Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

27-01-2012 11:47:30

я уже испек как то, когда голой жопой на броню сел случайно


27-01-2012 11:47:57

сталик это юлька высоцкая в штанах
.... я такая дура....



27-01-2012 11:50:00

люля...
сьтопиццотая серея и всеравно заебизь...



27-01-2012 11:50:02

>классический люля у этого автора http://rutor.org/torrent/165285/kazan-amp-mangal-so-stalikom-hankishie

===========
ты еще бы на библиотекуленина ссылку качнут,придурок хуев



27-01-2012 11:50:21

ыыыыы
разгрузил мошонку



27-01-2012 11:50:27

дундук - кулинар...


 Косорылый
27-01-2012 11:50:29

ыыыыыыыыыыыы!!!!


27-01-2012 11:50:39

А зачем лета ждать ?
Доехал до харчевни,гле кофе на песке готовят,
кинул им монетку и вуаля...



27-01-2012 11:50:51

>я восхищон и поражон рецептом.
канешна, там же чото ти по большова блендера, ггг

Дундук, фарш нужно ручками, ручками его резать. А потом минут 15 месить как тесто. Вот тогда это будет кебап. а ты схалтурил.



27-01-2012 11:51:02

дундука всегда рад видеть в рубреке


27-01-2012 11:51:11

>люля...
>сьтопиццотая серея и всеравно заебизь...
=======
Да да,люля заебок,а люля с рисом это ёжики.



 Косорылый
27-01-2012 11:52:27

я то причом?


 Косорылый
27-01-2012 11:53:13

так то же природа!!!! мать наша!


27-01-2012 11:54:34

Очень сложно, с шашлыком мне кажется попроще. И вкуснее


27-01-2012 11:55:07

мясо нельзя месить как тесто
только перемешать и все
иначе слипнется все к хуям



27-01-2012 11:55:08

>Да вы ахуели... Какой нахуй кебаб из фарша?
===========
залотой слова...это хрикадельки ебтать.



27-01-2012 11:59:17

Мяса не йел 2 недели...


 Косорылый
27-01-2012 11:59:44

хуяссе. уже 2 Жука в чате.


27-01-2012 11:59:45

>я то причом?
а чем тут васхищацо? разве тока тем что снято никоном.
рецебт атвратен исключительно из-за боендера и ибо это попрание. вот Удав, так он таже ролик выложил как хуярить фарш в ручную. Дундук, доколе, ёбта!!!???



27-01-2012 12:00:16

>Очень сложно, с шашлыком мне кажется попроще. И вкуснее
брателло ты с какова района?



 Косорылый
27-01-2012 12:01:09

ты че, совсем охуел? дундук же взаконе вроде.


27-01-2012 12:01:31

>хуяссе. уже 2 Жука в чате.
хуле. осталось дождаца Жучьего_Синдрома



27-01-2012 12:02:04

ну ты кремень...


27-01-2012 12:02:26

>ты че, совсем охуел? дундук же взаконе вроде.
Удав тока правельный фарш хуярит, ггг. И закон кстате он тожы



 Косорылый
27-01-2012 12:03:15

гы гы гыыы!


27-01-2012 12:04:35

и сдесь люля-кебабик


 ДерСки
27-01-2012 12:04:38

>ты еще бы на библиотекуленина ссылку качнут,придурок хуев
причем тут библиотекаленина замшелая ты старая хуерыга?



27-01-2012 12:06:25

>>хуяссе. уже 2 Жука в чате.
>хуле. осталось дождаца Жучьего_Синдрома
-------------------------------
эт только начало
ждите Жука - Гадость,Жукарылаго,Жука с тапориком итд



27-01-2012 12:07:22

>Да сих пор нимагу панять, пачиму фсе ФэЖэшники фотоманьяки?

им надо сфотать этот "замок из песка", который через 2 часа превратицца в кал, а если запечетленно, то можно и потом на него вздрочнуть не раз для слюноотделения.



27-01-2012 12:07:51

>>Мяса не йел 2 недели...
>
>Йа месяц нидрачилъ...
>Нашол чем хвалиццо
так в чем же дело?



27-01-2012 12:08:35

тока заметил што в названии высера присуцтвует Касой
гнобят по признаку,хули



 Косорылый
27-01-2012 12:09:31

Отойду покурить и погонять лысого.
никому и никуда нихуя не уходть.



27-01-2012 12:09:41

о,лохматка


27-01-2012 12:10:23

бугога...побольше гненависти...


27-01-2012 12:11:01

сотку брать надо.


27-01-2012 12:11:19

>>>хуяссе. уже 2 Жука в чате.
>>хуле. осталось дождаца Жучьего_Синдрома
>-------------------------------
>эт только начало
>ждите Жука - Гадость,Жукарылаго,Жука с тапориком итд

ну это если честно наше неотвратимое будущее



27-01-2012 12:12:08

кстате ебля каво нибуть кебабом  нихуя не раскрыта


27-01-2012 12:12:47

думаешь таки да?


27-01-2012 12:13:07

налил 100 холодной подцепил на вилку кусочек жырной селёдочки и...


27-01-2012 12:13:30

сто бабских люляков.


27-01-2012 12:13:47

всотне блять!


27-01-2012 12:13:49

блять, какойта сериал прям


27-01-2012 12:13:54

абломают цкаты


27-01-2012 12:14:18

хехе блять


27-01-2012 12:14:23

ушол погонять на фердинанде
пока обед тут



27-01-2012 12:15:35

фсё испортел.


27-01-2012 12:17:12

афтар любит сваи пальцы паказать...гм...


27-01-2012 12:18:04

панамерика?


27-01-2012 12:18:50

>панамерика?
промазал бля...



27-01-2012 12:31:57

минус 4 и ураган. это аццкая лютая зима

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html