Ну шо, камрады, дело идёт к холодам… А что делал мужик в преддверии зимы лютой? Правильна – запасы! Вот генетическая память и требует припасти чегой-нибудь на зимни холода. Ранней осенью, когда попрохладнело, но овосчей разных ещё навалом, самое время заготовить Заправку зимнюю. Я её делаю уже много лет, и всякий раз жалею: опять, мудак, мало наготовил.
    Из чего она делается понятно из картинки. Пропорции, примерные, тоже.



    Белый корень – это пастернак. Годятся петрушка или корневой сельдерей. Перец лучше брать разноцветный, так веселее. Зелень – укроп, петрушка, тот же сельдерей. Желающие могут хуйнуть и свежих острых красных перчиков.
    Всё это моем-чистим, режем на кусочки и аццки метелим в блендере. В пюре превращать не нужно. На крайняк можно и на тёрке потереть или даже мелко порезать ножом, особенно лучок-с! (гы-ы-ы-ы). Зелень, кстати, точно ножом лучше резать.
    По мере готовности ( сразу в блендер не влезет) перегружаем смесь в эмалированную посудину и крепко солим. Не меньше стакана соли на литр продукта.



    Тщательно мешаем и после того, как осядет (5 минут), плотно набиваем в банки и накрываем любыми крышками. Под крышку, сверху, добавляем щепотку соли. Герметичность не требуется. Получаются такие вот пёстренькие баночки.



    Храним их на балконе. Ни мороз, ни кратковременное потепление (бабье лето) им не страшны. Тока не на солнце, конечно. Расходную банку держим в холодильнике.
    Использовать заправку я по традиции начинаю с первым снегом. И до апреля. На троих хватит три литра. Заправка очень хороша для всяким супов, бульонов, соусов, даже борща и жаркого. Тока не забывать, что солить уже больше не надо!
    Скептики щас начнут пиздеть: ну его нахуй, зачем мудохаться, когда  и зимой в любом маркете овосчей навалом.
    Отвечаю:
Во-первых – не везде маркеты под боком.
Во-вторых – совершенно не в кайф проснуться зимним субботним утром с бодуна, отправится на кухню с намерением забодяжить похмельный супчег и обнаружить, что ни  лука, ни морковки нихуя нет и сначала надо пиздюхать по холоду в этот самый маркет. Кстати – жменя пельменей и ложка заправки – вот и простейший супчег готов.
    А главное, особый вкус блюд с этой заправкой. Несмотря на хранение в прохладе и соль, какие-то ферментационные процессы очевидно всё-же идут и заправка приобретает насыщенный, ахуенный овощной аромат, который не присущ свежим овосчам. Да и не заменяет она их, кладите свежие, когда есть или уместно.
  Попробуйте, за базар отвечаю!