Покуда не закончился сезон слив, ещё не поздно раскрыть очередной раз тему харчо. Подобной версии я здесь не видел, потому, надеюсь, она не будет лишней в местной коллекции.  Оговорюсь сразу, что ткемали готовил не дедовским методом, но на вкус и качество продукта это не отразилось, а в скорости выиграл значительно. 
Итак, приступаем. Для ткемали понадобится:

1. Слива - 300 г
2. Чеснок - 3-4 средних зубчика
3. Кориандр молотый - 1 ч.л.
4. Перец красный молотый - ½ ч.л.
5. Сухая мята – 1 ч.л.
6. Хмели сунели – 1 ч.л.
7. Базилик сушёный – 1 ч.л.
8. Кинза свежая, рубленая - 2 ст.л.
9. Соль

Сливы наросло в этом сезоне – море, потому наморозил её и на зиму (предварительно удалив косточки).



Дык вот, удаляем косточки и животных из слив.



Перемешиваем сухие специи



Помещаем в блендер сливу (свежую, без варки и перетирания!), включаем привод на максимум и приводим в состояние однородности, затем засыпаем сухие специи, продавленный чеснок, специи и соль.



Ещё раз врубаем блендер, и через 10 сек.  соус готов.  Остаётся добавить в него кинзу и перемешать уже от руки.



Далее приступаем к супу, для которого нужны:
1.    Телячьи рёбра - 1200 г
2.    Лук - 300 г
3.    Чеснок - 2 зуба
4.    Рис - 1 чашка (200 мл)
5.    Ткемали - 200 г
6.    Грецкие орехи, изрубленные в муку - 1 чашка (200 мл)
7.    Петрушка свежая рубленая – 4 ст.л.
8.    Кинза (аналогично) - 4 ст.л.
9.    Уроп свежий - 2 ст.л
10.    Хмели сунели - 2 ст.л.
11.    Смесь красного и чёрного молотого перца - 1 ст.л.
12.    Кориандр молотый – 1 ст.л.
13.    Лавровый лист - 2 шт.
14.    Соль, масло растительное.

Промываем мясо и варим не менее двух часов, тем временем мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до золотого цвета.



По окончании варки, достаём мясо из ёмкости, срезаем его с рёбер и нарезаем на небольшие кусочки.



Бульон процеживаем, возвращаем в него мясо и засыпаем туда тщательно промытый рис, который будет вариться 20 минут и к этому моменту харчо тоже должен быть готов.



Через 15 минут после помещения риса в бульон добавляем ткемали, орех, сухие специи и петрушку.



Снимаем харчо с огня и добавляем кинзу, укроп и нарубленный чеснок. Накрываем крышкой, даём постоять минут двадцать и всё. Блюдо готово.



Принимаем внутрь с холодным прозрачным спиртным от 40 градусов и выше. Приятной дегустации.



PS  Ткемали можно и в зиму заготовить.  Для этого нужно готовый продукт проварить не долее 5 минут и закатать в стерильную тару. Настоятельно рекомендую, как отличную альтернативу кетчупам.