Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Hanka :: Холодное копчение свиной грудинки
Друг семьи подарил электрическую коптилку для холодного копчения. Долго не решалась ее использовать, поскольку в интернете начиталась о том, какой это длительный процесс. В итоге решила сделать что попроще - свиную грудинку.

Копчение состоит из трех этапов:

- мясо солится,
- мясо лежит в рассоле,
- мясо сушится
и уже затем коптится.

Взяла грудинку, весом 1,5 кг, разрезала ее на три части и засыпала солью. Соль в магазе схватила не глядя, вот отчего на фотке мелкая соль - так-то юзаю только крупную.

001

Солила 6 дней.
Затем сделала рассол:

3 ст. ложки соли,
1 ст.л сахара,
1 ст.л. сухого чеснока,
3 ч.л. специй (молотый мускатный орех, красный острый, молотый кориандр). Кто бы что ни говорил, что кориандр со свининой не сочетается - мне как-то все равно, - эта моя любимая специя, и у меня свинина с кориандром прекрасно сочетается.

002

И развела специи в полутора литрах охлажденной кипяченой воды. Оставила мясо в рассоле на 7 дней. Вообще, чем толще кусок, тем дольше мясо должно находиться в рассоле - эта процедура в дальнейшем способствует лучшему прокопчению куска мяса.


После рассола мясо обтерла и повесила сушиться, обмотав марлей, на несколько дней. Затем куски натёрла специями,

003

и подвесила внутрь коптилки.

004

Собственно, сама коптилка представляет собой металлический ящик, к которому присоединяется дымогенератор посредством шланга. В дымогенератор засыпается щепа, и затем поджигается. Таким образом, осуществляется постоянная подача дыма в емкость для копчения.

005

006

007

В различных статьях писали, что мясо должно коптиться не менее 48-ми часов, а большие куски (от 1 кг) до 7-ми дней. И коптить не обязательно с утра до ночи, можно только днем. Я весь процесс разбила на 5 дней (по 9 часов в день). Коптила в пристройке с приоткрытой дверью.

Щепы на копчение ушло - вагон. И щепу использовала ассорти: ольха+яблоня. Первые 3 пачки ушли в первый же день...

В общем, результат понравился. И стОит того. Да, долго, нудно, но очень вкусно.

008

1 кусочек грудинки заморозила и затем, как люблю, нарезала тоооненько с тонким кусочком черного хлеба.

009

010

02-04-2017 22:22:04

Ни вместе этот набор, ни по отдельности каждый ингредиент
А чо?
Превед, кстати



02-04-2017 22:22:14

конфетки с воткой гадость


02-04-2017 22:24:13

Блин, захотелось откушать какойнить краковской колбасы в это время суток


02-04-2017 22:27:32

ноги, откушать в нашем возрасте ваще нонсенс, захотелось это только секс


02-04-2017 22:29:29

я так поняла что выпить никто не приедет... ночевать есть где


02-04-2017 22:29:38

>Ни вместе этот набор, ни по отдельности каждый ингредиент
>А чо?
>Превед, кстати

ничо. сижу конфетки финляндия жую, тебя целовать хочу.



02-04-2017 22:34:12

проехали короче  ..завтра в париж?


02-04-2017 22:34:13

поражаюсь: Ногинова всегда в тренде,


02-04-2017 22:34:43

поехали


02-04-2017 22:35:00

Джузя сегодня достатошно cougarиста. ггг


02-04-2017 22:35:42

ты за мной заедешь?


02-04-2017 22:36:18

А я откушала, хорошо так стало. При росте 171 и весе 58, не страшно ночью жрат)
Объект вожделения дрыхнет давно, а холодильник радушный в любое время ночи. Выбор очевиден для меня



02-04-2017 22:37:16

но вот на париже свет клином не сошелся: такой ресто и красота есть в росесе


02-04-2017 22:37:57

тебе дешевле выйдет


02-04-2017 22:40:00

А я только спать хочу, наелась, глоза посоловели.
Завтра арбайтэн ждет. Отпуск закончился.
Чмоки тебя в носик. /хрррр/



02-04-2017 22:40:06

да, но.. если тебе хорошо..


02-04-2017 22:40:10

>у меня если одна вседа шедевр, если с ним то фиг
о, кыстате, есть такое.



02-04-2017 22:40:22

вот молодец. я тоже в любое время ем,ибо больше,чем есть,серано не буду


02-04-2017 22:40:23

няняня


02-04-2017 22:40:45

>вот молодец. я тоже в любое время ем,ибо больше,чем есть,серано не буду
да чтож вы за нелюди....



02-04-2017 22:43:02

с удовольствием  ..всему своё время, малыш.


