Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: С бодуна, или Как соорудить несколько супов за несколько минут (+фото)
Как вам вот такой обед, приготовленный минут за 20, при том, что за таким обедом вы можете отведать как минимум три разных супа, пребывающих в удивительной гармонии (по небольшой плошке, конечно, отведать, чтобы благополучно выползти из-за стола)?

001

С подобного рода обедами я экспериментирую уже не первый месяц, всё больше понимая, что этот, так сказать суповой пазл, имеет бесчисленное количество вариантов. Во всяком случае, если достаточно определенным образом подготовленного бульона (о чем я расскажу чуть ниже), в один присест можно соорудить и пятьдесят, и сто тарелок совершенно необыкновенных, совершенно друг на друга не похожих супов, а по ходу дегустации еще и варьировать с одной единственной порцией, тонко настраивая эту порцию под те или иные капризы собственного вкуса. Поверьте, это увлекательное занятие, особенно в компании друзей или в кругу семьи. На сегодняшнем примере, который тоже легко поддается разнообразию, я попытаюсь донести общие принципы создания таких супов, которые позволят вам, дорогие друзья, экспериментировать уже самостоятельно.

Основа этого блюда (или блюд - уж не знаю, как точнее сказать) - конечно, бульон, который готовится загодя и даже впрок, потому что его можно разлить по одноразовым стаканчикам с крышками, поставить в морозилку и использовать по мере надобности. Бульон может быть как овощным (например, вот таким http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-43.shtml), так и сваренным на мясе или нежирной рыбе. Что касается мясного бульона, важно, чтобы он варился, что называется, на постных отрубах, короче говоря, на постной говяжьей мякоти - никаких костей и никакого жира. Далее вы поймёте, почему.

Поскольку говяжья мякоть в последующем может быть использована в качестве одного из компонентов супов, я варю на ней бульон следующим образом. Один или два крупных куска (за 3 литра воды примерно 600-700 граммов мякоти) предварительно и произвольно шпигую кусочками моркови и чеснока.

002

Нашпигованную овощами мякоть закладываю в кастрюлю с закипевшей водой, чтобы мясо умеренно оставило свои вкусы в бульоне и что-то сохранило в себе.

003

После тщательного снятия пены в будущий бульон можно заложить пару морковок, кусочек раздавленного имбирного корня или кусочки белых кореньев, вроде петрушки или пастернака, луковицу в шелухе или зеленую часть порея, пару лавровых листов и несколько горошин черного перца. Бульону нужно повариться полтора-два часа, после чего мясо можно вынуть, а сам бульон процедить и отставить в сторону, посолив его едва-едва. Основа для будущих супов есть, и она может быть востребована по мере необходимости.

004

Теперь, собственно, о принципах приготовления самих супов. В сущности, они заправочные, хотя и тут возможны вариации, но основные заправочные компоненты готовятся немного не так, как мы их готовим, допустим, для солянок или борщей. Они вообще, в контексте наших супов, сориентированы на несколько иное поведение - не вариться в бульоне, а как бы доходить в нём на его температуре. Да и сама заправка (а точнее заправки) "сооружается" несколько иначе, в отличие от традиционной: она не обжаривается и, тем более, не тушится, а лишь припускается на пару минут в разогретом растительном масле, так сказать, до грани перехода из одного состояния в другое. Непосредственно в порционной тарелке результат этих манипуляций дает поразительный эффект, когда заправка смешивается с горячим бульоном. Содержимое порционной тарелки, несмотря на то что для всех других тарелок применяется один бульон, становится строго индивидуальным по вкусу, а слегка припущенные заправочные компоненты только усиливают и подчеркивают эту индивидуальность. Однако прежде чем припускать группы заправок, я предпочитаю их предварительное кратковременное маринование - эта процедура существенно расцвечивает вкусовую гамму заправок, особенно однокомпонентных, и почувствовать разницу довольно легко, если какую-то заправку сделать без маринада.

Сам маринад можно сделать как общим для всех заправок, так и строго индивидуальным, памятуя о главном правиле для маринадов - балансе острого, кислого, соленого и сладкого в его составе. Здесь я использую несколько столовых ложек соевого соуса, две-три щепотки сахарного песка, лимонный сок, свежемолотый черный перец и кружочки острого перца. Очень хорошо добавить в маринад несколько капель тыквенного или кунжутного масла. Или - пахучего подсолнечного.

005

Что касается непосредственно заправок, они могут быть как однокомпонентные, так и многокомпонентные. Однако в само начале этих заметок я не случайно прибег к такому образу, как "суповой пазл". Думаю, этот образ подскажет каждому из вас, что абы как с абы чем в ходе приготовления заправок смешивать не стоит, поскольку суповой пазл может и не сойтись. Во всем нужна избирательность, увы. И если у вас возникают сомнения относительно сложения заправочных компонентов, лучше пойти по однокомпонентному пути, определив каждой заправке отдельную посуду. Единственное исключение можно сделать, скажем так, почти обязательной при прочих других, заправке, состоящей из тонко нарезанного порея, сладкого перца и чеснока - здесь довольно сложно промахнуться. Нарезанные ломтиками шампиньоны (если они используются, но лучше их использовать), помидоры (если используются), морепродукты или тонко нарезанное говяжье филе (если используются), куриное филе (на нижнем снимке) лучше мариновать отдельно.

