Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Чукотский Ахотнек Рза Бикицер :: Соус ткемали. Вариант нордический
Некоторые люди полагают, что жёлтая алыча ароматнее красной.

Это чистая правда.

Но только, если речь идет о южных растениях. В странах полнощных дело обстоит совершенно иначе, что я и открыл, озаботившись несколько лет назад переработкой валящейся на участке под ноги красной алычи. Изготовив из неё соус ткемали, я попёрся потом к соседу, где с горящими от азарта глазами и трясущимися от жадности руками насобирал алычи жёлтенькой. Оказалась, блять, бледным подобием левой руки. Потому я поблагодарил соседа за доброту и сказал, чтобы на следующий год он на меня не расчитывал, а сваливал свою жёлтую алычу своей лопатой в свою канаву.

Тем, кто дочитал до этого места – БОНУС БЛЯ!!!

Соус ткемали. Вариант нордический.

Для изготовления этого замечательного соуса необходимы две важные вещи. Первая – алыча (она же – дикая слива, она же – ткемали). Как я сказал, с поправкой на местные природные условия мы применим более ароматную красную:

Photo_01

Другой необходимой вещью является смесь пряностей под названием... ну да, этта... щяс погуглю... вот! хмели-сунели! (раньше я её называл по-другому, аднако):

Photo_02

Всякий сознательный фтыкатель, конечно же, знает, где и как купить эту легкодоступную вещь – не базаре, у говорливой чернявой тётки. Хорошо, если у той тётки будет золотой зуп и ощутимый акцент в русском языке. Но всего лучше, если удастся приобрести этот товар у негромкой сухонькой горбоносой старушки в черном платье и черном платке. В этом случае велика вероятность того, что продавщица изготовила смесь сама, по рецепту своей собственной бабушки, и тогда вам может достаться действительно правильный продукт.

Собираем, тщательно выбраковывая, алычу в небольшой ящьщичяк:

Photo_03

Затем кладем алычу в тас с водой (я положил чуть более 3,5 кг)

Photo_04

И отправляемся фкусно ужинать, накатить пару стопачек и запить стаканьчиком чяя с вареньем. За это время алыча чюдестным образом очищается от грязи, а вода в тазу становится прозрачной:

Photo_05

Пиздю, канешна, это я алычу промыл четыре раза, меняя воду. Попутно я отбирал и выкидывал ранее незамеченные подпорченные ягоды.

Теперь приступаем к одной из самых нудных и трудоемких операций – извлечению косточек. Складываем алычу в 2 тазика и ставим рядом 2 мисачьки.

Photo_06

Напротив себя сажаем жыну (варианты: любовнетсу, сасетку, бывшую однокурсьнетсу, дочь консьержа, начальницу отдела, учительницу химии) и учим ее разламывать напополам ягоды и отделять костачьки:

Photo_07

Включаем производственные мощности на полную. При этом необходимо снова тщательно отбирать и отбрасывать ягоды с коричневыми пятнышками на боках или черненькими точками внутри. Должно получиться вот так:

Photo_08

Теперь заливаем в кастрюлку с алычой (у меня получилось около 3 кг ягод без косточек) заранее подготовленный кипяток из чайника так, чтобы вода только чуть прикрыла ягоды, и ставим на огонь.

Photo_09

Закепелло!

Photo_10

Сразу убавляем огонь и варим не более 2 минут. Потом откидываем ягоды на дуршлаг, бульончик от алычи сохраняем, он нам еще сильно понадобится.

Photo_11

Прыжки и ужимки типа протирания ягод через дуршлаг с выбрасыванием кожуры  (ищьщо чё, блять!) оставляем в каменном веке. Используя актуальные технологии, примененные в аппарате «блендер», волшебным образом превращаем ягоды вместе с кожурой в однородное пюре:

Photo_12

А теперь настает черёд действительно передовых технологий, на этот раз без шуток и беспезды. Дело в том, что нам предстоит уваривать это пюре (парадокс: разбавляя алычовым бульончиком!) в течение часа. За это время пюре активно старается пригореть к днищу кастрюли и испоганить вкус будущего соуса, и делает это неизбежно, если его не помешивать практически постоянно, а также если выбрать неправильную кастрюлю.

