Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Етидрёный Хряп :: Палеолитическое хрючево под соусом бешамель
Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли ничуть не лучше, чем в блокадном Ленинграде. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя. Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21 столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"

«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно, все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
v А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Рыба с грибами.

Возьмем:
- форель свежую
- грибы вешенки
- муку
- лук
- креветки
- сливки
- сливочное масло
- соль, перец, мускатный орех по вкусу (отказались фоткаться)

1

Единственная сложность этого блюда заключается в том, что нужно делать одновременно много вещей, поэтому желательно найти волонтёра; на определённом этапе рук определённо не хватает, а это чревато выходом остывшего блюда.

Заготовим соус. Его, в случае долгой возни, можно прогреть и перемешать, не теряя в качестве. Фактически - это классический бешамель (он же "белый соус"), но с луком и креветками. Поставим вариться креветки: чуть соли и все. Лаврушек, перца не надо. Креветки в данном сыграют на заднем плане, поэтому не стоит гоняться за дорогими и крупными. Единственное, лучше их варить полностью размороженными.

2

Нарежем лук мелким-мелким кубиком. Это будет проще сделать так: разрежем луковицу пополам "от жопы к жопе", возьмем одну половину, делаем частые разрезы перпендикулярные тем, как если бы мы резали полукольцами, но не прорезаем до конца, чтобы луковица не разваливалась. Сделаем 1-2 надреза в ту же сторону, но горизонтально столу, прижав луковицу сверху ладонью. После нанесения таких тяжких телесных берем полученное, самым обычным способом и нарезаем как бы полукольцами, радостно наблюдая, как отрезанные ломтики сами разваливаются на мелкие-мелкие кубики - стандартный поварской метод. Если вам сложно так, сделайте по-своему. Главное, чтобы лук был нарезан как можно мельче, но прошу избежать использования тёрки или блендера, получится не то. На слабом огне растопим кубик масла примерно 1/4 от объёма на фотке и бросим туда нарезанный лук (у меня ушла 1 луковица), слегка его обжариваем, даже не до прозрачности. Вообще, избегая постоянных напоминаний, возьмем за ориентир слабый огонь. Сильный не используем вообще, средний в самом конце, укажу где.

3

Высыпем примерно 1.5 столовые ложки муки - от этого зависит густота нашего будущего соуса, но это дело вкуса. Больше муки - гуще соус, меньше - жиже, выбор за вами. Сыпем небольшими порциями, по чуть чуть, активно орудуя лопаткой. Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились, можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян.

4

В получившуюся массу вливаем сливки. Честно сказать, с 22%-ными я здорово попал: слишком густые, но, благо, под рукой оказались 10%-ные и получилось разбавить. Можно еще разбавить молоком. Также в рецепте бешамеля встречаются варианты, когда перед закладкой сливок в масляно-луковую смесь подливают немного бульона, мясного или куриного, но мы не мажоры, и не держим дома бульен для соусов. В данном случае можно попробовать плеснуть креветочного отвара, и я бы это сделал, но эта мысль пришла мне в голову, когда последняя капля оного скользнула в жерло раковины.

5

Дальше полученную массу солим, перчим. Также я натёр на тёрке немного мускатного ореха. Мне кажется, он подчёркивает вкус сливок. Но опять же, если у вас мускатный орех есть только молотый в пакетике, то лучше этого не делать. Поверьте, он обладает от силы 1% от нормального аромата мускатного ореха, который элементарно достается у кавказцев на рынке за 25 рублей. Снимаем с огня.

6

Берём нашего кухонного раба\рабыню за грудки (ударение ставим сами), и велим ему чистить сварившиеся креветки, которые проще всего остудить под струёй воды. Очищенные креветки вмешиваются в соус и мы забываем про него до поры до времени. Займемся нарезкой форели. Берем острый преострый нож, и, прижав чуть рыбу ладонью, нарезаем то-о-оненькие ломтики, их еще называют слайсы. Если нож острый, то все получится гладко и без разрывов, а если тупой, как у меня, то получается тонкая рванина. Впрочем, учитывая особенность сборки нашего будущего блюда, это особо не важно. Главное - чем тоньше, тем лучше. Совсем неудавшиеся куски откладываем в одну кучу, нормальные, более менее ровные куски, типа как на фотке, в другую. Самый красивый и ровный, без дырок - отдельно.

7

Разводим сливочного масла примерно половину от объема, что брался в самом начале (1\8 от пачки), на слабейшем огне. Сначала жарим неудавшиеся куски. Даже эти лохмотья очень хрупки, а рыбной трухи нам не надо, поэтому лучше не забивать сковороду впритык, а жарить, оставляя свободное место. Доводим до нежно розового цвета, ни в коем случае не пережаривая. На слабейшем огне не более 30 секунд - 1 минуты. Лучше это делать именно так, потому что если схитрить и врубить сковороду на мощность, сократив время жарки, все равно получится жесткая, соломенная структура. Осторожно, лопаткой с широким совком, берем удавшиеся куски, и жарим так же, переворачивая 1 раз, подцепив слайс и быстро его перевернув. Можно помогать себе другой лопаткой.

