Ацкая жыдкость под брендом Tabasco нихуя не изобретение компании McIlhenny и ее основателя-огнееда и беспезды кавбойца Эдмунда, а вполне себе традиционный соус техасско-мексиканского происхождения, который имеет там множество вариаций. Этот соуз снискал заслуженную популярность во всем мире, и теперь даже входит в обязательный рацион американских космонавтов (это правда).

Мы сегодня воспроизведем этот б/п полезный для человечества продукт у себя на кухне. Общий смысл в том, что чили растираецца в пюре, а затем смешиваецца с уксусом. Для таких соусов можно использовать практически любые сорта чили, коих в природе существует порядка 200 разных (кстати, само слово «чили» к стране Пиночета никакого отношения не имеет, а являеца искажением индейского слова «тсиле»). McIlhenny для своего главного соуза использует мелкие сорта табаско родом из одноименного мексиканского штата, откуда и название.



А у меня сегодня выбор падает на чипотле (Tabasco Сhipotle тоже имеет место быть) Чипотле – общее название для перцев холодного копчения. Чаще коптят халапеньо, а именно следующие его подвиды: куарэсменьо, горде, меко, хуачинанго, ахумадо и морита. У меня – последние, довольно острые мясистые перцы с дымным табачно-шоколадным запахом.



Повторюсь, можно взять любой вид, и каждый из них имеет свой аромат и вкус, а не только остроту. Подойдет и обычный, который продают чюрки на рынках. Поэтому те, кто решит сделать такой соус, поступает аналогичным образом с выбранным сортом.

Поехали. Первый важный шаг: легкое обжаривание. Делается это на сухой сковородке на слабом огне чтобы заострить и усилить вкус и аромат чили. Жарить надо осторожно помешивая и прижимая перцы к сковородке лопаточкой до появления мягкости и запаха. Для нас такое действие непривычно, но в мексиканской кухне это самая обычная процедура, вроде вечерней дрочки на монитор.
Внимание: они легко подгорают, и за этим надо следить. А подгоревшие чили остается только засунуть кому-нить в очко, ибо они становяца горькими и необратимо хуевыми

Далее мы их разрезаем напополам, складываем в мисочку и заливаем горячей водой (не кипятком). Оставляем вымачивацца где-то на час или более.
Перцы набухают и постепенно приобретают  свой прижызненный цвет.



Перцы размякли, и мы, вынув зерна (лучше это делать в перчатках, дабы пощадить яйтса, интимные хуи и прочие гениталии требующие периодического прочеса), складываем их в блендер с небольшим количеством воды, в которой они мокли.



Хуячим на макс. скорости до образования пюре



Это еще не соус, но уже кое-что – основа для разных видов сальсы, эстофадо, а также горячих соусов к сarne аdobado (добавляецца мед, апельсиновый сок, специи и прочие интересности, после чего им заливаюцца например свиные ребра перед тем, как их запечь). Но мы делаем тобазго, поэтому кидаем морскую соль, коричневый сахар (мусковадо идеален) и маленький размятый зуб чеснока для пекантности (вместо чеснока можно взять красный шалот, а из специй хорошо подходит щепотка майорана с тимьяном. Но в случае с чипотле это ни к чему, дабы не перебивать его собственный вкус).



Для фирменного Tabasco используеца какой-то беспезды засекреченный уксус, во что я охотно верю, но нам подходит любой натуральный хорошего качества. Растираем до знакомой по содержимому бутылочек с Tabasco консистенции, заливаем в симпатичную тару и используем по назначению (на фотке вышел алым, а вообще он красно-коричневый, темненький такой).



Tabasco выдерживают в дубовых бочках, что видимо имеет смысл. Но нам это буржуйство похую – главное, что теперь обычная жареная курица или мясо вспыхнет экзотической вкусовой гаммой, и это б/п замечательно. В день по ложке такого соуза, паре жарких палок и сладких куни плюс здоровый сон до обеда – рецебт здоровья и неебись долголетия.
Жывите щастливо!

ЗЫ: если сократить кол-во уксуса, заменив его лаймовым соком и добавить пару печоных на углях помидоров, то получицца гиперохуенский соуз для жареных куриных крылышек к пиву – Buffalo Wings сосут навечно, как говорит Бобр, и это беспесды справедливо
И еще: если брать свежие перцы, их надо бланшировать в кипятке пару минут, а если запечь до облезания шкурки, получаецца ваще нечто.