У меня есть пара разнокалиберных кастрюль с совершенно невъебенным покрытием. Покупал я их неохотно, в кампанию, и только по настоянию жены. Оказалось – чудо из чудес, не пригорает ничто и никогда. Тефаль, заботящийся о нас, сосет хуй у пьяной обезьяны.

Ставим на плиту пюре в большой чудо-кастрюлке, рядом выставляем кастрюлку с алычовым наваром, будем периодически подливать оттуда жидкость половником в наше варево. Как следует из вышепомеченного, варить надобно не менее часа, во-первых, в целях пастеризации для длительного хранения, а, во-вторых, также и для получения правильного вкуса (сахара там должны частично карамелизоваться, вся херь должна слихка, ну очень слихка, покоричневеть). За это время смесь, без подливания горячего бульончика, уварится до состояния крутейшей сметаны – этого не должно быть. Конечный продукт не должен быть излишне концентрированным ни по плотности, ни по вкусу. По консистенции он должен напоминать чуть жидковатый кефир, при этом надо учитывать, что при охлаждении смесь еще уплотнится.

Естественно, помешивать варево надо деревянной лошкой, которая, при должном к ней отношении, умеет сама стоять в кастрюле и даже помешивает сама:

Photo_13

Тем самым мы приступили к самому трудоемкому и нудному процессу в проготовлении соуса ткемали. Помешиваем – добавляем бульончику, помешиваем – добавляем... Час, говорю, не меньше.

Попутно подготавливаем всё, что будет далее закладываться в соус:

Photo_14

Сахар, соль, кориандр, хмели-сунели, 3 красных острых перца, 2 средних головки чеснока, хороший пучок зелени кинзы и сходное количество листьев мяты.

В процессе варки солим (около 2 чайных ложек) и, периодически, пробуя на вкус, подсыпаем сахар.

Photo_15

Сахар надо подсыпать так, чтобы соус получился не ядрёно-кислым, но и не слишком сладким, т.к. мы не готовим варенье. Дело это непростое, пропорции указать трудно. Я, вероятно, всыпал... ну... 5-6-7 столовых ложек. Скорее 6-7, чем 5-6... ну ты понел.

Чеснок чистим, перцы освобождаем от жопок и семян. Перцы я порезал на кусманчики:

Photo_16

Это для того, чтобы потом при помощи чеснокодавилки превратить чеснок и перцы в кашицу:

Photo_17

Пару чайных ложек кориандра измельчаем в ступке:

Photo_18

И смешиваем с 2-3 чайными ложками хмели-сунели. Теперь хуячим чесноко-перцевую кашу и сухие пряности в варево:

Photo_19

Помешиваем, блять, помешиваем! И подливаем, помешиваем-подливаем... И вот уже час прошел и даже больше, и почти готово и нежно булькает:

Photo_20

Травы! Ааа-рряссь!: мелко рубим кинзу

Photo_21

Ааа-дввва!: мелко рубим мяту

Photo_22

Иии-тыррри!: хуячим порубленные травы в варево

Photo_23

Перемешиваем, готово!

Photo_24

Теперь надо это дело сразу переложить в заранее облитые кипятком банки и закрыть плотными крышками, также предварительно ошпаренными кипятком. Хранится продукт достаточно уверенно при комнатной температуре, можно для пущей уверенности налить сверху тонкий слой оливкового масла и даже поставить в холодильник. Да и долго-то хранить не придется, потому что:

Выждав три-четыре дня (пусть соус ткемали настоиццо) идем на базар, где биджё держит лавку. Берем у него пару горячих, с корочкой, лавашей, выкинув немедленно к хуям те гандоны, в которые он свои лаваши обернул, оставляем только бумажные пакеты и сразу отправляемся домой.

Дома разворачиваем лаваши, льём на тарелку соус, отрезаем пару кусочков сулугуни со слезой, отламываем кусок лаваша, макаем его в ткемали и...

Для полноты антуража, вроде бы, надобно открыть и плеснуть в бокал пресловутого кахетинского. Только нахуй нам то кахетинское, ежели у нас и что покруче есть? Кризес закончилссо!

Photo_25

Но вот беда, аднако: до следующего шашлычного сезона ткемали у меня вряд ли достоиццо. Так всё и сожрём за зиму, баюс.

21-09-2011 17:17:51

>>должно получиться как-то так
>
> ich wünsche dir ein glückliches Neujahr!

гыыы - охуенный vielen Dank!



