Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

30-11-2010 16:56:21

а ты не выебуйся, буть проще-сахраняе фсе фотки не более 150кб. у меня вон рава вообще нет


 ОЖЖЕГОВ
30-11-2010 16:57:21

у него тепловозный в бане торчит.
обычный плавится.



 ХуеВ
30-11-2010 16:58:18

жыдковый дым это сила... а икселевскую таблица-самосчитайка это ваще блядь ололо и пыщьпыщьпыщь... интиресно, какую формулу туда нада захуячить, небось влияние размера пизды нерожавших арктических тараканоф на курсы валют в восточной ивропе... на хуй с пляжа с таким дибютом...


 Косорылый
30-11-2010 16:58:31

Так как же журнал будет пичатать фотку в таком качестве и обьеме бля!


 Русскоязычная
30-11-2010 17:01:26

>http://www.youtube.com/watch?v=Gin-l4LDdXQ
кросавчег!

а кто это?)



30-11-2010 17:01:49

а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал


 Русскоязычная
30-11-2010 17:02:30

пошла слушать


30-11-2010 17:03:24

тогда пользуйся икселофской таблицей самощетайкой из рецебда, что бы атслеживать фотке


30-11-2010 17:04:27

я не знаю, что у него торчит в бане, и нет желания узнать.


30-11-2010 17:04:33

>Так как же журнал будет пичатать фотку в таком качестве и обьеме бля!

Журнал "Совеццкий грусчег"?



30-11-2010 17:06:20

>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал

А у вас его, наверное, и нет. Это все равно, что рыбу (сало, мясо) завернуть в газету, а газету поджечь. Вкус такой же будет.



30-11-2010 17:06:48

>>http://www.youtube.com/watch?v=Gin-l4LDdXQ
>кросавчег!
>
>а кто это?)

Дэвида Ковердейла не узнала? впрочем я сам его незнаю...хыыыы



30-11-2010 17:07:08

пойду гуглить


 Косорылый
30-11-2010 17:07:30

Форбс и нэшынал географик.


30-11-2010 17:10:53

>>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
>
>А у вас его, наверное, и нет. Это все равно, что рыбу (сало, мясо) завернуть в газету, а газету поджечь. Вкус такой же будет.

ну эт ты спиздел канешь



30-11-2010 17:11:14

аказываеццо, жидкий дым-это дым, пропущеный через воду и сконденсированый.
теперь я понял, о чем пестня Smoke on the water



30-11-2010 17:11:18

http://www.youtube.com/watch?v=oFs8873rUhU&feature=related


30-11-2010 17:11:44

>аказываеццо, жидкий дым-это дым, пропущеный через воду и сконденсированый.
>теперь я понял, о чем пестня Smoke on the water

ыыыы,забавная параллель!



 Звукореж
30-11-2010 17:12:45

>аджиномото в рецепте мало.
--------------------------------------
Хуиномото блять.
Вэйсу нахуй.



 ОЖЖЕГОВ
30-11-2010 17:14:03

Гат ты.
Как теперь ее слушать?!



 Звукореж
30-11-2010 17:16:56

ХуеВ

Дарова ёмаё!
Каг Федька? Фулюганит?



30-11-2010 17:17:15

ну это я так, чтоб в чят войти..
хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете



 Звукореж
30-11-2010 17:18:12

>а вот расскажите мне профессор, что такое жыд кий дым? ниразу не пользовал
--------------------------------------------------
Темнота блять, неучь буржуинский.



30-11-2010 17:19:01

>Гат ты.
>Как теперь ее слушать?!

по старому,невзирая! http://www.youtube.com/watch?v=9f7LwuVF8Oo



30-11-2010 17:19:08

я уже агуглилсо.
А ХуеВ промолчал-видно сам нихуя не знает



 Звукореж
30-11-2010 17:19:12

>ну это я так, чтоб в чят войти..
>хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете
----------------------------------------------
Да и корейцы с кетайцами тош везде суют и тош смотри како население...



 Звукореж
30-11-2010 17:20:18

КонАццкий Синдром    

У меня кста тош дома имееца.



30-11-2010 17:21:12

вотжешьблять, они как тараканы-хуй их чем выведешь


30-11-2010 17:21:44

аджиномотоподсаженные


30-11-2010 17:22:05

у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых



 Звукореж
30-11-2010 17:25:52

>у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
>В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых
--------------------------------------------------
Ну да бля, в любом бульонном кубике, аль в подровке какой, ево больше 90 працентоф.



 Русскоязычная
30-11-2010 17:26:02

весч!!!!!


30-11-2010 17:26:22

>у меня тоже имееца, только забываю про него все время.
>В любом супере продаецца, кстати, а не только у косых

глютамат и здесь везде продаётся.



30-11-2010 17:26:36

>ну это я так, чтоб в чят войти..
>хотяа, нет никаких медицинских данных, что аджиномото вредно. японцы, которые его суют везде живут чуть ли не дольше всех на планете

И именно благодаря использованию этой пищевой добавке был открыт т.н. "пятый вкус" - умами.



30-11-2010 17:26:53

>весч!!!!!

ещёбы! классика!



30-11-2010 17:27:00

вот!


30-11-2010 17:27:44

и аджиноавто


30-11-2010 17:27:52

http://www.youtube.com/watch?v=EYscpjfxCaU&feature=related


 Русскоязычная
30-11-2010 17:27:58

>http://www.youtube.com/watch?v=oFs8873rUhU&feature=related
под такую музычку славненько так делается



30-11-2010 17:28:13

аджинофото


30-11-2010 17:28:54

>>http://www.youtube.com/watch?v=oFs8873rUhU&feature=related
>под такую музычку славненько так делается

сексом занимаешься?



 ХуеВ
30-11-2010 17:28:56

а я и не знаю чё это такое... а промолчал потомушто Федьку срать-ссать водил...


 ХуеВ
30-11-2010 17:29:19

здорова бля!


 Русскоязычная
30-11-2010 17:30:47

фрукты жру
гг



 Русскоязычная
30-11-2010 17:31:05

http://www.youtube.com/watch?v=WlaHXmRuZzA&feature=related
во
классека тож



30-11-2010 17:32:04

ну, немного не так-японскей профессор в 1908 году дал такое определение, работая над вкусом бульона из водорослей. а потом выделил это вещество и создал компанию "Аджиномото"


30-11-2010 17:32:16

>фрукты жру
>гг

ну адин хрен,гдето сродни по удовольствию и процессу,если фрукты с косточками как виноград,хыыыы



30-11-2010 17:32:47

>http://www.youtube.com/watch?v=WlaHXmRuZzA&feature=related
>во
>классека тож

80-е,лихое было время!



 Русскоязычная
30-11-2010 17:33:06

ты угадал! виноград ем


30-11-2010 17:33:26

в нашех ебенях я эту хрень в магазинах ни разу не видел

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html