Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Мясник с тапаром :: Рецепт плова по берлино-казахской технологии (в картинках)
Существует множество рецептов этого блюда и каждый говорит, что именно его рецепт – правильный.
Не буду спорить – я руководствовался своим вкусом, воссоздавая тот вкус плова, который я ел, будучи ещё пацаном, у степных казахов, когда с отцом ездили на рыбалки-охоты. Мне правильный – этот рецепт. Никого не учу, а просто показываю, как делаю я.
Обычная основа любого плова – рис, мясо, лук да морковь...
В этом плове рис должен быть недлинный. Ближе к круглому.
– длинные сорта риса для этого не очень годятся. – Так сказал один человек, который меня и научил готовить такой плов.
В итоге, экспериментальным путём, исходя из теперешнего места жительства, им был установлен самый подходящий сорт, вот такой, который продаётся в турецких магазинах в Берлине:

001

не перепутать с похожим (точно такой же, только внизу есть дополнительная надпись). Главное – крупнозернистый, овальный, не тонкий-длинный.
Вот это и есть плов в своём изначальном, неварёном виде, который делал у родителей на какой-то праздник, дай Бог им здоровья.

002

Ингредиенты (на 5-6 порций; на фото, правда, для бОльшего кол-ва народа):

➢    1кг мяса - говядина (только не свинина), можно баранину, но здесь хорошей нет
➢    700 г риса
➢    1 кг лук репчатый (пусть не смущает, что много – превратится в соус, даже видно не будет)
➢    700-800 г моркови
➢    120-150 г подсолнечного масла
➢    по пучку зелени – укроп, петрушка (режу только листья, толстые стебли – в мусор)
➢    1-2 головки чеснока
➢    соль (по вкусу), перец чёрный 0,5 ч.л.
➢    2-3 помидора на салат
➢    отдельно ещё одна луковица на салат
количество и тип продуктов выверен опытным путём – если что-то будет не такое или не в том количестве  –  плов просто будет не того вкуса, о котором идёт речь.

Чтобы не ошибаться с количеством продуктов, я вывел оптимальную формулу (основные ингредиенты – мясо и рис):
на одного человека, в среднем, нужно 200 г мяса и 140 г риса (это мои две полные пригоршни). Получается, на килограмм мяса – 700 г риса и 120-150 г масла. С остальным – просто: сколько мяса – столько лука, сколько риса – столько моркови. Если соблюдать пропорцию – можно готовить на любое количество народа. Думаю, что от этой пропорции и зависит вкус плова. Сомневаться не нужно, просто следовать пропорциям (не бояться, что лука много) – всего будет в меру и, в итоге, вкусно.

Теперь сам процесс (перво-наперво сделать 100% -ную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет просто некогда) – рис промыть в холодной воде столько раз, сколько нужно, чтобы стекающая вода стала прозрачной (7-8 раз), воду слить, рис немного посолить. Если рис не солить, то нужно будет немного пересолить зирвак; мясо порезать на кусочки, где-то 4х4 см, морковь – по диагонали соломкой, приблизительно 5 см длиной, со стороной пр-но 3-4 мм (последнее время я приспособился пользовать шинковку – получается намного быстрее и ровнее).

003

Лук – не сильно мелко. Чеснок очистить от верхней шелухи и помыть.

004

так выглядит, когда всё подготовил.

Раскаляю в казане масло (максимум на плите 9, я готовлю на 6-7, если на 9 – то почти непрерывно мешаю, чтобы не успевало пригорать) и бросаю мясо

005

практически постоянно перемешиваю, чтобы не пригорело (но пригорает один хуй), довожу его до такого вот состояния... занимает по времени около 20-и минут – точно не скажу, зажариваться не даю, нужно, чтобы его просто сразу обожгло, оно выпустит из себя воду, которую нужно выпарить и потом ещё немного, минут 5-7, пожарить.

006

затем добавляю лук, так же часто перемешиваю, жду, когда он станет прозрачным и слегка обжарится. Так это будет выглядеть пр-но через 20 минут жарки мяса с луком (лука уже особо и не видно). На всё про всё – около 40-50 минут.

