Ресурс Удава.

Кабачки маринованные

Давеча мне подогнали кабачок-переросток. Половину я утилизировал, как люблю -нажарил шайбами, а сверху соус: сметана, зелень, чеснок.
Для утилизации второй половины: собственно вторую половину кабачка, любую зелень по вкусу, хорошо пойдет кинза (у себя на районе я нашел только укроп, да второй день поисков, блеать), 9-процентный уксус, масло оливковое, чеснок, немного сушеного чили, соль-перец.

001

Учитывая старость кабачка, очищаем его от кожуры и семян.

002

Нарезаем максимально тоньше. Солим и забываем на полчасика.

003

Чили и смесь перцев толчем в ступке.

004

Готовим маринад: 100мл оливкового масла смешиваем с 3ст. ложками уксуса, добавляем содержимое ступки, 3-4 зубчика молотого чеснока, зелень. В идеале, сюда еще нужно пару чайных ложек меда, но я его не ем. Добавил вместо него порошка hot paprika, гыгы

005

Кабачки отжимаем, сливаем воду и заливаем маринадом. Убираем на ночь в холодильник.

006

Очень неплохо! Но с воткой было бы еще лучше…

007

Кабачковое карпаччо под фисташковым соусом

Изначальные фотки, к сожалению, были благополучно проебаны, потому будем готовить «наощупь».
Начнем с соуса. Гомогенизируем в блендере оливковое масло, чеснок, фисташки, соль, сахар, бальзамический уксус. Пропорции – на глаз. Скажу лишь, что фисташек у меня было порядка 40 штук.

008

Молодые кабачки, а их можно прикупить в любое время года, режем на пятаки толщиной примерно 5 мм и обжариваем с двух сторон на сковородке гриль примерно до такого состояния. Важно, чтобы они были полусырыми.

009

Выкладываем на блюдо.

010

Посыпаем тертым сыром.

011

Поливаем соусом и опять посыпаем сыром. Все. Я же говорил, что все очень просто… Рекомендую попробовать!

012