Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Йохан Палыч :: Корейский суп Юккедян (육개장)
Юккедян (Yukgaejang), или острый суп из говядины — это корейское блюдо, приготовленное из говядины с зеленым луком и другими ингредиентами. Является разновидность гомгука, или густого супа, который раньше подавали в корейской королевской придворной кухне. Подается с рисом и различными панчханами (салатами). Достаточно прост в приготовлении и является одной из «визитных карточек» корейской кухни.

1

Так как юккедян – суп из говядины, то в первую очередь нам понадобится именно она: говяжья вырезка, 200 граммов.

2

Нарезаем на крупные куски и кладём на час замачиваться в холодную воду.

3

Следующий ингредиент – это солёный папоротник «орляк», 100 грамм.

3_5

Его нарезаем кусочками длиной 4-5 сантиметров

4

И кладём замачиваться на три часа, каждый час меняя воду. Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают (но на фотографии они присутствуют в остаточном количестве).

5

Грибы шиитаке, 10 штук. Спокойно заменяются на вешенки или шампиньоны. Но я недавно разжился полукилограммом этих грибов, поэтому применяю их. Шиитаке у меня сушёные, соответственно, они заливаются тёплой водой и настаиваются 5-10 минут, после чего вода сливается.

6

Бульонный набор: шайба дайкона, стрелка зелёного лука, четвертушка репчатого лука, 3-4 колечка моркови, 2-3 нечищеные дольки чеснока, пара-тройка корешков кинзы.

7

Собственно, сама готовка: первым делом меняем в мясе воду, доводим до кипения.

8

Сливаем вместе с пеной. Заливаем два литра свежей холодной водички и добавляем «бульонный набор» плюс грибы шиитаке.

9

Бульон доводится до кипения и варится где-то час или полтора. Основная цель – довести говядину до такого состояния, когда можно при некотором небольшом усилии пальцами разделять её на волокна.

Тем временем неспешно делаем заправку для овощной части супа. Для этого нам понадобятся:

Столовая ложка растительного масла, столовая ложка кунжутного масла, столовая ложка (или две) молотого красного жгучего перца, столовая ложка сахара, половина чайной ложки чёрного или белого молотого перца, половина чайной ложки соли.

10

И столовая ложка тёмного соевого соуса.

10_1

Всё это хорошенько перемешивается и добавляется к смеси овощей, в которую входят:

100 грамм нарезанных кусочками 4-5 см. стеблей зелёного лука, 100 грамм маша (пророщенный соевых ростков).

11

И промытые нарезанные стебли папоротника «орляк».

12

Всё это очень хорошо перемешиваем, лучше всего – руками в кулинарных перчатках, и ждём, когда будет готов бульон. Как только он сварился

13

Фильтруем его через дуршлаг.

14

Бульон должен получиться насыщенным, коричневато-золотистого цвета.

15

Извлекаем из дуршлага грибы и мясо. Остальное наполнение – выкидываем.

16

У шиитаке отрезаем ножки, так как весь вкус у них – именно в шляпке, мясо рвём руками по волокнам. Понятно, что продуктам надо дать немного остыть, чтобы они не были слишком горячими.

17

Грибы нарезаем «пластинками».

18

У шиитаке есть одна особенность, которая отсутствует у других известных мне грибов: они не только отдают свой вкус и поглощают чужие, но также прекрасно впитывают и жир из бульона. Поэтому грибы после варки в бульоне получаются слегка сальными и пачкают жиром нож.

Далее, процеженный бульон ставим на средний газ и закидываем в него нарезанные грибы с мясом.

19

Как только он закипел, добавляем нашу овощную острую смесь и перемешиваем содержимое кастрюли.

19_1

Через пару минут сластим столовой ложкой сахара.

20

Солим (столовая ложка соли).

22

Доводим на соль и вкус рыбным соусом.

23

Накрываем крышкой и варим пять минут.

24

Выключаем газ и, по желанию, добавляем корейскую острую пасту «кочуджан» или, как у меня, острый соус «шрирача».

25

Подают суп с рисом и корейскими традиционными салатами. Я использовал для подачи ким-чи.

26

Питомцы передают свой традиционно-сонный привет, а я на этом с Вами прощаюсь.
Приятного аппетита!
С уважением, Йохан Палыч.

