Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Птибурдуков :: Новогодний стол. Часть первая
Собрались мы кагто праздновать семьей Новый год. Встал вапроз меню новогоднего стола. Ведь как и день рождения - тоже раз в гаду. Банальный оливье с шашлыками вокруг елки показались не гатичными, захотелось чего - то изысканного. Долго думал..., фантазировал и получилось... то, что получилось.

Итак, перепела фаршированные фуа гра, миндальными и кедровыми орехами со спаржей и пюре из сельдерея под сливочно - яичным соусом.

Фуа гра я купил в магазине мороженную, свежей не нашел. Утиную. Поставляется в вакуумной упаковке классического веса 600-650 грамм. Гусиная считается более изысканной, утиная пикантней.
Трюфеля черные перигорские не нашел, были только итальянские. Хотя макаронники с лягушатниками пиздятся вусмерть - чьи лучше. Считается, что черные - это перигорские из Франции, а белые - это Пьемонт, Италия, ессно. Но и черные, и белые, и итальянские, и французские все заебись, уверяю вас.  Кстате, бывают еще поставки с Украины (Крым, Буковина) - но это так себе, хуйня. Бля, я хоть и из политсры, но совершенно политкорректно заявляю, макаронные и лягушатные трюфели лучше хохляцких, пробовал. Все таки климат там и почвы отличаются. Хотя и крымские трюфели очень вкусные, при этом существенно дешевле.
Касательно основных составляющих новогоднего блюда, фуа гра и трюфелей, есть весьма интересный факт. На международных поварских и кулинарных конкурсах блюда с ними запрещены, так как просто напрочь побеждают всех остальных, а между  собой чисто технически побеждает тот, у кого экземпляр фуа гра и трюфеля оказался лучше. Тоись считается, что блюда с этими компонентами испортить невозможно.
Вершиной, одной из, лягушатной кухни является, например, простейшее блюдо, паштет фуа гра с черным жемчугом. Это простой батон печеночного паштета с горошинами черных трюфелей внутри.
Перепелов свежезабитых охлажденных я взял на ферме, под Москвой. Их у нас дохуя развелось тут (и ферм, и перепелов). Во первых дешевле в 2 с половиной раза (блиа, эт скока жеш торгаши накручивают, яибу, ведь транспортные расходы из Подмосковья в Москву практиццки нулевые), а во вторых знаешь у кого берешь. Поскольку фуа гра штука все таки сытная, перепелов я брал маленького калибра, 110-120 гр. тушка, из расчета 2 тушки на рыло.

Гарнир. Он тоже должен быть изысканным, тоже как бы "о кутюр".
Выбираем спаржу. Она великолепно сочетается со всеми существующими продуктами: хоть с пармской ветчиной, или хаммоном, хоть с тунцом, или лососёвыми, хоть с карри, хоть с грушами и персиками. Ну и пюре из сельдерея для композиции с фуа гра.
В московских магазинах спаржа есть круглый год, и в общем, не важно, весенняя она или зимняя. Потому что даже в апреле–мае, в самый сезон, нам остается лишь робко надеяться, что это дорогое удовольствие, едва собрав, доставили первым рейсом из Германии, Франции, или Голландии прямо к крыльцу магазина, или ресторана. Ну нет у нас пока возможности отправиться с корзинкой на базар и купить спаржи белой, зеленой, фиолетовой – и только что сорванной. А жаль. Хорошая спаржа в Москве вкусна, очень даже, но поверьте, свежесорванная открытого грунта, которую я ел в Неметчине еще вкуснее (кто бы сомневался, гы).
Так вот, выбраны были оба вида, доступных мне в Москве - белая и зеленая.
Со вторым компонентом - корнями сельдерея, все нормально. На четверть бывший наш народ с кибуцев снабжает Москву исправно и качественным продуктом. Благо корешки сельдерея довольно длительное хранение и транспортировку переносят хорошо.
Соус должен быть классическим с тонким не агрессивным вкусом и только оттенять вкус основного блюда и гарнира.
Выбрал сливочно-яичный соус с пармезаном.
Затраты на это блюдо, прям скажем - не бюджетные, я не олегарх. Но пару раз в году можно себе позволить.
Итак основные затраты на шесть рыл:
Фуа гра - две упаковки 
Трюфель черный (нашел итальянский - 38 грамм - два грибка) 
Перепела - 12 шт
Ихние же яйца - 1 упаковка
Спаржа белая - 0,5 кг
Спаржа зеленая - 0,5 кг
Ну и язык говяжий, сельдерей, орех мускатный, орехи миндальные и кедровые, лук шалот, пармиджано, вино белое столовое и всякая хуйня типа зелени па фкусу. Сливки хорошие я праибал, пришлось в последний момент брать "Старую ведьму". Для соуса сойдет.