007

008

Теперь в мясо нужно налить холодной воды столько, чтобы уровень воды поднялся над мясом на 5-6 см, в идеале, чтобы потом вода была приблизительно на полсантиметра выше риса, который будет положен на слой моркови. Как только закипит, кладу в казан пару головок чеснока, убавляю жар, чтобы несильно кипело, затем посолил, поперчил, помешал и, накрыв крышкой, свободен 30-40 минут. Лекцию про зирвак – нахуй, и так все знают. Выглядит это приблизительно так:

009

иногда я кладу чеснок, не дожидаясь, когда зирвак закипит – делал и так и так, разницы не заметил.
А вот так он выглядит, покипев минут сорок... Запах – потрясающ охуенный. На этом этапе начинают подтягиваться соседи – кто за спичками, кто за солью, а кто просто со словами – да вы тут суке ахуели... После второй рюмки, как правило, остаются конкретно ждать плов, гыы

010

Затем вытаскиваю чеснок, засыпаю и разравниваю слой моркови. Потом она впитает в себя масло и плов не будет жирным. Но, опускаясь через рис, по мере выкипания воды, жир смажет каждую рисинку, как того требует Доброе Привидение.

011

Добавляю на всю огонь, засыпаю рис, доливаю воды, если не хватило – но лучше пусть не хватит, чем, если воды будет много, теперь уже кипятка, так, чтобы она только прикрыла рис, и то не везде, иначе рис в итоге будет мокрым, делаю углубления и топлю туда чеснок. Жду, пока закипит, убавляю жар до уровня, на котором кипел зирвак, у меня – 3-4, перчу немного черным молотым и, накрыв крышкой, уходжу по своим делам минут на несколько. В общем-то все эти дела можно ёбнуть и не отходя, но соседи скучают – соли ведь так и не дал…

012

013

Затем, по возвращении, предварительно сполоснув, начинаю резать укроп-петрушку, которыми в дальнейшем посыплю плов.

Порезал зелень (с момента закипания прошло 20 минут), вытащил чеснок. Просунув нож по стенке казана, между ней и рисом, убеждаюсь, что воды уже нет (если есть, а обычно есть – просто протыкаю ножом в нескольких местах рис, шатаю его из стороны в сторону, расширяя проткнутое, жду ещё минут пять-десять – вода, видная в дырках, должна испариться), а, попробовав рис, чувствую, что он как раз дошел до состояния готовности, т.е. не совсем мягкий, а немного «резиновый». Да и, как уже говорил, перцем посыпал сразу, как только вода впиталась в верхний слой. Получилось вот так:

014

015

016

Выключаю плиту, закрываю крышку и даю плову просто настояться минут 10-15.

Пока плов настаивается, мелко режу помидоры. Луковицу – тонкими полукольцами и промываю затем под проточной водой пару раз, вымывая горечь, всё это смешиваю, перчу немного красным или черным молотым, сбрызгиваю для запаха уксусом, хорошенько перемешиваю и подаю к плову, как салат

017

Аккуратно переворачиваю казан на поднос, кладу сверху чеснок, посыпаю зеленью... немного рассыпался… вот так:

018

019

Разложив по тарелкам, снова присыпаю немного зеленью уже в тарелке... вот и всё...

020

Ну и покрупнее, для таких, как я

021

…а это вариант, как можно салат вокруг насыпать

022

Много написано, чтобы было понятнее, как всё делалось, но на самом деле – не слишком сложно.

В общем-то не собирался выкладывать, рецептов плова – море, фотки – сборные, но Косорылый сказал, что отпизд будут неприятности, гыы

Приятного аппетита, уважаемые камрады.

05-07-2011 22:18:19

твой камент 401, гыыы


05-07-2011 22:18:48

>Бля я бы лучче Жузьке ево падарил!
чего



05-07-2011 22:23:19

Я мяснику падарил мешог зиры (кам401)а он ево праебал и на меня стрелки гад переводит! я тебе другое падарю!


05-07-2011 22:23:20

неперемешаный плов непривычен с виду,зато гораздо красивше!


05-07-2011 22:24:41

йопта! памидорынах!