27

13-12-2019 08:36:44

и хде я возьму пепоротнек в оренбурских степях? ( зоплакол)


13-12-2019 08:36:45

неплохо, но подождём что скажет Маниаг


13-12-2019 08:40:54

эта заебато!
мну все карейцкое люблю асобинна смишьные сигареты
\моньяче не даст спездеть\



13-12-2019 08:40:57

Ну вот, ато панапишед кучю ингедиентоф, пака ищешь, забудеж, чо дедать с ними хател бгг. Петомцы зоебизь и в качестве ингедиента в кореянское блюдо не попадут, хатя, хуйевознает этих карейцев


13-12-2019 08:53:57

я б сожрал!
папоротник где заказывал?



13-12-2019 09:01:56

Здарофф!
Вот здесь:
https://korshop.ru/catalog/griby_ovoshchi_soya/ovoshchi/marinovannye_o
238 рупий за кило без доставки.



13-12-2019 09:03:56

Не, как было трое, так и осталось. В спящем-то виде они ещё ничего, а вот когда бодрые, то кажется, что их на хате не трое, а десятка три как минимум.


13-12-2019 09:05:18

Ага. Сам боюсь. Есть такое дело, хоть и делал по рецепту с переводом с корейского.


13-12-2019 09:09:53

>Здарофф!
>Вот здесь:
>
>238 рупий за кило без доставки.

привет! тут же ссылки на проходят... на воцап скинь, если не сложно 89047663104.



13-12-2019 09:16:24

весьма подробный рецебд...
вероятно вкусный...



13-12-2019 09:16:50

но за варьоную вырезку - эцих тебе с гвоздяме!... пожызненный...


13-12-2019 09:18:27

примерная стоимость вырезки от 800 за кг...
нихуйовый такой супчик, ага...
йа канешно не нищеброд, но говняжый бульон можно и из более другово мсяо замутить...



13-12-2019 09:22:20

Я по 450 за кило купить умудрился на рынке. Так что бывают ещё на свете чудеса.


13-12-2019 09:24:52

Отменно!
Но насчёт ‘ достаточно прост в приготовлении’ это кому как, да-с



13-12-2019 09:42:46

Время варки самого супа (не бульона) - порядка восьми минут.


13-12-2019 09:48:37

Закинул. Проверяй.


13-12-2019 09:49:18

Тьфу ты, ответ на этот камент: Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:09:53


13-12-2019 09:55:09

Посмотрел первое фото, дальше не читал.

Пусть это едят корейцы.



13-12-2019 09:56:07

>Тьфу ты, ответ на этот камент: Аффтар сцынария, 13-12-2019 09:09:53

ага, спасибо



13-12-2019 10:03:51

Не сравнивай себя- мастера и меня - дилетанта


13-12-2019 10:05:27

На Сенном по 500 можно приобрести очень даже достойную
Но  не на регулярной основе



13-12-2019 10:14:12

чотко.
с утреца наверное зоебися насадить тарелочку с будунища



13-12-2019 10:16:47

Да вообще. Лечит "на ура".


13-12-2019 10:18:16

>Не сравнивай себя- мастера и меня - дилетанта
Лесть - это, конечно, приятно. Но "мастером" я бы себя ни за что не назвал. Здесь на ресурсе есть люди, по сравнению с которыми я как плотник супротив столяра.



13-12-2019 10:25:40

Это не вырезка, а просто филе, вырезка 800 так и стоит


13-12-2019 10:45:21

>Не, как было трое, так и осталось. В спящем-то виде они ещё ничего, а вот когда бодрые, то кажется, что их на хате не трое, а десятка три как минимум.

я просто думал, что их двое было у тебя



13-12-2019 10:46:13

>На Сенном по 500 можно приобрести очень даже достойную
>Но  не на регулярной основе

*** да сомливаюсь йа...
сколько вырезки той с одной каровы?... 1,5 кг?... и по 500 отдадут?...
чото стейки даже рибаи, не говоря про филеминьоны - не ниже 800...



13-12-2019 10:47:57

Просто так на фотку обычно попадало. Двое парней постоянно везде тусуются вместе, а девчонка держится сама по себе и предпочитает дежурить на кухне, выклянчивая вкусняхи у меня или жены.


13-12-2019 11:01:04

это хорошо. я делаю подобные супчеки.ассортимент поскуднее,ясен пень,но мотивы присутствуют. готовится элементарно и быстро,это так.и испоганить трудно.оттягивает знатно,факт.ну и согревает.

а хорьки не размножаются штолле?



