Вот я тут подумал, выпив пару бокальчиков паршивого виски со льдом: какая разница между догмами и реальностью? То, что виски – очень даже ниху… то есть, неплохой напиток – однозначная догма. Ну а то, что это полное гавно – увы, реальность. Вот вам вся и разница, дорогие друзья: догма не подлежит проверке, тогда как реальность – она на ладони. Ну пусть в бокале. Или – в брюхе в конце концов!
Это я к чему? Это я к тому, что в кулинарии тоже полно всяческих догм. Например, такая: чтобы мясо оставалось сочным, нужно его подержать над сильными углями. В момент соприкосновения с жаром углей, на поверхности мяса «запечатываются» поры и не дают вытечь соку наружу. Проверим. Ой, блять, что это такое закапало на угли! Теперь посмотрим на другую реальность: где мясо лучше всего и вкуснее всего готовится – в обычной кастрюле или в скороварке? Правильно: там, где оно запечатано лучше всего. Поэтому сделаем так. Сначала нарежем мясо на небольшие, с половину спичечного коробка кусочки, очистив мясо от жил и лишнего жира.



Поместив нарезанное мясо в миску, натрем в миску две средние луковицы, выжмем половину лимона, добавим ложку рубленой зелени, поперчим исключительно черным перцем, чуть посолим, подсыпем щепоть растертой зиры и вольем примерно бокал красного сухого вина.



Перемешаем, закроем крышкой и оставим мариноваться на час, пока готовятся угли. Тем временем возьмем пару столовых ложек нута (турецкого горошка) и смелем нут в кофемолке в тонкую-тонкую муку.



Аккуратно всыпем муку в маринующееся мясо (после того, как оно час остоится) и перемешаем с мясом и маринадом.



В итоге должна получиться вот такая сметанообразная субстанция, если иметь в виду жидкость, конечно.



Тут уж подошли угольки, поэтому самое время сажать мясо на шампуры. Насаживаем мясо, пропитавшееся маринадом и нутовой мукой так, чтобы между кусочками оставался небольшой зазор. В процессе жарения шашлыка над углями этот зазор увеличится, что нам и надобно.



Ставим «заряженные» шампуры над углями и стараемся почаще их поворачивать, не давая подгорать нутовому кляру и обеспечивая равномерную обжарку.



Жарим шашлык до хорошего зарумянивания мяса, совершенно не опасаясь его пересушить, ибо этого не даст сделать кляр, если мы его, конечно, не сожжем. Но мы не сожжем. На приведенном ниже снимке вы можете даже разглядеть кусочки зелени на шашлыке, которые и не подумали пригореть. Это вкусно, поверьте мне, особенно если шашлык гарнировать вареным нутом, заправленным салатом из лука и помидоров, хехе.



Приятного аппетита!