05-07-2011 22:24:59

ой.. самое любимое варенье


05-07-2011 22:26:02

(молча хуячед мнагастрадальный плоф уже миксером) - нате, блять, нате суки!!!


05-07-2011 22:28:07

>(молча хуячед мнагастрадальный плоф уже миксером) - нате, блять, нате суки!!!

ыыыыыыы,даров,Мясник! просто жына всегда заведует пловом,так она его перед подачей обязательно в казане перемешивает,чтобы всем доставалось равномерно при дележе морковки! ыыыыыыыыыыы



05-07-2011 22:31:51

и воду доливает уже после засыпки риса,когда мясо,лук и морковь обжарятся в масле,но не в воде. такой вот таджикский вариант.
к твоему отношения не имеет,что и прекрасно само по себе.И за пропорции весьма зачот,это действительно важно! кароче тыцнул все звёзды! Пеши и куховарь ишшо!



05-07-2011 22:32:22

так когда он кучей лежыт, то ево просто сверху лошкой атгрызай - всё и будет равнамерна - и мясо, и маркофка, и рис. ано же слоями и лежыт


05-07-2011 22:33:33

>йопта! памидорынах!
Я не знайю как у вас на румынщине это называеццо толька у нас эта называеццо- смародена!



05-07-2011 22:33:47

так я это уже объяснял, пачему именно так. ты папробуй. панравицо. я маркофку пловную ниел никада, а эту очень даже жру


05-07-2011 22:34:53

(с самненеем) - смародена? смародена синия нибываед!


05-07-2011 22:37:21

Здарова ,брат Танцыд! а чо,мясниг кашу не мешал???????(скажу па сикрету, я тут слыхал что он и зиру не кидал,и на партретДундука плюнул)


 Звукореж
05-07-2011 22:39:23

О каг оказываецо....

Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
Это плоф бля!!!
Чес слово....



05-07-2011 22:40:22

>О каг оказываецо....
>
>Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
>Это плоф бля!!!
>Чес слово....
вот!!



05-07-2011 22:41:52

>так я это уже объяснял, пачему именно так. ты папробуй. панравицо. я маркофку пловную ниел никада, а эту очень даже жру

да про марковку я для красного словца! и если весь плов вывалить целиком,то потом обратно его в казан хуячить,если всё не слопали? не наши методы,ибо готовицца всегда с запасом,а не на раз.



 Звукореж
05-07-2011 22:41:57

Фоты боле чем на уровне, хоть и без гламуразму.
Ищо шесть звездоф бля!



05-07-2011 22:42:26

>(с самненеем) - смародена? смародена синия нибываед!
Йбане дальтонег! Вон у Танцыда спраси, что настаящая жолтая смародена! Блять прапил все цветаащющенийе!



05-07-2011 22:42:46

(охуемшый сел на жопу) - окаг, блять


 Звукореж
05-07-2011 22:43:29

Фсем дарова бля.

Барышням асобо!



05-07-2011 22:43:48

>Здарова ,брат Танцыд! а чо,мясниг кашу не мешал???????(скажу па сикрету, я тут слыхал что он и зиру не кидал,и на партретДундука плюнул)
Дарова,Художнег!
зиру не кидал,факт! моя доча зиру не любит,посему в нашем плове зира бывает не всякий раз.А плевка в Дундука замечено небыло,может втихую так харкнул? ыыы



05-07-2011 22:44:17

не, Дундука уважаю. он классно готовит, тут ничего не скажешь, только поучиться


05-07-2011 22:45:26

Мясник молодец, хороший плов приготовил!


05-07-2011 22:45:41

>Фсем дарова бля.
>
>Барышням асобо!

Дарова,Звук!



05-07-2011 22:47:22

>О каг оказываецо....
>
>Миснику пачот и уважение, шесть звездоф и фся хуйня.
>Это плоф бля!!!
>Чес слово....

Ебануццо, павилитель гамадрилов и приматов тоже Мясника хвалит! Блять!!! А тебе он сколько заплатил??????????? Блять все взяточники !