1

2

Жытелев не Москвы прошу не песдеть по поводу столичных выебоноф. А Конаццкий точно песдеть не будет.
Знаю, что в провинциях, например в Уфе, и Питере (гыыыыы... провинция) ингридиенты блюда доступны точно. Там есть филиалы магазина в котором я все это заранее заказывал и брал.
Чипотлей, кстате, я всю Москву облазил - не нашел, даже на заказ. А на ФЖ их некоторые лопают, как макароны простые. Наверное плохо искал.
Так что... кто хочет - тот всигда найдеть.
Готовить блюдо несложно, а многое можно заранее изготовить (главное, как и морепродукты, не переварить, если сумлеваетесь, лучше недоварить, недоготовить, чтобы фуа гра не раствортлась, спаржа не потеряла цвет, запах трюфелей не испарился и т.д.), ведь самое важное, это правильная компоновка составляющих ингридиентов.
Это как музыка, нот всего семь, но может получиться 5-я симфония, или Дым над водой, а может трень-брень. Ради Бога, я ни коим образом не претендую на лавры Бетховена, Диповых пурплов, или Бокюза, я только пытаюсь робко у них учиться, так..., трень-брень под сосиску с пивом.
Перво наперво для всех без исключения блюд я традиционна гатовлю основной соус "а ля фкусна жрать".
Для этава мы бирем
Зира – 23,475 гр.
Чипотли – 2,683 шт.
Маянез – 0,57 литра.
Ну так вот, бирем зиру, смешиваем ее с мелко дроблеными чипотлями, заливаем маянезом и растираем, взбалтывая, эту смесь часа 3-4 в абизательно диревянной посуде и абизательно диревянной ложкой. Ни в коем случае не жылезной, можно золотой, гы-гы. Это штоб при кантакте с жылезом не акислялись неипать какие ценные чипотли с зирой и мы смагли пачюфствавать их тончайшие фкусавые нюансы. После этого выливаем маянез с зирой и чипотлями в унитаз, нах.

Далее начинаем сразу готовить сливочный соус. Он готовится просто, но довольно долго.
Для этого смешиваем в кастрюле по одному стакану вина, бульона языкового, можно куриный и сливки. Ставим увариваться в половину, или больше, до одной трети. Быстренько обжариваем мелко нарезанный шалот в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности и бросаем в тройную соусную смесь. Пусть увариваются вместе.

7

Ну а два моих афроамериканской (я политкорректен) масти  петомца, кудаж без них, жрут текилу, наверное за свободу этих самых политкорректных.

3

А светлокожие на политкорректных смотрят, ну сами видите как.

4

Далее пропускаем два раза язык и печенку через мязорубку и добавляум чуток-чуток молотого белого перчику. Наливаем в бокал 100 гр. коньяку и..., а вот хуй вам... выливаем  в фарш, добавляем в него жменю толченых миндальных и горсть кедровых орехов. Есчо раз тсчательно перемешиваем.
Пока соус все еще уваривается, берем перепелов, перчим и присаливаем их из нутри
и фаршируем перепелов плотно, добавляя внутрь фарша тонко нарезанные пластинки трюфелей. Зашиваем птичек ниткой.
                                                                               
5

Ващета рекомендуется разрезать их по груди и вырезать из них все какие можно кости. Но поскольку уже длительно шло усиленное провожание Старого года, было принято коллективное решение послать хирургию перепелов нахуй и жрать птичек с костями. А вы - как хотите.
Укладываем препарированных перепелочек на противень, посыпаем листиками розмарина и тимьяна.

6

Наливаем на дно противня на пол пальца воды, оборачиваем сверху противень фрльгой и ставим в духовку 220 градусов на 15-20 мин. Не забывайте - лучше чуток недо, чем пере.