006

Выбранные (свой вкус и по своему разумению) компоненты заправок, разложенные группами по отдельным плошкам, слегка проливаются подготовленным маринадом, перемешиваются и ненадолго отставляются в сторону. К помидорам иногда нелишне добавить щепотку-другую сахарного песка.

007

Припускаются заправки, с которых предварительно отжат маринад, в небольшом количестве разогретого растительного масла, как я уже говорил, не более 1-2 минут и возвращаются в ту же плошку, в которой они мариновались, предварительно освобожденную от остатков маринада. Если припускается мясо, рыба, морепродукты или птица, время тепловой обработки можно увеличить до 3-4 минут. Каждая последующая заправка припускается в остатках масла предыдущей заправки, но поскольку масло в любом случае остается в заправке, вот почему, если возвращаться к приготовлению бульона, важно, чтобы не использовалось жирное мясо или кости.

008

Наконец, если в качестве заправки используются помидоры, их лучше всего припускать в самую последнюю очередь, чтобы появившимся соком деглазировать сковородку. То бишь, "снять" с нее вкусы, оставленные ранее припущенными продуктами.

009

В качестве прочих компонентов будущих супов очень хорошо смотрятся лапша или рис, отваренные загодя, ну и, конечно, свежая зелень на собственный вкус.

010

Когда заправки подготовлены к использованию, когда нарезано отваренное в бульоне мясо, когда зелень уже на столе, можно собственно, составлять сами супы - кому что и в каком сочетании нравится. Вот тут у меня на переднем плане - чашка супа с шампиньонами, отварной говядиной и рисовой лапшой. Справа - суп с исключительно чесночно-луково-перечной заправкой, приправленной кружочками острого перца и перышками зеленого лука. Слева - суп из помидоров и куриного филе с добавлением припущенного порея. Все это дело остается только залить кипящим бульоном и выправить на соль, которая всегда на столе.

011

И это, поверьте, - великолепно!

012
 
ЗЫ: В данной "конструкции", рассчитанной на двух человек, использовано:

1.Примерно 300 мл. бульона
2. Четверть стебля лука-порея
3. 100 гр. шампиньонов
4. Четверть сладкого перца
5. Два зубца чеснока
6. 5-6 помидорчиков черри
7. 100 гр. куриного филе
8. 50 гр. сваренной в бульоне говядины
9. Четверть стручка острого перца.

Кстате, я завел автомобильный сайт. Зацените содержание: http://auto-arhiv.ru/

26-04-2012 11:03:28

нахуй вот столько супов сразу?


26-04-2012 11:03:38

дундук с бодуна


26-04-2012 11:04:15

>Кстате, я завел автомобильный сайт. Зацените содержание: http://auto-arhiv.ru/

давай сразу сцылу на каменты



 ДерСки
26-04-2012 11:04:26

суп бы мне ща не помешал


26-04-2012 11:05:24

бугога
колонка понравилась на автосцайте "моя кулинария"
добавить необходимо еще "мой огород", "мои домашние жывотные"



26-04-2012 11:07:58

автосайт пиздатый
там регатца нинада



26-04-2012 11:09:45

ахуеть дайте две


26-04-2012 11:10:29

бодун с дундука


26-04-2012 11:13:29

как заебаца в дым и выпачкать гору пасуды готовя обед на 2х человек.


26-04-2012 11:15:28

да... сагласен... песдато...


26-04-2012 11:22:56

самое главное.. сваими руками..


26-04-2012 11:28:04

Суб с бадунищща - это великое лекарство.
А пиздоглазые супчеги тем более.


...беспесды



26-04-2012 11:29:58

бабы  все сука ленивые
раз в гот  кубик галиныбланки разведут и
требуют потом шиншилы и диаманты
зоебись  +: 666



26-04-2012 11:32:03

супы ем редко. именно с бодунца оч хорошо

мэтр кагвсегда на высоте



26-04-2012 11:34:10

пиздато да и йобли мало в принципе, глядел тут по дискавери про кетовские супы уличные, фастфуд блять, стоит китайка и у ние стописят баночек с ништяками разными, а клиент выбирает чо ему смиксовать в миске, или на вкус продавца микс...я ахуел как там за 3 секунды миска наполнялась всякими креветками да грибами. патом бульон кипящий и соусы...  ахуенно.


26-04-2012 11:38:54

афтырь! я солидарен с тобой!
один бульон - и стописят наполнителей! крошка-картошка, КейЭфСи, Дундук ФастФуд рулит! ёёёхххоооууууу



26-04-2012 11:42:04

с бодуна Хаш зойбись пойдет


26-04-2012 11:43:30

все это конечно хорошо, но суп он на то и суп чтобы все варилось и томилось в одной кастрюльке, настоялось и дало свой определенный вкус, это же столовский быстровариант, проще все с кепчуком схавать и бульоном запить, из таким образом супов приготовленных признаю только окрошку, остальное боян)))


 SPF
26-04-2012 11:44:06

Супы офигенные. Сразу ностальгия пробила.... Пойду делать.
А за сайт - даже обидно, что у хорошего человека такой - прямо как в конце 90-х. Ну зачем тебе FrontPage? Ты же из пакетиков супы не варишь?



