Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

саян :: ПЛОВ АНАРХИСТОВ. МИ-ПАЛАУ
«Папа, а что такое опий?» - как-то обратился я к родителю с немудрящим вопросом, протягивая ему книгу «Повесть об Авиценне». Отмечу, что дело происходило в те благословенные времена, когда незабвенный Леонид Ильич ещё мог выговорить слово «престидижитатор» и, что такое «опий» знал не всякий участковый.
Родитель, интеллигентнейший человек, взяв у меня книгу, некоторое время внимательно читал мутную историю про козни нового повара эмира, вкусный-невкусный плов, индийских купцов, шарики опия и мудрого Авиценну.
«Видишь ли, сын, по-моему повар с готовкой перемудрил. Опий не та приправа, которую добавляют в правильный плов».
Плов должен быть правильным! А какой он – правильный? Правильный плов из детства тот, который готовила бабушка: большие куски свинины среди которых сиротливо попадались зёрнышки риса с вкраплениями моркови. Или из школьного обеда: клейкая масса с несколькими волокнами разваренной говядины, украшенная парой торчащих лавровых листьев. Или столовский «Плов с курицей», в котором от курицы были только кости…

О правильности настоящего плова, как и о правильности настоящих шашлыков и настоящего борща, мнений великое множество и каждое (в понимании спорящего) – единственно правильное. Даже Министерство обороны СССР и то имело своё, единственно правильное мнение о настоящем плове. 

001

002

Поездки по Средней Азии и Кавказу только запутали ситуацию. Куда бы я не приезжал: Узбекистан, Туркмения, Азербайджан, местные пловщики взывая к Митре, Заратустре, Авиценне и пророку Хызру, рьяно убеждали меня в кондовости местного плова, гневно обличая конкурентов из союзных республик.
«Зачем так говоришь? Плов может быть только узбекским!» - вальяжный бухарский ошпоз.
«Ээээ, слюшай! Как можно сразу вместе всё мешать-варить? Настоящий плов тебе только в Азербайджане приготовят!» - велеречивый шашлычник на станции Насосная.
«Пачиму только мясо баран в плов класть? Тибе понравились манты с осетриной? Плов с балык тоже вкусный, возьми, покушай!» - хитрый ашхабадский чайханщик.
«Плов не узбеки придумали. Наверно китайцы. Или уйгуры. А может дунгане. Но самый вкусный я варю!» - меланхоличный киргизский пловщик из Ферганской долины.
Тем не менее, все эти разные пловы были объединены какой-то общностью: рис, специи, масло, овощи (фрукты), мясо (птица, рыба). Сложились некие рамки, границы, объединяющие в себе всё то, что мы привыкли называть пловом.
Так продолжалось до тех пор, пока не появились казахи.

«Какой-такой плов? Какое праздничное блюдо? Это всё у них от бедности: насыпь в казан крупы, нарежь в казан травы, положи туда маленький кусочек мяса и свари непонятно что. Мяса только запах будет, а кушать ты траву будешь. Разве это еда? Наш плов пробуй».
Попробовал и понял – это не просто плов. Это плов, нарушающий и посылающий на три буквы все пловные традиции. Плов анархистов.

Представляю вашему благосклонному вниманию одно из самых почётных блюд казахской кухни. Ми-палау – плов с мозгами.

Итак, действующие лица и исполнители:
- кой басы – голова баранья весом 3.5 кило, 1 штука;
- бауыр – печень, примерно 0.5 кг;
- курдюк – курдючный жир, примерно 0,3кг;
- басты пияз – лук репчатый, 2 штуки;
- туз и кара бурыш – соль, перец чёрный;
- су – вода.
Факультативно прилагается лепёшка и зелень.

003

И это все ?!?!?! – закричит возмущённая общественность. Да, это всё. Чего вы хотели – плов анархистов.

Голову замачиваем в холодной воде на три-четыре часа. Тщательно зачищаем. Далее разделка, которая в казахской кухне более напоминает слесарную операцию, нежели гастрономическую. Отделяем нижнюю челюсть и выбиваем зубы. Каждый делает это, руководствуясь потаёнными маньячными наклонностями. Я использую нож и плоскогубцы. Обратите внимание на фото: зубы именно выбиты, а не отломаны. Это правильная подача. (Как мне объяснил один старый, мудрый и хитрый казах, выбивание зубов перед варкой – способ скрыть возраст животного. Старого барана можно уварить до мягкости. Единственное на чём можно проколоться – зубы. Поэтому их и выбивают.

