Есть в африке страна Ливия, где мудро правит друг Советского Союза Каддафи. Но не этим славится Ливия, а замечательным блюдом «харайме». Этакий БЖ местных рыбаков и прочего пролетариата. Это блюдо популярно также в Тунисе и других соседних странах. Сегодня в меню столичное харайме по триполитански.
Харайме готовят исключительно из морской рыбы. Например из такой вот кефали, которая по арабски отзывается на «бури».



Первым делом варим насыщенный бульон из кефалиных голов, корней сельдерея, петрушки, лука. Лавровый лист и перец также уместны.



Пока бульон тихо себе варится, готовим соус, который носит подозрительное название «чюма» (ударение на первом слоге). Для этой самой чюмы нам понадобиться самый простой набор овощей, а именно:



Лук, головка чеснока, несколько очень спелых помидоров, острый стручковый перец (красных чили к удивлению не смог найти на рынке, не сезон???), лимон и зелень – петрушка, мята, кинза.
А также специи без которых харайме немыслимо – лавровый лист, тмин, куркума и кумин (он же зира, прости господи).



Помидоры шкурим, мелко кромсаем и не спеша тушим вместе с луком, чесноком и перцем. Готовим на оливковом масле, на качестве которого экономить не советую.



Забрасываем мелко нарезанную зелень и пол лимона, который режем полукольцами.



Закидываем специи и чайную ложку сахара. Затем заливаем рыбным бульоном. Стакана два хватит для получения консистенции жидкого соуса. Закрываем крышкой, ставим на минимальный огонь и на 30 минут забываем.
Чюма готова. Выправляем ее на соль, если бульон не был достаточно соленый. Настало время закладывать нарезанную кусками рыбу, которую тушим в соусе минут 7-10.



Харайме едят с рисом или с кускусом. Мне лично нравится вариант номер два. В кускус льем оливковое масло и хорошо перемешиваем. Так, чтоб каждая кускусина была покрыта маслом. Это придаст кускусу рассыпчатость.



Затем заливаем кипящим рыбным бульоном. Плотно закрываем крышкой на десять минут. Ставить на огонь не надо.
Пропорции  важны – на килограмм кускуса, 4 столовых ложки масла и поллитра  кипящего бульона.
Окончательный результат благоухает специями и морем. Харайме очень острое, поэтому ледяное пивко под него самое то!





Перефразируя диалог Гари Топора и Бари Крестителя:
-Это вкусно?
-Э  нет, это не просто вкусно, это охуенно вкусно!

Домашний питомец проснулся и дико орет, жрать видать хочет, сцуко!