Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Десантура :: Камбала с томатным соусом
Для тех, кто неправильно прочитал заголовок: не "в томатном", а "с томатным". Первый атрибут советских времен давно исчез с прилавков, где теперь все разнообразие рыбных консервов заменено сайрой, селедкой и тунцом. Сайра была всегда и в целом нареканий не вызывает. Разве, что жопорукостью некоторых ее производителей. За консервированную селедку следует отрезать яйцы по самые уши. А тунца раньше не было. Он и сейчас не возбуждает. Консервированный тунец - такое же извращение, как и консервированный лосось. Консервированная камбала в томатном соусе могла сойти за деликатес на третий день голодухи. Но оставим ее в покое, поскольку речь идет о совершенно другом предмете.

Впечатления детства не забываются. Ежеминутный ревун с мыса, когда туман, шум прибоя в сотне метров от дома. Запахи моря, свежей рыбы с только что подошедшего сейнера, нагретой солярки, смоленых швартовов. Сюда же примешиваются запахи из здания консервного завода в тридцати метрах от причала: жареная в масле рыба и пронзительный запах уксуса, когда варят томатный соус. А варили его постоянно. Завод работал в три смены. Сейчас от него остались только части бетонного фундамента в зарослях травы. А раньше можно было бесконечно наблюдать сквозь открытые на улицу двери всю спланированную и размеренную суету. Мелькающие руки рыборезчиц вокруг бешено крутящихся ножей. За пару секунд виртуозного поворота рыба лишалась головы, хвоста и всех плавников. Ее тушка тут же попадает на широкий короткий нож. Секунда, и внутренности исчезли. Еще чуть позже рыба уже нарезана и обваленная в муке, уложенная в металлические сетки едет по конвейеру в кипящую масляную ванну. До сих пор не могу понять как укладчицы так ровно наполняли банку парой движений рук за какие-то две-три секунды. А как иначе? Конвейер и сдельная оплата берут свое. Похожие быстрые и отточенные движения рук видел потом только у продавцов в штатовских магазинах.

Иногда мы приходили в завод в перерыв и матери приносили нам в бытовку одну-две корзины жареной рыбы и свежесвареный, еще горячий томатный соус, налитый в консервные банки. Мало что может сравниться со вкусом свежей жареной камбалы и томатного соуса. Как потом из них получалось то,что продавалось как камбала в томатном соусе - хрен его знает.

Сегодня попытаемся воспроизвести процесс соблюдая японский принцип в еде: все просто и ничего не смешивать. С камбалой все понятно. Ее нужно тупо пожарить и рассказывать тут нечего. Я предпочитаю желтобрюшку - нежирная и без запахов тины.

001

002

003

Небольшой нюанс - для аутентичности жарить будем не на масле, а в масле. 

004

005

Проблема с соусом. Рецепта нет. Есть список доступных ингредиентов рыбоконсервного завода того времени: томатная паста, соль, черный молотый перец, сахар, лавровый лист, уксусная эссенция и сушеный лук. За неимением сушеного юзаем обычный репчатый. Эссенция на фотке куда-то проебалась. Еще на заводе была гвоздика, но ее обычно использовали для маринованной селедки. Поэтому я ее исключил.

006

007

Разбавляем томатную пасту водой до не очень густой консистенции, бросаем туда все специи и кипятим на малом огне. Выправлять вкус соуса лучше в горячем виде.

008

009

Затем соус фильтруем и придвигаем к рыбе.

010

Вкусно. Но чего-то не хватает. Может быть - детства?

011

012

013

014

015

016

017

25-06-2016 14:48:15

Быба


25-06-2016 14:54:43

дыва


25-06-2016 14:55:50

плача ушел пить водку


25-06-2016 14:55:54

адин год всю зиму на завтрак и ужын была эта ебучая камбала.
кажэца я наелся её на всю оставшуюся жысть.



25-06-2016 14:56:24

шо за горе?


25-06-2016 15:02:17

но 5 за ностальгический надрыв можно поставить


25-06-2016 15:04:13

ну, я такое точьно -бы затрепал


25-06-2016 15:08:20

Харашоу!


25-06-2016 15:08:49

судя по крабику, афтырь камчядал


25-06-2016 15:10:28

это приморье


25-06-2016 15:11:53

>судя по крабику, афтырь камчядал
кстате, камчатских крабов уже давно завезли в баренцево море



25-06-2016 15:13:10

но судя по пасте - из Артёма


25-06-2016 15:30:09

Быбу полюбляю
Последние фотки ахуенэ



25-06-2016 15:40:08

Кстати, автор не сказал главного. Перед жаркой свежевыловленную камбалу надо заморозить, ибо иначе при жарке рассыпица.
Имел опыт камбалы со льда под Шкотово в Приморье. И жаренья ее свежей.