Готовим гарнир. Для этого рвем руками различные салаты на кусочки и руками же перемешиваем, сбрызнув салатовый микс средиземноморской заправкой (оливковое масло, сок лайма, чеснок, перец молотый, бальзамический уксус).
Очищенный сельдернй режем на кусочки и бросаем в кипящую подсоленную сливочно - молочную смесь. Варим до готовности, сливаем отвар и хуячим в пюре добавив немного сливочного масла.
О бля, один из петомцев приперся. На, красава, закуси, жалко штоле!? На Новый то год.

8

У спаржи отрезаем прикорневой комель, чистим ее и отвариваем в кипящей соленой воде со сливочным маслом 5-7 минут, сливаем воду.
В это время соус уварился, бросаем в него молотый пармиджано (не переборщите, у этого сыра очень агрессивный вкус - я немного переборщил), 5-10 размоченных ниточек шафрана (лучше испанский) и чуть-чуть для оттенка трем мускатный орех. Далее взбиваем с солью десяток-полтора яиц птицы перепел, вливаем их тонкой струйкой помешивая интенсивно в соус и довариваем соус 2-3 минуты.

Все готово! Выкладываем композицию на блюдо и подаем к столу.

Извечный вапроз - чем запивать? Вообще - то фуа гра запивают Медоком, или Сотерном.
Если у вас завалялись в кармане лишние полторы-две штуки денех, то смело берите какое-нибудь красное из замков Премье гран крю классе, например шато Лафит-Ротшильд, а сотерн из незабвенного шато д"Икем. Я постарался найти чего-нибудь побюджетней, шоб вложиться в две - три сотни.
С сотерном все было ясно. Ведущий мировой винный критик г-н Паркера пишет, что сотерн из Бастор - Ламонтаня обладает наилучшим соотношением цена/качество.
Красное решили брать крю буржуа супериор. Крю буржуа ниже в классификации чем гран крю классе, но как правило эти замки выпускают отменные вина, как бы стремясь попасть выше, при этом цены существенно дешевле, чем гран крю, а часто винно и вкуснее. Главное, что бы совиньона было поменьше, а мерло побольше, розлив был не негоциантский, а замковый и возраст не моложе 6-7 лет.
Вот так и вырисовалось вино из шато Мокан апеласьена О-Медок 2001 году.
Ожидалось, что с фуа гра красное понравится камрадам, а сладкий сотерн пелоткам. Ан нет, все наоборот вышло. ХЗ почему, но факт.

9

Уверяю, гастрономический оргазм обеспечен.

Далее будет перемена блюда. Лехкий си фуд.
Но это во второй части.

Поздравляю падонков с Новым годом. Дай Бог вам здоровья в Новом году и удачи, ну а остальное купите.

03-01-2010 16:40:45

Вот изза этого я у себя на службе принял в качестве корпоратива Лису.
>Я не понял, вроде на сайте 10.10 выложена. ХЗ. Ради интересу надо разобраться.

Все разобрался, пардон.



 бывший
03-01-2010 16:41:19

Викинги на всеязыках предупреждают: нехуя ставить альфы\беты, а потом возмущаться.
Альфы\беты выкладываются именно для поиска ошибок энтузиастами и никак иначе.



 я забыл подписацца, асёл
03-01-2010 16:41:36

не разводите здесь гомосятину неуважаемый говноед.. пройдите на.. ну вы в курсе


03-01-2010 16:42:30

косорылому и бс благодарность


 я забыл подписацца, асёл
03-01-2010 16:42:37

>username "я забыл подписацца, асёл" - лососни статусца
>
>http://s47.radikal.ru/i118/0807/eb/90df3caa3a35.jpg
---
мама твоя?



 бывший
03-01-2010 16:42:46

>Вот изза этого я у себя на службе принял в качестве корпоратива Лису.
>Я не понял, вроде на сайте 10.10 выложена. ХЗ. Ради интересу надо разобраться.
Огнелис, увы, с каждым релизом всё более и более унылое гавно, навроде ебучего ишака.