004

Подготовленную голову ставим варить. Первую воду, дав покипеть минут пять, сливаем, казан и голову моем, заливаем свежей водой. После закипания солим и варим примерно полтора часа.

005

Параллельно варим печень и курдюк. С печени снимаем плёнку, режем ломтиками в сантиметр толщиной. Такими же ломтями нарезаем курдюк.

006

Курдюк варим минут пятнадцать в кипящёй подсоленной воде. По готовности достаём, сохраняем тёплым. В сильно кипящую воду опускаем ломти печени, огонь сразу же выключаем. Печень будет готова буквально через пару минут, останется внутри розовой и сочной. 

007

Достаём сварившуюся баранью голову. Снимаем с костей мясо, нарезаем его мелкими кусками. Открываем череп, достаём мозг. Это не так сложно как кажется: в нужное место, где сходятся кости, втыкаем нож – кость отходит сама.

008

009

Далее возможны варианты. В кондовом ми-палау мясо, мозг, печень, курдюк рубятся мелкими кусками и смешиваются с соусом туздык из припущенного в бульоне лука и овечьего сыра курт. В более современной версии мясо смешивается с тонко шинкованным луком, заливается кипящей сорпой, гарнируется кусками печени, курдюка и мозга, украшается зеленью и крупномолотым чёрным перцем. 

010

В процессе приготовления не забываем вдохновляться водкой и, в качестве бонуса, закусывать почётными кусками бас-кыдырту. например, бараньими глазами.

011

Вкус отменный! В баранье голове нет сала, только мясо и шкура – голимый коллаген, со своим, весьма своеобразным привкусом. Можно жрать холодным, т.к. застывает в холодец.

012

013

Наливаем водки и вкусно жрём. Жрём руками, вилкой, жрём как душе угодно. Пальцы слипаются, губы склеиваются как от хаша, но наплевать! Водка льётся как не в себя и ещё остаётся место для некоторых изысков.

014

Не скажу, что я часто готовлю ми-палау дома. Но в качестве экзотического угощения для зауральских гостей, а также для суровой мужской попойки годится весьма и весьма…

За сим, будте счастливы! Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.

13-03-2014 16:10:57

Гыгы..канэбэ не дремлет...тьхутьхутьху


13-03-2014 16:14:15

повторю вопрос.
что делать с зубами?



13-03-2014 16:16:33

>один старый, мудрый и хитрый казах

ыыыы, блять.
хз, может на границе с сибирью и живут мудрохитрые казахи, но в повольжье я таких не встречал



13-03-2014 16:18:08

схожу на соседний сайт, может там был вопрос про зубы


13-03-2014 16:20:55

заборц?


13-03-2014 16:21:21

>повторю вопрос.
>что делать с зубами?
--------------------
эээээээээээээээээээ - может выбить?



13-03-2014 16:21:23

видмет, соси бараний глаз!


13-03-2014 16:21:42

поволжские казахи


13-03-2014 16:21:56

и заборц не нахне


13-03-2014 16:22:05

если в чо


13-03-2014 16:22:12

рас рас


13-03-2014 16:22:15

короче не нашол я и там что делать с зубами.
значит войдут в рецепт гречишных суши/роллов



13-03-2014 16:22:53

глаз туда же


13-03-2014 16:24:13

уважуха, но пробовать бы наверна не стала. хоть хз.
с аффтором наверна девачкам зоебиська на пикнике всякие ездицо. сидишь себе, травинку во рту жулькаешь. а саянчег бегает, суетицо, жарит, накрывает на стол. ляпота.



13-03-2014 16:25:01

не... я глаза и курдючный жыр есть небуду
я от этого блюю



13-03-2014 16:25:42

камент 106


13-03-2014 16:26:32

так я про выдранные зубы и спрашиваю.
не пропадать же добру



13-03-2014 16:26:40

у ебундуса в прохфиле имеецо зачотный рецепт. как он ливер бараний в курдючной сетке жарил. пиздато.


