Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

21-11-2011 16:56:49

>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают

ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!



 ХуеВ
21-11-2011 16:57:20

>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают

они ваще нахуй дохнут после антацыдовских балетов... а ищо туда же, воспитывать нас затеял...



21-11-2011 16:58:01

>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
>
>ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!
значет, все-таки сцал...



21-11-2011 17:01:03

>>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
>>
>>ненада грязи! наеборот плодяцца до 20 килов без учота патрахей!
>значет, все-таки сцал...

блятть,спалилсо...слы,ты,психолог-хуёлог,встречу-ты мне океян зассышь через нехочу!



21-11-2011 17:02:13

>>кстате, на заметку: карпы из аквариума, куда нассал Антацыд больше килограмма не вырастают
>
>они ваще нахуй дохнут после антацыдовских балетов... а ищо туда же, воспитывать нас затеял...

скот,какие балеты? пацылуй меня в пачку!



21-11-2011 17:03:32

какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!


 ХуеВ
21-11-2011 17:06:28

>какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!

ссацца-вскрыватца прям щас будешь, или подождёшь?



21-11-2011 17:11:08

>>какие гаткие эти мэтры?!!! выводят из себя без доставки обратно,уррроды!
>
>ссацца-вскрыватца прям щас будешь, или подождёшь?

я не Кос,хуй дождётесь!
я чота скучаю по этой морде караимской,хучь бы отписалсо,хде жоппу морозит,негодяй! иле греет,што однохуйственно



21-11-2011 17:14:01

сделал себе такую вот харю http://www.youtube.com/watch?v=bESGLojNYSo&feature=relmfu


21-11-2011 17:20:41

и чутка нежности с напылением интеллигентности http://www.youtube.com/watch?v=f_JLkIOnq04


21-11-2011 17:28:31

http://www.youtube.com/watch?v=GU1jUiXOJpo


 НЭП
21-11-2011 17:50:12

дядьке за ножи схватились


21-11-2011 18:20:09

>дядьке за ножи схватились

былап песда,нахуй ножиб были,схватишь-и нахуй войны,отпустишь,понюхаешь и опять  за ножы!



21-11-2011 18:45:20

http://www.youtube.com/watch?v=aQctRmFEEl8


21-11-2011 18:55:22

Луфаревая шурпа.
Даже сказать нечего.



21-11-2011 19:01:29

пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.


21-11-2011 19:03:59

>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
Чо, прям ТУДА??!!!



21-11-2011 19:17:24

>>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
>Чо, прям ТУДА??!!!
==================
да



21-11-2011 19:41:20

>>>пиздец, я не знаю, о чем вы здесь говорите, но ехать надо. решено, блять.
>>Чо, прям ТУДА??!!!
>==================
>да

хуяссе?



21-11-2011 19:42:11

http://www.youtube.com/watch?v=2zhllSOTsvo


21-11-2011 19:46:27

http://www.youtube.com/watch?v=TKXJ4vkaZJA


21-11-2011 19:49:16

М а ш а  запала  на Антацыда , Пригласила на обед, Накормила, напоила И исполнила минет. Насладившись, в жопу пьяный, Гость выябываться стал: Спиздил вазу с фортепьяно И в аквариум нассал.


21-11-2011 19:53:29

http://www.youtube.com/watch?v=ynsPzlnWVPk


21-11-2011 19:54:24

>М а ш а  запала  на Антацыда , Пригласила на обед, Накормила, напоила И исполнила минет. Насладившись, в жопу пьяный, Гость выябываться стал: Спиздил вазу с фортепьяно И в аквариум нассал.

урррррот! я гораздо деликатней!



21-11-2011 20:06:09

http://www.youtube.com/watch?v=30lt14WQ1w0


21-11-2011 20:31:39

>что тебе надо?
покажь признак интиллекта. песду можно мине не показывать



21-11-2011 20:33:30

>Луфаревая шурпа.
>
>Даже сказать нечего.
чо за гнобление луфаря?



21-11-2011 20:36:06

>>Луфаревая шурпа.
>>
>>Даже сказать нечего.
>чо за гнобление луфаря?
Никакова гнобления. Луфарь - квинтэссенция рыбного стола.



21-11-2011 20:43:18

>хорош же ты!!

я то хорош,а вот ты чем хорроша?



21-11-2011 20:50:07

карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?


21-11-2011 20:55:16

>карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?
полплподыйтёт,отвтвтвечиваю!



21-11-2011 20:55:28

>>хорош же ты!!
>я то хорош,а вот ты чем хорроша?
она умеет топтать клаву



21-11-2011 20:55:53

Незнаю пачиму непереношу слова- картофель ,ну бля па русски все таки звучнее -картошка! Здравы будьде камрады!


21-11-2011 20:56:33

>.... Луфарь - квинтэссенция рыбного стола.
каво каво ты нызвал пидарасом?



21-11-2011 20:57:09

>Незнаю пачиму непереношу слова- картофель ,ну бля па русски все таки звучнее -картошка! Здравы будьде камрады!
и тебе не кашлять старый кашелот



21-11-2011 21:01:08

>>>хорош же ты!!
>>я то хорош,а вот ты чем хорроша?
>она умеет топтать клаву

я тожы умею,рази этта доблесть?



21-11-2011 21:02:53

Какой там кашлять,сморкнутся страшно! Вдрук мазги вылетят!(а есть ли мозги ?)


21-11-2011 21:03:18

Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!


21-11-2011 21:03:56

>>она умеет топтать клаву
>я тожы умею,рази этта доблесть?
ну тыж с мозгаме а у ние моск тока в трубчатых костях



21-11-2011 21:07:30

>>>она умеет топтать клаву
>>я тожы умею,рази этта доблесть?
>ну тыж с мозгаме а у ние моск тока в трубчатых костях

ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!



21-11-2011 21:07:57

>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!



 ХуеВ
21-11-2011 21:10:12

>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!

а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!



21-11-2011 21:10:40

>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!

ыыыы,добрые такие садюги!
а кто мне враг? Домашние мои! за што люблю? сам в недоумении,ппппппадлы,люблю жешь!



21-11-2011 21:11:32

>ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!
не факт батенька шо оно бабо. скорее бабоподобное.



21-11-2011 21:12:19

>>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
>
>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!

я тут об поребрик пытался чела запытать-хуйвышло! парадного рядом небыло.....



21-11-2011 21:13:01

>>ну откуда у бабы мосг в трубчатых? сам рубал-пусто!
>не факт батенька шо оно бабо. скорее бабоподобное.

чо,тоже опыт был?



21-11-2011 21:14:01

>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
Чот вспомнил:
- Гнида гадкая, вонючая, какая ни на есть хуже. Давно ли в чириках по хутору бегала, а теперя уж не скажет "тут", а "здеся"... Вредные мне такие бабы. Я бы их, стерьвов... Выползень змеиный! Туда же... "холодно здеся"... Возгря  кобылья!  (Тихий Дон)



21-11-2011 21:16:06

две сотки


21-11-2011 21:17:37

>>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!
>Чот вспомнил:
>- Гнида гадкая, вонючая, какая ни на есть хуже. Давно ли в чириках по хутору бегала, а теперя уж не скажет "тут", а "здеся"... Вредные мне такие бабы. Я бы их, стерьвов... Выползень змеиный! Туда же... "холодно здеся"... Возгря  кобылья!  (Тихий Дон)
шоЛОХОВская классика,необсуждаема мая косячка,



21-11-2011 21:18:28

ыыыыы а вот да сих пор ваюем насчет слов- чеплыжка или корчик,а всево навсего- ковш! ебанавсе!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html