Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

29-01-2012 00:36:05

на Касова нинадейся - я ему денек должен. он миня типерь биречь будет, гыгыгы


29-01-2012 00:36:22

щас как нахуярюсь.
http://www.youtube.com/watch?v=vUQvOmJW_ZI



29-01-2012 00:37:18

ога, щас тока слазию... пака авёс не выветрелсо, гыы


29-01-2012 00:40:30

приподнял кепи...


29-01-2012 00:42:15

я бля с кем здаровался то нахуй?
а идите ка фпезду пашол чай пить



29-01-2012 00:43:12

чево ругаешьсо? никто ж нипращалсо


29-01-2012 00:43:25

Я,тут новую звуковую систему
аброзовал в дэне,после римонта,
идея такая: две двухинчёвых трубы
от стенки до стенки,гдето полметра от стен,
передней и задней,ну и пиздарики спецыальныме
зажимаме,(у жены в тиатре спиздел) настраиваим
таннои.
Первая прослушка,курёхинское капричио.



29-01-2012 00:45:27

>на Касова нинадейся - я ему денек должен. он миня типерь биречь будет, гыгыгы
------------------
на Касова не рассчитывай,за такие капеечные неоттаные далги не впряжется...
авот нам с Палярой придется падумать о тваей работаспасобнасти,доооолго атдавать буиш



29-01-2012 00:46:05

здрасте.. как сами?


29-01-2012 00:47:18

см 1413


29-01-2012 00:47:50

в пути


29-01-2012 00:52:24

у сабаки уши очень длинные были ?
Лягалась?



29-01-2012 00:52:27

>в пути
выходной завтра.. иди да иди..



29-01-2012 00:53:17

пасматрел... поправлял здаровье руське
ыыыыы
Здарова



29-01-2012 00:53:52

это для тибя олегарха капеешные. а ему может састаянее, блять


29-01-2012 00:55:56

видно недавно здезь сижу
Сквера исчо не пил



29-01-2012 00:57:40

дорогу асилит алчущи (зачёрк) идущий


29-01-2012 01:00:36

>дорогу асилит алчущи (зачёрк) идущий
и закусываюший



29-01-2012 01:03:22

Где уши ?...
какой размер ?...
покажет ?



29-01-2012 01:05:00

>>дорогу асилит алчущи (зачёрк) идущий
>и закусываюший
---------------
А то....
обрядность соблюдаем



29-01-2012 01:07:51

воблять


29-01-2012 01:10:42

>Не... секретная информация. Могу показать только на себе.
---------------------
чур меня....
я ж ничаво плохого не сделал
сижу...патихонечьку выпиваю,
бормочу под нос,а туд такие непристойности



29-01-2012 01:12:06

што за биомасса ?
каво расчленил ?



29-01-2012 01:14:59

(важно) - это будусчие галупцы. на сей рас решыли делать с какой-та инастраннай копустой, блять


29-01-2012 01:17:51

савойская какая-та, блять (чешет мокушку)


29-01-2012 01:20:05

ты еще с цветной капустой сделай, казиол потный


29-01-2012 01:20:08

в сочах ел галупцы из какихто кавказких лопухов
с интересным названием - лоханы...
дюже вкусно



29-01-2012 01:25:15

а исчо он сквалыга (ябидничает)
в далгавую яму ево надо



29-01-2012 01:25:45

гугля о лоханы
Ерөнхийлөгч тойрсон асуудлууд хийгээд лоханы дуулиан
2011 оны 10 сарын 25

Бид дэлхий нийтээр анхаарал татсан үйл явдал болон онцлох хүмүүсийн талаарх мэдээллийг хүргэдэг. Энэ удаад өнгөрсөн долоо хоногт хамгийн их анхаарал татсан хүмүүсийн талаар соинрхуулж байна.



29-01-2012 01:28:28

так это я 25.10 2011 статейку туда тиснул


29-01-2012 01:32:14

какой занятный язык (С)


29-01-2012 01:33:20

а че такое "хургэдэг"?
Звучит заебательски



29-01-2012 01:35:33

я те блять паябидничаю. а есле уже взялсо - акошки нипутай, буть вниматильнее в этом беспесды серьёзном деле


29-01-2012 01:35:42

"проездом из Хургады"...
чож тудl непонятного



29-01-2012 01:37:01

да стопудов с набитым ебалом песал, мирзавец


29-01-2012 01:37:11

"үйл явдал" тоже красиво,певуче
я б вдул?



29-01-2012 01:38:04

>я те блять паябидничаю. а есле уже взялсо - акошки нипутай, буть вниматильнее в этом беспесды серьёзном деле
----------------------
О....Мяснег....а мы туд с Канадой трём,какой ты заебательский чувак !!



29-01-2012 01:43:55

(багровеет лецом) - хуйтибе, блять! мой тапор! миня из-за нево дефки люблять


29-01-2012 01:45:38

>"үйл явдал" тоже красиво,певуче
>я б вдул?
--------------------
а " энэ удаад" ?
Эт пра удода,не при Мяснеге будет сказано...



29-01-2012 01:52:35

а веть притаились,мирзавцы....
щаз павылазиют из всех щелей



29-01-2012 01:53:43

1500 палочег люляков
не многовато ле



29-01-2012 01:54:00

нет7


29-01-2012 01:54:13

уррря


29-01-2012 01:54:29

испортили всё


29-01-2012 01:56:15

потрите,плиз....стыдно


29-01-2012 01:56:52

(презрительно и лицымерно смотрет на мерскава нахера)


29-01-2012 01:58:31

пасыпает голову пеплом
замахивает рюмго
и гатовится ка сну



29-01-2012 02:10:25

Гады....я ж вам приснюсь


29-01-2012 02:23:04

Хуй знаит нащот наполи
Был в напали три бандита,уронили ,конешна,
а вот два ножичька ани неажидале,бритвенных,
и бестии военно-морской,но зубек выбели.



29-01-2012 02:31:05

Сножичькаме проблемо,должон быть меньше трех
инчей,и не выкидон,ну ок 2,75 на клипе, пара,срукаме
нормально ано и само выкиница,как
двумя рукаме пальцами щолкнуть.
Чорные должны быть.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html