Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

29-01-2012 06:18:38

>с интересом следил за развитием событий
я - тоже, гыыыы



29-01-2012 06:25:09

>охуенно интиресные сереалы "Грань" и "Теория лжи"
у миня нет в доме телевидения /гордо заявляет/
Кстати, магическая фраза, производит эффект на местных собеседников. Но я, канешно, не добиваю, што есть компьютер и, все, что захочеццо, можно просмотреть спустя час со времени эфира, гыыы



29-01-2012 06:29:38

севодня у нас первый снек выпал, блять


29-01-2012 06:30:07

грань, это fringe чтоле? В начале нравилсо, а потом какая то хрень пошла.
а теория лжи - это "lie to me"? ниче так



29-01-2012 06:30:41

у миня тоже. кстате - рикамендую, не разочаруют


29-01-2012 06:32:00

ага, точно. они просто потом всё сильнее сюжет завертели в грани. мне интересно. я щетай сереалы и не сматрел никада...


29-01-2012 06:33:42

>севодня у нас первый снек выпал, блять
улегся, или тепло слишком? ктото кагдато снимал док фильм Первый Снег. Я не видел, но слышал, что автор делал его 7 лет в попытках запечатлеть впечатление от оного на лицах случайных пешеходов



29-01-2012 06:37:36

делал сегодня фаршированые халапеньи, заебатая всеже вещь


29-01-2012 06:38:07

окаг, поищем


29-01-2012 06:38:14

улёкся, вроде. щас -3 даже. эту неделю будет зима, скорее всего


29-01-2012 06:38:57

да вот, пажалста
http://filmix.net/serialy/6452-smotret-onlajn-gran-3-sezon-2010.html



29-01-2012 06:39:16

опять макумбы не было...
штожэтотакоеблять



29-01-2012 06:39:47

а у нас всю след неделю +2 +3. Чета зима какая то ебанутая


29-01-2012 06:40:07

>делал сегодня фаршированые халапеньи, заебатая всеже вещь
а чем шпиговал? или засветишь со временем?



29-01-2012 06:42:54

так сыром с беконом.
Здесь не буду, ибо два варианта уже вывешивал в ФЖ



29-01-2012 06:42:55

>опять макумбы не было...
>штожэтотакоеблять
уважаемый АГ, Макумбы здесь нет уже года два. Или около того. Говорят, он в бложиках обитал после того, больше инфы не омею.



29-01-2012 06:44:54

звучит вкусно, но, наверняка, много деталей еще


29-01-2012 06:45:32

Грипник, ищи Макумбу на альтерлите, здесь он не появляецо


29-01-2012 06:46:41

>звучит вкусно, но, наверняка, много деталей еще
КС, тогда, может, сцылу кинь на то, что похоже. Ато звучит хорошо



29-01-2012 06:48:07

http://udaff.com/have_fun/fzr/89096/
http://udaff.com/have_fun/fzr/100736/
я два варианта вывешивал, мож помнишь



29-01-2012 07:00:15

хуясе - ты тама ва фтаром вареанте так ругаешьсо песдато, гыгыы


29-01-2012 07:00:27

>уважаемый АГ, Макумбы здесь нет уже года два. Или около того. Говорят, он в бложиках обитал после того, больше инфы не омею.
тут чё-то дохуя кого недъ...
Повидло ихде? Поговоришка? Натрей? Надька , билять такой какляцкий...хде фсе?



29-01-2012 07:06:17

оба пропустил паходу. странно


29-01-2012 07:09:06

>хуясе - ты тама ва фтаром вареанте так ругаешьсо песдато, гыгыы
прошу прощения, был напуган



29-01-2012 07:10:29

>>уважаемый АГ, Макумбы здесь нет уже года два. Или около того. Говорят, он в бложиках обитал после того, больше инфы не омею.
>тут чё-то дохуя кого недъ...
>Повидло ихде? Поговоришка? Натрей? Надька , билять такой какляцкий...хде фсе?
Охблядь.. Павидло - Мугога счяс. Натрия давно не набльдал. Надька благополучно забанена с-год как миненум, с переформатирования сайта. Про АПоговорить - не в курсе



29-01-2012 07:11:35

читаю Черномырдинизмы.
Гы, гениальный мужик!



29-01-2012 07:14:11

Учителя и врачи хотят есть практически каждый день!


29-01-2012 07:15:33

>Охблядь.. 
понял...спсб
модерит-то кто? Желе, ХЛМ, Аз Дед...А2 вроде тоже, не?



29-01-2012 07:15:37

"Вечно у нас в России стоит не то, что нужно."
не, ну молодец!



29-01-2012 07:18:54

>читаю Черномырдинизмы.
>Гы, гениальный мужик!
не...ща самые перлы из Жирика хуярят, видать перед выборами крышак унесло нахуй совсем
мне особенно про зауралье понравилось: там все дебилы. типа, причём поголовно..и про деревню: в деревне культуры быть не может ни хуя, там расслабуха и духовная деградация...городской поц блять



29-01-2012 07:21:00

АзДеда нет уже тут


29-01-2012 07:23:00

Не, ну вот например
"Правительство - это вам не тот орган, где можно одним только языком!"



29-01-2012 07:23:13

http://www.youtube.com/watch?v=Iv2pyYirTzo

пиздобол, но вреднее Распутина...



29-01-2012 07:24:24

>АзДеда нет уже тут
не срал ещё ...здеся?



29-01-2012 07:29:24

>>АзДеда нет уже тут
>не срал ещё ...здеся?
вроде имееццо. хуле спрашиваеш хуйню, зайди в псук, все сразу азведуеш, гыыы



29-01-2012 07:32:21

>вроде имееццо. хуле спрашиваеш хуйню, зайди в псук, все сразу азведуеш, гыыы
да я так...просто ознакомительно
долго здесь не кантовался



29-01-2012 07:36:54

>>вроде имееццо. хуле спрашиваеш хуйню, зайди в псук, все сразу азведуеш, гыыы
>да я так...просто ознакомительно
>долго здесь не кантовался
ну так и прошвырнись по ресурсу, проблем то



29-01-2012 08:09:50

ушол


29-01-2012 08:44:00

паслал


29-01-2012 10:58:23

хайрекришна,малдоване
поготка радует



29-01-2012 11:06:20

шыссот люлей


29-01-2012 12:01:26

Люля-кебаб. Просранная кнструкция для.... (+ какието фоты)


29-01-2012 12:20:29

хватит срать в камин блядь!!! где абнавленья?


29-01-2012 15:29:24

никто на шампуры не срет...


29-01-2012 15:39:56

Хи-хи.


29-01-2012 16:16:29

угловой камин..
а чо Мясник заслался?



29-01-2012 16:31:25

зассался


29-01-2012 16:34:36

тихо хихикнул псикола
гомоном вторит КС
гдеже обновыто,еба?
нетю! жужжит короед



29-01-2012 16:36:14

ат души! Мэтр
ято уж тут на стишки чото ебнулси
Здаров



29-01-2012 16:38:08

от КС человечище!!!
спасает рубрико, в обычном режиме впрочем... как всегда
памятник он и канаде столп
поклон


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html