Небольшой экскурс в сыр «Reblochon».

Сыр из непастеризованого коровьего молока; не подвергается никакой термической обработке; тонкая соленая корочка цвета желтого шафрана, которая скрывает тесто цвета слоновой кости с нежным привкусом ореха.
Реблошон - сливочный сыр – тонкий, мягкий, бархатистый, находится в полной гармонии с обонятельными ощущениями. Он известен с 13 века и производится на высоте 500 метров над уровнем моря, у подножья горы Монблан. Сыр только этой территории имеет право носить имя Reblochon.
Половинка сыра, два яблока, три вилка салатного цикория (эндивии), горсть грецких орехов, полстакана белого вина, 50 грамм сливок, сок лимона, соль, ложка муки,черный перец -  это то, что нам потребуется.



Цикорий почистить – отрезать корешок, снять крайние листья, порезать пополам



В глубокую сковороду выдавить лимон, положить эндивы срезом вниз, налить воды так, чтоб их скрывало чуть-чуть, посолить, поперчить. И варить на слабом огне 10 минут



Муку размешать в вине, разрезать сыр на дольки, снять с него корочки и оставить их в стороне



Растопить сыр в сливках ? типа «фондю»:
в кастрюлю налить сливки, сложить тута же сыр и поставить на слабый огонь и думать, что делаешь фондю. Хотя его и делаешь. Когда сыр «поплывет», вмешать в него вино с крахмалом и оставить кипеть 2-3 минуты под крышкой



слить воду с цикория и «выжать» его. Яблоки порезать дольками, достать сердцевину



В керамику уложить цикорий, орехи, часть яблок, часть корочек



и залить все.. расплавленным сыром.  Оставшиеся яблоки и корочки от сыра натыкать сверху. Поперчить



Поставить в духовку на 15 мин при 220 градусах.







Подавать горячим.
Приятного аппетита. Ваша Juzz’s