Перенимая эстафету по капустосрачу, хочу изложить свое видение тушоной капусты. По моим наблюдениям, множество падонков-куленахеров предпочетают тушить капуздо исключительно в разного рода житкостях (вода, пиво, бульены и пр.). Подобная хуйня хоть и превецтвуеца в кухнях многих народав, но по-мне всего лишь пареная хренотень. Даже в борще, я в самом конце добавляю капусту, чтобы сохранить ее живость, чтоб не сказать фактурность. Кстати, имею случай напомнить, что именно этот фактор отличает хорошую квашеную капузто от перекисшей квасни. То же касается и тушеной капусты.
Все это имха, ясен пень, но поверьте мне на слово, если вы хоть раз попробуете такой вариант тушеной капусты, многим из вас другие варианты уже не будут нравиться так как раньше. Данный крео скорее посвящен молодым и ищущим куленахерам. Поэтому я постараюсь детально описать некоторые нюансы походу повествования.

На 2-4 порцыи (это зависит от количества пива и размера фтыкателя) нам понадобится:



½ полуторакилограмовай капусты, 250 гр кислой, квашеной капусты, 360 гр свиной грудинки, 150-200 гр копченой свиной грудинки, и пару средних луковиц. В качестве специй пойдут следующие компоненты:



Круглый и красный – это такой перец, типа огонек (чили), дальше можно увидить лавровый лист, черный перец горошком, зеленый перец горошком, зерна кориандра, несколько горошин душистого перца и немного молотой паприки. Ну, и конечно же зира, ведь без нее незачет, это знает даже совсем юный фтыкатель рубреки.

Теперь пару слов про капусту.
Когда-то я был шокирован фото из Ханкеного рецепта, где она резала капусту разделив ее пополам и положив срезом на разделочную доску, как хлеб, нарезая куски шириной больше сантиметра. Это, конечно же неправильно. К сожалению, сегодня у меня не было помощников и я не смог запечатлеть этот прием на фото, но попробую объяснить на словах, как это следует делать. Для начала нужно разделить капусту пополам вдоль, чтобы с каждой стороны оставалось по половине кочерыги. Далее, острым ножом, начиная от середины среза к краю, срезаем тонкие слои. Чем тоньше слой, тем лучше. И так обрезаем со всех сторон вокруг кочерыги. Если толщина слоя менее 5 мм - это заебись.



Нарезав небольшое количество, пересыпаем солью, и так слой за слоем. Потом оставляем на 5-10 мин, чтобы пустила сок, после чего месим руками, как тесто.

Итак, начнем с того, что на сильно разогретую сковородку с высокими бортами (вок) вываливаем крупно порезанные куски мяса. Причем копченые и сырые одновременно. Постоянно помешивая на большом огне, страемся немного припалить мясо, отнюдь не преследуя цель вытопить жир. Это нужно для того, чтобы жир сохранился под зажаренной коркой. Как только мы увидим, что жир начинает обильно вытапливаца добавляем в мясо крупно порезанный лук.



Перемешиваем и сразу же засыпаем свежую капусту. Вернее частью ее, поскольку 750 гр капусты за один раз не влезет. Загрузив капусту сверху на жареное мясо с луком, делаем огонь минимальным и накрыв крышкой оставляем пока капуста осядет. На это может уйти 5-7 минут. Потом снова перемешиваем и добавляем первую часть специй. В данном случае это чили, паприка и разломанные, но не растертые (!) черный и зеленый перцы, вместе с зернами кореандра. Зиру засыпаем не перетерая тоже. Сверху кладем квашеную капусту и пытаемся все это перемешать.



Если остается свободное место добавляем остатки свежей капусты и снова оставляем под крышкой на минимальном огне. В этом месте стоит отметить, что жир, который не успел вытопица на первой стадии обжаривания мяса, сейчас непосредственно передается в капусту, минуя стадию пережаривания.

На данном этапе, важно не дать капусте пригореть и по возможности не забывать ее перемешивать, хотя бы раз в 5-7 минут.

Как только мы заметим, что капуста стала мягкой, смело добавляем душистый перец и лавровый лист.



Далее продолжаем готовить на минимальном огне и опять же не забываем перемешивать не давая капусте пригореть.
Как только в процессе перемешивания начнут появляться пережаренные кусочки капусты – еда готова. В оригинале, капуста поменяет цвет на более темный и при этом сохранит свою структурность.



Запивать темным пивом, ясен пень. У меня в кадр не влезло, но оно было. Всем щастья и успеха в поиске.