Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

доктор йохансен из швецциа  :: Позы
«Буузы», так они правильно называются, но мне, да и всем забайкальцам, привычнее все таки - «пОзы».
Это сейчас в Чите и по всему Забайкалью, позных кафешек полным – полно. А в былые времена их не было, а в тех заведениях общепита, где все же  в меню были позы, готовили  их, не  соблюдая технологию данного блюда бурятской национальной кухни. Но все же,  в некоторых придорожных столовках на Забайкальских трассах, иногда можно было поесть неплохие позы.
В домашней  же кухне,  поскольку процесс этот достаточно трудоемкий, тоже не часто готовили такое, да  и некоторые нюансы приготовления не учитывались, в результате получалось совсем не то блюдо, что придумали буряты еще до прихода Петра Бекетова.
Мне посчастливилось кушать правильные пОзы, приготовленные как профессиональным поваром ( выросшим в забайкалье), так и пожилой буряткой в славном селе Могойтуй. И я не просто их ел, но еще и видел не раз, как готовят.
Корни этого праздничного блюда бурятской национальной кухни восходят к китайским пельменям ( уж не знаю, как оне по китайчески называются).
Суть проста - рубленый фарш из смеси нескольких сортов мяса, с диким луком мангыром, завернутый в тесто и приготовленный на парУ, над котлом в юрте. Подобное делают и в средней азии, называют – манты.
У меня нет юрты, нет котла, нет и мангыра( у него специфический вкус), но прогресс дал мне возможность очаг в юрте заменить на электроплиту в городской квартире, а мангыр на обычный репчатый лук.
Мука, соль, вода, мясо такие же, как и 400 лет назад.
Сначала сделаем тесто,

фото 1

из кило муки, два яйца (куриных, на всякий случай) чайная ложка соли и стакан воды (воды, впрочем уходит  иногда немного больше, все зависит от муки), замешиваем и оставляем в кастрюле.  Желательно, каждые полчаса (пока готовите начинку) тесто помесить.
Изначально начинка в давние времена была из смеси баранины, конины и дичины + дикий лук. Но конину мои домашние не любят, а вот дичины не удалось найти, поэтому у меня был

фото 2

кусок свинины, кусок говядины  и кусок баранины + часть небольшого курдюка+ лук. По весу каждый кусок мяса был немногим более килограмма, лука было тоже около того.
Поскольку мясо  в начинке рубленое, то куски были из морозилки и немного оттаявшие. Почему так? Ну, попробуйте свежее мясо мелко покрошить - сами поймете, а мороженное крошится легко. Можно и на мясорубке мясо накрутить, но на вкус получается не то. Да и нет у меня мясорубки дома…
Мясо сначала режем на пластинки толщиной 2-3 мм,

фото 3

затем на полоски такой же толщины «фото 4 а» и  дальше крошим  на мелкие кусочки.

фото 4

Можно нарубить мясо и очень широким ножом-топориком, но я после того, как чуть не добавил в начинку человечины ( в виде пальца)- перестал юзать этот девайс…
Если все же фарш на мясорубке делаете - добавьте немного  воды в него, сочнее будет.
Измельчаем курдюк 

фото 5

и лук, все смешиваем, накрываем емкость с начинкой крышкой.
Теперь соус. Вообще-то буряты, никаких соусов при поедании поз не использовали, только запивали аракой (или другим каким алкоголем из молока), но я, однажды попробовав соус по мотивам национальной корейской кухни, теперь ем только с ним.
Ингредиенты:

фото 6 а

соевый соус, как основа, кинза, острый перец, чеснок, лук,  если есть можно добавить перчинки чили или корейскую заправку для кимчи из красного перца, чайная ложка уксуса 70%. Немного похоже на чакку, но там простокваша вместо соевого соуса, есть базилик и уксуса нет.
Измельчаем зелень кинзы, лук, чеснок, перец

фото 7

и заливаем все соевым соусом. Я все это складываю в банку, добавляю уксус и закрываю крышкой. В дальнейшем,  по мере расходывания, можно добавлять, опять зелень, лук и перец и хранить  сколь угодно долго. С этим соусом можно есть и мясо,  в  виде шашлыка-барбекю и даже лапшу.
Тем временем тесто дошло до кондиции, приступаем к лепке поз.  Шарики теста размером 3-4 см в диаметре раскатываем в лепешку, 

фото 8

но делаем это таким образом, что бы в центре лепешка была толще, чем по краям, размер лепешки около 13-15 см в диаметре. 