13-03-2014 16:27:01

бусике


13-03-2014 16:28:38

охуенно

я такое сожрал бы не задумываясь. дак никто ссука не готовит



13-03-2014 16:29:30

печень один раз ела. это был токошто убитый барашек.  прям на костре и пожариле.


13-03-2014 16:29:51

http://files.adme.ru/files/news/part_10/103071/Zubi.jpg

вариант



13-03-2014 16:30:11

и глаз7


13-03-2014 16:30:16

Каво сразу послать на хуй?
Есть добровольцы?



13-03-2014 16:31:04

я ваще баранину готовить не умею...
да и есть её иожу только свежую
но бля без глаз, ушей и жыра



13-03-2014 16:31:23

страшноватые бусики получатца. с кариесом


13-03-2014 16:32:22

непойдет. тут фж


13-03-2014 16:32:40

бля, смитька пришол. нада прятатца скорее


13-03-2014 16:32:48

http://assets2.learni.st/cover_photo/289975/image/venezuelan-poodle-mo

а из этого плов готовят?



13-03-2014 16:33:34

это старый, хитрый, мудрый казах


13-03-2014 16:33:51

хе-хе
обточить, отполировать, покрыть лакомъ и продать за жемчуг



13-03-2014 16:34:28

>Канкретно по данному рецепту: не ну хуле, видно, что рецепт именно казахский.
>Казахе, вот насколько я их знаю- крайне скупы и прижимисты и при этом любят по- чмошному торговаццо. Покупают они всегда всё самое дешёвое.
>
>А что может быть дешевле бараньей головы? Ну разве что говяжья- потому что она не во всякий казан войдёт.

>6+ канечно же.

Диоген, мнение субьективно, основано, скорее всего, на личных впечатлениях.
У казахов есть замечательный обычай, именуемый "конак-асы" - угощение друга. приезжаешь в гости, тебя подводят к отаре - какого барана скажешь, такого и зарежут в твою честь.
Голова не более чем символ, там каждая часть (как и в самой бараньей и конской туше) определённый символ.
Конская голова почётной частью не является и, к стати, на рынке стоит дещевле бараньей, хотя весит раза в три-четыре  больше и ИМХО вкуснее.



13-03-2014 16:34:59

я тоже. я только готовую  кемта фкусножру.


13-03-2014 16:35:33

Да не сцы Захарка, ты хоть и говнюк, тебя обижать грешно. Символ России.


13-03-2014 16:36:13

это ещро што за хуй?


13-03-2014 16:38:30

Из коментов понял что Онотолей казах...


13-03-2014 16:38:44

Рыло, спроси у саяна каким символом являецца конская залуппа?


13-03-2014 16:40:01

пашочкенд, ты умееешь барашков готовить?


13-03-2014 16:41:21

зато тушёная жеребятина - это ой
это пальчики оближишь
а бульонъ... бульон типа "я вас умоляйу"(с)



13-03-2014 16:42:39

венесуэльский мотылёк-пудель
http://masterok.livejournal.com/525264.html



13-03-2014 16:43:41

>зато тушёная жеребятина - это ой
>это пальчики оближишь
>а бульонъ... бульон типа "я вас умоляйу"(с)

Ты мне будешь рассказывать?!?!?! недавно выкладывал "Букпа".



13-03-2014 16:43:43

чочоч, саян с тобой тоже не разговаривает?


13-03-2014 16:44:42

ишчо понапридумывале


13-03-2014 16:45:13

>чочоч, саян с тобой тоже не разговаривает?

не, просто хочу рылеева подключить к чату



13-03-2014 16:45:24

повезло. смитька бить меня не будет
а вам сочуствую



13-03-2014 16:45:47

он голову ест. ему некогда


13-03-2014 16:45:55

для медмедей
http://cha.lt/uploads/posts/2009-11/1258469969_papuosalai-2.jpg



13-03-2014 16:46:27

>>чочоч, саян с тобой тоже не разговаривает?
>
>не, просто хочу рылеева подключить к чату

полюбому какую то заготовочку в виде картинки припас уже, когда рыло задаст этот вопрос



13-03-2014 16:47:03

жубы жаебижььь


13-03-2014 16:48:10

я не рассказываю
я вспоминаю
у нас с жеребятиной проблемы - или в Хакасии или в Туве


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/125218.html