Привет, падонки! Иногда бываю в Суздале, и само сабой посещаю местные кабаки.
Честно говоря, от тамошней кухни не всегда в восторге, но неизменно радует обстановка. Вот эти вот беленые стены, дубовые столы и лавки, глиняные горшки, деревянные ложки – все это в сочетании с самим городом очень позитивно и настраивает на какой-то древнерусский лад. Вот такую русскую трапезу иногда тянет устроить себе дома. Но хочется, чтобы и еда соответствовала. Поэтому сегодня готовим говяжье вымя, а попросту говоря коровьи сиськи. В качестве гарнира будет пшенная каша. Не будучи страстным поклонником пшенных каш утверждаю, что в данном случае она на 100% в тему.
Итак, берем:
Вымя говяжье – 1,7 кг.
Крупа пшенная – 1 стакан.



Сиськи нужно вымочить в холодной воде 3-6 часов. Я не стал выебываться и оставил на ночь. Кипятим литра три воды, солим, опускаем вымя в кипяток, снимаем пену, закладываем 1 маркофку , 1 луковицу и варим на слабом огне под крышкой 3,5 часа.
Достаем из бульона и остужаем.
 


Дальше готовим соус. Берем:
Памидоры – 5шт.
Белые грибы – 300гр.
Морковь – 1шт.
Лук – 3шт.
Вино сухое белое – 200гр.
Масло слисочное и растительное, перец красный острый, душистый горошек, черный молотый, лавровый лист, соль, сахар.



Памидоры чистим и режим кубеками, лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке. Вымя режим широкими плоскими ломтиками.



Перед началом приготовления соуса “зарядим” пшенную кашку.  Пшено предварительно перебираем, промываем несколько раз в холодной воде. Дальше закидываем пшено в большое количество кипящей воды (литра 3 – 4) варим ровно 5 минут, сливаем воду, а кашу засыпаем в глиняный горшок большой емкости.



Накрываем крышкой и ставим преть в духовку минут на 40-50. Такой способ называется ”сливным”.  С кипятком уходит ненужная горечь, а пшено берет в себя воды столько, сколько нужно.



Готовим соус. В одной глубокой толстостенной сковородке на большом огне в небольшом количестве растительного масла обжариваем 2/3 лука и морковь до мягкости и золотистости.
Всыпаем памидоры. Обжариваем минут 5.



Убавляем огонь и тушим овощи минут 30. При необходимости доливаем бульон от варки сисек.



Перед концом тушения овощей в другой сковороде обжариваем 2 ст. ложки муки в 1 ст.ложке сливочного масла до золотистого цвета.



Разводим  1 стаканом бульона.



Мешаем и увариваем пассировку минут 5 до однородной массы.



Одновременно с мучной пассировкой на 3-ей сковородке обжариваем грибы с луком.



Объединяем содержимое всех сковородок в первую.



Закладываем специи: лавровый лист, пару горошин душистого перца, 0,5 ч.л. черного молотого, половинку острого перца, очищенного от семян, 1 ч.л сахара с верхом, соль – по вкусу. Вливаем вино.



Увариваем минут 10. Сосус готов.



Порезанное вымя загружаем в соус и греем минут 7.



Все готово.



К этому моменту каша как раз упрела как надо. Получилась воздушная и рассыпчатая.
Заправим прямо в горшке 1 ст.ложкой сливочного масла, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли.



Не выпить под такую закусь – преступление.



Ну и для блезоруких.



Будте здоровы!