25-06-2016 15:41:03

>но 5 за ностальгический надрыв можно поставить
Не, ну палтус жаретый можно долго жрать.



25-06-2016 15:42:36

чото у пасты вид прям нежрабельный...  Перец туда идет душистый, гвоздика не помешала б...Лук опжарить до хруста...


25-06-2016 15:45:05

Афтору -респект!
рецебт хорорш.



25-06-2016 15:46:28

так афтор то и не знал аутентичного рецебта  тех времен..
наверное он пытаецца с нашей помощюь ево воссоздать



25-06-2016 15:47:42

аффтру тыцнул 6 зирок
но атписдить иво ннада
унего крабэ есть
а он какуто камблу жрэ
непорядок гггггггг



25-06-2016 15:47:59

вопрос к афтору- а разве потроха не удаляют перед жаркой  камбалы?


25-06-2016 15:59:23

>так афтор то и не знал аутентичного рецебта  тех времен..
>наверное он пытаецца с нашей помощюь ево воссоздать
да нет проблем
Томатный соус, используемый для заливки, готовят различной рецептуры в зависимости от вида рыбы: более острый, менее острый, сладкий, кислый и т. д. Существует до 10 разных рецептов томатного соуса. Основным показателем качества рыбных консервов в томатном соусе является хороший вкус и цвет томатной заливки, поэтому для ее приготовления используют томат-пасту или пюре высшего качества, а соус не готовят впрок.
Приготовление соуса осуществляется в двухстенных котлах из нержавеющей стали. Сначала нагревают воду до кипения, а затем загружают сахар, соль, жареный лук, растительное масло и в конце — пропущенное через сито томат-пюре. Содержимое кипятят в течение 15 мин, а за 5 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, измельченный горький и душистый перец, кориандр и гвоздику. Уксусную кислоту добавляют непосредственно перед заливкой соуса в банки.
Наиболее широко используется рецептура приготовления соуса следующего состава (в кг на 1000 условных банок):
- томат-пюре (12%-ное) — 80;
- масло растительное — 4;
- сахарный песок — 9;
- соль поваренная — 1;
- уксусная кислота (80%-ная) — 1,5;
- кориандр — 0,04;
- лавровый лист — 0,01;
- лук жареный измельченный — 6;
- аирный корень молотый — 0,04;
- перец красный стручковый молотый — 0,03;
- тмин молотый — 0,04;
- можжевеловые ягоды молотые — 0,04.
Пшеничную муку добавляют только при производстве консервов из бланшированной рыбы (ставрида, сельдь атлантическая).
Готовые консервы выдерживают на складе в течение 10 суток дли созревания, после чего разрешается реализация.



25-06-2016 16:02:30

За текст - 6,
Камбалу жареную с детства ненавижу, не в обиду автору



25-06-2016 16:05:22

Не, соус такой конечно не нужен, но все остальное заебись и каноны соблюдены. 6 звезд.


25-06-2016 16:05:40

>вопрос к афтору- а разве потроха не удаляют перед жаркой  камбалы?
это не потроха. это ястыки икры



25-06-2016 16:07:55

>>так афтор то и не знал аутентичного рецебта  тех времен..
>>наверное он пытаецца с нашей помощюь ево воссоздать
>да нет проблем
>Томатный соус, используемый для заливки, готовят различной рецептуры в зависимости от вида рыбы: более острый, менее острый, сладкий, кислый и т. д. Существует до 10 разных рецептов томатного соуса. Основным показателем качества рыбных консервов в томатном соусе является хороший вкус и цвет томатной заливки, поэтому для ее приготовления используют томат-пасту или пюре высшего качества, а соус не готовят впрок.
>Приготовление соуса осуществляется в двухстенных котлах из нержавеющей стали. Сначала нагревают воду до кипения, а затем загружают сахар, соль, жареный лук, растительное масло и в конце — пропущенное через сито томат-пюре. Содержимое кипятят в течение 15 мин, а за 5 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, измельченный горький и душистый перец, кориандр и гвоздику. Уксусную кислоту добавляют непосредственно перед заливкой соуса в банки.
>Наиболее широко используется рецептура приготовления соуса следующего состава (в кг на 1000 условных банок):
>- томат-пюре (12%-ное) — 80;
>- масло растительное — 4;
>- сахарный песок — 9;
>- соль поваренная — 1;
>- уксусная кислота (80%-ная) — 1,5;
>- кориандр — 0,04;
>- лавровый лист — 0,01;
>- лук жареный измельченный — 6;
>- аирный корень молотый — 0,04;
>- перец красный стручковый молотый — 0,03;
>- тмин молотый — 0,04;
>- можжевеловые ягоды молотые — 0,04.
>Пшеничную муку добавляют только при производстве консервов из бланшированной рыбы (ставрида, сельдь атлантическая).
>Готовые консервы выдерживают на складе в течение 10 суток дли созревания, после чего разрешается реализация.
зопесал



25-06-2016 16:26:10

картинак многа -харашо, и да я даже согласна а Топинамбуром не нада соус и так все вкусна,
я не спец по готовке но не просица томатный соус к камбале это мое мнение



25-06-2016 16:27:02

>Готовые консервы выдерживают на складе в течение 10 суток дли созревания, после чего разрешается реализация.

