав из этого блюда не только сакэ, но тофу и празрачную ипонскую лапшу, заменив фсе ето на свои «противовесы». Получается даже лутче, чем у японы мамы, хотя при этом сохраняется незыблемость адзи-но-мото (не путать с одноименным глюкоманатом натрия), в который вплетены европейские и среднеазиацкие мативы.

Итак, чпобы пригатовить 2 порцыии гавядины сукияки с противовесами, нам понадобитца (камрады, не пытайтесь включать есчо и свои противовесы, иначе за исход дела я не ручаюсь):

1.    Грамм 400 гавяжьей мякоти (вырезка, краешек или кострец).
2.    100 грамм грибов-шитаке (в очень крайнем случае – свежыи шампиньоны)
3.    Полпучка зеленого лука
4.    100 граммов не очень соленой мяхкой брынзы (с рынка)
5.    4 крепких средних памидора
6.    4 куриных яйца
7.    Граммов 20 свиного сала (любого)
8.    3 лошки растительного масла
9.    3 лошки соивого соуса
10.    1 лошка сахара
11.    100 (можно и поболее) граммоф вотки
12.    Несколько листикоф базилика
13.    Чуток соли и красного перца па фкусу
14.    50 граммоф любого белого вина.


Для начала, очистиф от пленок и жыра гавяжье филе, нарезаем его бальшим режыком поперек волокна на максимально тонкие кусочки.



Удалив с промытых грибоф-шитаке концы ножек, на шляпке каждого гриба делаем глубокий надрез крест-накрест.



У означенного количества лука удаляем корни, длиные зеленые хвосты и оставшуюся часть разрезаем по диагонали пополам, штоп каждый лучок был сантиметроф 10 длиной.



Брынзу нарезаем крупными кубиками и вместе с мясом, грибами и зиленым луком выкладываем на отдельную тарелку, чтоп фсе было под рукой, паскольку блюдо гатовица быстро.



Тем временем с каждого помидора срезаем верхушку и вычищаем помидорные внутренности в отдельную плошку.



Полученную таким образом помидорную мякоть измельчаем, добавляем к ней мелко нарезанные листики базилика, соль и красный перец па фкусу и хорошо перемешиваем.



Находим подходящую по размеру кастрюльку, кофшик или любую другую жаростойкую пасуду, в каторую дабавляем лошку растительного масла, соус из мякоти помидора и плотно укладываем сами очищенные помидоры. Внутрь каждого сыпем щепотку соли и красного перца, выливаем по яйцу(куриному) и ставим на плиту на умеренный агонь, чтобы мякоть слехка закипела (одновременно включаем разогревацца духофку на 250 градусов, поскольку вскоре кастрюлька с памидорами отправится туда).



Самое время пригатовить «бульон» сукияки («бульоном» иго зовут ипонцы, хотя ето соус). Для чего смешиваем столовую лошку сахара, три сталовые лошки соевого соуса, 50 граммоф водки, 50 граммоф любого белого вина и полстакана обычной вады.



Хорошо разагреваем на скаваротке две столовые лошки растительного масла и вытапливаем в нем несколько кусочков свиного сала.



Как только сало растопица, выкидываем иго нахуй (вотку пить и шкварками закусывать некогда) и отправляем в сковороду кусочки нарезаной гавядины. Стараемся обжаривать и помешивать ее равномерно, но не до румяного состояния, в течении 3-5 минут на сильном агне.



После означенной быстрой обжарки (чем дольше мясо жаришь, тем оно больше становится похожей на падошву – запомните ето!), добавляем в мясо «бульон» сукияки…



… и тут же – брынзу, грибы и зиленый лук.



А типерь ВНИМАНИЕ!!! Ворочать фсю эту байду категорически нельзя! Делаем так: убавляем агонь до среднего значения и вилочкой или лапаточкой распихиваем грибы, лук и брынзу равномерно поверх мяса так, чтоп всего этого касался «бульон». Ворочить нельзя патаму, что брынза начнет растекацца и этому процессу должен быть обеспечен естественный ход. Пока «бульон» потихоньку выкипает, заглядываем в кастрюльку с памидорами, изображенную на заднем плане предыдущего снимка. Мякоть там равномерно кипит, но яйца (куриные) пока житкие. Стало быть, пора отправлять кастрюльку в разагретую духофку, установив ее на решетку или противень примерно на средний, между низом и верхом, уровень.
Покончив с кастрюлькой, берем кофшик и разогреваем в нем граммоф 50 вотки (2-3 минуты)



И добавляем разогретую вотку в почти выкипевший «бульон» сукияки с мясом, грибами, луком и брынзой



Дожидаемся полного выкипания сукиячно-водочного соуса и снимаем скаваротку с плиты. В духофке тем временем яишница в помидорах должна дойти до полной кондицыи, о чем будет свидетельствовать побелевший белок. Извлекаем кастрюльку ис духовки, осторожно выкладываем на сервировочную тарелку сначала памидоры, стараясь их не повредить, вокруг поливаем помидорно-базиликовым соусом. Говядину сукияки снимаем со скаваротки аккуратно с помощью лапатки, паскольку под говядиной – поджаристая корочка растекшейся брынзы. Кладем фсе это на сервировочную тарелку рядом с памидорами.



Вот и всё!

Приятнаво аппетита!

Общее время пригатавления, включая нарезку и чистку, - 40 минут. Общий бюджет – 350 рублей (без стоимости вотки).

Савет для гурмэ, желающих оттянуться: конечно гавядину сукияки лутше запивать воткой, но можно также увеличить и порцию вливаемой горячей вотки. Та пропорция, которую я указал, придает блюду только тонкий вкус. Но если налить не 50, а 150 грамм… Намек панятен?

(са фторника по пятницу я, к сожалению, не буду иметь доступа к «эфиру», поэтому, если будут вапросы, отвечу позже, когда вернусь)