03-01-2010 16:43:02

еще раз говорю. без доказательств получения им денег (дохода) ничего не сделаешь. это что касательно налоговой.
нащот других вариантах ничо низнаю



03-01-2010 16:44:16

username "я забыл подписацца, асёл" - смотри балет, цуко!

http://i059.radikal.ru/0807/d6/90af261a963e.jpg



 Косорылый
03-01-2010 16:45:24

Красиво все равно не сольшешь..(авторитетно говорю)


03-01-2010 16:45:42

двуки, опуки


 Коньякофф
03-01-2010 16:46:07

"Перво наперво для всех без исключения блюд я традиционна гатовлю основной соус "а ля фкусна жрать".
Для этава мы бирем
Зира - 23,475 гр.
Чипотли - 2,683 шт.
Маянез - 0,57 литра.
Ну так вот, бирем зиру, смешиваем ее с мелко дроблеными чипотлями, заливаем маянезом и растираем, взбалтывая, эту смесь часа 3-4 в абизательно диревянной посуде и абизательно диревянной ложкой. Ни в коем случае не жылезной, можно золотой, гы-гы. Это штоб при кантакте с жылезом не акислялись неипать какие ценные чипотли с зирой и мы смагли пачюфствавать их тончайшие фкусавые нюансы. После этого выливаем маянез с зирой и чипотлями в унитаз, нах. "

Ай-яй-яй насмишил!!! Какая замичатильная шутка! Питрасян аддыхает!



 Косорылый
03-01-2010 16:46:20

Ты в москве?


 бывший
03-01-2010 16:46:33

>двуки, опуки
Добрый вечар, уважаемый коллега. Что-то давно Вас не было видно. Дела?



03-01-2010 16:46:38

жаль
весьма и весьма...
уж очень гнилой и оборзевший мальчик



03-01-2010 16:46:57

да


03-01-2010 16:47:34

>>Вот изза этого я у себя на службе принял в качестве корпоратива Лису.
>>Я не понял, вроде на сайте 10.10 выложена. ХЗ. Ради интересу надо разобраться.
>Огнелис, увы, с каждым релизом всё более и более унылое гавно, навроде ебучего ишака.

А кто тебе сказал, что у меня на работе последняя 356-я. Предыдущая, с оптимальными настроечками и дополнениями. В ФСТЭК сертифицировано



 дура абыкнавенная
03-01-2010 16:47:51

не в морали дело, Лера. глупо звучит просто. хошь красиво-вложить-сама сыми жылье. хуле. мата хари  робин гуд


03-01-2010 16:48:06

>>двуки, опуки
>
>Добрый вечар, уважаемый коллега. Что-то давно Вас не было видно. Дела?

ДВУКБВШ

работы в конце года было - я ебал

не помню, говорил или нет, но комп я все же купил, спасибо за консультации



 Косорылый
03-01-2010 16:48:32

Напиши почту,я напишу тебе там свой телефон и проконсультирую.


03-01-2010 16:48:45

хуйня в чате какаята


 бывший
03-01-2010 16:49:52

>ДВУКБВШ
>работы в конце года было - я ебал
>не помню, говорил или нет, но комп я все же купил, спасибо за консультации
Как производительность? Впечатляет?



 бывший
03-01-2010 16:50:30

>А кто тебе сказал, что у меня на работе последняя 356-я. Предыдущая, с оптимальными настроечками и дополнениями. В ФСТЭК сертифицировано
Это весьма правильно.



03-01-2010 16:50:36

Портянкой удавись, тунгуст залупоглавый


 Коньякофф
03-01-2010 16:50:44

"из нутри"
сна ружы, хуле



03-01-2010 16:50:48

сами снимем.никуда не денемся.
и эту сами сняли.сами ремонт сделали.душу вложили.
а теперь приходит маленький мальчик и говорит - не 10 рублей, а 30 рублей.
на след. день после окончания ремонта.
мальчик с нами водку за одним столом пил на брудершафт.
нехорошо это.очень.



03-01-2010 16:51:26

>Напиши почту,я напишу тебе там свой телефон и проконсультирую.
спсб
lerka26@mail.ru



 Косорылый
03-01-2010 16:53:37

Звони.


 дура абыкнавенная
03-01-2010 16:54:02

я имела виду-сами у него снимите.а вы оказуецца и так у него снимаете. не мальчик такой жизнь такая. цены растут.


 оборзевшый клонобобр-фазан Йуриг
03-01-2010 16:55:02

вы все получите у меня пизды, бобры! отхуярю бля!


 я забыл подписацца, асёл
03-01-2010 16:55:30

>Портянкой удавись, тунгуст залупоглавый
---
Ты чего говноед сына своего ругаешь? наебал так живи с этим..