26-04-2012 11:48:32

походу вкусно.
а я пельмени в бульёне варю, домашние, плюс картошки и маркошки да и лук.
это когда готовить влом.



26-04-2012 11:53:43

Дундук наболтает себе супов, потом сядет как барабанщик с двумя ложками и начинает есть из каждой плошки по ложке.


26-04-2012 12:01:45

Кросивая еда и фкусные фотографии... 6******!


26-04-2012 12:05:27

заебато


26-04-2012 12:07:05

ваще Дундук гат. Напостит рецепдов, аш слюни текут. Потом идёш в лабаз иле на рынок и нехуйственно сливаеш бабло. А пить на что?


26-04-2012 12:14:13

>ваще Дундук гат. Напостит рецепдов, аш слюни текут. Потом идёш в лабаз иле на рынок и нехуйственно сливаеш бабло. А пить на что?

Дык ты бери не килограммами, а по чюток.



 хуедрын
26-04-2012 12:34:39

Заибись супчеги,мне бы в самый раз,ибо с жуткого бодуна...


26-04-2012 12:48:59

нахуй


26-04-2012 12:51:36

блиать! без дундуковских пальцев на картинках никак нильзя обойтись \хуйивознает хде он ими ковырялсо\


26-04-2012 13:06:15

Заурчяло ф животе


26-04-2012 13:18:53

нямке нямке!!!
наконецтаки



26-04-2012 13:20:39

марат..ну ты как всегда... жрать захотелось
рад видеть кстате
и этааа... а пачиму ни адной зиры не пострадало?



26-04-2012 14:08:25

Очень хороший текст и фотки, как всегда, на высоте. И ваще все оченно заебца продумано и подогнанно друг к дружке.
Но я все-же больше склоняюсь к класичесской технологии приготовления первых блюд. По мне хоть сто таких плошег поставь на одну чашу весов, а на другую тарелку настоящего наваристого борща, беспезды борщ однознак перетянет.
Дундуку бальшой респект за труд и вдыхание ароматов высокой кулинарии в любимую рубрику.
шесть и ниибёт



26-04-2012 14:37:23

Ога, хороший боржч из говяжьего колена ( естессно, со свежей капуздой- ибо капузда наше фсио) лучше всякого на скорую руку приготовленного....

Не, ну Дундуку респект за приобщение масс к высокой кулинарии.

5 тыцну, хуле.



26-04-2012 15:34:42

и палец прям сразу рядом? дела...


26-04-2012 15:40:48

щас вернутца метры ФЖ и разгонят всю шушыру, вазомнившую себя невъебенными куленарами. на всякей случей тынцнул 6*. пачетаю.


26-04-2012 15:47:17

чочоч тоже патер тваи каменты?
мои стерли



 НЭП
26-04-2012 15:49:33

не. я готовить с бодуна отказываюсь


26-04-2012 15:54:24

афтар говорит зацените мой сайт, но каменты там трет
маладец хуле



26-04-2012 15:56:03

ну чо, спертного нет, петомца нет, для слабозрячих нет, скаварада есть, ножык есть, пальтцы есть. Получается, что половина канонов праёбана.


 Люблювыебываться+
26-04-2012 16:09:44

Спасибо.
Прекрасные супы. Теперь я не буду стесняться того, что заготавливаю бульон впрок. 6* и 100500 *



26-04-2012 16:10:05

ложка заставила задуматься о форме еблета в который её засовывают


26-04-2012 16:11:53

мой тоже пока висит


26-04-2012 16:14:19

текст конечно мутный, но сами супчики и метода понравились, 5*****


26-04-2012 16:32:04

Нихуя не понел, ибо не дочитал. Но поставел 6 звездей. ИМХО есть за че.


26-04-2012 16:43:01

Кстате, если использовать почти всю хуйню што у аффтара. Палучицца суп Рамен. ХЗ какая это кухня, ел в Хабаре. За соседним столиком этот же суп ебашили китайцы. Почему то вспомнил што ложкой и вилкой.


26-04-2012 16:43:38

Свирепо облизнулась! 6*


26-04-2012 17:35:10

рамен-это у азиатов лапша. тот же лагман, по сути рамен с наполнителями


26-04-2012 18:14:04

сечас, паев дамашнево барсча на ужен, прешол спакойно и без слюноотделения пачетать...


26-04-2012 19:22:38

системно. Раньше я бульон заправлял только варёным яйцом и свежей зеленью, теперь буду комбинировать продукты. Принцип понятен. Любо


 Незалетайкина
26-04-2012 19:23:42

хорошые фоты..аппетитные такие
хорошо шо не голодная читаю


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/118795.html