8

Параллельно заставляем помощника нарезать вешенки вдоль шляпки, или порвать их руками (этот гриб очень легко рвется на нитки, как сыр сулугуни), и на второй конфорке растапливаем немного масла. Соблюдаем слабый огонь близкий к среднему. Кидаем грибы, жарим чуть помешивая до появления сока. Как появился сок, закипел, добавляем немного сливок. Солим, перчим. И вот тут, единственный раз повышаем температуру до умеренной, и ждем когда сливки немного упарятся. Как только почувствовали, что консистенция сливок чутка погустела - тут же снимаем с огня: готово!

9

Начинаем собирать наше блюдо. На самый низ тарелки выкладываем, разумеется, неудавшиеся куски. "Архитектор скрывает свои ошибки за декором, а повар прячет свои под соусом" - гласит поварская шутка. Памятуя о том, что кусочки наши очень нежные, ложкой выкладываем на них наш креветочный бешамель, чуть придавливая и размазывая соус, добиваясь совпадения форм. Дальше еще один слой форели, из кусков получше. Еще слой бешамеля, ну и так в общем-то, сколько душе угодно; в самом конце выкладываем самый удавшийся кусман, и сверху, по желанию можно украсить чем угодно. Я хотел сначала выложить на верх яйцо пашот (яйцо разбивается в ПОЧТИ кипящую воду, с небольшим количеством уксуса, лежит в кипятке до загустения белка, желток должен покрыться пленкой но остаться внутри сырым), но меня жутко заломало это делать.

10

11

И гранируем получившимися вешенками.

12

Микрокосмос.

13

Как видите, по сути жаренная рыба с грибами, так сказать, на европейский лад, мало чем отличается от того, что готовили люди десятки тысяч лет назад. Конечно, существенная разница в подаче (точнее в её наличии), в использовании элементарных специй (соли, перца), но суть - огонь + рыба и гриб. Стоит задуматься, так ли далеко мы ушли по кулинарной тропинке от тех же неандертальцев и их предков? Ведь это они, не мы придумали жарить пищу на огне. Кто посмеет сказать, что это не самое важное, существенное и великое открытие для кулинарии и человечества в целом? Что может с ним сравниться? Смог бы человек изобрести колесо, рычаг, если бы питался сырым мясом и рыбой?

Фсем щястья, жрите сытно, приятного аппетита!

11-11-2009 18:47:52

Алаверды!


11-11-2009 18:48:06

Приятного Аппетита!


11-11-2009 18:50:56

ужос...


11-11-2009 18:51:06

испугалсо и абасралсо...


11-11-2009 18:51:26

йа так ниапсералсо даже када травилсо...


11-11-2009 18:52:22

думаю....?!


11-11-2009 18:54:13

афтар, фотографии говно, отрежь себе ногу и залей кальве.


 ХуеВ
11-11-2009 18:54:21

ЖеЛе такое стопудово жрать не станет...


11-11-2009 18:55:01

нахуй кальве собсна, залей кетчупом хайнц


 ХуеВ
11-11-2009 18:56:45

букв дахуищща, не осилил, но похоже харчь пездатый...


11-11-2009 18:57:18

букав дахуя! я так думаю что это вкусно но выглядит отвратительно


11-11-2009 18:57:38

автор, ты не ебанулся столько по клаве клацать???
Неужели ты думаешь что кто нибудь это читать будет?
Жратва наверное сьедобная, но подача страшна, как сиськи старой проститутки



11-11-2009 18:58:11

>ЖеЛе такое стопудово жрать не станет...

*** гугугу(с)...
и даж коту не дам...

1


11-11-2009 18:58:33

и нахуя, я спрашиваю, варено-мороженые креведки варить до усрачки?


11-11-2009 18:58:50

ЖеЛе давно уже живет на батарейках


 Коньякофф
11-11-2009 18:59:22

вот это:
"Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли ничуть не лучше, чем в блокадном Ленинграде. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя. Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21 столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"

«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно, все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
v А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Рыба с грибами."

не читал. Но осуждаю.



11-11-2009 18:59:35

какие жутковатенькие помидорки...брррр...!


11-11-2009 19:00:03

кста, бешамель какойта стремный
/уехал домой/



 ХуеВ
11-11-2009 19:00:14

>*** гугугу(с)...
>и даж коту не дам...

ты врёшь всё, у тя нету кота... у тебя бигимот дома живёт...



 Коньякофф
11-11-2009 19:01:04

"Поставим вариться креветки"

Они же уже, блять, сварены!



 я забыл подписацца, асёл
11-11-2009 19:01:06

Неее я зосну, этож сколька всево нахуивертить нада
Зачед за усидчиваздь



 хрюндель s
11-11-2009 19:02:25

бешамель - жто первый соус, котрый я приготовила в своей жизни.

Щас заценим автора.



11-11-2009 19:02:53

Написать целый заунывный трактат, о том как обжарить несчастную рыбу - надо иметь особый талант


11-11-2009 19:03:19

не...
он харошый...



