Сезонные потомучто каждому сезону свой овощ. Весной грех зеленых щей не наварить. Сейчас полно всяких кореньев, кабачков, помидоры ещо хорошие. Итак херачим щи. Не буду растекаца мысью по древу на предмет того что нет единого и правельного рецепта. Просто делюсь, а вы втыкайте. Закупаем



Все таки отвлекусь. Выбор продуктов неслучаен. Недавно у меня был борщ. Я его предпочитаю варить из говяжей грудинки. Без копузты. Посему сейчас свиная грудинка с кожей но без костей и свиная же рулька.
Вапще ненароком фиксируя что готовят мои знакомые и некоторые члены семьи я пришел к выводу что большинство из них (если говорить о супе) варят один и тот же суп всю жизнь. Поясню. Существуют излюбленные компоненты, у всех свои, ну например лук-морковь-картошка к которым добавляют нечто и выходит некий ахуенский суп с названием. Хуярим рис - выходит харчо. Свеклу - борщ. Соленый огурец и сосиски - солянка. Список большой яебал. К чему это я? К тому что я нелюблю в щах картошку. Итак берем корень сельдерея и репу. Нихуя не маленьких. Пока я пиздел мясо уже доходит до кипения



Бульон я люблю крепкий, "пустые" щи - нах. Грудинки и рульки по килограмму. Для более пикантного вкуса и цвета бульона сжигаем пол-луковицы на сухой сковороде



После снятия пены закидываем жжоный лук, маленькую морковь, кусок корня сельдерея, связаные ножки укропа и кинзы, три сушоных чили и много перца горохом



Ненавижу этот горошек в готовых блюдах, убил бы нах! Но мы это все вынем. Оставляем бульон булькать на самом тихом огне на полтора часа. Вот какой выходит ахуенский цвет



Теперь очередь лука. Овощи в щи кладуца сырыми. Кто не любит вареный лук... может канешн огласить окрестности воплями и сообщить о том как он побливал и насрал себе в штаны - хуле, это познавательно ниибаца, но может вместо этого тупо его спассеровать. Полторы луковици пошли! Капуста. Я сегодня хочу ее разварить. Вкус и запах вареной капусты очень хорош. Есть кстате вариант закинуть ее в конце, чтоб хрустела, никто не запрещает - нет правил на этот счет, но сегодня она идет вначале вслед за луком



Натираем весь оставшийся корень сельдерея на крупной терке - и в кастрюлю. Морковь аналогично. Пусть теперь это все тихо побулькает. Не надо делать сильного огня, пусть будет на грани кипения, вкус щей от этого сильно выиграет



Репу я кидаю ближе к концу, чтоб она была узнаваема, порезав ножыком не крупно не мелко





Теперь обдираем мясо, длинные волокна режем поперек. У меня случилась незадача: свареную рульку я планировал чем-нить обмазать типа оджики с горчицей, нашпиговать и запечь в духовке... Но она стояла за моей спиной, типо остывала.. када я обернулся, жена при помощи ножа и рук уже вовсю ее уплетела. Я канешн сночала повысил голос, но потом и сам присоединился. То что осталось пошло в суп. Много мяса - это гуд



Никаких специй, кроме перцев я не использовал. Вполне достаточно вкуса и запаха свинины, капусты и сельдерея. Помидоры видимо одни из последних пиздатых в этом году. Я их попробовав докупил и заморрозил целиком до лучших времен



К помидорам я нарезал немного стеблей укропа и кинзы, довел до кипения



Через пару минут все выключаем, закидываем давленый ножом зуб чеснока и рубленую зелень. Даем настояцо не меньше получасу. Жрем с вкусным чорным хлебом, мажем маслом и аджикой. Может кому это и не диетично, но мне глубоко похуй. Это вкусно



Различимы в тарелке помидор и репа. Это она янтарного цвета



Кстате не забываем убрать кастрюльку в холодилник. На следующий день щи ещо вкуснее