Собирался делать этот рецепт из форели, но в виду вопиющего тунеядства и головотяпства моего поставщика рыбы, пришлось делать срочный кастинг и искать замену.
А именно морской волк (он же лаврак или сибас (sea bass – не путать с морским автобусом)).

И так поехали....тушку очищенного волка прорезаем в нескольких местах. Солим, перчим, льем оливковое масло. Затем делаем легкий массаж, нашептывая рыбке, что все не так уж страшно, что она не первая и не последняя проходит по этому скорбному гастрономическому пути.



Быгыгы...хозяин совсем спился, с рыбой разговаривает...



Пока рыбка мысленно готовится к неизбежному, готовим начинку.

Охапка зелени – мята, тимьян, базилик, шалфей, чеснок и острый перец.



Анчоусы, тертый желтый сыр на ваш вкус, сушенные помидоры, пару ложек сухарей и одно яйцо.



Все перемешивается  и пихается в брюшную полость волка.  Скрепляем зубочистками.





Отправляем в печь при 180 С минут на 15-20.
Далее делаем затейливый соус, который по сути является вариацией классического белого соуса.
Поджариваем в оливковом и сливочном масле мелко нарезанный лук и ветку тимьяна.



Вливает стакан рыбного бульона и стакан савиньон бланк.



Выпариваем половину и процеживаем. В соус кидаем соль и красный острый перец для цвета. Загущаем мукой.



Перед вами лабане о котором писал Синдром вот тут –  http://udaff.com/fzr/107393.html
У меня не обезвоженный лабане, а лабане кремовой консистенции. На крайняк можно заменить кислым йогуртом.



Закидываем пару столовых ложек лабане в соус и убавляем огонь до минимума. С этого момента соусу нельзя кипеть, иначе лабане свернется. Выправляем кислотный баланс шепоткой сахара по вкусу.
Как только лабане полностью растворилось, немедленно поливаем соусом рыбу и тут же жрем!