Вообще, ризотто я готовлю, раз в полгода, если дома.... ебатни много, а есть надо свежим... в ресторане то другое дело, или в микроволновке разогревают, или просто хранят наполовину готовым, но вкус уже не тот... но хотя б адын раз стоит это попробовать, что б решить понравилось или ну его нах...

Кстати, всем сорри за опоздание с рецептом, обещал недели две назад выложить... а тут комп полетел, потом на новую работу пошёл... короче звиняйте...

И так зачнем... Берем говяжью голяшку порезаную поперёк



И делаем буке гарни, листик шалфея, два лавровых, веточка розмарина, и пару тимьяна, еще веточка майорана и три четыре кинзы... для сумлевающихся в наличии у меня свежих трав, прилагается фота:



Потом мясо обжариваем, с двух сторон до появления корочки... и варим из него бульон с буке гарни.... около полутара часов... как раз киношку можно повтыкать... Бульон процеживаем, мяса кладём в огнеупорную пасуду, подрезаем овозчей ( болгарский перец, лук, острый перетс, типа чили, марковку и чеснок), я резал ромбиками, но можно и крупными кубиками (каре)



В 100 граммах больона замачиваем около полграмма шафрана... я купил у китайцев за 3 еврика, 2 с половиной грамма.. дешевле чем гаш гы гы гы....



В ступке смешиваем перцы, кориандр, кумин...и чуток зерен горчитсы...



Молотые специи смешиваем со 150тью граммами бульона, добавляем сто грамм красного вина, сверху выкладываем овозчи



Накрываем фольгой и ставим в духовку при 180 градусах на часа полтора... можно конечно еще киношку посмотреть, но у нас есть тока час свободного времени, потому что за полчаса до готовности особуки, мы начинаем ебаться с ризото...

И вот тут без компромисов бля... Особенно с рисом или Галло Блонд как на фотке или Скоти и не ебет... Масло Оливковое, с большой буквы... я вот как раз рекомендую Бертолли.... не самое дорогое, но на мой взгляд лучшее... И пармезан... мне повезло, был в Парме, на его родине, там и прикупил... даже ценник оставил, для не верующих...



Нарезаем бейби кукурузу вот так



И в 50 грамах Оливкового масла обжариваем, рис с кукурузом... до прозрачности риса



И вот тут начинается самая не любимая для меня часть, надо постоянно помешивать рис, нихуя отойти нельзя, пригорит, и по половнику подливать горячий бульон, который стоит на плите рядом, на маленьком огне....  Эти сорта риса берут в себя воды в пять раз больше собственного веса... и вот когда рис набухнет в три раза, нада добавить жафран замоченный в бульоне...



С особуки можно снять, фольгу... пусть чуток запечётся...



Когда рис стал альденте... добавляем 100 грамм просеко ( вино итальянское с газиками) и сто грамм сливок, сливочное масло, пармезан, соль, белый перец и мускатный орех



Даем один раз закипеть и выключаем газ.... настаиваем мин 10 под крыжкой... и можно есть...  Нас было двое, потому и мяса нарезал... но можно и просто выложить кусок мяса на риз и фкусно жрать.....



Приятного

ПыСы Можн заменить шафран на куркуму, а прозеко на советский брют... да и рис можо любой взять.... но это уже будет совершенно другое блюдо....
ПыПыСы И пока вы тут ебетесь с хавчигом, пелотга может и по дому что нить зделать полезнаго