Так вот я о чём. Покупать пресервы в маркете – дело дохлое,  ага.  Что туда пихают доблестные рыбопереработчики никто не знает, но догадаться несложно.  Надо и срок хранения увеличить, и ботулизма избежать. Рыбу суют после двойной и тройной разморозки,  после чего её кусочки или филе становятся похожими на что-то непотребное.  Соус  порой такой  зальют, что рыба вместо брюха отправляется сразу в мусорник.  Поэтому будем готовить пресервы сами.  Для тех, кто ещё ни разу не пытался, толстолобик подойдёт в самый раз. Рыба недорогая и если перегадите её, то не так печально будет выбрасывать.  Впрочем, ничего тут сложного нет - сейчас убедитесь.
(Метод базовый, а добавить можно вино, горчицу и пр. на своё усмотрение.)
• толстолобик (свежий или с/м) - 2 кг;
• лук  – 300 г;
• морковка – 200 г;
• смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;
• чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);
• гвоздика (3-4 штуки), пара  лавровых листов;
• соль – 100 - 120 г
• масло растительное – 200 г;
• уксус столовый (6%) – 150 г.

Из соображений попадоса на разморозках, лучше всего брать свежих лбов. Очень крупные слоны будут дольше мариноваться, поэтому килограммовые будут самое то.



Чистим рыбу, рубим ей голову, потрошим, промываем.  Затем режем тушку поперёк на куски сантиметра по 3 толщиной.  Затем эти куски разрезаем вдоль позвоночника. Кости пусть остаются, в процессе приготовления они станут мягкими и слопаются без вопросов.



Пересыпаем рыбу специями и солим.



Рубим лук, трём морковку, добавляем перцы, гвоздику, лаврушку и перемешиваем.



Укладываем послойно в стеклянную или эмалированную посудину рыбу и овощи.



Смешиваем масло с уксусом и заливаем рыбу полученным (холодным)  маринадом. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.



Через сутки закусь уже будет готова к употреблению и, с каждым последующим днём,  будет становиться вкуснее.  В прочем, я думаю, долго она не застоится.  Под водку улетучивается моментально. 



Всё.  Готов получать по загривку.