21-09-2011 17:18:24

у меня интуиция


 ХуеВ
21-09-2011 17:22:53

>у меня интуиция

хуиция блядь... бельмы зальёт блядь и пездит...



21-09-2011 17:28:44

>>у меня интуиция
>
>
>
>хуиция блядь... бельмы зальёт блядь и пездит...

У ниво ужэ Новый гот. Как у шахтёра при совдепе. Нимишай.

O, Tannenbaum, o Tannenbaum!
Wie treu sind deine Blätter!



 ХуеВ
21-09-2011 17:37:00

нада бы лицо ему побить... совсем обнаглел мирзавец...


21-09-2011 17:38:06

>асталось маянезу хуйнуть и перемешать

нихт маркофкен туд блядь ни капли сметаны.....



21-09-2011 17:44:10

Пиривот блять, хто нисичёт блять:

O Танненбаум, о Танненбаум,
  Насколько лояльны ваши листья!



21-09-2011 17:47:25

таненбаум - это новогодняя ёлка, мать иё ети, однако


 ХуеВ
21-09-2011 17:48:08

а где волосач? загнобили барышню, сцуки нечюткие...


21-09-2011 17:48:43

согласен


21-09-2011 18:16:03

>таненбаум - это новогодняя ёлка, мать иё ети, однако

Ну!? Для миня сиводня день открытий!



21-09-2011 18:23:51

чота ржу сёдня


21-09-2011 18:24:35

Пиздастый соус получилсо.
Ахотнег, я тока не понел чот пра вино. Этот завод, бутылку каторого ты сфоткал, как раз находится в Кахетии, хотя оригинальная Хванчкара производится в Раче.



21-09-2011 18:27:48

>должно получиться как-то так
Мясник, а марква где?



21-09-2011 18:29:16

а дык без морквы мой рецепт. так уж повелось...


21-09-2011 18:29:53

вопщем для противников маянеза.
рас



21-09-2011 18:30:18

и два, блять


21-09-2011 18:31:05

и ризультад


21-09-2011 18:31:28

гыгыгы - с Новым Годом!


 Косорылый
21-09-2011 18:32:28

Не бля,ну это нетленка нахуй по моему рейтингу безпезды.
8 баллов. все идеально впезду.
И продукты без упаковки и все разложено по человечески и приготовленно охуенно.
Выражаю пездатую благодарность.



21-09-2011 18:32:58

>и ризультад

тады звиняй!!!! (а не песдишь?)



21-09-2011 18:34:57

да не, че тут песдеть. номера фоток посмотри просто даже


21-09-2011 18:35:44

>и ризультад
А у тибя там еще репчатый лук присутствует или я ошибаюсь?



21-09-2011 18:36:34

Касой щас, канешна, опять будет мне ебуков сувать, но он в законе и нервный - хуй с ним, есле ему легчает от этого. не пьёт ведь, а это достойно уважения


21-09-2011 18:37:21

так я на фотке раньше показал же, что есть. крымского немного покрошил мелко совсем


21-09-2011 18:42:21

>так я на фотке раньше показал же, что есть. крымского немного покрошил мелко совсем
Не, ну савсем чурка, нихуя в оливье не панимает. Вот как ты представляешь себе как блевать тваим салатом? Какаята серая масса. Маркофка же привносит в палитру блевотины яркий оптимистический акцент. А ты "не повелось". Думать надо художественно.



21-09-2011 18:43:02

О, приятно поговорить со знающим человеком про вино. Тебя-то я тут и ждал.

Меня как раз и напрягало то, что Телианская долина находится в Кахетии. Но на обратной стороне бутылки было указание на географик апеллясьон и на то, что вино происходит как раз из Рачи. Изготовлено из сортов винограда александреули и еще какого- то - знал, но забыл. Бутылку, мудаг, выкинул.

Слово Рача я намеренно не называл в вышеимеющейся дискуссии с болванюком Трахтуром - он знает предмет по рассказам в газете Правда, что и показал своим молчанием.

Вино было замечательным, и пил я его с огромным удовольствием. Обнаружил я его случайно, спецом для креоса отправившись в магаз за кахетинским. За день до этого прочел в интернетах, что удалось Мишико сделать в борьбе с американским ловкачом за бренд. Поэтому, почесав репу, я купил, попробовал и не жалею.

Буду рад твоим замечаниям, дополнениям и прочим разным мыслям по предмету.