Не иначе еще Советские ГОСТы такое требуют.

Современные жадноублюдочные "производители" наклепают и в продажу, по дороге дозреет.



25-06-2016 16:27:12

я тоже запесала..если чо


25-06-2016 16:28:33

природа вапче красива, очинь..


25-06-2016 16:29:05

камбала вкусна..


25-06-2016 16:30:20

палтусятину трескаете?


25-06-2016 16:30:50

камбалу, кроме каг сушоную и вяленую к пигу, не жралц


25-06-2016 16:34:40

имхую тут лучше подошел бы сливочно-чесночный соус.


25-06-2016 16:35:57

Кто бывал на Выхино несколько лет назад наверно помнит большой продуктовый рынок со стороны Вешняков, а в самой жёппе рынка были гаражи, но машин мирных автолюбителей там было чуть меньше чем нихуя, почти все эти боксы сдавались в аренду чурбанью и прочим торгашам с рынка под склады, и нелегальные цеха где что только не делали, от соления рыбы до пельменей-катлет и прочей выпечки. Я лично видел как торгаши с рынка там солили селедку, брикеты мороженой рыбы размораживали, хуярили все в пластиковые бочки синего цвета (если отмыть, но их кажтся не мыли нихуя) пересыпали солью, а утром уже в продажу. Перцы/чипотли/кориандры и прочая зыра в этом процессе участия не принимали.
А хуля, стадняк и так жрет.



25-06-2016 16:36:45

десантура - зачотище!!!!....


25-06-2016 16:37:31

или чо-нить французское на сливочном масле


25-06-2016 16:37:53

Очень рад что эту хуету, называемую рынком снесли


25-06-2016 16:39:09

вспомнил шамору, лов камбалы на удочку с лодки - прочитали объяву "не более 20 кг на морду летса" - нас было шестеро и мы дико ржали - как можно наловить 120 кг...
а патом каг понеслась!
думаю, шо первые пиисят кг мы чисто от охуения вытащили - ловилась на фсьо и даже на пустой кручог...
патом правда успакоились - нахуйя нам стоко...



25-06-2016 16:40:50

недавно средняя доча с сахалина привезла крабу камчацково и других песдатостей: вспомнил магазины "океан"...
зоплакалъ...



25-06-2016 16:41:39

вспомнил во владике в васьмидисятых "мясной день - четверк"...
пельмени с палтусом, с камбалой...
зоплакалъ...



25-06-2016 16:45:18

сцуко, пошел на рынок и купил карася на 700г....захотелось рыбы, просто карась, мука, ароматное подсолнешное и гора опжаренного до хруста лука...если икряной, то лук+икра+зелень и залить яйцом...охуенное закузко


25-06-2016 16:57:49

месяцок нозад на рынке купил плотички и краснопёрки мелкой (12-15см) - по 200р за 20 почищенных потрошоных рыбог...
пришол, 20 мин - все пожарены в корочьке... съел фсьо кроме головы и хребта...
децтво вспомнил...
зоплаколъ...



25-06-2016 17:11:48

Это пиздатое литературное произведение.


25-06-2016 17:14:57

>месяцок нозад на рынке купил плотички и краснопёрки мелкой (12-15см) - по 200р за 20 почищенных потрошоных рыбог...
>пришол, 20 мин - все пожарены в корочьке... съел фсьо кроме головы и хребта...
>децтво вспомнил...
>зоплаколъ...
у нас плотву чебаком кличут, ловить его приятно было - осторожный.



25-06-2016 17:18:24

от, это  надо  записать в блокнот


25-06-2016 17:20:23

а , точно.
  их можно жарить? оне не горчат в жареном виде?
я всегда их удалял.



25-06-2016 17:20:48

где называют плотву чебаком?


25-06-2016 17:27:50

>а , точно.
>  их можно жарить? оне не горчат в жареном виде?
>я всегда их удалял.
Дикие люди.... у меня прадед был рыбак и помню отдельно нажаренную икру каждый день. Камбалу с икрой покупную жарю вкусно.



25-06-2016 17:28:22

соус невпиздушный, а так 6*


25-06-2016 17:30:00

ну так, камбалу то я не ловлю.
нету.
надо попробовать пожарить с икрой, да.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/131178.html