Доброго вам времени суток уважаемые камрады. Что-то йобнулись все вокруг – берут маянес и жарят его в различных вариациях. Чем это обусловлено – неизвестно, возможно желание отведать не изведанное побеждает здравый смысл…
В общем решил я тоже взять и изжарить маянезу, чож йопть я в общаге не жил что ли, нас жареным маянезом не напугаешь, и аппетит не перебьешь!
Берём :



1)Свинятину, желательно с прожилками сальца, очень я увожаю сальцо с мясом.
2)Пара яиц (куриных).
3)Твёрдый сыр.
4)Пол лимона.
5)Зелень(для сервировки), пара зубков чеснока.
6)Две третьи стакана масла.

Пластаем мясо, берём тесак и досточку, и нещадно рубим наше мясо таким образом, что бы связь между волокнами хоть немного, но сохранялась, и наш кусок не превратился в полноценный фарш. Затем получившуюся рубленую котлету прижимаем с доске плоской стороной тесака, уплотняя её.



Мелко рубим чиснок.



И готовим смесь для натирания наших котлет. Я взял чёрный душистый, маленький чпотель и зиру, бля буду без чипотля и зиры общая картина жареного маянеза была бы неполной.

    



Кладём котлеты слоями в ёмкость для маринования, натирая  каждый слой специями и посыпая чесноком. Далее убираем мясо в морозилку, что бы оно хорошенько остыло, минут на пятнадцать двадцать.



Теперь отделяем яичные желтки от белков, белки нам не нужны, а вот желтки пригодяцо.



Взбиваем желтки в блендере с солью и сахаром, соль сахар сугубо по вкусу, взбиваем до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся, на этот момент масса будет напоминать крем.



Теперь не переставая взбивать желтки будем вливать в них масло, только очень аккуратно, тоооненькой струйкой, я взял девственное, может кто и осудит, но мне так больше нравиться.



Когда маянез сформировался, выжимаем в него пол лимона, не переставая взбивать, маянез тут же посветлеет и станет более эластичным и жидким, так много лимонного сока мы добавили исключительно потому что в финале наш «холодный соус» мы используем для жарки мяса и кислая нота не повредит.
Хороший маянез выглядит вот так:



Полная ложка в нём не тонет.
Далее натрём сыр на мелкой тёрке.



Достаём наше мясо, мажем его с обеих сторон маянезом и обвалеваем в сырной панировке.



Раскаляем в высокой сковороде большое количество масла, котлеты должны погрузится в него до половины, и жариться практически во фритюре.



Жарим не более трёх минут на каждой стороне, и вот результат наших стараний. Употребляем с водкой.



На удивление вышло очень неплохо, может маянес можно жарить?



    

Нет – нет, ну его нахер, холодный соус – должен оставаться холодным!
Питомец тоже так думает, нажралсо в процессе и спит теперь на коленях…



Ну вот – живите счастливо, и не хворайте.