 Косорылый
21-09-2011 18:43:02

За что ебуков то?


21-09-2011 18:47:15

А хуй знает, чо у них сейчас с виноделием тварица. Может, теперь эти сорта в Кахетии культивируют, х/з.


21-09-2011 18:49:02

Написано было блять английским по бордовому: из Рачи.


21-09-2011 18:49:52

уже спрашивали в чём сокральный смысл ебатни с выниманием кастей если потом всё равно отваривать и протирать костянки?


21-09-2011 18:52:47

Кстати, никто этих писак про Рачу не запрашивал, здесь в Европах всем похуй: Рача, Хуяча... Покупали за моё-ваше "Хванчкару" made in Bulgaria. Эта бурда, кстате именно сейчас, видимо, после известных событий, как-то потихоньку исчезла с местных прилавков.


21-09-2011 18:52:48

>Написано было блять английским по бордовому: из Рачи.
Да, хуле, все может быть. Сырье, мож, там закупают, а бодяжат у себя.



21-09-2011 18:54:18

По-моему, сейчас и в Крыму делают на Инкермане.


21-09-2011 18:58:01

>уже спрашивали в чём сокральный смысл ебатни с выниманием кастей если потом всё равно отваривать и протирать костянки?

Не спрашивали, ты первая такая, кто не увидел и не прочитал, что отваренные ягоды никто не протирал, а хуйнули в блендер - и пизда рулем. Ты можешь вынимать кости из горячих разваренных ягод или молоть в блендере всё вместе с костями. Или протирать через сито/дуршлаг, объяснив публике предварительно сакральный смысл этой ебатни.



21-09-2011 18:58:53

хуйнул в блендере прям са шкурами?


21-09-2011 18:59:16

Не встречал. Все равно такое не куплю.


21-09-2011 19:00:43

ну фсё ясно - вернулась прочитала

имхо проще потом протереть ложкой через сито и от шкур и от кастей чем вытаскивать каждую кость ещё и блендер патом пачкать вдобавок, гугугу



21-09-2011 19:01:49

а вапще вы канешна звери, гаспада
учитывая что ва мне только овсянка ещё утром проглоченая и пара литров кофе - паказывать еду негуманно



21-09-2011 19:08:13

Ходил тут какта в грузинский ресторан. Ну, я-то строго водку, а бабы, типа, какое вино есть? Официант, значить выдал весь спектр Киндзмараули, Хванчкара и т.д. Спрашиваем, а откуда у вас поставки? Ёбт, из Грузии! Да ладно. Нене, прям оттуда, мол, есть каналы. Приносят, вот не помню, чо за вино было, может и Хванчкара. Оппа! Завод Инкерман.  Ладно, хуй с ним, знаем же, что грузинского вина впринципе быть не может здесь.
А потом хуякс счет - бутылка вина чета 2500, чтоли рублей.
Ну, тут уж рот раскрыли. Кароче, еще одну бутылку подарили от заведения.



21-09-2011 19:10:36

токую хуйтэццыю кушаю проста лошкай...дажэ бес лаважыка....


21-09-2011 19:30:41

Йа тибе еду нипаказывал. Это был совас. К еде.


21-09-2011 19:32:23

Этта у Маськьве такие рестораны?


21-09-2011 19:33:51

Ну хуй знает для соуса слишком много ебли.


21-09-2011 19:36:42

Я там выше ЖеЛе отвечал, что я делаю это со шкурами, и йибиснил - почему. Исчо рас подчеркну: никаких ошметков шкур в соусе нет. Совершенно все в результате первого отваривания и измельчения в блендере пюретизировалось.


 Косорылый
21-09-2011 19:37:55

Но кстате..(поправляя пенсне)
Я на юге китайщины пил наипезтатейшее грузинское вино в достойном ристаране за 50 грин фуфырь.



21-09-2011 19:40:08

6*


 XXX
21-09-2011 19:42:51

канежнажеж ткемаль далжна быть красной!!!!
и далжна пирибрадить!
а так каг льубителю зачод!!!



21-09-2011 19:49:56

ВСЕМ! ВСЕМ11 ВСЕМ!1!

Для камратов, заинтересовавшихся изготовителем чудо-кастрюль и сковородок:

На этих девайсах написано: Thomas. rosenthal group.



21-09-2011 20:01:21

>Этта у Маськьве такие рестораны?
Угу, причем один из самых известных.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/115659.html