13-12-2019 11:01:54

Субчик паходу пахмельный! Оч люблю такие утренние. Но именно такого конечно не делал. Чета видимо я отстал, потому что не штырит меня пока такая восточная экзотика. Ведь ингредиенты все хорошие, соусы збс, что оч вкусно. Но вся эта эстетика ЮВА не штырит. Кроме отдельных штук.
А вырезка это длинная узкая мышца из спины. А это видимо филе от жопы или лопатки. Но это и правильно. Вырезку лучше жарить.
Так что давай больше такого, может и до меня дойдет. От меня 6* конечно.
Петомцы ахуенны! Всех запутали    ггг



 Старичюля
13-12-2019 11:17:23

200 г мяса на два литра воды не малавата?
да и нахуй вырезку переводить? мякоти на суп в корове-завались



13-12-2019 11:24:53

>а хорьки не размножаются штолле?
Стерилизованные они у меня, все трое. С ними есть такая печаль-беда, что из гона не выходят - генетика у "домашних" пород прилично покорёжена. Мало того, что крышу с этого дела у них рвёт наглухо (метят всё подряд, могут ни за хуй руку или ногу насквозь прокусить, агрессия просто дикая и неуправляемая), но из-за непрекращающегося гормонального взрыва, помирают очень быстро.



13-12-2019 11:27:09

Не, самый норм. Бульон-то когда варится, там же водичка потихоньку выкипает, вот он и делается концентрированным. Что же касается говядины - чем только не пожертвуешь ради рубрики "Фкусно Жрать", гггг.


13-12-2019 12:51:08

Многозначительно промолчу


13-12-2019 14:38:33

что за упаковка у папоротника, откуда он, интересно?
у нас орляком торгуют на развес прям из бочек, ну а в мае свежего кругом хоть косой коси
да,кстати, а с хуя ли вдруг "Кудрявые «головки» папоротника, как правило, выкидывают"?
это какие-то ваши европейские заёбы, у нас у нет такого правила - фкусно жрёцца весь стебель молодого орляка



13-12-2019 15:03:00

Папоротник из Хакасии.
Бошки жрут не все. На эту тему не раз наблюдал эпик-баттлы между жителями Владика/Хабаровска c одной стороны и представителями острова Сахалин - с другой. Сахалинцы утверждали, что бошки - это вообще не труЪ, и нехер их жратЪ, ибо помои. А народ с континента - наоборот.
Я решил поступить "по-сахалински".



13-12-2019 15:29:01

Поддержу Йядиидиспать
В Хабкрае именно бошки папоротника ценятся, я бы лучше толстый стебель отрезала кхуям и выкинула.
6* за рецебт, очень любю этот суп



13-12-2019 15:58:22

Я бы не сказал, что стебель жёсткий. Он в руках "в мыло" разминается. В папоротнике всё такое мягенькое, нежное. Я на всякий случай схомячил пару стеблей и остался очень доволен: мне это весьма пришлось по вкусу, что безусловно странновато для волжского жителя. Но такой уж я извращенец.


13-12-2019 20:06:59

Скучаю по такой хавке. Сам ленивый, а в ЮВА уже года 3 не летал.


13-12-2019 20:36:47

Разварная гавядина - эта заябись
Хуй испортишь, хоть папоротникам, хоть какой еще нех корейской. (Шутко)
6*. Я п папробывал.



13-12-2019 21:41:17

жаль что у нас нет корейских фж заведений
интересно было бы попробовать готовое
т. к. для меня это как корейская грамота



13-12-2019 22:12:40

Папоратники последний рас ел в Кемерово в прошлом веке


13-12-2019 23:05:14

можт я чо в корейскех кухнях нипанимаю, но НАХУЯ сливать мясной бульон? т.е. все полезныя и вкусныя вечества из мяса - нахуйц?
тогда в жопу корейцев с их кухней ... вспоминаем царскую тройную! уху



13-12-2019 23:43:35

Там не бульон сливают, а только что закипевшую воду с кровью и пеной. А потом наливают холодной водички, и кипятят бульон как положено.


14-12-2019 10:44:21

Про маш пояснили уже?


14-12-2019 10:49:01

Пророщенные грит соевые ростки... Что за власть то у нас такая, уже ростки проращивают... Соевые - машем называют.. Путен виноват палюбас (эт я так, пабрюзжать с будунца, а супчека бы наебнул таково, рукоблуцтво знатное)


14-12-2019 19:21:37

Приезжай в гости - навернёшь ещё и не такого. Только ты это... не буянь по пьяни.


14-12-2019 19:22:55

Заебись


14-12-2019 19:30:34

Спасибо.


18-12-2019 16:15:06

аппетитно, но если бы его еще готовила голая кореянка https://babushky.org/koreyanki/ было бы в 2 раза вкуснее!!!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/138577.html