 Коньякофф
11-11-2009 19:03:35

Форель жолтая какая-то... Цироз?


11-11-2009 19:04:16

манипуляции с рыбой-вандализм чистой воды


11-11-2009 19:04:25

Почему до усрачки? Просто сварил.


11-11-2009 19:06:49

Не в микроволновке ж их греть.


11-11-2009 19:07:50

помидоры в тарелке не пришей кобыле хвост,и я вижу по их глозам,что они грустят


 хрюндель s
11-11-2009 19:08:32

Теперь я знаю что обозначает выражение - "Грибы косили"
Автор точно их косил и тапарам резал.

Ваш соус бешамель похож на кашу из муки с луком ,но может это и вкусно. Кстати, в этот соус разве не добавляют белое вино?

Рыбу автор просто...испаганил. что за лмтики рваные - не годицца!

Ну этот пидор с торчащей жопкой - класс - украшение всего блюда.

Я еще полила маянезом и сыром сверху потёрла и в духовку - ЭТОТ вкусно.

Ну а автору 5*****, потому что это как-ника а вкусно будет.
А ежели кому не вкусно - водки надо.



 я забыл подписацца, асёл
11-11-2009 19:09:51

Афтырь утаил то, что на кортинке грибы не вешенке, а шитаке.
В этом тайный сикрет рицебта?



11-11-2009 19:10:02

"Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились, можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян"

Судя по фоткам комки проебаны безнадежно, соус лежит кусками на рыбе.
Короче, рецепт неплохой, исполнение ниже плинтуса...а жаль



 хрюндель s
11-11-2009 19:10:09

>йа так ниапсералсо даже када травилсо...


Ну зря Вы так, ЖеЛе,это вполне съедобно. Особенно с чёрным хлебушком и водочкой!
И КАЛЬВЕ



11-11-2009 19:10:46

их достаточно просто опустить в кипящую воду и вынуть,ибо они и так уже пицот раз мороженные-размороженные и после варки по вкусу будут похожи на тряпочку


 хрюндель s
11-11-2009 19:10:59

>"Главное - не допустить появления комков, но если они все же появились, можно протереть все это хозяйство через сито, но тогда наш мелкий лук будет потерян"
>
>Судя по фоткам комки проебаны безнадежно, соус лежит кусками на рыбе.
>Короче, рецепт неплохой, исполнение ниже плинтуса...а жаль


А Вы посмотрели мультик? Про ослика?



 бывший
11-11-2009 19:12:18

Фото нивпизду.


 хрюндель s
11-11-2009 19:13:38

Вы Видели сиськи старой проститутки?
ОГО.



 хрюндель s
11-11-2009 19:14:26

>Фото нивпизду.


уважаемый, фотки в пизду и не суюцца. В крайнем случае - можно попу подтереть



 ХХХ
11-11-2009 19:14:52

папал вписят?


11-11-2009 19:17:08

а картошка жаренная?всё остальное фпездо!


 бывший
11-11-2009 19:17:16

>уважаемый, фотки в пизду и не суюцца. В крайнем случае - можно попу подтереть
Осильте разницу между "нивпизду" и "ни в пизду".



11-11-2009 19:17:46

почему рыбо сначала снизу,а потом сверху?как вешенки залезли под нее?во всем виноват бешамель? ответьте пожалуйста,меня очень волнуют эти вопросы./дергая ногой/


 Косорылый
11-11-2009 19:19:11

Рецеп ничо.Фотки втопку.Помидоры нахуй.
Вцелом хуй знает.



 хрюндель s
11-11-2009 19:19:47

Один вопрос у меня остался.
Палеолит - это часть периода каменного века, причём, самая древняя его часть.
Какое отношение палеолит имеет к этому блюду?



 хрюндель s
11-11-2009 19:20:48

>Афтар старалсо и вложил душу, поэтому молодец. Энтропия зачотная.


молодей Вы ,Борец, цените душу!



 хрюндель s
11-11-2009 19:22:35

Не, автор молодец.
И кушать это можно.
Помидорки надо съесть сразу, чтоб не смущали.



11-11-2009 19:23:04

охуительный прием сравнивать фсю рыбу! (и морскую и пресную и аквареумную) и огурец. ога. афтар супермоск. сравни рыбу и овощи ф целом. посмотрим насколько богаче рыба фкусом.

да ивапще столько пафосной ненужной хуйни, там где можно сказать - "нарезаем лук кводратиками" афтр хуйнул целый опзадц как правельно нарезать кубеками. вопщем много ебли вокруг кусочка быдложрать. я уж подконец думал щас невъебенность блюда убъет меня на месте, а там ссука рыба на маянезе каком-то



11-11-2009 19:23:30

Ну что ж поделать. Раз считают что с подачей обосралсо, то будем тренироваться дальше. Про соус нихуя не пиздите, был нежный и без комков, просто держит форму благодаря густоте.


11-11-2009 19:25:08

Палеолит делится на несколько периодов. В данном случае речь шла про верхний палеолит.


11-11-2009 19:25:33

отдельно порадовал мастеркласс наслайсонной рыбы, бугого

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/103157.html