05-07-2011 22:47:25

а дык плов такое блюдо, что запас уже не такой вкусный (на мой вкус), да и хуй че аставляют же пачти, блять, гыыы. че асталось - просто накрыл чашкой, утром есле чуток проспал - можешь даже пат чашку низаглядывать - уже стоит чисто для падъебнуть, гыы


05-07-2011 22:48:53

спасибо, Роза


05-07-2011 22:49:50

>а дык плов такое блюдо, что запас уже не такой вкусный (на мой вкус), да и хуй че аставляют же пачти, блять, гыыы. че асталось - просто накрыл чашкой, утром есле чуток проспал - можешь даже пат чашку низаглядывать - уже стоит чисто для падъебнуть, гыы

про запас-дело вкуса,ессна. мне так нравится вчерашний плов разжаривать на сковороде до корки рисовой румяной,а хуль,мясо то выгребают спиногрызы до последнего кусочка!



 Звукореж
05-07-2011 22:50:52

>Дарова,Звук!
--------------------------------
Дарова конь педальный.



05-07-2011 22:52:24

>>Дарова,Звук!
>--------------------------------
>Дарова конь педальный.

педальный конь--это Топанга! его сезон



05-07-2011 22:52:25

проста истерична бьюсь в ядовитой злобе......И ДонРозо тоже ! ну ебана! И ей Мясниг заплатил??????? Что тваритсо на белом свете????


05-07-2011 22:53:03

пень кидальный


05-07-2011 22:54:00

>проста истерична бьюсь в ядовитой злобе......И ДонРозо тоже ! ну ебана! И ей Мясниг заплатил??????? Что тваритсо на белом свете????

да хуль тебя так колбасит то? ну пробашлял чувак ресурсу,учись,йопта! ыыыыыыы



05-07-2011 22:54:40

киль пендальный


05-07-2011 22:55:17

>спасибо, Роза
Да не во что. Сама почти так же готовлю.



05-07-2011 22:55:36

кал сандальный


05-07-2011 22:55:45

оппана!


05-07-2011 22:56:49

А с чего такие психи? Не понравился рецепт Мясника?


 Звукореж
05-07-2011 22:58:37

Абъсьняю для инфузорий бля.

Никагда не панемал каг мама моей знакомой плоф готовит, она у ниё прафесар мед наук, до пятова класса в ашхабадах босиком ф школу бегала....
Плоф именно такой, слоями, делала зафсехда ис курицы, патаму-каг баранину падруга не переносила.
Знаю фкус бля, ахуенно..

Мяснику респегт!
От меня, ога.



05-07-2011 22:59:05

А каму пиццот дастанеццо? Я даже знаю блять!


05-07-2011 22:59:23

так это не психи. это у нас старая фишка, гыы


 Звукореж
05-07-2011 23:00:14

>педальный конь--это Топанга! его сезон
------------------------------------------
Прамахнулси, да.
А вот хуль на вернисажах без базару делать?



05-07-2011 23:00:29

>А каму пиццот дастанеццо? Я даже знаю блять!
я тоже знаю!



05-07-2011 23:01:52

Патаму и психи блять, что он скот мне больше всех заплатил паэтаму хочетсо загнабить весь рицебт а вот девятнадцать еврав не пазваляют на плов насрать!


05-07-2011 23:02:37

(растроена) - типерь и я знаю, блять... умыкнуле пака я тута расчуствавалсо, блять (размазывает рукавом сопле щастья) (бгык)


05-07-2011 23:03:14

(скрепя зубаме и натяжна блять улыбаясь)Пздрвлйю брат Танцыд!


05-07-2011 23:03:21

(молча суёт фтихаря ещо пятак)


05-07-2011 23:03:57

мясник козлодойч?
ггг

понравилось



05-07-2011 23:04:27

>>педальный конь--это Топанга! его сезон
>------------------------------------------
>Прамахнулси, да.
>А вот хуль на вернисажах без базару делать?

в смысле-без базару? и так целыми днями базарим на вернике отнехуй делать...и про какую только хуйню не трендим,да не по одному разу,тьхублятть,бывает,что матерюсь уже за старые рельсы,адин хрен трендят и трендят,как заводные зайцы-барабанщики-долбоёбы!


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/114537.html