 бывший
03-01-2010 16:56:07

sop://broker.sopcast.com:3912/74174 - Кубок Англии, Манчестер Юнайтед - Лидс Юнайтед 0:1, перерыв.


 мальчик
03-01-2010 16:56:16

да тут заааговор! тэк-тэээкс


03-01-2010 16:56:35

Всё коллеги, на воздух, в сад.
Всем здравия, автору спасибо.

выкл.

http://i050.radikal.ru/0912/b9/1858cea0926d.jpg



03-01-2010 16:56:37

да тут всё понятно
ничего личного,это бизнес(с)
ну,будем говорить на ему понятном языке, значит



03-01-2010 16:57:34

>>ДВУКБВШ
>
>>работы в конце года было - я ебал
>
>>не помню, говорил или нет, но комп я все же купил, спасибо за консультации
>
>Как производительность? Впечатляет?

вполне себе



 Дуплет
03-01-2010 16:57:34

А Дуплетам сюда можно?


03-01-2010 16:57:54

все заиибись, подкачала последняя фота, ну както паинтересней бы подал.
Да адин хуй, жратва с выебонами-этто хорошо, 6*
Сцобачку птичьими костями поостерегся бы кормить, острые они (кости) на сломе, не ровен час...
А чипотлей консервированых в соусе тоже нет?



 БИГИМОТ
03-01-2010 16:58:45

быгыг..ослиг, никуда ниуходити цуко. прийду с сада, буду дальше  срать тебе в карму


 ۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩
03-01-2010 16:59:20

Краснодарская Багиня хуйни не скажет...


 я забыл подписацца, асёл
03-01-2010 16:59:55

дуплет-драндулет


 Шморкль
03-01-2010 17:01:16

Кто здесь?


 БИГИМОТ
03-01-2010 17:01:35

>Ебальник закрой, пидараз ебаный, ща пизды получишь, чмо!

вахтунга поцелуй фпупог, обдрищЬ ситивой



 ۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩
03-01-2010 17:02:43

>да тут всё понятно
>
>ничего личного,это бизнес(с)
>
>ну,будем говорить на ему понятном языке, значит


Лер, ты ничего не добёся...это 100500%...Ну здаш ты его и чо? Скажежъ в в налоговой мол так и так, сдаёт жыльё а % государству не отстёгивает. И дальше чо?...А поцанчег(не буть дураком) в ответку скажет "А не сдавал я нихуя. Это маи друзяфки и жыле бесплатно. Но вот одолжыле у миня дених. Не отдают. И решыле мстить"..это как вориант, а таких вариантов милён...



 бывший
03-01-2010 17:03:56

>вполне себе
1 000 000 знаков после запятой в числе "Пи" (443 страницы цифр в текстовом редакторе шрифтом с кеглем 10) вычисляет за 13 секунд без разгона.



03-01-2010 17:04:04

>все заиибись, подкачала последняя фота, ну както паинтересней бы подал.
>Да адин хуй, жратва с выебонами-этто хорошо, 6*
>Сцобачку птичьими костями поостерегся бы кормить, острые они (кости) на сломе, не ровен час...
>А чипотлей консервированых в соусе тоже нет?
Бля, Конаццкий, мы уже так напровожались с старым годом шо слава богу хоть шота получилось. Потом я только в дом въехал после стройки отделки первичной. Ни мебели ни посуды, старье одно.
Дык сырыми охотничьих, тем более твоих землякоф можно.
Написал же в крео, не нашел в нашей диревне чипотлей, гы.



03-01-2010 17:05:04

подозреваю,что ты прав
но хотя бы пнуть напоследок...от души отляжет...
знаешь,как обидно?/почти плачет/



 я забыл подписацца, асёл
03-01-2010 17:06:47

да хуйня это всё.. расслабься..


 Пырый
03-01-2010 17:07:10

это вам не на форточке кататься


03-01-2010 17:08:03

влепил 6*
у нас за сушеными чипотлями надо к латиносам в лавку ехать, а консервированые в соусе есть везде.
песдец, ты герой, и старый год провожал, и готовил. Я таг не могу...



03-01-2010 17:08:06

УПТУ С НОВЫМ ГОДОМ КОЛЛЕГА!!!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/104329.html