02-04-2017 22:44:54

чочо мио


02-04-2017 22:46:14

померять талию и сиски прямо счас я не хочу , но чтоб ограничить себя в чем то .. это же жестоко


02-04-2017 22:47:42

я не малыш, я скорее батарейка


02-04-2017 22:54:03

и я всегда недовольна


02-04-2017 22:54:31

вм.. потеряла яблоко


02-04-2017 22:56:00

обожаю батарейки, муа муа муа.


02-04-2017 22:58:08

да, ты лизал, да ты лизал батарейки


02-04-2017 23:02:14

гугугу. джузя жжот.


02-04-2017 23:04:11

простой ворпос, кто не лизал батареек


02-04-2017 23:07:19

сытые люди-добрые люди


02-04-2017 23:07:31

пиздецке.


02-04-2017 23:07:36

я!? да никогда!  .. а ты разве против?


02-04-2017 23:09:14

>сытые люди-добрые люди
жравть всё время??



02-04-2017 23:09:33

я сама толерантность


02-04-2017 23:10:09

ты что ли черный?


02-04-2017 23:20:49

главное чтап ещё током дёргала... не севшая


02-04-2017 23:41:57

да


02-04-2017 23:50:53

ыхыхых, Карбонель macho caballero
ждём фотоотчёт с folladы! и чтоб не хуже чем у Мзунги!



02-04-2017 23:55:58

>жёлтый хабанеро

Абанеро блять!
Не читается в испанском "h" если вначале слова! Еслиб было хабанеро писалосьбы jabanero

Аньку тряпками загоняли нах. И кто спрашиваецца? Старые большевики, однакашники так сказать.



03-04-2017 00:03:16

При всём уважении к поварихе-Ханке я очень расстроился...
Читаем
- Взяла грудинку, весом 1,5 кг, Солила 6 дней. Затем сделала рассол: Оставила мясо в рассоле на 7 дней
После рассола мясо обтерла и повесила сушиться, обмотав марлей, на несколько дней.
Затем куски натёрла специями, Коптила 5 дней (по 9 часов в день).
Щепы на копчение ушло - вагон.
Я рыдаю...
Не зря - потом "нарезала тоооненько... "
Никому не дала - "заморозила и, как люблю, жру с тонким кусочком черного хлеба" 3 месяца., 3 дня и 3 ночи...
как так можно???
На 1,5 кг грудинки столько ебатни и вагон дров?



03-04-2017 00:07:43

Хуясе тут порнхаб у дефицитирующей эмиграции


03-04-2017 00:16:34

Мне тоже не понятно нахуя сначала солить а потом в рассол - аж на две недели

Но суть не в этом. Русью пахнет от анькиных креативом, пряными стогами, куриным гавном на босых ножках. Изначалье



03-04-2017 03:44:18

И не лень умным людям целую неделю хуйней заниматься.
Потом съел за 5 минут и чо?

Вот я полкило сосисок сожру за минуту, даже не варю, и не надо 7 дней ждать.
Удовльствия не меньше.



03-04-2017 08:38:16

как жрать охота!!!!!!


03-04-2017 08:45:40

>Нужно, чтобы проницаемость продукта копчения была высокой, чтобы дым проходил через толщу куска, и хороший посол способствует этому

дым сквозь толщу..... это паходу из рекламы как бегающие по организьму таблетки обезболивающего. копчение, тем более холодное - древний способ консервирования за счет оседания твердых продуктов горения (сажи) на поверхности. так, что зависит, скорее, от площади поверхности



03-04-2017 09:01:02

>Как всегда у сельской дуры - небрежно, через жопу, по принципу "и так сожрать можно". Для холодного копчения ОБЯЗАТЕЛЬНО использование Pink cure salt #1, если не хочешь сдохнуть от ботулизма. Кроме того, нитритная соль придает продукту приятный красный цвет(в случае мяса) и характерный вкус.
>Блять, подать блюдо можно на чем-нибудь еще, кроме этих обосранных кусочков хлеба, на которых тупая Ханя подет все?
>В пизду, вощем, и такую кулинарию и, блять, кулинаров-идиотов.

чтоб не сдохнуть - поваренная или селитра - особой разницы нет. главное, что есть ионы натрия. остальное только меняет вкус (соленость)



03-04-2017 09:24:10

маладец, хуле тут есчо скажешь


03-04-2017 09:37:27

Нивпичотлился


04-04-2017 18:03:42

Ну каг туд жыть?! Сматрю на финишныи картинки, а у самаго ужэ сажрались бутики с падвареным, падкапченым салам. Закусываю ашметками шыкалатки Аленка.
Паставил шэсдь звизедей не из зависти, из уважэния и пачитания таланта!
п.с. Саветую атригулиравать дымагиниратар. Нахуйа он жрет столько апилак, так ни далжно быть! Хатя вот так чую, не суйся. Там не ригулирофка нужна, а пириделка. Паэтаму ни трогай если рядам нед мушчинки бес всякага спицыальнага абразавания типа спицоф па компам и прогам. Нравитца, ну и нармальна. Лучшые враг харошыга!


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/133071.html