фото 9

На центр лепешки столовую ложку с горкой начинки, дальше защипываем тесто по краю лепешки, собирая его в одно целое. В конце защипывания, оставляем часть края в виде отверстия. 

фото 10

Ну а дальше,  нагреваем пароварку до кипения, макаем низ пОзины в масло( что бы не прилипало)

фото 11

и на решетку пароварки. Готовится, если свежее слепленные, 20-25 минут, если замороженные то 30 минут.
Как едят позы? Только руками!  Придерживая за верх, где тесто собрано в венчик, откусывают часть с боку, выпивают сок через образовавшееся отверстие и дальше поедают, чавкая и урча от удовольствия. Если кушать позы, как либо иначе- обляпаетесь жирным соком или сок растечется по тарелке. Я после выпивания сока- добавляю вышеназванный соус в прогрызенное отверстие.
Запивать лучше всего обыкновенной водкой, под такую еду выпивается ее много, очень…  Но и коньяк тоже неплохо.

фото 12

P.S. Если не поверили, что это вкусно- приготовьте сами или зовите меня.
С уважением к почтенной публике, «доктор йохансен из швецциа»

09-04-2015 16:05:51

>Блюдо ел в Иркутске. В столовке как раз и в советское время. Заебись жрач. Только там у поварихи-бурятки сверху пельмень залеплен не был.


09-04-2015 16:06:08

Неть. Мелкие чебачке не костлявые.
Сегодня прям такой хороший ужин. Гуляш из лосика и чебачке на десерт.



09-04-2015 16:06:44

>Сегодня прям такой хороший ужин. Гуляш из лосика и чебачке на десерт.

слааааденькие



09-04-2015 16:07:18

собль7


09-04-2015 16:07:27

чобль7


09-04-2015 16:07:32

всмысле


09-04-2015 16:07:55

солнышко появилоля


09-04-2015 16:08:16

чоза чебачке7
собочке штоле7



09-04-2015 16:08:25

собачке штоле7


09-04-2015 16:09:04

ну


09-04-2015 16:09:15

чо ну7


09-04-2015 16:09:27

сисоиды будем брать


09-04-2015 16:09:29

и7


09-04-2015 16:09:45

Мощным напором


09-04-2015 16:09:47

какие вам сисоиды, рибята7


09-04-2015 16:10:04

сисоиды маи


09-04-2015 16:10:06

стремительным рывком


09-04-2015 16:10:20

вот так


09-04-2015 16:10:28

как как как как7
принимайте дюфалак



09-04-2015 16:10:29

опа


09-04-2015 16:10:34

фаыв


09-04-2015 16:10:38

аыфв


09-04-2015 16:10:43

выпук


09-04-2015 16:10:44

хууууй


09-04-2015 16:10:47

кпфуфкпукп


09-04-2015 16:10:48

выпфмв


09-04-2015 16:10:49

фкупкпфу


09-04-2015 16:10:53

вымпамМИЧ


09-04-2015 16:10:57

блять, поторопиля


09-04-2015 16:11:15

>выпук

я и говорю...



09-04-2015 16:11:27

ХХУУУЙ!!11


09-04-2015 16:11:47

вот те и хуй


09-04-2015 16:11:53

с йайтсаме


09-04-2015 16:12:32

котэ с йайцами - горе ф симье


09-04-2015 16:12:41

машынизд канпресарныхъ уцтановаг


09-04-2015 16:13:23

такшта скатами низзя


09-04-2015 16:13:27

Дыа


09-04-2015 16:15:10

сука, стул ебучий, прожавливаетя гавно


09-04-2015 16:15:36

Это Банши Пенсильвания, всем насрать(с)


09-04-2015 16:16:05

поменял цтул


09-04-2015 16:19:32

гвоно грит вываливаетя


09-04-2015 16:19:44

стулъ жидокъ


09-04-2015 16:20:33

>дай-ко стулъ сюдой, жидокъ


09-04-2015 16:21:14

ведьмин стул


09-04-2015 16:23:39

ну и чокавоъ тудъ мль


09-04-2015 16:23:44

вот он, канонический плов, ыыы
я рыдал!
http://recepttoday.ru/video/vip/570/video_recepty_vtorykh_bljud/uzbeks



09-04-2015 16:25:08

ЖжЖЖЖЖжжжЖЖЖжжжжж бля


09-04-2015 16:25:47

очинь итнформативная линия чята


09-04-2015 16:26:23

>ЖжЖЖЖЖжжжЖЖЖжжжжж бля

ещё один зазужжал



09-04-2015 16:26:29

хуйпесда ешро

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/127992.html