Пролог:
«-Ну что сегодня? Карри?..
-Карри!
-Нам килограмм говядины...»


Предисловий про Индию не будет, хотя бы потому, что про эту страну я знаю очень немного: жарко, грязно, душевно, вкусно, камасутра… Ну, это, как говорица, «в двух словах». Вернее в пяти. Поэтому не буду я про Индию…
Про «карри» наверное тоже не стоит – ибо знатоков хватает, как и рецептов последнее время, собсно. Этим и зацепили. Поэтому давайте просто поделюсь одной из своих любимых вариаций этого блюда!.. Не аутентично местами? Хм… Давайте поговорим про это, когда вы приготовите точно так же?..
А пока берём:



Куриное филе – пусть это будут сиське. Так проще. На четверых человек - четыре штуки.
Перец – болгарский сладкий и чили.
Грибы – шампиньоны. Как можно мельче по размеру. Грамм 200-300.
Апельсин – практика показывает, что стоит прикупить минимум 3 шт.
Лук – одна луковица. У меня был дома только красный, но вообще не суть какой взять.
Мука – треть стакана.
Сливки – не фанатично жирные, однако… В идеале 20-22%. Минимум 200мл. Почему у меня на фото полстакана я объяснить не могу. Многие в курсе как я готовлю…
Масло – топлёное. У меня сливочное растопленное. Грамм 70-90.
Соль.
Ну, и собсна, смесь пряностей «карри». Максимально песдатую, которую сможете найти. Минимум три столовые ложки.

Стандартный заходец из серии «вроде ничего не забыл» и приступаем!
В сковородке нагреваем 2/3 масла и обжариваем нарезанный кубиками лук до лёгкой прозрачности (т.е. пару минут). Затем добавляем туда болгарские перец и половину приготовленного чили (свежего):



Ещё пара минут пассерования и закидываем порезанные секторами шампиньоны:



В это время смешиваем муку с 2/3 приготовленной смеси «карри», т.е. с двумя ст.ложками:



Не нужно ждать пока шампиньоны прозреют, отдадут всю влагу и якобы сготовяться. Они всегда, как грица, готовы! Посему это ещё 3-4 минуты максимум. Огонь выключаем, овощи никуда не деваем.
Пока вы там, не побоюсь этого слова – пассировали овощи – у вас должна была разогреца (не сильно, чтобы масло не горело) вторая сковородка (в идеале чугунная, т.е. толстостенная). А параллельно вы должны были порезать куриное филе некрупными (но и не мелкими!) кубиками и тщательно обвалять их в смеси муки и карри:



В разогретую сковороду (у меня вок) выливаем остатки топлёного масла и небольшими партиями обжариваем панированную курицу:



Не ссыте, если после первой партии масло в воке или сковороде исчезнет – это нормально и остальные партии продолжаем жарить почти на сухой поверхности:



Время обжарки не скажу – поймёте сами. До характерной корочки в общем, но не переусердствуйте, ибо мы добиваемся в итоге нежности и сочности куриного филе. Ну, по минуте-другой с каждой стороны!
Обжаренные кусочки партиями складываем в сковороду с овощами. Как только завершили процедуру – высыпаем в вок (сковороду №2) оставшуюся ст. ложку карри и заливаем апельсиновым соком:



Как я уже говорил – сока должно быть не менее полстакана, если апельсины сочнее – вам повезло и хватит двух. Через две минуты постоянного помешивания на среднем огне добавляем содержимое сковороды с овощами и курицей. Тщательно перемешиваем и тушим минут 8-10:



Можно закрыть крышкой, если пощитаете нужным, но это если сока получилось мало. Не забудьте в это время урегулировать соль и остроту (мелкорубленым красным чили).
Спустя 10 минут всё заливаем стаканом сливок:



Тщательно вымешиваем и ждём полного и безоговорочного нагревания сливок. Как только это произошло:



Немедленно подаём в глубокой, еле видимой, тарелке. Из приборов – ложка!



Да, несомненно, очень кстати будет отваренный рис, в качестве гарнира, но поверьте мне – как самостоятельное блюдо оно тоже более чем песдато! Курица получается дико нежной, а овощи её отлично дополняют. Возьмите пресную лепёшку и ложку побольше… Да, и ледяное светлое пиво будет очень уместно!



Сливочно-остро… Офигенное сочетание!

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.